CN101675810A - 一种佐餐鱼籽酱及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种佐餐鱼籽酱及其生产方法，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：鱼籽35－45份、白胡椒粉5－10份、食盐1－4份、甘草末2－6份、食用油5－10份、生姜末2－5份、蒜末2－5份、白糖0.2－1份、水8－12份、酱油0.5－2份、料酒1－2份、葱末1.5－2.5份。本发明的生产方法，包括如下几个步骤：1)洗净；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)晒干和加配料；5)发酵。通过本发明的生产方法制备的佐餐鱼籽酱能够将鱼籽营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

Description

一种佐餐鱼籽酱及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种佐餐鱼籽酱及其生产方法。

背景技术

鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对鱼籽越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的鱼籽，鱼籽加工品的需求也越来越多，但是经过加工后鱼籽经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将鱼籽营养保持完好的佐餐鱼籽酱及其生产方法。

本发明的佐餐鱼籽酱按原料重量比包括以下组分：

鱼籽35-45份、 白胡椒粉5-10份、

食盐1-4份、   甘草末2-6份、

食用油5-10份、生姜末2-5份、

蒜末2-5份、   白糖0.2-1份、

水8-12份、    酱油0.5-2份、

料酒1-2份、   葱末1.5-2.5份。

优选的，本发明的佐餐鱼籽酱按原料重量比包括以下组分：

鱼籽40份、   白胡椒粉8份、

食盐3份、    甘草末5份、

食用油8份、  生姜末3份、

蒜末3份、    白糖0.8份、

水10份、     酱油1.5份、

料酒1.5份、  葱末2份。

本发明的佐餐鱼籽酱的生产方法，包括如下几个步骤：

1)洗净：将鱼籽洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的鱼籽放在锅中煮熟，放置24小时后，鱼籽变成棕色；

3)磨碎：将煮好的鱼籽用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鱼籽外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通过本发明的生产方法制备的佐餐鱼籽酱能够将鱼籽营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种佐餐鱼籽酱，包括下列配比的原料(千克)：

鱼籽40、  白胡椒粉8、

食盐3、   甘草末5、

食用油8、 生姜末3、

蒜末3、  白糖0.8、

水10、   酱油1.5、

料酒1.5、葱末2。

佐餐鱼籽酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将鱼籽洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的鱼籽放在锅中煮熟，放置24小时后，鱼籽变成棕色；

3)磨碎：将煮好的鱼籽用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鱼籽外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。

Claims (3)

1、一种佐餐鱼籽酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

鱼籽35-45份、     白胡椒粉5-10份、

食盐1-4份、       甘草末2-6份、

食用油5-10份、    生姜末2-5份、

蒜末2-5份、       白糖0.2-1份、

水8-12份、        酱油0.5-2份、

料酒1-2份、       葱末1.5-2.5份。

2、根据权利要求1所述的佐餐鱼籽酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

鱼籽40份、        白胡椒粉8份、

食盐3份、         甘草末5份、

食用油8份、       生姜末3份、

蒜末3份、         白糖0.8份、

水10份、          酱油1.5份、

料酒1.5份、       葱末2份。

3、一种佐餐鱼籽酱的生产方法，其特征在于，包括如下几个步骤：

1)洗净：将鱼籽洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的鱼籽放在锅中煮熟，放置24小时后，鱼籽变成棕色；

3)磨碎：将煮好的鱼籽用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鱼籽外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。