CN106261734A - 一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕及其制备方法，其是由下述原料制成：蓝莓、大麦苗叶、普洱茶浆、杏鲍菇、青稞、葡萄籽、糯米粉、益母草、菠萝叶、不老草、明日叶、麦麸、红雪茶、鱼胶粉、玫瑰酒、小麦胚芽油。本发明添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，与杏鲍菇压榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鲜香口感，同时赋予麦茶清香风味，协同益母草、不老草等成分，更具保健价值，促进机体代谢，滋阴补肾、瘦身养颜，有益健康。

Description

一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕及其制备方法。

背景技术

糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，也成为很多人平时选择的休闲食品。

目前的糕点多以甜味为主，过多摄入会有甜腻感，并且不适合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕点中加入茶香会减轻甜腻感，并且增添茶的清香味，并且能够融入茶的营养成分。

随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量迅速增加，国内焙烤行业发展越来越快，糕点品种越来越多，但普遍存在着原料单一，有效营养成分少，含糖高，保健性能差等缺点，长期食用会对人体的健康产生不利影响。因此功能性糕点产品的开发，既促进糕点向产品多样化、口感新颖、营养丰富的的方向发展，同时又满足人们对营养保健、方便快捷等食品消费模式的需求。

本发明添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，融合功能成分，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香浓，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，提高水溶性膳食纤维含量，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，最大程度保留功能成分，与其他成分合理搭配，制得茶香糕点，口感新颖，营养丰富，满足人们的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕，是由下述重量份的原料制成：

蓝莓20-30、大麦苗叶20-22、普洱茶浆12-15、杏鲍菇22-25、青稞80-100、 葡萄籽12-15、糯米粉22-25、益母草2-3、菠萝叶2-4、不老草1-2、明日叶2-4、麦麸20-24、红雪茶10-12、鱼胶粉4-6、玫瑰酒20-25、小麦胚芽油4-8。

所述的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将大麦苗叶浸洗干净，脱水沥干，绞制成末，加人3-5倍水打制成浆，加入浆液重量的0.02-0.03％柠檬酸搅拌均匀，在30-45℃下浸润20-30分钟，压滤分离，得大麦苗汁、大麦苗叶粉；

(2)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0±5℃下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；

(3)、将葡萄籽筛洗干净，放入含有0.02-0.04％柠檬酸的水中浸制30-40分钟，脱水沥干，在200-260℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却至常温，低温超微粉碎，与大麦苗叶粉、杏鲍菇粉混合均匀，加入玫瑰酒浸润均匀，隔水焖蒸至汁液收干，放入微波烘箱，在90-100℃下，烤制出香，得麦香葡萄籽粉；

(4)、将益母草、菠萝叶、不老草、明日叶混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-230℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-13℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得中药粉；

(5)、将蓝莓去蒂放入淡盐水中漂洗干净，脱水沥干，加入0.5-1倍水打制成浆，加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，得蓝莓汁；

(6)、将麦麸、红雪茶分别喷润适量0.02-0.03％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水搅拌成糊，加入中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为38-55℃、湿度为28-35％下渥堆发酵出香，入模压制成块，在40-50℃烘房中陈化3-5天，得茶砖；

(7)、将茶砖粗碎至10-20目，喷润适量含有0.02-0.03％柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3％纤维素酶，在45-58℃下酶解2-3小时，再升温至80-85℃下用超声波提取20-30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；

(8)、将青稞筛洗干净，加入大麦苗汁浸润均匀，大火翻炒至汁液收干，放 入微波烘箱，在120-130℃下烤制出香，精磨至80-100目，与杏鲍菇茶膏、蓝莓汁、麦香葡萄籽粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀，加入适量水搅拌揉制成团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透，冷却入模切制成块，即得。

本发明的优点是：

本发明制备的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕，添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，融合功能成分，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香浓，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，提高水溶性膳食纤维含量，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，与杏鲍菇压榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鲜香口感，同时辅以大麦苗叶、蓝莓等营养成分，赋予麦茶清香风味，协同益母草、不老草等成分，更具保健价值，促进机体代谢，滋阴补肾、瘦身养颜，有益健康。

具体实施方式

实施例1

一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：蓝莓20、大麦苗叶20、普洱茶浆12、杏鲍菇22、青稞80、葡萄籽12、糯米粉22、益母草2、菠萝叶2、不老草1、明日叶2、麦麸20、红雪茶10、鱼胶粉4-6、玫瑰酒20、小麦胚芽油4。

所述的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将大麦苗叶浸洗干净，脱水沥干，绞制成末，加人5倍水打制成浆，加入浆液重量的0.03％柠檬酸搅拌均匀，在45℃下浸润30分钟，压滤分离，得大麦苗汁、大麦苗叶粉；

