CN103975981A - 一种有保健功能的草莓味茶糕点及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种有保健功能的草莓味茶糕点，由以下重量份的原料制成：甘菊花10～12、抹茶10～14、黑米30～40、麦片20～25、咖啡豆10～15、草莓70～90、山竹20～24、椰蓉14～18、鸡蛋清10～14、肉松8～12、菜籽油20～24、黑豆30～40、红豆20～30、南瓜子仁10～12、山核桃仁12～14、太子参6～8、当归片7～9、山药14～18、枸杞10～12、黄芪8～12、助剂4～5、水500～650；本发明的茶糕点是一种味道独特的糕点，它融合了甘菊花、枸杞、黄芪等名贵中药材，用土罐子熬制成汤汁，在进行浓缩制成外白皮，其中，咖啡豆和抹茶的添加，使得外皮部分营养丰富。

Description

一种有保健功能的草莓味茶糕点及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明是关于一种有保健功能的草莓味茶糕点及其制备方法，属于食品类中糕点的工艺技术领域。

背景技术

[0002] 茶点是在茶道中份量较小的精雅的食物，是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。

[0003] 茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，滥觞于明清之时。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，重视茶点的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素，从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。

[0004] 茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受，而且注重茶点的文化内涵。例如:在扬州，根据名著《红楼梦》制作的“红楼茶点”在“日月明大茶馆”推出，经营的品种丰富多样，包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的25个品种，每一个品种的背后都有着丰富的文化内涵，让顾客在品尝的同时，还可以了解到鲜为人知的制作方法和故事典故。比如松子鹅油卷，在〈红楼梦 > 第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是:“缀锦阁欢 宴毕，丫头们捧上两盒点心来，一盒内二样蒸的，即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……”在第六十二回中又说道，“宝玉生日那天，芳官自向厨房传中饭，其中既包括四个奶油松子卷酥……”。其中，奶油松子卷酥也出现在本次推出的“红楼茶点”中。

[0005] 茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。例如:福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，不仅味道可口，而且外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等，还有具有闽南特色的“芋枣”，另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点，其乐融融。而广东人称早茶为“一盅两件”，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不失品茗之趣。

[0006] 茶点的发展要有趋时性，反映茶点的时代特征。制茶工艺发展到今日，茶叶已经成为许多特色茶点食品的重要原料。这些茶点又使得在饮茶过程中平添了些许味觉与乐趣。例如:绿茶瓜子，是选用上等的南瓜子加绿茶粉精心制作而成的，肉厚，香脆可口，可以剥开取肉吃，也可整粒含在嘴里。因为加有绿茶粉，含有多种的茶元素，不上火，是休闲时健康的茶食品。再如:茶软糖，是选用高级蒸青绿茶同高钙、低脂奶粉精制而成，口感细腻软滑，吃了不黏牙，是高钙、低脂、低热量的绿色茶食品。此外还有茶果冻等等，给风云变幻的茶点市场上注入了很多时尚元素。

发明内容[0007] —种有保健功能的草莓味茶糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成:甘菊花10~12、抹茶10~14、黑米30~40、麦片20~25、咖啡豆10~15、草莓70~90、山竹20~24、椰蓉14~18、鸡蛋清10~14、肉松8~12、菜籽油20~24、黑豆30~40、红豆20~30、南瓜子仁10~12、山核桃仁12~14、太子参6~8、当归片7~9、山药14~18、枸杞10~12、黄芪8~12、助剂4~5、水500^650 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:腰子草3~4、井边草2~3、丝瓜络5~7、僵蚕广2、金银花f 3、桑叶5~8、冬瓜子6~8、红茶2.5~4、冬虫夏草f 2、藕粉10-ΐ2 ;制备方法是将除藕粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与藕粉混合即得。

[0008] 一种有保健功能的草莓味茶糕点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:

(1)用榨汁机将草莓、山竹果肉炸成汁混合，将红豆、黑豆、南瓜子仁、山核桃仁混合后研磨成粉，将榨好的混合汁液和水加入到混合的粉中，搅拌成糊，小火煮15~20min制成草

莓蓉；

(2)将太子参、山药、当归片、枸杞、黄芪和水一起放入土窑烧制的砂罐中，烧开后，小火煨6(T80min，得到汤汁；

(3)将咖啡豆磨碎成颗粒状，将黑米研磨成粉，和麦片、抹茶、咖啡豆颗粒混合，同时取甘菊花的花瓣加入，之后在炒锅中干炒15~20min，再加水、肉松、助剂、(2)所述的汤汁，反复揉捏，混匀的同时做成易成型的粉团；

(4)准备炒锅，倒入菜籽油，烧至冒青烟，同时将(I)所述的草莓蓉捏成直径5.5lcm厚

1.2^1.8cm的扁平圆糕点馅，将(3)所述的粉团制成厚度0.3^0.5cm的粉皮均匀的包裹在草莓蓉馅上，沾上鸡蛋清和椰蓉，放于炒锅中炸约16~24min，至表面金黄即可。

[0009] 发明内容中不常见的用料介绍:

腰子草:兰科的多年生草本，生于山坡草地，块根及全草:味甜，性平；有补肾强筋、润肺抗痨、止血的功能。

[0010] 井边草:井边草为凤尾蕨科植物粗糙凤尾蕨的根茎或全草，药用时主要治痢疾、腹泻、水肿、肝炎、胆囊炎、喉痹、泌尿系感染等。

[0011] 丝瓜络:为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的成熟果实的维管束，丝瓜络对于通经活络，清热解毒，利尿消肿，止血等具有特殊的效果；同时除了这些效果之外，还能够是口味很好的美食。

