CN104126751A - 年糕的制作方法 - Google Patents

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吴礼贤
吴志福
侯荣山
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    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products

Abstract

本发明公开了一种年糕的制作方法，属食品加工技术领域，该年糕的制作方法，包括茶水的制作和年糕的制作；将糯米、山药、薏米、花生、红薯、山楂、山野葡萄、花生、黑豆、绿豆、干无核红枣、马铃薯和黑芝麻磨成粉然后加入茶水搅拌均匀，制成年糕；制成后的年糕杀菌并采用真空无菌包装。本发明的年糕营养全面、食用方便、口感细腻和味道香甜。

Description

年糕的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种年糕的制作方法。
背景技术
年糕是人们喜爱的节日点心，年糕寓有“年年高”之意，所以人们岁末年初吃年糕，在中国已有两千多年的历史。年糕以优质的糯米作为原料，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素；随着时代的发展，年糕不仅仅在节日的时候被人们食用，年糕也成为了人们日常的食品，但现有的年糕是由糯米粉加水蒸制而成，品种比较单一、营养不够全面，而且市场上的年糕食用不方便，所以怎样制作出营养全面、食用方便、口感细腻和味道香甜的年糕是人们为之不断努力的新课题。
发明内容
本发明提供一种营养全面、食用方便、口感细腻和味道香甜的年糕的制作方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这一种年糕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，茶水的制作：
茶水采用下列重量份数的原料：
绿茶5份，白糖10份，水50份；
将绿茶和白糖放入容器内，冲入100℃水，放置30分钟至45分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，年糕的制作：
年糕采用以下重量份数配比的原料：
糯米30份，山药4份，薏米5份，花生4份，红薯4份，山楂2份，山野葡萄2份，花生4份，黑豆4份，绿豆 4份，干无核红枣2份，马铃薯4份，黑芝麻2份 ； 
制作步骤是：
a、将所述各原料中的杂质去除，并用清水洗净，分别浸泡1小时至3小时；
b、将a步骤的原料沥干水分，然后用石磨磨成粉；
c、将步骤一的茶水与b步骤的粉料混合，并搅拌均匀，茶水与粉料的重量比为2：5；
d、将步骤c的物料放入饼模具中，压制成圆饼，所述圆饼的直径为3厘米，高为1厘米；
e、将d步骤的圆饼熟制杀菌后，进行真空无菌包装即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述熟制为蒸熟，蒸制时间为60分钟或为炸熟，炸制时间为10分钟或为烤熟，烤制时间为30分钟。
进一步的：所述步骤e的杀菌温度均为110℃，杀菌时间为4s。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
本发明的年糕采用的主料为糯米，糯米富含Ｂ族维生素，能温暖脾胃，补中益气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有较好的食疗效果。
本发明采用茶水泡糯米，充分利用人们弃之不用的末茶, 制作简便只需杀青晒干即可，变废为宝；并且茶水中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、茶鞣质、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等27种矿物质，其营养十分丰富。
本发明的配料花生、黑豆、绿豆具有补血安神、利尿排毒的功效，还能够增加植物蛋白质含量；薏米、山药是清补的食材，并增加铁的含量。枣有补中益气、养血安神的功效；红薯、马铃薯、山楂能够滋润肠胃，栗子、干香菇、黑芝麻、山野葡萄具有补气健脾、益肾、健脑益智的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例一
本年糕的制作步骤是：
步骤一，茶水的制作：
将10公斤绿茶和20公斤的白糖放入容器内，冲入100公斤的水，水温度为100℃，放置45分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，年糕的制作：
制作步骤是：
a、分别将60公斤的糯米，8公斤的山药，10公斤的薏米，8公斤的花生，8公斤的红薯，4公斤的山楂，4公斤的山野葡萄，8公斤的花生，8公斤的黑豆，8公斤的绿豆，4公斤的干无核红枣，8公斤的马铃薯，4公斤的黑芝麻中的杂质去除，并用清水洗净，分别浸泡3小时；
b、将a步骤的原料沥干水分，然后用石磨磨成粉；
c、将步骤一的茶水与b步骤的粉料混合，并搅拌均匀，茶水与粉料的重量比为2：5；
d、将步骤c的物料放入饼模具中，压制成圆饼，所述圆饼的直径为3厘米，高为1厘米；
e、将d步骤的圆饼蒸熟，蒸制时间为60分钟，冷却后，再分别通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后分别进行真空无菌尼龙口袋装即得，每袋装20个。
实施例二
本年糕的制作步骤是：
步骤一，茶水的制作：
将5公斤绿茶和10公斤的白糖放入容器内，冲入50公斤的水，水温度为100℃，放置36分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，年糕的制作：制作步骤是：
a、分别将30公斤的糯米，4公斤的山药，5公斤的薏米，4公斤的花生，4公斤的红薯，2公斤的山楂，2公斤的山野葡萄，4公斤的花生，4公斤的黑豆，4公斤的绿豆，2公斤的干无核红枣，4公斤的马铃薯，2公斤的黑芝麻中的杂质去除，并用清水洗净，分别浸泡2小时；
b、将a步骤的原料沥干水分，然后用石磨磨成粉；
c、将步骤一的茶水与b步骤的粉料混合，并搅拌均匀，茶水与粉料的重量比为2：5；
d、将步骤c的物料放入饼模具中，压制成圆饼，所述圆饼的直径为3厘米，高为1厘米；
e、将d步骤的圆饼炸熟，炸制时间为10分钟，冷却后，再分别通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后分别进行真空无菌尼龙口袋装即得，每袋装20个。
实施例三
本年糕的制作步骤是：
步骤一，茶水的制作：
将2.5公斤绿茶和5公斤的白糖放入容器内，冲入25公斤的水，水温度为100℃，放置30分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，年糕的制作：制作步骤是：
a、分别将15公斤的糯米，2公斤的山药，2.5公斤的薏米，2公斤的花生，2公斤的红薯，1公斤的山楂，1公斤的山野葡萄，2公斤的花生，2公斤的黑豆，2公斤的绿豆，1公斤的干无核红枣，公斤的马铃薯，1公斤的黑芝麻中的杂质去除，并用清水洗净，分别浸泡1小时；
b、将a步骤的原料沥干水分，然后用石磨磨成粉；
c、将步骤一的茶水与b步骤的粉料混合，并搅拌均匀，茶水与粉料的重量比为2：5；
d、将步骤c的物料放入饼模具中，压制成圆饼，所述圆饼的直径为3厘米，高为1厘米；
e、将d步骤的圆饼烤熟，烤制时间为30分钟，冷却后，再分别通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后分别进行真空无菌尼龙口袋装即得，每袋装20个。 

