CN101194690A - 一种茶年糕制品 - Google Patents

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陈国�
丁伟红
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Abstract

本发明提供了一种茶年糕制品，主要由以下原料组分制成：主料∶质量比为2～25∶75～98的深色米和白粳米，附加成分：质量为主料质量0.1～5％的茶粉或茶叶提取物；所述深色米为黑糯米、或紫糯米、或黑粳米、或紫粳米。本发明提供了一种秉承宁波地方特色的新颖水磨年糕，改善了营养保健成分，丰富了年糕花色品种；糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富，特有的膳食纤维和富钾、钙、锌等矿物质含量是心血管病患者的利好食疗；一般钾含量比传统水磨年糕增加2～3倍，钙、锌含量各增加30％，矿物质总含量比传统水磨年糕增加1.0～1.5倍，总氨基酸含量增加10％以上；不含化学防腐剂和化学色素，15℃以下保质期可达3个月以上。

Description

一种茶年糕制品
(一)技术领域
本发明涉及一种茶年糕制品。
(二)背景技术
宁波市水磨年糕生产历史已很悠久，生产原料为粳米，有时少量添加糯米以增加粘性，但长期来，花色品种单一，营养结构单调，且年糕生产中常添加化学防腐剂以延长保质期。色泽以银白色为优，常通过添加护色剂以基本保持传统年糕银白色不变(李共国等，2001，申请(专利)号：01132135.0)。国内虽也有一些年糕花色品种，诸如云南省蒙自县年糕厂用玉米或主要用玉米作基料的玉米年糕(李国辅等，2001，申请(专利)号：01117276.2)、云南省蒙自县彭兰艳用紫(黑)米和糯米面粉按一定比例混合后加适量的糖，调成浆状，再加入火腿、花生、芝麻、桂花、桃仁或玫瑰等辅料做成的紫糯米年糕(彭兰艳，1999，申请(专利)号：99104762.1)。但云南省蒙自县的年糕与宁波传统水磨年糕有本质区别，前者基本原料以糯米为主，后者以粳米为主，因此，总体来说，年糕花色品种，特别是具有宁波地方特色的水磨年糕花色品种还比较少。
(三)发明内容
针对水磨年糕花色品种单一、营养结构单调现状，本发明提供了一种具有茶叶特有香味，口味好、营养保健价值高的茶年糕制品。
本发明采用的技术方案是：
一种茶年糕制品，主要由以下原料组分制成：主料：质量比为2～25∶75～98的深色米和白粳米，附加成分：质量为主料质量0.1～5％的茶粉或茶叶提取物；所述深色米为黑糯米、或紫糯米、或黑粳米、或紫粳米。
优选的，所述茶年糕制品主要由以下原料组分制成：主料：质量比为2～25∶75～98的黑糯米和白粳米，附加成分：质量为主料质量0.1～5％的茶粉或茶叶提取物。本发明茶年糕营养价值丰富，茶叶有效成分茶多酚具有抗氧化、抗衰老作用，且使年糕具有茶叶所特有的香味。
所述茶年糕制品原料组分中还可包括：质量为主料质量0.01～10％的有色果蔬提取物或超微粉体，所述有色果蔬为下列之一或其中两种或两种以上的混合物：(1)除核杨梅、(2)草莓、(3)番茄、(4)桑果、(5)南瓜、(6)赤豆、(7)黑豆、(8)黑芝麻、(9)紫马铃薯、(10)紫苏(主要为叶片)、(11)胡萝卜。所述有色果蔬可使用榨汁、或萃取、或超微粉碎，获得果蔬汁、喷干粉或冻干粉，或超微粉体。有色果蔬中黑色素、黄酮或类黄酮、多种不饱和脂肪酸等有效成分具有清除自由基、延缓衰老作用。
所述茶年糕制品原料组分中还可包括：质量为主料质量0.01～10％的药食两用植物，所述药食两用植物为下列之一或其中两种或两种以上的混合物：(1)柠檬、(2)枸杞、(3)生姜、(4)麦冬、(5)金橘、(6)菊花。所述药食两用植物可使用榨汁、或萃取、或超微粉碎，获得植物汁、喷干粉或冻干粉，或超微粉体。在年糕制品中添加药食两用植物，可使年糕制品兼具其特有的药用成分作用。
以上列出的是茶年糕制品的主要原料，加工过程中所添加的水分并未包含在内。
所述茶年糕制品加工方法如下：将深色米和白粳米用水浸泡12～24小时后水磨成浆，再压滤榨干，添加附加成分，混匀成散状粉体，利用压力为20-40N的蒸汽对散状粉体进行蒸煮，压延成型、切断，冷却、灭菌，即可得所述茶年糕制品。
优选的，所述黑糯米和白粳米质量比为5～15∶85～95。
优选的，所述茶粉或茶叶提取物质量为主料质量的0.4～1％。茶粉为为红茶或乌龙茶的喷干茶粉或冻干茶粉、或抹茶，茶叶提取物可为茶叶中萃取的有效成分(主要为茶多酚)，茶多酚可采用市售产品。
优选的，所述有色果蔬质量为主料质量的0.05～8％。所述药食两用植物质量为主料质量的0.05～8％。
本发明的有益效果主要体现在：提供了一种秉承宁波地方特色的新颖水磨年糕，改善了营养保健成分，丰富了年糕花色品种；本发明年糕制品，糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富，特有的膳食纤维和富钾、钙、锌等矿物质含量是心血管病患者的利好食疗；本发明茶年糕制品，一般钾含量比传统水磨年糕增加2～3倍，钙、锌含量各增加30％，矿物质总含量比传统水磨年糕增加1.0～1.5倍，总氨基酸含量增加10％以上；本发明茶年糕制品不含化学防腐剂和化学色素，15℃以下质保期可达3个月以上。
(四)具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：
实施例1：单一水果茶年糕制品及其加工方法
