CN102356788A - 一种固体奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种固体奶茶及其制备方法，其组成成分包括红豆成品和奶茶粉成品，所述红豆成品由红豆制熟包装杀菌而成，所述奶茶粉成品包括茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉、食用香料和磷酸三钙粉末。制备方法包括筛选红豆，红豆烧煮，红豆蜜渍，包装杀菌，包装得奶茶粉成品，将所述红豆成品和奶茶粉成品放置于同一包装体中。本发明将红豆与奶茶配伍，一方面调整了口感，使产品滑而不腻，兼具清香与糯香，同时冲泡后的液体形态也更为稳定。

Description

一种固体奶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及固体饮料领域，尤其是涉及一种固体奶茶及其制备方法。

技术背景

固体饮料，即事先配置好各种原料，让消费者可以方便地即冲即饮的饮料。目前市场上有很多固体饮料，最受欢迎的是奶茶类的，如原味奶茶，椰果奶茶，珍珠奶茶等，但市场对于快速消费品的要求是无穷无尽的，对奶茶的种类、口感等永远都有更高的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种固体奶茶，能够利用成本低廉的红豆制作一种能保持红豆原状且能方便使用的固体奶茶。

本发明的另一目的是提供上述固体奶茶的生产方法。

为实现第一个发明目的，所采用的技术方案是这样的：一种固体奶茶，其特征在于：其组成成分包括红豆成品和奶茶粉成品，红豆成品和奶茶粉成品的重量比为1：1~3；所述红豆成品由红豆制熟包装杀菌而成，所述奶茶粉成品包括茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉、食用香料和磷酸三钙粉末，茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉、食用香料和磷酸三钙粉末的重量比为1.0：20~23：10~15：0.1~0.2：0.1~0.4：0.2~0.3。

优选的比例是：红豆成品和奶茶粉成品的重量比为1：1.2；茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉、食用香料和磷酸三钙粉末的重量比为1.0：21.6：13.0：0.1：0.29：0.26。

为实现第二个发明目的，所采用的技术方案是这样的：

固体奶茶制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

A，筛选红豆：用清水冲洗红豆，去除杂质；

B，红豆烧煮：将红豆放入容器内，加水煮沸10分钟后，在1分钟内将水温冷却至50-60℃；再次加热，使水温保持在85~95℃维持30分钟；再次煮沸10分钟后，令其自然降温，备用；                 

C， 红豆蜜渍：用蔗糖配置糖度为70的糖浆，将步骤B所得的红豆放入糖浆中浸泡1小时；取出红豆，再重新放入新的70度的糖浆中浸泡1小时；

E，包装杀菌，得红豆成品，备用；

F，将奶茶粉成品的原料按比例混合搅拌均匀，物料细度小于20目，包装得奶茶粉成品；

H，将所述红豆成品和奶茶粉成品放置于同一包装体中。

众所周知，我国的红豆原料充足，成本低廉，适合工业生产，红豆有很多的营养价值，比如其含有较多的皂角甙，能促进心脏血管的活化，可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含叶酸、铁质的食物，能让人气色红润。红豆还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。哺乳期妇女多食红豆，可促进乳汁的分泌，是良好的药用和健康食品。同时，红豆中含有植物蛋白，而其中赖氨酸含量比较高，因为茶叶中也含有蛋白质和氨基酸，当红豆与奶粉、茶叶等配伍后，能够达到蛋白质互补作用，提高蛋白质的利用率，是最佳的氨基酸黄金组合；由于植物蛋白中含有人体必需的不含饱和脂肪酸较动物蛋白高，更容易被人体消化吸收，因此可以均衡能量，以减少动物蛋白摄入量，避免纯动物蛋白过多摄入带来的各种健康隐患。

本发明中的原料加入了白砂糖，以改善口感，加入由茶叶磨碎而得的茶粉的目的是一方面可以利用茶叶中含有的多种矿物质和成分，比如咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸，其中氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等；茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。

