CN101675787A - 一种清香海鲜酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种清香海鲜酱及其制备方法,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:海鲜30-40份、芝麻10-20份、食盐2-4份、甘草2-6份、食用油5-10份、生姜末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、酱油0.5-2份、白酒1-2份、葱末1.5-2.5份。本发明的制备方法,包括如下几个步骤:1)洗净;2)蒸煮熬制;3)磨碎;4)晒干和加配料;5)发酵。通过本发明的制备方法制备的清香海鲜酱能够将海鲜营养充分保持,长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥,并且色泽纯正,芳香扑鼻,是一种佐餐配菜用的绝佳作料,食用既方便又卫生。
Description
技术领域
本发明涉及一种清香海鲜酱及其制备方法。
背景技术
海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品,包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等,因为富含锌、蛋白质等营养素,都有壮阳、强精的效果。民间食用海鲜四法:1)熟食法:一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种莱肴,并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。2)生食法:用活的河虾,洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗称“醉虾”;还有牡蛎肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜末等等,其味均鲜美可口。3)干腊法:如将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白鲞”,味鲜美可口;或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干,叫“明脯”。这种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有风味。4)腌食法:利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴,如将整只蟹浸腌数天,即可食用。
目前,随着人们生活水平的提高,人们对海鲜越来越重视,对其需求也越来越来多样化,不仅仅满足于直接的食用新鲜的海鲜,海鲜加工品的需求也越来越多,但是经过加工后海鲜经常会面临营养的流失问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题,提供一种能够将海鲜营养保持完好的清香海鲜酱及其制备方法。
本发明的清香海鲜酱按原料重量比包括以下组分:
海鲜30-40份、 芝麻10-20份、
食盐2-4份、 甘草2-6份、
食用油5-10份、生姜末2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、
水8-12份、 酱油0.5-2份、
白酒1-2份、 葱末1.5-2.5份。
优选的,本发明的清香海鲜酱按原料重量比包括以下组分:
海鲜35份、 芝麻15份、
食盐3份、 甘草5份、
食用油8份、 生姜末3份、
玉米粉3份、 白糖0.8份、
水10份、 酱油1.5份、
白酒1.5份、 葱末2份。
本发明的清香海鲜酱的制备方法,包括如下几个步骤:
1)洗净:将海鲜洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的海鲜放在锅中煮熟,放置24小时后,海鲜变成棕色;
3)磨碎:将煮好的海鲜用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除海鲜外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次。
通过本发明的制备方法制备的清香海鲜酱能够将海鲜营养充分保持,长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥,并且色泽纯正,新鲜扑鼻,是一种佐餐配菜用的绝佳作料,食用既方便又卫生。
具体实施方式
本发明的最佳实施方式为:
一种清香海鲜酱,包括下列配比的原料(千克):
海鲜35、 芝麻15、
食盐3、 甘草5、
食用油8、 生姜末3、
玉米粉3、 白糖0.8、
水10、 酱油1.5、
白酒1.5、 葱末2。
清香海鲜酱的制备,包括如下几个步骤:
1)洗净:将海鲜洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的海鲜放在锅中煮熟,放置24小时后,海鲜变成棕色;
3)磨碎:将煮好的海鲜用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除海鲜外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。
Claims (3)
1、一种清香海鲜酱,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:
海鲜30-40份、 芝麻10-20份、
食盐2-4份、 甘草2-6份、
食用油5-10份、 生姜末2-5份、
玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、
水8-12份、 酱油0.5-2份、
白酒1-2份、 葱末1.5-2.5份。
2、根据权利要求1所述的清香海鲜酱,其特征在于,按原料重量比包括以下组分:
海鲜35份、 芝麻15份、
食盐3份、 甘草5份、
食用油8份、 生姜末3份、
玉米粉3份、 白糖0.8份、
水10份、 酱油1.5份、
白酒1.5份、 葱末2份。
3、一种清香海鲜酱的制备方法,其特征在于,包括如下几个步骤:
1)洗净:将海鲜洗净去掉杂质;
2)蒸煮熬制:将洗好的海鲜放在锅中煮熟,放置24小时后,海鲜变成棕色;
3)磨碎:将煮好的海鲜用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵;
4)晒干和加配料:数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干,将除海鲜外的其它原料混匀溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5)发酵:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次。
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103099187A (zh) * | 2012-11-15 | 2013-05-15 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 多味海鲜糟酱 |
CN104273482A (zh) * | 2014-09-15 | 2015-01-14 | 朱翠帮 | 一种海鲜调味汁的制作方法 |
CN106490581A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-03-15 | 王永妍 | 一种滋补养生海鲜酱及其制备方法 |
CN106490482A (zh) * | 2016-10-19 | 2017-03-15 | 王婷 | 一种采用鹰嘴豆生产海鲜酱的方法 |
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2008
- 2008-09-19 CN CN200810156303A patent/CN101675787A/zh active Pending
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100324 |