CN106235334A - 一种荷香海苔片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荷香海苔片及其制备方法，其由下述原料制成：小麦胚芽、芡实、紫菜、鼠曲草、荷叶、鸡肉糜、树花菜、菠萝蜜核、牛奶、茯苓、地黄花、柏子仁、沙参、荷花粉、食盐、海藻酸钠、小麦胚芽油。本发明添加小麦胚芽低温冷冻处理降低生物酶活性防止氧化，微波干燥快速灭酶熟化，再与荷叶粉及中药功能成分混合经酶解、发酵处理，消除中药不适口感，融合功能成分，还赋予荷叶清香，结合其他原料浸润紫菜，丰富营养同时，增强紫菜韧性，不易干脆后碎裂；还添加鼠曲草、鸡肉糜等营养成分，丰富营养，口感更加香浓干脆，促进机体代谢，还兼具清热凉血安神等功效，有益机体健康。

Description

一种荷香海苔片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种荷香海苔片及其制备方法。

背景技术

海苔是指将紫菜进行一系列加工处理后得到的口感酥脆的一种美味的休闲食品。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，尤其含有丰富的核黄素和尼克酸，同时，紫菜中还含有维生素A、维生素E以及少量的维生素C。此外，海苔中还含有四分之一左右的矿物元素，如钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等维持人体正常生理功能所必需的矿物元素。此外海苔中还含有丰富的硒和碘，硒和碘是人体必须的微量元素，人体缺碘将会产生碘缺乏症(iwhnedeficiencydisolders，IDD)，而缺硒将会引起癌症、心脑血管病、克山病、大骨节病等多种疾病，在碘缺乏区同时缺硒，将会加重IDD。因此海苔对人体的益处不言而喻。

目前市面上现有的海苔虽口味繁多，但是很多海苔的生产配方非纯天然原料，且配方中含有多种化学类添加剂以提高海苔的香鲜程度和口感，而多数添加剂虽对人体无明显伤害，但是若长期食用对人体仍存在潜在风险。随着人们食品安全意识的不断提高，越来越多的消费者期望能食用到原料天然、不添加防腐剂、无公害、口味极佳且对人体有益的休闲食品。

本发明以紫菜为主原料，添加小麦胚芽及中药成分等其他原料进行加工处理，经冷冻、破碎、酶解、发酵，最大程度保留胚芽功能成分作用，同时融合中药保健功能成分，经发酵乳化更易机体代谢吸收，用以浸润紫菜，丰富营养同时增强韧性，口感更加香浓，制得海苔片经烤制后融合麦芽、紫菜口感，风味十足，原料天然、安全、卫生，适合这种人群食用。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种荷香海苔片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种荷香海苔片，是由下述重量份的原料制成：

小麦胚芽20-22、芡实10-12、紫菜155-165、鼠曲草12-15、荷叶10-12、鸡肉糜6-8、树花菜6-8、菠萝蜜核6-8、牛奶8-10、茯苓2-4、地黄花1-2、柏子仁2-3、沙参1-2、荷花粉2-4、食盐4-6、海藻酸钠0.2-1.2、小麦胚芽油4-8。

所述的荷香海苔片的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将荷叶洗净切制成丝，晾干表面，放入微波烘箱，在60-80℃下微波烘制干燥，在-12℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，加入1-2倍含有0.02-0.03％柠檬酸的水，加热至90-95℃，快速打制成浆，离心过滤，滤渣烘干研磨成粉，得荷叶青汁、荷叶粉；

(2)、将芡实、菠萝蜜核除杂洗净，粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-130℃下烤制出香，精磨成粉，将猴菇洗净切块，放入蒸笼蒸制熟透，加入牛奶一并打制成浆，文火熬制至沸，加入磨制精粉，文火焖润稠状，停火打制奶昔状，得菌香奶昔；

(3)、将鼠曲草、树花菜分别除杂洗净，放入沸水中焯制1-2分钟，冰水冲洗冷却，与鸡肉糜一并搅拌磨制成浆，蒸制熟透，挤压膨化，研磨成粉，得鼠曲香肉粉；

(4)、将茯苓、地黄花、柏子仁、沙参混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在180-200℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-12℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得保健粉；

