CN103975981A - 一种有保健功能的草莓味茶糕点及其制备方法 - Google Patents

一种有保健功能的草莓味茶糕点及其制备方法 Download PDF

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一种有保健功能的草莓味茶糕点,由以下重量份的原料制成:甘菊花10~12、抹茶10~14、黑米30~40、麦片20~25、咖啡豆10~15、草莓70~90、山竹20~24、椰蓉14~18、鸡蛋清10~14、肉松8~12、菜籽油20~24、黑豆30~40、红豆20~30、南瓜子仁10~12、山核桃仁12~14、太子参6~8、当归片7~9、山药14~18、枸杞10~12、黄芪8~12、助剂4~5、水500~650;本发明的茶糕点是一种味道独特的糕点,它融合了甘菊花、枸杞、黄芪等名贵中药材,用土罐子熬制成汤汁,在进行浓缩制成外白皮,其中,咖啡豆和抹茶的添加,使得外皮部分营养丰富。

Description

一种有保健功能的草莓味茶糕点及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明是关于一种有保健功能的草莓味茶糕点及其制备方法,属于食品类中糕点的工艺技术领域。
背景技术
[0002] 茶点是在茶道中份量较小的精雅的食物,是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观,口味多样,形小、量少、质优,品种丰富,是佐茶食品的主体。
[0003] 茶,是中华民族的举国之饮,它发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,滥觞于明清之时。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观,口味多样,形小、量少、质优,品种丰富,是佐茶食品的主体。茶点既为果腹,更为呈味载体。它有着丰富的内涵,在漫长的发展过程中,形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐搭配,注重茶点的风味效果,重视茶点的地域习惯,体现茶点的文化内涵等因素,从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。
[0004] 茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受,而且注重茶点的文化内涵。例如:在扬州,根据名著《红楼梦》制作的“红楼茶点”在“日月明大茶馆”推出,经营的品种丰富多样,包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的25个品种,每一个品种的背后都有着丰富的文化内涵,让顾客在品尝的同时,还可以了解到鲜为人知的制作方法和故事典故。比如松子鹅油卷,在〈红楼梦 > 第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是:“缀锦阁欢 宴毕,丫头们捧上两盒点心来,一盒内二样蒸的,即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……”在第六十二回中又说道,“宝玉生日那天,芳官自向厨房传中饭,其中既包括四个奶油松子卷酥……”。其中,奶油松子卷酥也出现在本次推出的“红楼茶点”中。
[0005] 茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。例如:福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究,不仅味道可口,而且外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等,还有具有闽南特色的“芋枣”,另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点,其乐融融。而广东人称早茶为“一盅两件”,即一盅茶,加两道点心。茶为清饮,佐料另备,既可饱腹又不失品茗之趣。
[0006] 茶点的发展要有趋时性,反映茶点的时代特征。制茶工艺发展到今日,茶叶已经成为许多特色茶点食品的重要原料。这些茶点又使得在饮茶过程中平添了些许味觉与乐趣。例如:绿茶瓜子,是选用上等的南瓜子加绿茶粉精心制作而成的,肉厚,香脆可口,可以剥开取肉吃,也可整粒含在嘴里。因为加有绿茶粉,含有多种的茶元素,不上火,是休闲时健康的茶食品。再如:茶软糖,是选用高级蒸青绿茶同高钙、低脂奶粉精制而成,口感细腻软滑,吃了不黏牙,是高钙、低脂、低热量的绿色茶食品。此外还有茶果冻等等,给风云变幻的茶点市场上注入了很多时尚元素。