红豆本身是我国民间常用的食材，且具备一定的保健作用，但其本身缺少粘性，单纯地调制红豆粉，或加入白砂糖后，都不能冲泡成型，口感亦较差。本发明将其熟制并保证颗粒完整，使人们不但能更方便食用，满足消费者喜食颗粒状红豆的需求，而且红豆的风味营养都没有发生变化，能更好地促进其吸收，发挥其功效；同时，本发明将红豆与奶茶粉成品配伍，一方面调整了口感，使产品滑而不腻，兼具清香与糯香，同时冲泡后的液体形态也更为稳定，可谓形、色、香、味俱佳。

附图说明：    

图1为发明的制备工艺示意图。

具体实施方式

结合附图说明具体实施方式：

本发明所述红豆固体奶茶的制备方法，步骤如下：

A，筛选红豆：用清水冲洗红豆，去除杂质

B，红豆烧煮：将装好红豆的容器通过滑轮放入装有冷水的烧煮锅内（水的液面将容器全部覆盖），通入蒸汽加热，加热至锅内水全部沸腾（100℃），时间大概为10分钟，关闭蒸汽，将烧煮罐的出水阀打开，同时打开冷水进水阀，将水温马上冷却至50-60℃，再通入蒸汽加热，使水温保持在90℃左右，保温时间控制在30分钟。保温结束，取出红豆放入冷水锅中通蒸汽加热煮沸，时间为10分钟左右，煮沸后进行保温90℃左右，以红豆要熟，但不破皮为标准。                 

C， 红豆蜜渍：糖浆糖度为70为宜，将煮好的红豆放入糖罐中浸泡，浸泡时间为1小时。红豆吸糖后糖浆糖度降为50，将50度的糖浆抽走，再重新放入70度的糖浆中浸泡吸糖，浸泡时间为1小时。化糖时必须将糖浆煮沸。然后冷却到温度：40℃以下 ；

D，包装： 定量20g；

E，杀菌：温度：121 ℃  ，杀菌时间：20分钟从而得到红豆成品；

F，将速溶红茶粉 18.5 KG，植脂末 400 KG，白砂糖  240KG，奶粉2 Kg, 食用香料5 KG，磷酸三钙4.8  KG混合搅拌，搅拌时间：25分钟；搅拌温度，常温；物料的细度：   20目以上；将所述奶茶粉物料混合包装得到奶茶粉成品；

H，将所述红豆成品和奶茶粉成品放置于同一包装体中。

 食用时，用适量的85℃热水冲调，搅拌至均匀即成。

Claims (3)

1.一种固体奶茶，其特征在于：其组成成分包括红豆成品和奶茶粉成品，红豆成品和奶茶粉成品的重量比为1：1~3；所述红豆成品由红豆制熟包装杀菌而成，所述奶茶粉成品包括茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉、食用香料和磷酸三钙粉末，茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉、食用香料和磷酸三钙粉末的重量比为1.0：20~23：10~15：0.1~0.2：0.1~0.4：0.2~0.3。

2. 如权利要求1所述的固体奶茶，其特征在于：优选的比例是：红豆成品和奶茶粉成品的重量比为1：1.2；茶粉、植脂末、白砂糖、奶粉、食用香料和磷酸三钙粉末的重量比为1.0：21.6：13.0：0.1：0.29：0.26。

3.如权利要求1所述的固体奶茶的制备方法，其特征在于：所采用的技术方案是这样的：包括如下步骤：

A，筛选红豆：用清水冲洗红豆，去除杂质；

B，红豆烧煮：将红豆放入容器内，加水煮沸10分钟后，在1分钟内将水温冷却至50-60℃；再次加热，使水温保持在85~95℃维持30分钟；再次煮沸10分钟后，令其自然降温，备用；                 

C， 红豆蜜渍：用蔗糖配置糖度为70的糖浆，将步骤B所得的红豆放入糖浆中浸泡1小时；取出红豆，再重新放入新的70度的糖浆中浸泡1小时；

E，包装杀菌，得红豆成品，备用；

F，将奶茶粉成品的原料按比例混合搅拌均匀，物料细度小于20目，包装得奶茶粉成品；

H，将所述红豆成品和奶茶粉成品放置于同一包装体中。

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