CN101675790A - 一种羊肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种羊肉酱及其制备方法,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:羊肉45-55份、辣椒粉15-25份、食盐1-5份、甘草粉2-6份、食用油5-10份、生姜末1-5份、白胡椒粉2-5份、白糖0.1-0.5份、水8-12份、酱油0.5-2份、料酒1-2份、葱末2-5份。本发明的制备方法,包括如下几个步骤:1)洗净;2)蒸煮熬制;3)磨碎;4)晒干和加配料;5)发酵。通过本发明的制备方法制备的羊肉酱能够将羊肉营养充分保持,长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥,并且色泽纯正,芳香扑鼻,是一种佐餐配菜用的绝佳作料,食用既方便又卫生。
Description
技术领域
本发明涉及一种羊肉酱及其制备方法。
背景技术
羊肉是人类重要的肉食品来源之一。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。羊肉色泽鲜红,羊肉中含脂肪少,蛋白质丰富,含有较高的钙、钾、维生素B1等,胆固醇含量也低。以热量来看比牛肉高;以铁质含量来看,又比猪肉还多。元时著名医家李杲说:「羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者,皆可补之,故曰补可去弱,人参、羊肉之属也。」其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。另外,羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
目前,随着人们生活水平的提高,人们对羊肉越来越重视,对其需求也越来越来多样化,不仅仅满足于直接的食用新鲜的羊肉,羊肉加工品的需求也越来越多,但是经过加工后羊肉经常会面临营养的流失问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题,提供一种能够将羊肉营养保持完好的羊肉酱及其制备方法。
本发明的羊肉酱按原料重量比包括以下组分:
羊肉45-55份、 辣椒粉15-25份、
食盐1-5份、 甘草粉2-6份、
食用油5-10份、 生姜末1-5份、
白胡椒粉2-5份、 白糖0.1-0.5份、
水8-12份、 酱油0.5-2份、
料酒1-2份、 葱末2-5份。
优选的,本发明的羊肉酱按原料重量比包括以下组分:
羊肉40份、 辣椒粉20份、
食盐4份、 甘草粉5份、
食用油8份、 生姜末3份、
白胡椒粉3份、 白糖0.4份、
水10份、 酱油1.5份、
料酒1.5份、 葱末3份。
本发明的羊肉酱的制备方法,包括如下几个步骤:
1)洗净:将羊肉洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的羊肉放在锅中煮熟,放置24小时后,羊肉变成棕色;
3)磨碎:将煮好的羊肉用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除羊肉外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次。
通过本发明的制备方法制备的羊肉酱能够将羊肉营养充分保持,长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥,并且色泽纯正,新鲜扑鼻,是一种佐餐配菜用的绝佳作料,食用既方便又卫生。
具体实施方式
本发明的最佳实施方式为:
一种羊肉酱,包括下列配比的原料(千克):
羊肉40、 辣椒粉20、
食盐4、 甘草粉5、
食用油8、 生姜末3、
白胡椒粉3、 白糖0.4、
水10、 酱油1.5、
料酒1.5、 葱末3。
羊肉酱的制备,包括如下几个步骤:
1)洗净:将羊肉洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的羊肉放在锅中煮熟,放置24小时后,羊肉变成棕色;
3)磨碎:将煮好的羊肉用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除羊肉外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。
Claims (3)
1、一种羊肉酱,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:
羊肉45-55份、 辣椒粉15-25份、
食盐1-5份、 甘草粉2-6份、
食用油5-10份、 生姜末1-5份、
白胡椒粉2-5份、 白糖0.1-0.5份、
水8-12份、 酱油0.5-2份、
料酒1-2份、 葱末2-5份。
2、根据权利要求1所述的羊肉酱,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:
羊肉40份、 辣椒粉20份、
食盐4份、 甘草粉5份、
食用油8份、 生姜末3份、
白胡椒粉3份、 白糖0.4份、
水10份、 酱油1.5份、
料酒1.5份、 葱末3份。
3、一种羊肉酱的制备方法,其特征在于,包括如下几个步骤:
1)洗净:将羊肉洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的羊肉放在锅中煮熟,放置24小时后,羊肉变成棕色;
3)磨碎:将煮好的羊肉用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除羊肉外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次。
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100324 |