CN104126751A - 年糕的制作方法 - Google Patents

年糕的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104126751A
CN104126751A CN201310715955.0A CN201310715955A CN104126751A CN 104126751 A CN104126751 A CN 104126751A CN 201310715955 A CN201310715955 A CN 201310715955A CN 104126751 A CN104126751 A CN 104126751A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
rice cake
tea
cake
minutes
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310715955.0A
Other languages
English (en)
Inventor
吴宏鑫
吴礼贤
吴志福
侯荣山
刘世希
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGXI SANJIANG KANGBAISHI INDUSTRIAL Co Ltd
Original Assignee
GUANGXI SANJIANG KANGBAISHI INDUSTRIAL Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUANGXI SANJIANG KANGBAISHI INDUSTRIAL Co Ltd filed Critical GUANGXI SANJIANG KANGBAISHI INDUSTRIAL Co Ltd
Priority to CN201310715955.0A priority Critical patent/CN104126751A/zh
Publication of CN104126751A publication Critical patent/CN104126751A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种年糕的制作方法，属食品加工技术领域，该年糕的制作方法，包括茶水的制作和年糕的制作；将糯米、山药、薏米、花生、红薯、山楂、山野葡萄、花生、黑豆、绿豆、干无核红枣、马铃薯和黑芝麻磨成粉然后加入茶水搅拌均匀，制成年糕；制成后的年糕杀菌并采用真空无菌包装。本发明的年糕营养全面、食用方便、口感细腻和味道香甜。

Description

年糕的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种年糕的制作方法。
背景技术
年糕是人们喜爱的节日点心，年糕寓有“年年高”之意，所以人们岁末年初吃年糕，在中国已有两千多年的历史。年糕以优质的糯米作为原料，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素；随着时代的发展，年糕不仅仅在节日的时候被人们食用，年糕也成为了人们日常的食品，但现有的年糕是由糯米粉加水蒸制而成，品种比较单一、营养不够全面，而且市场上的年糕食用不方便，所以怎样制作出营养全面、食用方便、口感细腻和味道香甜的年糕是人们为之不断努力的新课题。
发明内容
本发明提供一种营养全面、食用方便、口感细腻和味道香甜的年糕的制作方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这一种年糕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，茶水的制作：
茶水采用下列重量份数的原料：
绿茶5份，白糖10份，水50份；
将绿茶和白糖放入容器内，冲入100℃水，放置30分钟至45分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，年糕的制作：
年糕采用以下重量份数配比的原料：
糯米30份，山药4份，薏米5份，花生4份，红薯4份，山楂2份，山野葡萄2份，花生4份，黑豆4份，绿豆 4份，干无核红枣2份，马铃薯4份，黑芝麻2份 ； 
制作步骤是：
a、将所述各原料中的杂质去除，并用清水洗净，分别浸泡1小时至3小时；
b、将a步骤的原料沥干水分，然后用石磨磨成粉；
c、将步骤一的茶水与b步骤的粉料混合，并搅拌均匀，茶水与粉料的重量比为2：5；
d、将步骤c的物料放入饼模具中，压制成圆饼，所述圆饼的直径为3厘米，高为1厘米；
e、将d步骤的圆饼熟制杀菌后，进行真空无菌包装即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述熟制为蒸熟，蒸制时间为60分钟或为炸熟，炸制时间为10分钟或为烤熟，烤制时间为30分钟。
进一步的：所述步骤e的杀菌温度均为110℃，杀菌时间为4s。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
本发明的年糕采用的主料为糯米，糯米富含Ｂ族维生素，能温暖脾胃，补中益气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有较好的食疗效果。
本发明采用茶水泡糯米，充分利用人们弃之不用的末茶, 制作简便只需杀青晒干即可，变废为宝；并且茶水中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、茶鞣质、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等27种矿物质，其营养十分丰富。
本发明的配料花生、黑豆、绿豆具有补血安神、利尿排毒的功效，还能够增加植物蛋白质含量；薏米、山药是清补的食材，并增加铁的含量。枣有补中益气、养血安神的功效；红薯、马铃薯、山楂能够滋润肠胃，栗子、干香菇、黑芝麻、山野葡萄具有补气健脾、益肾、健脑益智的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例一
本年糕的制作步骤是：
步骤一，茶水的制作：
将10公斤绿茶和20公斤的白糖放入容器内，冲入100公斤的水，水温度为100℃，放置45分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，年糕的制作：
制作步骤是：
a、分别将60公斤的糯米，8公斤的山药，10公斤的薏米，8公斤的花生，8公斤的红薯，4公斤的山楂，4公斤的山野葡萄，8公斤的花生，8公斤的黑豆，8公斤的绿豆，4公斤的干无核红枣，8公斤的马铃薯，4公斤的黑芝麻中的杂质去除，并用清水洗净，分别浸泡3小时；
b、将a步骤的原料沥干水分，然后用石磨磨成粉；
c、将步骤一的茶水与b步骤的粉料混合，并搅拌均匀，茶水与粉料的重量比为2：5；
d、将步骤c的物料放入饼模具中，压制成圆饼，所述圆饼的直径为3厘米，高为1厘米；
e、将d步骤的圆饼蒸熟，蒸制时间为60分钟，冷却后，再分别通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后分别进行真空无菌尼龙口袋装即得，每袋装20个。
实施例二
本年糕的制作步骤是：
步骤一，茶水的制作：
将5公斤绿茶和10公斤的白糖放入容器内，冲入50公斤的水，水温度为100℃，放置36分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，年糕的制作：制作步骤是：
a、分别将30公斤的糯米，4公斤的山药，5公斤的薏米，4公斤的花生，4公斤的红薯，2公斤的山楂，2公斤的山野葡萄，4公斤的花生，4公斤的黑豆，4公斤的绿豆，2公斤的干无核红枣，4公斤的马铃薯，2公斤的黑芝麻中的杂质去除，并用清水洗净，分别浸泡2小时；
b、将a步骤的原料沥干水分，然后用石磨磨成粉；
c、将步骤一的茶水与b步骤的粉料混合，并搅拌均匀，茶水与粉料的重量比为2：5；
d、将步骤c的物料放入饼模具中，压制成圆饼，所述圆饼的直径为3厘米，高为1厘米；
e、将d步骤的圆饼炸熟，炸制时间为10分钟，冷却后，再分别通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后分别进行真空无菌尼龙口袋装即得，每袋装20个。
实施例三
本年糕的制作步骤是：
步骤一，茶水的制作：
将2.5公斤绿茶和5公斤的白糖放入容器内，冲入25公斤的水，水温度为100℃，放置30分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，年糕的制作：制作步骤是：
a、分别将15公斤的糯米，2公斤的山药，2.5公斤的薏米，2公斤的花生，2公斤的红薯，1公斤的山楂，1公斤的山野葡萄，2公斤的花生，2公斤的黑豆，2公斤的绿豆，1公斤的干无核红枣，公斤的马铃薯，1公斤的黑芝麻中的杂质去除，并用清水洗净，分别浸泡1小时；
b、将a步骤的原料沥干水分，然后用石磨磨成粉；
c、将步骤一的茶水与b步骤的粉料混合，并搅拌均匀，茶水与粉料的重量比为2：5；
d、将步骤c的物料放入饼模具中，压制成圆饼，所述圆饼的直径为3厘米，高为1厘米；
e、将d步骤的圆饼烤熟，烤制时间为30分钟，冷却后，再分别通过红外线高温灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为4秒；灭菌完成后分别进行真空无菌尼龙口袋装即得，每袋装20个。 

