CN106262538A - 一种柚香杏鲍菇茶糕及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种柚香杏鲍菇茶糕及其制备方法，其是由下述原料制成：柚皮、罗望子、普洱茶浆、杏鲍菇、苦荞、决明子、栗子仁、糯米粉、玉米笋、麦麸、灯芯草、化橘红、余甘子、菩提叶、香蕉泥、山楂酒、冰糖、小麦胚芽油。本发明添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，与杏鲍菇压榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鲜香口感，同时赋予柚茶风味，协同灯芯草、余甘子等成分，更具保健价值，健胃消食、降脂瘦身，有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种柚香杏鲍菇茶糕及其制备方法。
背景技术
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，也成为很多人平时选择的休闲食品。
目前的糕点多以甜味为主，过多摄入会有甜腻感，并且不适合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕点中加入茶香会减轻甜腻感，并且增添茶的清香味，并且能够融入茶的营养成分。
随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量迅速增加，国内焙烤行业发展越来越快，糕点品种越来越多，但普遍存在着原料单一，有效营养成分少，含糖高，保健性能差等缺点，长期食用会对人体的健康产生不利影响。因此功能性糕点产品的开发，既促进糕点向产品多样化、口感新颖、营养丰富的的方向发展，同时又满足人们对营养保健、方便快捷等食品消费模式的需求。
本发明添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，融合功能成分，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香浓，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，提高水溶性膳食纤维含量，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，最大程度保留功能成分，与其他成分合理搭配，制得茶香糕点，口感新颖，营养丰富，满足人们的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柚香杏鲍菇茶糕及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种柚香杏鲍菇茶糕，是由下述重量份的原料制成：柚皮15-18、罗望子12-15、普洱茶浆12-15、杏鲍菇20-25、苦荞20-30、决明子8-10、栗子仁85-100、糯米粉23-25、玉米笋25-30、麦麸25-30、灯芯草1-2、化橘红2-3、余甘子2-3、菩提叶1-2、香蕉泥15-18、山楂酒20-30、冰糖6-8、小麦胚芽油4-8。
所述的柚香杏鲍菇茶糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0±5℃下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；
(2)、将柚皮去除内层白瓤，取少量食盐擦洗外皮，放入80-90℃水中浸洗10-12分钟，挤干水分切制成片，放入0.02-0.03％柠檬酸的水中浸制1-1.5小时，每隔30分钟换水1次，挤干水分，绞制成末，将罗望子脱壳去皮，放入冷水中浸制8-10小时，加1-2倍水打制成浆，压滤去渣，加热煮沸，加入冰糖、柚皮末，文火熬制稠状，得柚皮酸浆；
(3)、将灯芯草、化橘红、余甘子、菩提叶混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-230℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-13℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得中药粉；
(4)、将苦荞、决明子筛洗干净，放入含有0.02-0.04％柠檬酸的水中浸制30-40分钟，脱水沥干，混合粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在200-220℃下烤制焦香，冷却待用；
(5)、将麦麸喷润适量0.02-0.03％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水搅拌成糊，加入苦荞决明茶末、中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为38-55℃、湿度为28-35％下渥堆发酵出香，入模压制成块，在40-50℃烘房中陈化3-5天，得茶砖；
(6)、将茶砖粗碎至10-20目，喷润适量含有0.02-0.03％柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3％纤维素酶，在45-58℃下酶解2-3小时，再升温至80-85℃下用超声波提取20-30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；
(7)、将栗子加水煮制20-30分钟，剥壳去衣，放入蒸笼蒸制熟透，压倒成泥，将玉米笋放入沸水焯制1-2分钟，切制成块，加入山楂酒打制成浆，与杏鲍菇茶膏、柚皮酸浆、栗子泥、杏鲍菇粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀，加入适量水搅拌揉制成团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透，冷却入模切制成块，即得。
本发明的优点是：
本发明制备的柚香杏鲍菇茶糕，添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，融合功能成分，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香浓，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，提高水溶性膳食纤维含量，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，与杏鲍菇压榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鲜香口感，同时辅以柚皮、罗望子等营养成分，赋予柚茶风味，协同灯芯草、余甘子等成分，更具保健价值，健胃消食、降脂瘦身，有益健康。
具体实施方式
实施例1
一种柚香杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：柚皮15-18、罗望子12-15、普洱茶浆12-15、杏鲍菇20-25、苦荞20-30、决明子8-10、栗子仁85-100、糯米粉23-25、玉米笋25-30、麦麸25-30、灯芯草1-2、化橘红2-3、余甘子2-3、菩提叶1-2、香蕉泥15-18、山楂酒20-30、冰糖6-8、小麦胚芽油4-8。
所述的柚香杏鲍菇茶糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0±5℃下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；
