CN101675791A - 一种美味鸽肉酱及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种美味鸽肉酱及其制备工艺,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:鸽肉50-60份、辣椒粉1-5份、食盐1-5份、芝麻8-12份、食用油5-10份、花生末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、酱油0.5-2份、鸡精1-2份、葱末1.5-2.5份。本发明的制备工艺,包括如下几个步骤:1)洗净;2)蒸煮熬制;3)磨碎;4)晒干和加配料;5)发酵。通过本发明的制备工艺制备的美味鸽肉酱能够将鸽肉营养充分保持,长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥,并且色泽纯正,芳香扑鼻,是一种佐餐配菜用的绝佳作料,食用既方便又卫生。
Description
技术领域
本发明涉及一种美味鸽肉酱及其制备工艺。
背景技术
鸽子又名白凤,肉味鲜美,营养丰富,还有一定的辅助医疗作用。著名的中成药乌鸡白凤丸,就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。古话说″一鸽胜九鸡″,鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。鸽肉的蛋白质含量在15%以上,鸽肉消化率可达97%。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为″甜血动物″,贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。是成年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。
目前,随着人们生活水平的提高,人们对鸽肉越来越重视,对其需求也越来越来多样化,不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸽肉,鸽肉加工品的需求也越来越多,但是经过加工后鸽肉经常会面临营养的流失问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题,提供一种能够将鸽肉营养保持完好的美味鸽肉酱及其制备工艺。
本发明的美味鸽肉酱按原料重量比包括以下组分:
鸽肉40-50份、 辣椒粉1-5份、
食盐1-5份、 芝麻8-12份、
食用油5-10份、花生末2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、
水8-12份、 酱油0.5-2份、
鸡精1-2份、 葱末1.5-2.5份。
优选的,本发明的美味鸽肉酱按原料重量比包括以下组分:
鸽肉55份、 辣椒粉3份、
食盐3份 、 芝麻10份、
食用油7份、花生末3份、
玉米粉3份、白糖0.8份、
水10份、 酱油1.5份、
鸡精1.5份、葱末2份。
本发明的美味鸽肉酱的制备工艺,包括如下几个步骤:
1)洗净:将鸽肉洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的鸽肉放在锅中煮熟,放置24小时后,鸽肉由黄色变成棕色;
3)磨碎:将煮好的鸽肉用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除鸽肉外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次。
通过本发明的制备工艺制备的美味鸽肉酱能够将鸽肉营养充分保持,长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥,并且色泽纯正,新鲜扑鼻,是一种佐餐配菜用的绝佳作料,食用既方便又卫生。
具体实施方式
本发明的最佳实施方式为:
一种美味鸽肉酱,包括下列配比的原料(千克):
鸽肉55、 辣椒粉3、
食盐3、 芝麻10、
食用油7、 花生末3、
玉米粉3、 白糖0.8、
水10、 酱油1.5、
鸡精1.5、葱末2。
美味鸽肉酱的制备,包括如下几个步骤:
1)洗净:将鸽肉洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的鸽肉放在锅中煮熟,放置24小时后,鸽肉由黄色变成棕色;
3)磨碎:将煮好的鸽肉用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除鸽肉外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。
Claims (3)
1、一种美味鸽肉酱,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:
鸽肉50-60份、 辣椒粉1-5份、
食盐1-5份、 芝麻8-12份、
食用油5-10份、 花生末2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、
水8-12份、 酱油0.5-2份、
鸡精1-2份、 葱末1.5-2.5份。
2、根据权利要求1所述的美味鸽肉酱,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:
鸽肉55份、 辣椒粉3份、
食盐3份、 芝麻10份、
食用油7份、 花生末3份、
玉米粉3份、 白糖0.8份、
水10份、 酱油1.5份、
鸡精1.5份、 葱末2份。
3、一种美味鸽肉酱的制备工艺,其特征在于,包括如下几个步骤:
1)洗净:将鸽肉洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的鸽肉放在锅中煮熟,放置24小时后,鸽肉由黄色变成棕色;
3)磨碎:将煮好的鸽肉用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除鸽肉外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次。
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---|---|---|---|
CN200810156307A CN101675791A (zh) | 2008-09-19 | 2008-09-19 | 一种美味鸽肉酱及其制备工艺 |
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Publications (1)
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CN101675791A true CN101675791A (zh) | 2010-03-24 |
Family
ID=42028631
Family Applications (1)
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CN (1) | CN101675791A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102379414A (zh) * | 2011-10-11 | 2012-03-21 | 徐州工程学院 | 一种香辣鸭肉酱及制作方法 |
CN104757580A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-07-08 | 金陵科技学院 | 一种酶解鸽肉肉酱的制备方法 |
CN116584640A (zh) * | 2023-04-13 | 2023-08-15 | 新疆西尔丹食品有限公司 | 鸽肉辣椒丁及其制备方法 |
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2008
- 2008-09-19 CN CN200810156307A patent/CN101675791A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104757580A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-07-08 | 金陵科技学院 | 一种酶解鸽肉肉酱的制备方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100324 |