CN104366443B - 一种羊肉海鲜酱加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种羊肉海鲜酱加工方法，海鲜去壳，苏打水浸泡，苏打水与海鲜重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；羊肉清水浸泡，清水与羊肉重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，水煮至熟，手撕成肉丝后，切成0.5-1cm的羊肉段；取龙须菜，清水清洗，泡开，切成粒；取调味料在锅过油炒熟；取炒熟调味料20-30重量份、海鲜粒60-80重量份和龙须菜粒60-80重量份加入搅拌机搅拌；搅拌后倒入底面铺设羊肉段的容器内，隔水小火熬制2～3h；真空包装后辐射杀菌制得成品。本发明的有益效果：一是食用方便、口味细腻独特；二是鲜味独特厚重，吃的时候带有嚼头；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人。
Description
技术领域
本发明涉及一种羊肉海鲜酱加工方法，特别是一种不仅营养丰富，风味独特且调味鲜香的羊肉海鲜酱加工方法。
背景技术
海产品是一类味道鲜美，营养价值高的食品，而利用海鲜制备的海鲜酱也因具备了上述优点而受到人们的喜爱，传统的海鲜酱为了提高其保质期，在制备过程中需要经过发酵处理，一方面发酵过程中会产生一些对人体有害的物质（如致癌物），另一方面发酵过程中需要使用较多量的盐，使得成品海鲜酱味道过咸，而过多的摄入盐有可能引起高血压等疾病。同时发酵工艺还会破坏原材料的蛋白，影响海鲜酱的味道和口感。因此现在需要一种既能够保持海鲜酱的鲜美与营养，又可免去发酵处理给人们带来的种种不利影响的海鲜酱。
发明内容
本发明针对以上问题，提供一种海鲜酱加工方法，特别是一种不仅营养丰富，风味独特且调味鲜香的羊肉海鲜酱加工方法。
本发明的发明目的通过以下方案实现：
一种羊肉海鲜酱加工方法，包括以下步骤：
（1）海鲜去壳，苏打水浸泡，苏打水与海鲜重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）羊肉清水浸泡，清水与羊肉重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，水煮至熟，手撕成肉丝后，切成0.5-1cm的羊肉段；
（3）取龙须菜，清水清洗，泡开，切成粒；
（4）取调味料在锅过油炒熟；
（5）取炒熟调味料20-30重量份、海鲜粒60-80重量份和龙须菜粒60-80重量份加入搅拌机搅拌；
（6）搅拌后倒入底面铺设羊肉段的容器内，隔水小火熬制2～3h；
（7）真空包装后辐射杀菌制得成品。
一种羊肉海鲜酱加工方法，羊肉清水浸泡时加入米醋，清水与米醋重量比为100:1-2。
一种羊肉海鲜酱加工方法，羊肉水煮时，锅内放入葡萄干，葡萄干与羊肉重量比为1-2:50。
一种羊肉海鲜酱加工方法，调味料为植物油20-40份，花生碎末5-15份，芝麻酱1-10份，大蒜末1-10份，孜然粉1-6份，芥末粉0.1-5份，五香粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5-15份，精盐0.5-5份。
一种羊肉海鲜酱加工方法，步骤5中将搅拌时间20～30min。
本发明的有益效果在于：一是食用方便、口味细腻独特；二是鲜味独特厚重，吃的时候带有嚼头；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人，更加鲜香。
具体实施方式
实施例1：一种羊肉海鲜酱加工方法，包括以下步骤：
（1）海鲜去壳，苏打水浸泡，苏打水与海鲜重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）羊肉清水浸泡，清水与羊肉重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，水煮至熟，手撕成肉丝后，切成0.5-1cm的羊肉段；
（3）取龙须菜，清水清洗，泡开，切成粒；
（4）取调味料在锅过油炒熟；
（5）取炒熟调味料20-30重量份、海鲜粒60-80重量份和龙须菜粒60-80重量份加入搅拌机搅拌；
（6）搅拌后倒入底面铺设羊肉段的容器内，隔水小火熬制2～3h；
（7）真空包装后辐射杀菌制得成品。
一种羊肉海鲜酱加工方法，羊肉清水浸泡时加入米醋，清水与米醋重量比为100:1-2。
一种羊肉海鲜酱加工方法，羊肉水煮时，锅内放入葡萄干，葡萄干与羊肉重量比为1-2:50。
一种羊肉海鲜酱加工方法，调味料为植物油20-40份，花生碎末5-15份，芝麻酱1-10份，大蒜末1-10份，孜然粉1-6份，芥末粉0.1-5份，五香粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5-15份，精盐0.5-5份。
一种羊肉海鲜酱加工方法，步骤5中将搅拌时间20～30min。
一种羊肉海鲜酱加工方法，还加入了火腿。
一种羊肉海鲜酱加工方法，还加入了香辛料。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各种变化。
Claims (5)
1.一种羊肉海鲜酱加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）海鲜去壳，苏打水浸泡，苏打水与海鲜重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）羊肉清水浸泡，清水与羊肉重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，水煮至熟，手撕成肉丝后，切成0.5-1cm的羊肉段；
（3）取龙须菜，清水清洗，泡开，切成粒；
（4）取调味料在锅过油炒熟；
（5）取炒熟调味料20-30重量份、海鲜粒60-80重量份和龙须菜粒60-80重量份加入搅拌机搅拌；
（6）搅拌后倒入底面铺设羊肉段的容器内，隔水小火熬制2～3h；
（7）真空包装后辐射杀菌制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种羊肉海鲜酱加工方法，其特征在于：羊肉清水浸泡时加入米醋，清水与米醋重量比为100:1-2。
3.根据权利要求1所述的一种羊肉海鲜酱加工方法，其特征在于：羊肉水煮时，锅内放入葡萄干，葡萄干与羊肉重量比为1-2:50。
4.根据权利要求1所述的一种羊肉海鲜酱加工方法，其特征在于：调味料为植物油20-40份，花生碎末5-15份，芝麻酱1-10份，大蒜末1-10份，孜然粉1-6份，芥末粉0.1-5份，五香粉0.1-5份，沙姜粉0.1-2份，香菜粉0.1-2份，白砂糖5-15份，精盐0.5-5份。
5.根据权利要求1所述的一种羊肉海鲜酱加工方法，其特征在于：步骤5中搅拌时间20～30min。
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