(5)、将小麦胚芽喷润适量含有0.02-0.04％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，在-18±2℃下阶梯降温冷冻4-6小时，放入微波中火干燥后粉碎至40-60目，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，加入保健粉、荷叶粉，与10-12倍蒸馏水混合均匀，超声波提取15-20分钟，冷却至35-50℃，加入小麦胚芽粉重量0.2-0.3％的粥化酶，酶解40-60分钟，再经瞬时高温灭菌，冷却至室温，接入浆液重量的1-2％乳酸菌，在33-35℃恒温密闭发酵1-2小时，再接入浆液重量的1.5-3％的酵母菌，在35-38℃恒温发酵2-3小时，离心过滤，滤液经真空减压浓缩至浓稠乳状，得小麦胚芽乳；

(6)、将紫菜放入沸水漂烫18-22秒，捞出脱水，绞制成末，放入微波烘箱，烘制出香，加入鼠曲香肉粉及荷叶青汁，搅拌至稠滑泥状，擀压成20±2厘米见方紫菜片，备用；

(7)、将紫菜片分别放入烤箱烘制干香，将小麦胚芽乳与其他剩余原料混合均匀，均匀喷润紫菜片上，静置20-30分钟浸润均匀，再均匀刷涂菌香奶昔，揭起后另取紫菜片重复喷润、刷涂，重复操作，将揭起紫菜片对齐叠加后至5-6厘米高，上下均匀施压至紧实无浆液溢出，入模切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。

本发明的优点是：

本发明制备的荷香海苔片，添加小麦胚芽低温冷冻处理降低生物酶活性防止氧化，微波干燥快速灭酶熟化，再与荷叶粉及中药功能成分混合经酶解、发酵处理，消除中药不适口感，融合功能成分，还赋予荷叶清香，结合其他原料浸润紫菜，丰富营养同时，增强紫菜韧性，不易干脆后碎裂；还添加鼠曲草、鸡肉糜等营养成分，丰富营养，口感更加香浓干脆，促进机体代谢，还兼具清热凉血安神等功效，有益机体健康。

具体实施方式

实施例1

一种荷香海苔片，是由下述重量(斤)的原料制成：小麦胚芽20、芡实10、紫菜155、鼠曲草12、荷叶10、鸡肉糜6-8、树花菜6、菠萝蜜核6、牛奶8、茯苓2、地黄花1、柏子仁2、沙参1、荷花粉2、食盐4、海藻酸钠0.2、小麦胚芽油4。

所述的荷香海苔片的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将荷叶洗净切制成丝，晾干表面，放入微波烘箱，在80℃下微波烘制干燥，在-12℃下速冻冷藏1小时，加入2倍含有0.03％柠檬酸的水，加热至95℃，快速打制成浆，离心过滤，滤渣烘干研磨成粉，得荷叶青汁、荷叶粉；

(2)、将芡实、菠萝蜜核除杂洗净，粗碎至20目，放入微波烘箱，在130℃下烤制出香，精磨成粉，将猴菇洗净切块，放入蒸笼蒸制熟透，加入牛奶一并打制成浆，文火熬制至沸，加入磨制精粉，文火焖润稠状，停火打制奶昔状，得菌香奶昔；

(3)、将鼠曲草、树花菜分别除杂洗净，放入沸水中焯制2分钟，冰水冲洗冷却，与鸡肉糜一并搅拌磨制成浆，蒸制熟透，挤压膨化，研磨成粉，得鼠曲香肉粉；

(4)、将茯苓、地黄花、柏子仁、沙参混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在180℃下过热蒸汽下蒸制10分钟，在-12℃下速冻冷藏1小时，研磨至40目，得保健粉；

(5)、将小麦胚芽喷润适量含有0.02％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，在-18℃下阶梯降温冷冻6小时，放入微波中火干燥后粉碎至60目，用振动式低温超微粉碎机在-10℃条件下粉碎30分钟，加入保健粉、荷叶粉，与10倍蒸馏水混合均匀，超声波提取20分钟，冷却至50℃，加入小麦胚芽粉重量0.2％的粥化酶，酶解60分钟，再经瞬时高温灭菌，冷却至室温，接入浆液重量的2％乳酸菌，在35℃恒温密闭发酵1小时，再接入浆液重量的3％的酵母菌，在38℃恒温发酵2小时，离心过滤，滤液经真空减压浓缩至浓稠乳状，得小麦胚芽乳；