Claims (3)

1.一种年糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，茶水的制作：
茶水采用下列重量份数的原料：
绿茶5份，白糖10份，水50份；
将绿茶和白糖放入容器内，冲入100℃水，放置30分钟至45分钟，将茶水滤出，备用；
步骤二，年糕的制作：
年糕采用以下重量份数配比的原料：
糯米30份，山药4份，薏米5份，花生4份，红薯4份，山楂2份，山野葡萄2份，花生4份，黑豆4份，绿豆 4份，干无核红枣2份，马铃薯4份，黑芝麻2份； 
制作步骤是：
a、将所述各原料中的杂质去除，并用清水洗净，分别浸泡1小时至3小时；
b、将a步骤的原料沥干水分，然后用石磨磨成粉；
c、将步骤一的茶水与b步骤的粉料混合，并搅拌均匀，茶水与粉料的重量比为2：5；
d、将步骤c的物料放入饼模具中，压制成圆饼，所述圆饼的直径为3厘米，高为1厘米；
e、将d步骤的圆饼熟制杀菌后，进行真空无菌包装即得。
2.根据权利要求1所述的年糕的制作方法，其特征在于：所述熟制为蒸熟或炸熟或烤熟，蒸制时间为60分钟，炸制时间为10分钟，烤制时间为30分钟。
3.根据权利要求1或2所述的年糕的制作方法，其特征在于：所述步骤e的杀菌温度均为110℃，杀菌时间为4秒。
CN201310715955.0A 2013-12-23 2013-12-23 年糕的制作方法 Pending CN104126751A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310715955.0A CN104126751A (zh) 2013-12-23 2013-12-23 年糕的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310715955.0A CN104126751A (zh) 2013-12-23 2013-12-23 年糕的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104126751A true CN104126751A (zh) 2014-11-05