(2)、将柚皮去除内层白瓤，取少量食盐擦洗外皮，放入80-90℃水中浸洗10-12分钟，挤干水分切制成片，放入0.02-0.03％柠檬酸的水中浸制1-1.5小时，每隔30分钟换水1次，挤干水分，绞制成末，将罗望子脱壳去皮，放入冷水中浸制8-10小时，加1-2倍水打制成浆，压滤去渣，加热煮沸，加入冰糖、柚皮末，文火熬制稠状，得柚皮酸浆；
(3)、将灯芯草、化橘红、余甘子、菩提叶混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-230℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-13℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得中药粉；
(4)、将苦荞、决明子筛洗干净，放入含有0.02-0.04％柠檬酸的水中浸制30-40分钟，脱水沥干，混合粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在200-220℃下烤制焦香，冷却待用；
(5)、将麦麸喷润适量0.02-0.03％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水搅拌成糊，加入苦荞决明茶末、中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为38-55℃、湿度为28-35％下渥堆发酵出香，入模压制成块，在40-50℃烘房中陈化3-5天，得茶砖；
(6)、将茶砖粗碎至10-20目，喷润适量含有0.02-0.03％柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3％纤维素酶，在45-58℃下酶解2-3小时，再升温至80-85℃下用超声波提取20-30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；
(7)、将栗子加水煮制20-30分钟，剥壳去衣，放入蒸笼蒸制熟透，压倒成泥，将玉米笋放入沸水焯制1-2分钟，切制成块，加入山楂酒打制成浆，与杏鲍菇茶膏、柚皮酸浆、栗子泥、杏鲍菇粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀，加入适量水搅拌揉制成团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透，冷却入模切制成块，即得。
实施例2
一种柚香杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：柚皮15-18、罗望子12-15、普洱茶浆12-15、杏鲍菇20-25、苦荞20-30、决明子8-10、栗子仁85-100、糯米粉23-25、玉米笋25-30、麦麸25-30、灯芯草1-2、化橘红2-3、余甘子2-3、菩提叶1-2、香蕉泥15-18、山楂酒20-30、冰糖6-8、小麦胚芽油4-8。
所述的柚香杏鲍菇茶糕的制备方法，同实施例1。
实施例3
一种柚香杏鲍菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成：柚皮15-18、罗望子12-15、普洱茶浆12-15、杏鲍菇20-25、苦荞20-30、决明子8-10、栗子仁85-100、糯米粉23-25、玉米笋25-30、麦麸25-30、灯芯草1-2、化橘红2-3、余甘子2-3、菩提叶1-2、香蕉泥15-18、山楂酒20-30、冰糖6-8、小麦胚芽油4-8。
所述的柚香杏鲍菇茶糕的制备方法，同实施例1。
Claims (2)
1.一种柚香杏鲍菇茶糕，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：柚皮15-18、罗望子12-15、普洱茶浆12-15、杏鲍菇20-25、苦荞20-30、决明子8-10、栗子仁85-100、糯米粉23-25、玉米笋25-30、麦麸25-30、灯芯草1-2、化橘红2-3、余甘子2-3、菩提叶1-2、香蕉泥15-18、山楂酒20-30、冰糖6-8、小麦胚芽油4-8。
2.一种如权利要求1所述的柚香杏鲍菇茶糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0±5℃下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍菇粉，杏鲍菇液待用；
(2)、将柚皮去除内层白瓤，取少量食盐擦洗外皮，放入80-90℃水中浸洗10-12分钟，挤干水分切制成片，放入0.02-0.03％柠檬酸的水中浸制1-1.5小时，每隔30分钟换水1次，挤干水分，绞制成末，将罗望子脱壳去皮，放入冷水中浸制8-10小时，加1-2倍水打制成浆，压滤去渣，加热煮沸，加入冰糖、柚皮末，文火熬制稠状，得柚皮酸浆；
(3)、将灯芯草、化橘红、余甘子、菩提叶混合粉碎，加入适量米酒浸润均匀，放入蒸帘，在190-230℃下过热蒸汽下蒸制10-15分钟，在-13℃±2℃下速冻冷藏1-2小时，研磨至40-60目，得中药粉；
(4)、将苦荞、决明子筛洗干净，放入含有0.02-0.04％柠檬酸的水中浸制30-40分钟，脱水沥干，混合粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在200-220℃下烤制焦香，冷却待用；
(5)、将麦麸喷润适量0.02-0.03％柠檬酸的水溶液，浸润均匀，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水搅拌成糊，加入苦荞决明茶末、中药粉、普洱茶浆搅拌均匀，搭窝成堆，覆膜发酵，控制温度为38-55℃、湿度为28-35％下渥堆发酵出香，入模压制成块，在40-50℃烘房中陈化3-5天，得茶砖；
(6)、将茶砖粗碎至10-20目，喷润适量含有0.02-0.03％柠檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90℃下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸馏水混合均匀，加入茶砖重量的0.2-0.3％纤维素酶，在45-58℃下酶解2-3小时，再升温至80-85℃下用超声波提取20-30分钟，过滤去渣，离心过滤，滤液加入杏鲍菇液文火熬制微沸，再经真空减压浓缩至浓稠膏状，得杏鲍菇茶膏；
(7)、将栗子加水煮制20-30分钟，剥壳去衣，放入蒸笼蒸制熟透，压倒成泥，将玉米笋放入沸水焯制1-2分钟，切制成块，加入山楂酒打制成浆，与杏鲍菇茶膏、柚皮酸浆、栗子泥、杏鲍菇粉、糯米粉及其他剩余原料搅拌均匀，加入适量水搅拌揉制成团，放入蒸屉整形，放入沸水锅上大火蒸制22-30分钟至熟透，冷却入模切制成块，即得。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN103975981A (zh) * | 2014-03-03 | 2014-08-13 | 何传化 | 一种有保健功能的草莓味茶糕点及其制备方法 |
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- 2016-08-19 CN CN201610688979.5A patent/CN106262538A/zh active Pending
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