CN101744289A - 一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品 - Google Patents

Abstract

本发明是一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品。利用的茶叶包括普洱茶生茶和熟茶、红茶、绿茶和黑茶制备的茶食品包括：茶粽子、茶米线、茶饺子、茶汤圆、茶通心粉、茶馒头、茶年糕、茶饵块、茶窝窝头等。本发明的特点在于将具有系列保健功能的茶与人们日常消费的基本食粮结合起来，对茶的传统饮用和食用方式进行创新，把茶元素引入人们日常生活的方方面面，真正发挥茶的健康功效。

Description

一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品。

背景技术

现代大量科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，如茶多酚、茶色素、茶氨酸、咖啡因、茶多糖、维生素等。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。

尽管人们饮茶历史悠久，但至今对于茶的消费方式主要限于饮料，直接用茶叶冲泡，或者做出速溶茶饮品加水冲泡出不同口感的茶饮料。因此，传统的饮茶方式与大多数人们的其它日常生活内容是有明显区别的，而在产品设计时，如何将茶元素、茶的全方位保健功效引入人们的基本生活内容中，仍然是茶产业亟待解决的问题。

发明内容

本发明目的在于将茶元素引入到人们日常大量消费的食物中，使人们能够在每天摄入基本的食物时，能获得茶的全方位保健功能而提供一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品。

为实现此目的，科技部国家科技支撑计划《云南特产茶产业化关键技术示范》项目中的普洱茶深加工产品开发(2007BAD58B03)课题组研制了一系列茶食品，这些茶食品的原料配方中各组分的质量百分比如下：茶、茶水和/或茶提取物0.1-10％，粮食20-40％，水30-78％，调味料0-30％，各组份之和为100％。其中：

1)茶为普洱茶生茶、普洱茶熟茶、红茶、绿茶、黑茶中的一种或几种，茶水为上述茶用热水浸泡得到的茶汤，茶提取物为上述茶的提取物(如茶粉等)；

2)粮食为糯米、粳米、玉米或面粉；

3)调味料为白砂糖、红糖、绿豆、猪肉、各种蔬菜、食盐、红豆、小苏打、红枣中的一种或几种。

本发明制备的茶食品可以是茶粽子、茶米线、茶饺子、茶汤圆、茶通心粉、茶年糕、茶饵块、茶馒头或茶窝窝头等系列食品。

本发明生产得到的茶粽子、茶米线、茶饺子、茶汤圆、茶通心粉、茶年糕、茶饵块、茶馒头或茶窝窝头，具有各种茶香味，爽口，不腻，可以人们在食用基本食粮时充分得到茶的全方位保健功能，特别是平时没有饮茶习惯的人，依然可以在不改变基本生活习惯的前提下享受茶的功效。

本发明的特点是将具有系列保健功能的茶与人们日常消费的基本食粮结合起来，对茶的传统饮用和食用方式进行创新，把茶元素引入人们日常生活的方方面面，真正发挥茶的健康功效。

具体实施方式

实施例1：普洱茶粽子

按照质量百分比：普洱茶熟茶10％，糯米40％，水40％，调味料10％(白砂糖5％，红枣5％)准备物料，将它们充分混合、浸泡过夜，过滤除去多余水分，用粽子叶紧密包扎，用沸水煮20分钟即得可食用普洱茶粽子。

实施例2：红茶汤圆

按照质量百分比：红茶粉5％，糯米粉30％，水60％，调味料(红糖)5％准备物料，先将糯米粉与水充分混匀成糊状，再将红茶粉和红糖包入糯米团中，揉成圆形，得到红茶汤圆。

实施例3：绿茶饺子

按照质量百分比：绿茶3％，面粉30％，水40％，调味料27％(食盐2％，猪肉10％，白菜13％，葱2％)，先将水加热至沸，投入绿茶，浸泡15分钟，过滤得茶汤，绿茶叶保留备用。在绿茶汤中投入面粉，充分混匀成糊状，压平得到饺子皮，把绿茶和调味料包入饺子皮中，即得绿茶饺子。

实施例4：普洱茶米线

按照质量百分比：普洱茶2％(生茶1％，熟茶1％)，粳米20％，水78％准备物料，将几种物料混匀、浸泡过夜，用米线机压制成米线形，得到普洱茶米线。

实施例5：黑茶通心粉

按照质量百分比：黑茶(茯苓砖茶)提取物0.1％、面粉40％、水59.9％准备物料，将几种物料混匀成糊状，用面条机压制成通心粉形状，晾干得到黑茶通心粉。

实施例6：普洱茶馒头

按照质量百分比：普洱茶熟茶4％、面粉30％、水60％、调味料6(小苏打1％，白砂糖5％)准备物料，先将水加热至沸，停止加热，投入普洱茶，浸泡15分钟，过滤出去茶叶，在茶汤中投入面粉和调味料，充分混匀成糊状，按压成型，得到普洱茶馒头。

实施例7：普洱茶窝窝头

按照质量百分比：普洱茶熟茶8％、玉米粉32％、水30％、调味料30％(红豆15％，红糖15％)准备物料，先将水加热至沸，停止加热，投入普洱茶浸泡15分钟，过滤出去普洱茶叶，在茶汤中投入其它物料，充分混匀，按压成窝窝头形状，得到普洱茶窝窝头

实施例8：普洱茶粽子

按照质量百分比：普洱茶生茶5％，糯米40％，水45％，调味料10％(白砂糖5％，绿豆5％)准备物料，先将水加热至沸，停止加热，投入普洱茶浸泡20分钟，过滤出去普洱茶，将其它物料投入茶水中，充分混合、浸泡过夜，过滤除去多余水分，用粽子叶紧密包扎，用沸水煮20分钟即得普洱茶粽子。

实施例9：普洱茶饵块

按照质量百分比为普洱茶熟茶8％，粳米30％，水62％准备物料，先将水加热至沸，停止加热，投入普洱茶浸泡20分钟，过滤出去普洱茶，将其它物料投入茶水中，充分混合、浸泡过夜，过滤除去多余水分，用饵块机压制成饵块形状，得到具有云南特色的普洱茶饵块。

实施例10：普洱茶年糕

按照质量百分比为普洱茶熟茶2％，糯米粉35％，水50％，调味料13％(红枣11％，小苏打2％)准备物料，充分混合成糊状，压制成年糕形状，蒸熟得到普洱茶年糕。

Claims (5)

1.一种用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品，其特征在于其原料中各组分的质量百分比如下：茶、茶水和/或茶提取物0.1-10％，粮食20-40％，水30-78％，调味料0-30％，各组份之和为100％。

2.根据权利要求1所述的用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品，其特征在于茶为普洱茶生茶、普洱茶熟茶、红茶、绿茶、黑茶中的一种或几种，茶水为上述茶用热水浸泡得到的茶汤，茶提取物为上述茶的提取物。

3.根据权利要求1所述的用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品，其特征在于粮食为糯米、粳米、玉米或面粉中的一种。

4.根据权利要求1所述的用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品，其特征在于调味料为白砂糖、红糖、绿豆、猪肉、各种蔬菜、食盐、红豆、小苏打、红枣中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的用茶、粮食和其它食用原料制备的系列食品，其特征在于系列食品为茶粽子、茶米线、茶饺子、茶汤圆、茶通心粉、茶年糕、茶饵块、茶馒头或茶窝窝头。