[0012] 僵蚕:为蚕蛾科昆虫家蚕的幼虫感染(或人工接种)白僵菌而致死的干燥体，是一味常用中药，具有祛风解痉，化痰散结的功效。

[0013] 本发明的优点:本发明的茶糕点是一种味道独特的糕点，它融合了甘菊花、枸杞、黄芪等名贵中药材，用土罐子熬制成汤汁，在进行浓缩制成外白皮，其中，咖啡豆和抹茶的添加，使得外皮部分不仅营养丰富，而且味道也丝毫不逊色，内馅以草莓榨出的汁液为主要风味，原汁原味的草莓提炼成汁，更健康，吃着更放心，做成草莓蓉的形式，更贴近现代的主流，外香内甜，再配上一壶浓茶，就可以在午后的阳光下享受这道草莓味的茶糕点。

具体实施方式

[0014] 一种有保健功能的草莓味茶糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成:甘菊花10~12g、抹茶10~14g、黑米30~40g、麦片20~25g、咖啡豆10~15g、草莓70~90g、山竹20~24g、椰蓉14~18g、鸡蛋清10~14g、肉松8~12g、菜籽油20~24g、黑豆30~40g、红豆20~30g、南瓜子仁10~12g、山核桃仁12~Hg、太子参6~8g、当归片7~9g、山药14~18g、枸杞10~12g、黄芪8~12g、助剂4~5g、水50(T650g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:腰子草:T4g、井边草2~3g、丝瓜络5~7g、僵蚕f 2g、金银花f 3g、桑叶5~8g、冬瓜子6~8g、红茶2.5~4g、冬虫夏草Hg、藕粉l(Tl2g ;制备方法是将除藕粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与藕粉混合即得。

[0015] 一种有保健功能的草莓味茶糕点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:

(1)用榨汁机将草莓、山竹果肉炸成汁混合，将红豆、黑豆、南瓜子仁、山核桃仁混合后研磨成粉，将榨好的混合汁液和水加入到混合的粉中，搅拌成糊，小火煮15~20min制成草

莓蓉；

(2)将太子参、山药、当归片、枸杞、黄芪和水一起放入土窑烧制的砂罐中，烧开后，小火煨6(T80min，得到汤汁；

(3)将咖啡豆磨碎成颗粒状，将黑米研磨成粉，和麦片、抹茶、咖啡豆颗粒混合，同时取甘菊花的花瓣加入，之后在炒锅中干炒15~20min，再加水、肉松、助剂、(2)所述的汤汁，反复揉捏，混匀的同时做成易成型的粉团；

(4)准备炒锅，倒入菜籽油，烧至冒青烟，同时将(I)所述的草莓蓉捏成直径5.5lcm厚

1.2^1.8cm的扁平圆糕点馅，将(3)所述的粉团制成厚度0.3^0.5cm的粉皮均匀的包裹在草莓蓉馅上，沾上鸡蛋 清和椰蓉，放于炒锅中炸约16~24min，至表面金黄即可。

Claims (2)

1.一种有保健功能的草莓味茶糕点，其特征在于由以下重量份的原料制成:甘菊花10~12、抹茶10~14、黑米30~40、麦片20~25、咖啡豆10~15、草莓70~90、山竹20~24、椰蓉14~18、鸡蛋清10~14、肉松8~12、菜籽油20~24、黑豆30~40、红豆20~30、南瓜子仁10~12、山核桃仁12~14、太子参6~8、当归片7~9、山药14~18、枸杞10~12、黄芪8~12、助剂4~5、水500^650 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:腰子草3~4、井边草2~3、丝瓜络5~7、僵蚕广2、金银花f 3、桑叶5~8、冬瓜子6~8、红茶2.5~4、冬虫夏草f 2、藕粉10-ΐ2 ;制备方法是将除藕粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与藕粉混合即得。

2.根据权利要求1所述一种有保健功能的草莓味茶糕点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)用榨汁机将草莓、山竹果肉炸成汁混合，将红豆、黑豆、南瓜子仁、山核桃仁混合后研磨成粉，将榨好的混合汁液和水加入到混合的粉中，搅拌成糊，小火煮15~20min制成草莓蓉； (2)将太子参、山药、当归片、枸杞、黄芪和水一起放入土窑烧制的砂罐中，烧开后，小火煨6(T80min，得到汤汁； (3)将咖啡豆磨碎成颗粒状，将黑米研磨成粉，和麦片、抹茶、咖啡豆颗粒混合，同时取甘菊花的花瓣加入，之后在炒锅中干炒15~20min，再加水、肉松、助剂、(2)所述的汤汁，反复揉捏，混匀的同时做 成易成型的粉团； (4)准备炒锅，倒入菜籽油，烧至冒青烟，同时将(I)所述的草莓蓉捏成直径5.5lcm厚.1.2^1.8cm的扁平圆糕点馅，将(3)所述的粉团制成厚度0.3^0.5cm的粉皮均匀的包裹在草莓蓉馅上，沾上鸡蛋清和椰蓉，放于炒锅中炸约16~24min，至表面金黄即可。