Family

ID=51799800

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310715955.0A Pending CN104126751A (zh) 2013-12-23 2013-12-23 年糕的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104126751A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757389A (zh) * 2015-04-12 2015-07-08 宁波高新区苗姑养生科技有限公司 一种养肝补血的养生茶糕
CN105661550A (zh) * 2016-02-26 2016-06-15 桐乡市栋仔食品有限公司 一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺
CN106360705A (zh) * 2016-11-30 2017-02-01 青岛大学 一种山药年糕
CN108013340A (zh) * 2017-11-09 2018-05-11 赵辉 熟梨糕制作工艺及配方
CN108094866A (zh) * 2017-12-27 2018-06-01 吉林农业大学 一种抗老化食用菌全谷物五谷年糕及其生产方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1613354A (zh) * 2004-12-05 2005-05-11 刘贵权 绿茶食品（含糕点）及其制作方法
CN101103782A (zh) * 2006-07-11 2008-01-16 赵凤轩 杂粮糕
CN101194690A (zh) * 2007-12-19 2008-06-11 宁波市农业科学研究院 一种茶年糕制品
CN101744289A (zh) * 2010-02-01 2010-06-23 云南龙润茶业集团有限公司 一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品
CN103250962A (zh) * 2013-04-11 2013-08-21 李月素 一种山楂花生保健年糕及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1613354A (zh) * 2004-12-05 2005-05-11 刘贵权 绿茶食品（含糕点）及其制作方法
CN101103782A (zh) * 2006-07-11 2008-01-16 赵凤轩 杂粮糕
CN101194690A (zh) * 2007-12-19 2008-06-11 宁波市农业科学研究院 一种茶年糕制品
CN101744289A (zh) * 2010-02-01 2010-06-23 云南龙润茶业集团有限公司 一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品
CN103250962A (zh) * 2013-04-11 2013-08-21 李月素 一种山楂花生保健年糕及其制备方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757389A (zh) * 2015-04-12 2015-07-08 宁波高新区苗姑养生科技有限公司 一种养肝补血的养生茶糕
CN105661550A (zh) * 2016-02-26 2016-06-15 桐乡市栋仔食品有限公司 一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺
CN105661550B (zh) * 2016-02-26 2019-03-05 桐乡市栋仔食品有限公司 一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺
CN106360705A (zh) * 2016-11-30 2017-02-01 青岛大学 一种山药年糕
CN108013340A (zh) * 2017-11-09 2018-05-11 赵辉 熟梨糕制作工艺及配方
CN108094866A (zh) * 2017-12-27 2018-06-01 吉林农业大学 一种抗老化食用菌全谷物五谷年糕及其生产方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104431054A (zh) 油茶制作的方法
CN102224847B (zh) 紫薯豆奶固体冲饮食品及其制作方法
CN102239988B (zh) 一种养生板栗窝头
CN104126751A (zh) 年糕的制作方法
CN102356788A (zh) 一种固体奶茶及其制备方法
CN110122744A (zh) 一种藜麦营养粉及其制备方法
CN106804684A (zh) 一种红豆薏米曲奇及其制备方法
CN101632447A (zh) 一种五色养脏瓜菜杂粮蛋茶饼及制作方法
CN104473099A (zh) 一种马铃薯膨化食品的制作方法
CN104757469A (zh) 一种莲藕膨化食品的制作方法
CN104106819A (zh) 一种麻辣红油虾皮及其制作方法
CN106071725A (zh) 一种螺旋藻冰皮月饼的制备方法
CN103262908A (zh) 一种苦丁茶豆干的制作方法
CN103222509A (zh) 一种豆腐皮的制作方法
CN104068330A (zh) 一种牡蛎海带面及其制作方法
CN104126750A (zh) 粽子的制作方法
CN103535421A (zh) 一种蕨菜口味曲奇饼干
CN104996982A (zh) 一种油炸风味杏鲍菇的制作方法
CN103798492A (zh) 一种焦糖牛奶花生及其制备方法
CN102613276A (zh) 糙米胚芽饼及其生产方法
CN105341304A (zh) 一种紫薯香脆酥糖及其制备方法
CN102805190A (zh) 一种核桃花养生棒棒糖
CN107302999A (zh) 麦冬保健营养粉
CN105266015A (zh) 一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法
CN104322638A (zh) 八宝蛋饼及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20141105