发明内容[0007] —种有保健功能的草莓味茶糕点,其特征在于由以下重量份的原料制成:甘菊花10~12、抹茶10~14、黑米30~40、麦片20~25、咖啡豆10~15、草莓70~90、山竹20~24、椰蓉14~18、鸡蛋清10~14、肉松8~12、菜籽油20~24、黑豆30~40、红豆20~30、南瓜子仁10~12、山核桃仁12~14、太子参6~8、当归片7~9、山药14~18、枸杞10~12、黄芪8~12、助剂4~5、水500^650 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:腰子草3~4、井边草2~3、丝瓜络5~7、僵蚕广2、金银花f 3、桑叶5~8、冬瓜子6~8、红茶2.5~4、冬虫夏草f 2、藕粉10-ΐ2 ;制备方法是将除藕粉以外的各原料混合,加水煎煮,过滤得提取液,提取液浓缩后烘干,与藕粉混合即得。
[0008] 一种有保健功能的草莓味茶糕点的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(1)用榨汁机将草莓、山竹果肉炸成汁混合,将红豆、黑豆、南瓜子仁、山核桃仁混合后研磨成粉,将榨好的混合汁液和水加入到混合的粉中,搅拌成糊,小火煮15~20min制成草
莓蓉;
(2)将太子参、山药、当归片、枸杞、黄芪和水一起放入土窑烧制的砂罐中,烧开后,小火煨6(T80min,得到汤汁;
(3)将咖啡豆磨碎成颗粒状,将黑米研磨成粉,和麦片、抹茶、咖啡豆颗粒混合,同时取甘菊花的花瓣加入,之后在炒锅中干炒15~20min,再加水、肉松、助剂、(2)所述的汤汁,反复揉捏,混匀的同时做成易成型的粉团;
(4)准备炒锅,倒入菜籽油,烧至冒青烟,同时将(I)所述的草莓蓉捏成直径5.5lcm厚
1.2^1.8cm的扁平圆糕点馅,将(3)所述的粉团制成厚度0.3^0.5cm的粉皮均匀的包裹在草莓蓉馅上,沾上鸡蛋清和椰蓉,放于炒锅中炸约16~24min,至表面金黄即可。
[0009] 发明内容中不常见的用料介绍:
腰子草:兰科的多年生草本,生于山坡草地,块根及全草:味甜,性平;有补肾强筋、润肺抗痨、止血的功能。
[0010] 井边草:井边草为凤尾蕨科植物粗糙凤尾蕨的根茎或全草,药用时主要治痢疾、腹泻、水肿、肝炎、胆囊炎、喉痹、泌尿系感染等。
[0011] 丝瓜络:为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的成熟果实的维管束,丝瓜络对于通经活络,清热解毒,利尿消肿,止血等具有特殊的效果;同时除了这些效果之外,还能够是口味很好的美食。
[0012] 僵蚕:为蚕蛾科昆虫家蚕的幼虫感染(或人工接种)白僵菌而致死的干燥体,是一味常用中药,具有祛风解痉,化痰散结的功效。
[0013] 本发明的优点:本发明的茶糕点是一种味道独特的糕点,它融合了甘菊花、枸杞、黄芪等名贵中药材,用土罐子熬制成汤汁,在进行浓缩制成外白皮,其中,咖啡豆和抹茶的添加,使得外皮部分不仅营养丰富,而且味道也丝毫不逊色,内馅以草莓榨出的汁液为主要风味,原汁原味的草莓提炼成汁,更健康,吃着更放心,做成草莓蓉的形式,更贴近现代的主流,外香内甜,再配上一壶浓茶,就可以在午后的阳光下享受这道草莓味的茶糕点。
具体实施方式
[0014] 一种有保健功能的草莓味茶糕点,其特征在于由以下重量份的原料制成:甘菊花10~12g、抹茶10~14g、黑米30~40g、麦片20~25g、咖啡豆10~15g、草莓70~90g、山竹20~24g、椰蓉14~18g、鸡蛋清10~14g、肉松8~12g、菜籽油20~24g、黑豆30~40g、红豆20~30g、南瓜子仁10~12g、山核桃仁12~Hg、太子参6~8g、当归片7~9g、山药14~18g、枸杞10~12g、黄芪8~12g、助剂4~5g、水50(T650g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:腰子草:T4g、井边草2~3g、丝瓜络5~7g、僵蚕f 2g、金银花f 3g、桑叶5~8g、冬瓜子6~8g、红茶2.5~4g、冬虫夏草Hg、藕粉l(Tl2g ;制备方法是将除藕粉以外的各原料混合,加水煎煮,过滤得提取液,提取液浓缩后烘干,与藕粉混合即得。
[0015] 一种有保健功能的草莓味茶糕点的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(1)用榨汁机将草莓、山竹果肉炸成汁混合,将红豆、黑豆、南瓜子仁、山核桃仁混合后研磨成粉,将榨好的混合汁液和水加入到混合的粉中,搅拌成糊,小火煮15~20min制成草
莓蓉;
(2)将太子参、山药、当归片、枸杞、黄芪和水一起放入土窑烧制的砂罐中,烧开后,小火煨6(T80min,得到汤汁;
(3)将咖啡豆磨碎成颗粒状,将黑米研磨成粉,和麦片、抹茶、咖啡豆颗粒混合,同时取甘菊花的花瓣加入,之后在炒锅中干炒15~20min,再加水、肉松、助剂、(2)所述的汤汁,反复揉捏,混匀的同时做成易成型的粉团;
(4)准备炒锅,倒入菜籽油,烧至冒青烟,同时将(I)所述的草莓蓉捏成直径5.5lcm厚
1.2^1.8cm的扁平圆糕点馅,将(3)所述的粉团制成厚度0.3^0.5cm的粉皮均匀的包裹在草莓蓉馅上,沾上鸡蛋 清和椰蓉,放于炒锅中炸约16~24min,至表面金黄即可。