(6)、将紫菜放入沸水漂烫18秒，捞出脱水，绞制成末，放入微波烘箱，烘制出香，加入鼠曲香肉粉及荷叶青汁，搅拌至稠滑泥状，擀压成20厘米见方紫菜片，备用；

(7)、将紫菜片分别放入烤箱烘制干香，将小麦胚芽乳与其他剩余原料混合均匀，均匀喷润紫菜片上，静置20分钟浸润均匀，再均匀刷涂菌香奶昔，揭起后另取紫菜片重复喷润、刷涂，重复操作，将揭起紫菜片对齐叠加后至5厘米高，上下均匀施压至紧实无浆液溢出，入模切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。

实施例2

一种荷香海苔片，是由下述重量(斤)的原料制成：小麦胚芽21、芡实11、紫菜160、鼠曲草14、荷叶11、鸡肉糜7、树花菜7、菠萝蜜核7、牛奶9、茯苓3、地黄花2、柏子仁3、沙参2、荷花粉3、食盐5、海藻酸钠1、小麦胚芽油6。

所述的荷香海苔片的制备方法，同实施例1。

实施例3

一种荷香海苔片，是由下述重量(斤)的原料制成：小麦胚芽22、芡实12、紫菜165、鼠曲草15、荷叶12、鸡肉糜8、树花菜8、菠萝蜜核8、牛奶10、茯苓4、地黄花2、柏子仁3、沙参2、荷花粉4、食盐6、海藻酸钠1.2、小麦胚芽油8。

所述的荷香海苔片的制备方法，同实施例1。

Claims (2)

1.一种荷香海苔片，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：小麦胚芽20-22、芡实10-12、紫菜155-165、鼠曲草12-15、荷叶10-12、鸡肉糜6-8、树花菜6-8、菠萝蜜核6-8、牛奶8-10、茯苓2-4、地黄花1-2、柏子仁2-3、沙参1-2、荷花粉2-4、食盐4-6、海藻酸钠0.2-1.2、小麦胚芽油4-8。

2.一种如权利要求1所述的荷香海苔片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、将荷叶洗净切制成丝，晾干表面，放入微波烘箱，在60-80℃下微波烘制干燥，在-12℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，加入1-2倍含有0.02-0.03％柠檬酸的水，加热至90-95℃，快速打制成浆，离心过滤，滤渣烘干研磨成粉，得荷叶青汁、荷叶粉；

(2)、将芡实、菠萝蜜核除杂洗净，粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-130℃下烤制出香，精磨成粉，将猴菇洗净切块，放入蒸笼蒸制熟透，加入牛奶一并打制成浆，文火熬制至沸，加入磨制精粉，文火焖润稠状，停火打制奶昔状，得菌香奶昔；

(3)、将鼠曲草、树花菜分别除杂洗净，放入沸水中焯制1-2分钟，冰水冲洗冷却，与鸡肉糜一并搅拌磨制成浆，蒸制熟透，挤压膨化，研磨成粉，得鼠曲香肉粉；

(4)、将茯苓、地黄花、柏子仁、沙参混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在180-200℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-12℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得保健粉；

(5)、将小麦胚芽喷润适量含有0.02-0.04％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，在-18±2℃下阶梯降温冷冻4-6小时，放入微波中火干燥后粉碎至40-60目，用振动式低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，加入保健粉、荷叶粉，与10-12倍蒸馏水混合均匀，超声波提取15-20分钟，冷却至35-50℃，加入小麦胚芽粉重量0.2-0.3％的粥化酶，酶解40-60分钟，再经瞬时高温灭菌，冷却至室温，接入浆液重量的1-2％乳酸菌，在33-35℃恒温密闭发酵1-2小时，再接入浆液重量的1.5-3％的酵母菌，在35-38℃恒温发酵2-3小时，离心过滤，滤液经真空减压浓缩至浓稠乳状，得小麦胚芽乳；

(6)、将紫菜放入沸水漂烫18-22秒，捞出脱水，绞制成末，放入微波烘箱，烘制出香，加入鼠曲香肉粉及荷叶青汁，搅拌至稠滑泥状，擀压成20±2厘米见方紫菜片，备用；

(7)、将紫菜片分别放入烤箱烘制干香，将小麦胚芽乳与其他剩余原料混合均匀，均匀喷润紫菜片上，静置20-30分钟浸润均匀，再均匀刷涂菌香奶昔，揭起后另取紫菜片重复喷润、刷涂，重复操作，将揭起紫菜片对齐叠加后至5-6厘米高，上下均匀施压至紧实无浆液溢出，入模切制成片，放入烤箱烤制熟香，即得。