CN101658265B - 绿茶米面及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及绿茶米面及制作方法,其要点在于主料重量比为:绿茶5~25%,大米65~75%,辅料重量比为:豆类5~10%,杂粮5~10%;制作方法是绿茶晒干或炒干,经碾磨机碾磨,由50~100目筛网过筛;大米、豆类和杂粮,按重量比先浸泡2~8小时,洗净浸泡的主料、辅料;放在100目水质磨粉机磨成浆液,浆液由滤袋盛装,滤去所述浆液中的液体,加入主料中的绿茶粉,大米与辅料混合均匀蒸熟,蒸熟的主料与辅料的混合物添加食盐、熟植物油,制成绿茶米面胚团并送入制面机,制成绿茶米面。含水量较高的绿茶米面将送入烘干机中烘干,再进入分拣包装。本发明含有茶多酚等成分,有利于提高人体自身的免疫力。为中低档茶叶提供了一条深加工渠道,增加了附加值。

Description

绿茶米面及制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品制备技术领域。
背景技术
[0002] 众所周知,面食是大众餐饮的主食之一。在北方长大的朋友多数喜欢吃面食,面食的品种很多……;不少的南方朋友除吃面食外,多数是以米饭为主食,为增加大米饮食的品种,不少地方制作米面,如广东、福建的米粉,浙江南部的粉干均受人们的青睐。为提高米食类米面的质量和营养价值,专利文献中披露了不少值得借鉴的技术方案。
[0003] 如中国专利文献刊载的发明专利ZL00133074. 8,授权公告号CN1222223C,公开了一种“ー种米面方便速食食品的制作方法”,本发明涉及一种用米面制作多种方便速食食品的方法。该方法是将面用水调和揉到一定程度,放入水中泡洗提取蛋白质,将提取的蛋白质取20-80%和梗米面的80% -20%加水调合拌制,同时加入适量各种营养成份,如:活性钙质、维生素类,可再加入5-35%的干淀粉,制成如面条、面片、旗花、麻食、水饺、馄饨、刀削面类半成品,或制成熟品后,稍加烘焙达到一定干度包装成速食成品。本发明具有营养丰富,耐煮、耐浸泡、口味純正、ロ感新鲜、方便速食。
[0004] 如中国专利文献刊载的发明专利ZL03126215. 5,授权公告号CN1222223C,公开了“速冻微波面米方便食品及其生产エ艺”。本发明是将经过成型、熟化的米、面食品进行低温油炸、预冻、调味、速冻、包装,油炸温度为80-130°C、油炸时间为6-100秒。本发明丰富了速冻食品的品种,给消费者提供了更为方便的米、面类食品,尤其是保持了米面类食品的原汁、原味,极大地满足了部分喜爱地方风味的消费者的需求;本发明速冻米面食品特别适用于微波炉加热方式,只需将速冻食品放入微波炉中加热几分钟的时间,就可使消费者既能吃到可ロ的风味食品,又节省大量的制作和调味时间。
[0005] 上述专利文本所披露的技术方案,也许是实施或推广有一定的难度,或其它原因所致,未见批量上市。
发明内容
[0006] 本发明将克服上述的不足,目的是向本领域提供一种绿茶米面及制作方法,使其能解决付诸实施有难度,或其它原因所致,未见批量上市的技术问题。本发明目的是采用如下的技术方案实现的。
[0007] 一种绿茶米面,其要点在干:
[0008] 主料重量比为:绿茶O. I〜10%,大米90〜99. 9%,另加辅料重量比为:豆类I〜10%,杂粮I〜10% .
[0009] 緑茶米面的制作方法,其要点在于:
[0010] 緑茶晒干或炒干,经碾磨机碾磨,由50〜100目筛网过筛;大米、豆类、杂粮分别制成大米粉、豆类粉和杂粮粉,三种混合物添加适量的食盐、熟植物油、水,制成緑茶米面胚团;绿茶米面胚团送入制面机,制成緑茶米面,緑茶米面送入烘干机烘干,冷却后进入分拣包装。
[0011] 一种红茶米面,或以红茶替代绿茶,其要点在于:
[0012] 主料重量比为:红茶O. I〜10%,大米90〜99. 9%,另加辅料重量比为:豆类I〜10%,杂粮I〜10% .
[0013] 红茶米面的制作方法,其要点在于:
[0014] 红茶晒干或炒干,经碾磨机碾磨,由50〜100目筛网过筛;大米、豆类、杂粮分别制成大米粉、豆类粉和杂粮粉, 三种混合物添加适量的食盐、熟植物油、水,制成红茶米面胚团;红茶米面胚团送入制面机,制成红茶米面,红茶米面送入烘干机烘干,冷却后进入分拣包装。
[0015] 所述的绿茶或红茶首选中低档茶叶,尤其是茶叶生长后期不可仰制的粗叶。
[0016] 所述的大米或配给大米所占重量比的5. O〜40%的糯米,以提高米面制作中的黏性。
[0017] 本发明易于付诸实施和批量上市,所提供的緑茶米面或红茶米面,含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等,尤其适宜血脂、血糖、血压高的患者,起到保健理疗作用,有利于提高人体自身的免疫力。同时为茶叶生长后期不可仰制粗叶资源,提供了一条深加工渠道,使粗叶増加了附加值,具有显著的经济效益和积极的社会效益。
具体实施方式
[0018] 实施例配比绿茶米面为例。绿茶Ikg,大米99kg,另加大豆5kg,小米5kg。
[0019] 制作步骤为:
[0020] 绿茶炒干,经碾磨机碾磨,由100目筛网过筛;大米、豆类、杂粮按重量比先浸泡6小时,洗浄浸泡的大米、豆类、杂粮,放入磨粉机加水磨成浆液,由滤袋盛装,滤去所述浆液中的液体,分别制成大米粉、豆类粉和杂粮粉,三种混合物添加适量的食盐、熟植物油、水,制成緑茶米面胚团;绿茶米面胚团送入制面机,制成緑茶米面,緑茶米面送入烘干机烘干,冷却后进入分拣包装。

Claims (1)

1.绿茶米面的制作方法,其特征在于配比以绿茶米面为例,绿茶Ikg,大米99kg,另加大豆5kg,小米5kg,制作步骤为: 绿茶炒干,经碾磨机碾磨,由100目筛网过筛;大米、大豆、小米,按重量比先浸泡6小时,洗浄浸泡的大米、大豆、小米,放入磨粉机加水磨成浆液,由滤袋盛装,滤去所述浆液中的液体,分别制成大米粉、大豆粉和小米粉,三种混合物添加适量的食盐、熟植物油、水,制成緑茶米面胚团;绿茶米面胚团送入制面机,制成緑茶米面,緑茶米面送入烘干机烘干,冷却后进入分拣包装。
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