(1)取100kg紫糯米(市售)和900kg白粳米(市售)用水浸泡18个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；
(2)打粉时按比例添加4kg红茶喷干粉(市售)以及10kg杨梅冻干粉(市售杨梅去核榨汁、冻干)，混匀成散状粉体；
(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；
(4)成型年糕置于洁净预冷室冷却60分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。
(5)灭菌、装盒。
实施例2：单一蔬菜茶年糕制品及其加工方法
(1)取50kg黑糯米和950kg白粳米用水浸泡16个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；
(2)打粉时按比例添加4kg乌龙茶粉(市售)以及6kg胡萝卜汁(市售胡萝卜榨汁、冻干)，混匀成散状粉体；
(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；
(4)成型年糕自然冷却150分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。
(5)灭菌、装盒。
实施例3：单一药食两用植物茶年糕制品及其加工方法
(1)取150kg紫粳米和850kg白粳米用水浸泡24个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；
(2)打粉时按比例添加6kg红茶粉以及12kg枸杞子冻干粉(市售枸杞子超声波萃取、冻干)，混匀成散状粉体；
(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；
(4)成型年糕置于洁净预冷室冷却60分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。
(5)灭菌、装盒。
实施例4：复合果蔬茶年糕制品及其加工方法
(1)取120kg黑糯米和880kg白粳米用水浸泡20个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；
(2)打粉时按比例添加5kg红茶粉以及8kg桑果汁(市售桑果榨汁、冻干)和30kg黑芝麻超微粉体(市售黑芝麻超微粉碎)，混匀成散状粉体；
(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；
(4)成型年糕自然冷却120分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。
(5)灭菌、装盒。
实施例5：复合药食两用植物茶年糕制品及其加工方法
(1)取20kg黑糯米和980kg白粳米用水浸泡12个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；
(2)打粉时按比例添加10kg乌龙茶粉以及15kg山药冻干粉(市售山药超微粉碎、冻干)和10kg枸杞子超微粉体(市售干燥枸杞子超微粉碎)，混匀成散状粉体；
(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；
(4)成型年糕自然冷却150分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。
(5)灭菌、装盒。
实施例6：复合果蔬、药食两用植物茶年糕制品及其加工方法
(1)取180kg黑粳米(市购)和820kg白粳米用水浸泡24个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；
(2)打粉时按比例添加8kg红茶粉以及80kg赤豆超微粉体(市售干燥赤豆，超微粉碎)和10kg橘子汁(市售金橘榨汁、冻干)，混匀成散状粉体；
(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；
(4)成型年糕自然冷却150分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。
(5)灭菌、装盒。
实施例7：茶年糕制品及其加工方法
(1)取150kg黑糯米和850kg白粳米用水浸泡24个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；
(2)打粉时按比例添加0.5kg红茶粉，混匀成散状粉体；
(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；
(4)成型年糕自然冷却150分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。
(5)灭菌、装盒。
实施例8：茶年糕制品及其加工方法
(1)取200kg紫粳米(市售)和800kg白粳米用水浸泡24个小时后，水磨成浆，再压滤榨干；
(2)打粉时按比例添加4kg 70％含量茶多酚(市售)，混匀成散状粉体；
(3)利用压力为20～40N蒸汽对散状粉体进行蒸煮，按规格压延成型并切断；
(4)成型年糕自然冷却150分钟，置于耐高温食品蒸煮袋真空包装。
(5)灭菌、装盒。
茶年糕基本成分为黑糯米(或紫糯米或紫粳米或黑粳米)、白粳米和茶粉或茶叶提取物，可附加成分为有色天然果蔬或特有植物主要为药食两用植物中的任意一种或若干种组成。本发明方法不仅仅适用于上述有色天然果蔬或特有植物主要为药食两用植物，也适于其它适宜配伍的有色天然植物或药食两用植物。