(2)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0℃下冷藏30分钟，杏鲍菇干片在220℃过热蒸汽下蒸制15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；

(3)、将葡萄籽筛洗干净，放入含有0.04％柠檬酸的水中浸制40分钟，脱水沥干，在260℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却至常温，低温超微粉碎，与大麦苗叶粉、杏鲍菇粉混合均匀，加入玫瑰酒浸润均匀，隔水焖蒸至汁液收干，放入微波烘箱，在100℃下，烤制出香，得麦香葡萄籽粉；

(4)、将益母草、菠萝叶、不老草、明日叶混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在230℃下过热蒸汽下蒸制15分钟，在-13℃下速冻冷藏2小时，研磨至60目，得中药粉；

(5)、将蓝莓去蒂放入淡盐水中漂洗干净，脱水沥干，加入1倍水打制成浆，加入0.02％柠檬酸搅拌均匀，得蓝莓汁；

(6)、将麦麸、红雪茶分别喷润适量0.03％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1.5倍水搅拌成糊，加入中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为55℃、湿度为35％下渥堆发酵出香，入模压制成块，在50℃烘房中陈化5天，得茶砖；

(7)、将茶砖粗碎至20目，喷润适量含有0.03％柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在90℃下烘制出香，超微粉碎，加入12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3％纤维素酶，在58℃下酶解3小时，再升温至85℃下用超声波提取30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；

(8)、将青稞筛洗干净，加入大麦苗汁浸润均匀，大火翻炒至汁液收干，放入微波烘箱，在130℃下烤制出香，精磨至100目，与杏鲍菇茶膏、蓝莓汁、麦香葡萄籽粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀，加入适量水搅拌揉制成团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制28分钟至熟透，冷却入模切制成块，即得。

实施例2

一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：蓝莓25、大麦苗叶21、普洱茶浆13、杏鲍菇24、青稞90、葡萄籽14、糯米粉24、益母草2、菠萝叶3、不老草2、明日叶3、麦麸22、红雪茶11、鱼胶粉5、玫瑰酒22、小麦胚芽油6。

所述的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕的制备方法，同实施例1。

实施例3

一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：蓝莓30、大麦苗叶22、普洱茶浆15、杏鲍菇25、青稞100、葡萄籽15、糯米粉25、益母草3、菠萝叶4、不老草2、明日叶4、麦麸24、红雪茶12、鱼胶粉6、玫瑰酒25、小麦胚芽油8。

所述的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕的制备方法，同实施例1。

Claims (2)

1.一种蓝莓麦香杏鲍菇茶糕，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：蓝莓20-30、大麦苗叶20-22、普洱茶浆12-15、杏鲍菇22-25、青稞80-100、葡萄籽12-15、糯米粉22-25、益母草2-3、菠萝叶2-4、不老草1-2、明日叶2-4、麦麸20-24、红雪茶10-12、鱼胶粉4-6、玫瑰酒20-25、小麦胚芽油4-8。

2.一种如权利要求1所述的蓝莓麦香杏鲍菇茶糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、将大麦苗叶浸洗干净，脱水沥干，绞制成末，加人3-5倍水打制成浆，加入浆液重量的0.02-0.03％柠檬酸搅拌均匀，在30-45℃下浸润20-30分钟，压滤分离，得大麦苗汁、大麦苗叶粉；

(2)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0±5℃下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；

(3)、将葡萄籽筛洗干净，放入含有0.02-0.04％柠檬酸的水中浸制30-40分钟，脱水沥干，在200-260℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却至常温，低温超微粉碎，与大麦苗叶粉、杏鲍菇粉混合均匀，加入玫瑰酒浸润均匀，隔水焖蒸至汁液收干，放入微波烘箱，在90-100℃下，烤制出香，得麦香葡萄籽粉；

(4)、将益母草、菠萝叶、不老草、明日叶混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-230℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-13℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得中药粉；

(5)、将蓝莓去蒂放入淡盐水中漂洗干净，脱水沥干，加入0.5-1倍水打制成浆，加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，得蓝莓汁；

(6)、将麦麸、红雪茶分别喷润适量0.02-0.03％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水搅拌成糊，加入中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为38-55℃、湿度为28-35％下渥堆发酵出香，入模压制成块，在40-50℃烘房中陈化3-5天，得茶砖；

(7)、将茶砖粗碎至10-20目，喷润适量含有0.02-0.03％柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3％纤维素酶，在45-58℃下酶解2-3小时，再升温至80-85℃下用超声波提取20-30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；

(8)、将青稞筛洗干净，加入大麦苗汁浸润均匀，大火翻炒至汁液收干，放入微波烘箱，在120-130℃下烤制出香，精磨至80-100目，与杏鲍菇茶膏、蓝莓汁、麦香葡萄籽粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀，加入适量水搅拌揉制成团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透，冷却入模切制成块，即得。