Claims (2)

1.一种有保健功能的草莓味茶糕点,其特征在于由以下重量份的原料制成:甘菊花10~12、抹茶10~14、黑米30~40、麦片20~25、咖啡豆10~15、草莓70~90、山竹20~24、椰蓉14~18、鸡蛋清10~14、肉松8~12、菜籽油20~24、黑豆30~40、红豆20~30、南瓜子仁10~12、山核桃仁12~14、太子参6~8、当归片7~9、山药14~18、枸杞10~12、黄芪8~12、助剂4~5、水500^650 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:腰子草3~4、井边草2~3、丝瓜络5~7、僵蚕广2、金银花f 3、桑叶5~8、冬瓜子6~8、红茶2.5~4、冬虫夏草f 2、藕粉10-ΐ2 ;制备方法是将除藕粉以外的各原料混合,加水煎煮,过滤得提取液,提取液浓缩后烘干,与藕粉混合即得。
2.根据权利要求1所述一种有保健功能的草莓味茶糕点的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤: (1)用榨汁机将草莓、山竹果肉炸成汁混合,将红豆、黑豆、南瓜子仁、山核桃仁混合后研磨成粉,将榨好的混合汁液和水加入到混合的粉中,搅拌成糊,小火煮15~20min制成草莓蓉; (2)将太子参、山药、当归片、枸杞、黄芪和水一起放入土窑烧制的砂罐中,烧开后,小火煨6(T80min,得到汤汁; (3)将咖啡豆磨碎成颗粒状,将黑米研磨成粉,和麦片、抹茶、咖啡豆颗粒混合,同时取甘菊花的花瓣加入,之后在炒锅中干炒15~20min,再加水、肉松、助剂、(2)所述的汤汁,反复揉捏,混匀的同时做 成易成型的粉团; (4)准备炒锅,倒入菜籽油,烧至冒青烟,同时将(I)所述的草莓蓉捏成直径5.5lcm厚.1.2^1.8cm的扁平圆糕点馅,将(3)所述的粉团制成厚度0.3^0.5cm的粉皮均匀的包裹在草莓蓉馅上,沾上鸡蛋清和椰蓉,放于炒锅中炸约16~24min,至表面金黄即可。
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