Claims (9)

1.一种茶年糕制品，主要由以下原料组分制成：主料：质量比为2～25∶75～98的深色米和白粳米，附加成分：质量为主料质量0.1～5％的茶粉或茶叶提取物；所述深色米为黑糯米、或紫糯米、或黑粳米、或紫粳米。
2.如权利要求1所述的茶年糕制品，其特征在于所述茶年糕制品主要由以下原料组分制成：主料：质量比为2～25∶75～98的黑糯米和白粳米，附加成分：质量为主料质量0.1～5％的茶粉或茶叶提取物。
3.如权利要求1或2所述的茶年糕制品，其特征在于所述茶年糕制品原料组分中还包括：质量为主料质量0.01～10％的有色果蔬提取物或超微粉体，所述有色果蔬为下列之一或其中两种或两种以上的混合物：(1)去核杨梅、(2)草莓、(3)番茄、(4)桑果、(5)南瓜、(6)赤豆、(7)黑豆、(8)黑芝麻、(9)紫马铃薯、(10)紫苏、(11)胡萝卜。
4.如权利要求1或2所述的茶年糕制品，其特征在于所述茶年糕制品原料组分中还包括：质量为主料质量0.01～10％的药食两用植物提取物或超微粉体，所述药食两用植物为下列之一或其中两种或两种以上的混合物：(1)柠檬、(2)枸杞、(3)生姜、(4)麦冬、(5)金橘、(6)菊花。
5.如权利要求1或2所述的茶年糕制品，其特征在于所述深色米和白粳米质量比为5～15∶85～95。
6.如权利要求1或2所述的茶年糕制品，其特征在于所述茶粉为红茶或乌龙茶的喷干茶粉或冻干茶粉、或抹茶。
7.如权利要求1或2所述的茶年糕制品，其特征在于所述茶粉或茶叶提取物质量为主料质量的0.4～1％。
8.如权利要求3所述的茶年糕制品，其特征在于所述有色果蔬提取物或超微粉体质量为主料质量的0.05～8％。
9.如权利要求4所述的茶年糕制品，其特征在于所述药食两用植物提取物或超微粉体质量为主料质量的0.05～8％。
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