CN101675797A - 一种鲜香虾酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种鲜香虾酱及其制作方法，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：小虾40－50份、辣椒粉10－20份、食盐10－15份、芝麻8－12份、食用油5－10份、花生末2－5份、玉米粉2－5份、白糖0.2－1份、水8－12份、酱油0.5－2份、鸡精1－2份、葱末1.5－2.5份。本发明的制作方法，包括如下几个步骤：1)洗净；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)晒干和加配料；5)发酵。通过本发明的制作方法制备的鲜香虾酱能够将虾营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

Description

一种鲜香虾酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种鲜香虾酱及其制作方法。

背景技术

我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之″甘草″的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾在食疗方面主要具有如下几种效果：1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对虾越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的虾，小虾加工品的需求也越来越多，但是经过加工后小虾经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将虾营养保持完好的鲜香虾酱及其制作方法。

本发明的鲜香虾酱按原料重量比包括以下组分：

小虾40-50份、  辣椒粉10-20份、

食盐10-15份、  芝麻8-12份、

食用油5-10份、 花生末2-5份、

玉米粉2-5份、  白糖0.2-1份、

水8-12份、     酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、    葱末1.5-2.5份。

优选的，本发明的鲜香虾酱按原料重量比包括以下组分：

小虾45份、辣椒粉15份、

食盐12份、   芝麻10份、

食用油7份、  花生末3份、

玉米粉3份、  白糖0.8份、

水10份、     酱油1.5份、

鸡精1.5份、  葱末2份。

本发明的鲜香虾酱的制作方法，包括如下几个步骤：

1)洗净：将小虾洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的小虾放在锅中煮熟，放置24小时；

3)磨碎：将煮好的小虾用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除小虾外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通过本发明的制作方法制备的鲜香虾酱能够将小虾营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种鲜香虾酱，包括下列配比的原料(千克)：

小虾45、 辣椒粉15、

食盐12、 芝麻10、

食用油7、花生末3、

玉米粉3、白糖0.8、

水10、   酱油1.5、

鸡精1.5、葱末2。

鲜香虾酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将小虾洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的小虾放在锅中煮熟，放置24小时；

3)磨碎：将煮好的小虾用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除小虾外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。

Claims (3)

1、一种鲜香虾酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

小虾40-50份、        辣椒粉10-20份、

食盐10-15份、        芝麻8-12份、

食用油5-10份、       花生末2-5份、

玉米粉2-5份、        白糖0.2-1份、

水8-12份、           酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、          葱末1.5-2.5份。

2、根据权利要求1所述的鲜香虾酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

小虾45份、           辣椒粉15份、

食盐12份、           芝麻10份、

食用油7份、          花生末3份、

玉米粉3份、          白糖0.8份、

水10份、             酱油1.5份、

鸡精1.5份、          葱末2份。

3、一种鲜香虾酱的制作方法，其特征在于，包括如下几个步骤：

1)洗净：将小虾洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的小虾放在锅中煮熟，放置24小时；

3)磨碎：将煮好的小虾用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除小虾外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。