Claims (3)

1.一种年糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，茶水的制作：
茶水采用下列重量份数的原料：
绿茶5份，白糖10份，水50份；
将绿茶和白糖放入容器内，冲入100℃水，放置30分钟至45分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，年糕的制作：
年糕采用以下重量份数配比的原料：
糯米30份，山药4份，薏米5份，花生4份，红薯4份，山楂2份，山野葡萄2份，花生4份，黑豆4份，绿豆 4份，干无核红枣2份，马铃薯4份，黑芝麻2份； 
制作步骤是：
a、将所述各原料中的杂质去除，并用清水洗净，分别浸泡1小时至3小时；
b、将a步骤的原料沥干水分，然后用石磨磨成粉；
c、将步骤一的茶水与b步骤的粉料混合，并搅拌均匀，茶水与粉料的重量比为2：5；
d、将步骤c的物料放入饼模具中，压制成圆饼，所述圆饼的直径为3厘米，高为1厘米；
e、将d步骤的圆饼熟制杀菌后，进行真空无菌包装即得。
2.根据权利要求1所述的年糕的制作方法，其特征在于：所述熟制为蒸熟或炸熟或烤熟，蒸制时间为60分钟，炸制时间为10分钟，烤制时间为30分钟。
3.根据权利要求1或2所述的年糕的制作方法，其特征在于：所述步骤e的杀菌温度均为110℃，杀菌时间为4秒。
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