CN101675817A - 一种芝麻酱及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种芝麻酱及其制备工艺，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：芝麻45－55份、辣椒粉10－20份、食盐12－16份、芝麻末8－12份、食用油5－10份、大豆粉2－5份、玉米粉2－5份、白糖0.2－1份、水8－12份、酱油0.5－2份、鸡精1－2份、葱末1.5－2.5份。本发明的制备工艺，包括如下几个步骤：1)洗净；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)晒干和加配料；5)发酵。通过本发明的制备工艺制备的芝麻酱能够将芝麻营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

Description

一种芝麻酱及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种芝麻酱及其制备工艺。

背景技术

芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61％。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7％，比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。小磨制成的芝麻油，香气扑鼻，在国际市场上畅销不衰。另外，与之齐名的芝麻酱也供不应求。芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素。古籍也对芝麻的食疗功能作了详细的记载：《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”《抱朴子》：耐风湿，补衰老。《本草纲目》：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。《本草从新》：胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食。《本草求真》：下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。在我国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对芝麻越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的芝麻，芝麻加工品的需求也越来越多，但是经过加工后芝麻经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将芝麻营养保持完好的芝麻酱及其制备工艺。

本发明的芝麻酱按原料重量比包括以下组分：

芝麻45-55份、  辣椒粉10-20份、

食盐12-16份、  芝麻末8-12份、

食用油5-10份、 大豆粉2-5份、

玉米粉2-5份、  白糖0.2-1份、

水8-12份、     酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、    葱末1.5-2.5份；

优选的，本发明的芝麻酱按原料重量比包括以下组分：

芝麻50份、  辣椒粉15份、

食盐15份、  芝麻末10份、

食用油7份、 大豆粉3份、

玉米粉3份、 白糖0.5份、

水10份、    酱油1.5份、

鸡精1.5份、葱末2份；

本发明的芝麻酱的制备工艺，包括如下几个步骤：

1)洗净：将芝麻洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的芝麻放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，芝麻由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的芝麻用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除芝麻外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

通过本发明的制备工艺制备的芝麻酱能够将芝麻营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种芝麻酱，包括下列配比的原料(千克)：

芝麻85、辣椒粉15、

食盐15、芝麻末10、

食用油7、 大豆粉3、

玉米粉3、 白糖0.5、

水10、    酱油1.5、

鸡精1.5、 葱末2；

芝麻酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将芝麻洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的芝麻放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，芝麻由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的芝麻用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除芝麻外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

Claims (3)

1、一种芝麻酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

芝麻45-55份、        辣椒粉10-20份、

食盐12-16份、        芝麻末8-12份、

食用油5-10份、       大豆粉2-5份、

玉米粉2-5份、        白糖0.2-1份、

水8-12份、           酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、          葱末1.5-2.5份。

2、根据权利要求1所述的芝麻酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分：

芝麻50份、           辣椒粉15份、

食盐15份、           芝麻末10份、

食用油7份、          大豆粉3份、

玉米粉3份、          白糖0.5份、

水10份、             酱油1.5份、

鸡精1.5份、          葱末2份。

3、一种芝麻酱的制备工艺，其特征在于，包括如下几个步骤：

1)洗净：将芝麻洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的芝麻放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，芝麻由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的芝麻用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除芝麻外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。