CN102273502A - 一种杂粮糕点 - Google Patents

Abstract

一种杂粮糕点，是由面粉、杂粮粉为主食原料，加入食用辅料和调味料烘烤而成，其特征在于，所述杂粮粉为燕麦粉、大麦粉、绿豆粉、糜子粉，所述面粉、燕麦粉、大麦粉、绿豆粉、糜子粉的重量比为：6:1:1:1:1，所述食用辅料和调味料包括鸡蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和茶粉，所述鸡蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和绿茶粉的加入量依次为主食原料总重量的100%，80%，40%，1.5%，20%，1.4%。

Description

一种杂粮糕点

技术领域

    本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种杂粮糕点。

背景技术

    近年来，人们对五谷杂粮越来越钟爱，杂粮糕点也应运而生，科学研究表明，杂粮糕点具有丰富的人体所需营养成分，然而，杂粮糕点普遍存在口感不够滑爽、烘烤比较不宜成型、烘烤后糕点切面不够光洁等几方面的缺陷，有待于改进；且放置一段时间就开始生长微生物，保质期短。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述问题，在糕点中添加一定绿茶粉，提供一种质地柔软，香味浓郁，营养丰富，易消化吸收的杂粮糕点。

本发明通过下述技术方案实现：

一种杂粮糕点，是由面粉、杂粮粉为主食原料，加入食用辅料和调味料烘烤而成，其特征在于，所述杂粮粉为燕麦粉、大麦粉、绿豆粉、 糜子粉，所述面粉、燕麦粉、大麦粉、绿豆粉、 糜子粉的重量比为：6:1:1:1:1，所述食用辅料和调味料包括鸡蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和茶粉，所述鸡蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和绿茶粉的加入量依次为主食原料总重量的100%，80%，40%，1.5%，20%，1.4%。

本发明所述的杂粮糕点的制备是通过以下步骤实现:

步骤一、茶鲜叶依次经过摊放，杀青，揉捻，干燥，增香，冷却，超微粉碎，过200目筛，制的粒径小于0．127mm的超微绿茶粉；

步骤二、将鸡蛋、白砂糖和水混合，搅拌均匀，再搅打成泡沫状；

步骤三、逐步加入面粉、杂粮粉、绿茶粉、油和泡打粉，充分搅拌，形成光滑面团；

步骤四、将面团密封发酵20分钟，排气后滚圆，分成若干份面饼；

步骤五、清洗模具，涂油，将面饼注模；

步骤六、控制烘烤温度为225℃，底火烘烤1～1lmin，面火烘烤9～13min；

步骤七、脱模，制的杂粮糕点。

本发明经过大量实验得知，添加1．4％的绿茶粉，在225℃以底火烘烤0～1lmin，面火烘烤9～13min，所制杂粮糕点外形蓬松饱满，有弹性，无裂口，绿色鲜亮，茶香味显露，爽口。

茶叶是我国的一种传统健康饮品，含有多酚类物质、咖啡碱、茶色素、茶多糖、茶氨酸、维生素等多种成分，具有抗衰老、抗辐射、抗癌、降血脂、降血糖、降血压、消炎抑菌、健齿防龋等多种保健功能。

本发明的有益效果表现在糕点中添加一定绿茶粉，不仅能一定程度改善糕点的甜腻感，赋予糕点明亮的绿色及茶叶特有的清新爽口茶香味，增加糕点花色品种；且能够明显抑制微生物的生长，延长糕点的保质期；同时，由于茶叶具有多种药理保健功能，在糕点中添加绿茶粉制成的杂粮糕点为一种保健食品，可有效降低心脑血管疾病和儿童龋齿等多种疾病发生的可能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明

实施例1：一种杂粮糕点，是由面粉、杂粮粉为主食原料，加入食用辅料和调味料烘烤而成，其特征在于，所述杂粮粉为燕麦粉、大麦粉、绿豆粉、 糜子粉，所述面粉、燕麦粉、大麦粉、绿豆粉、 糜子粉的重量比为：6:1:1:1:1，所述食用辅料和调味料包括鸡蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和茶粉，所述鸡蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和绿茶粉的加入量依次为主食原料总重量的100%，80%，40%，1.5%，20%，1.4%。

本发明所述的杂粮糕点的制备是通过以下步骤实现:

步骤一、茶鲜叶依次经过摊放，杀青，揉捻，干燥，增香，冷却，超微粉碎，过200目筛，制的粒径小于0．127mm的超微绿茶粉；

步骤二、将鸡蛋、白砂糖和水混合，搅拌均匀，再搅打成泡沫状；

步骤三、逐步加入面粉、杂粮粉、绿茶粉、油和泡打粉，充分搅拌，形成光滑面团；

步骤四、将面团密封发酵20分钟，排气后滚圆，分成若干份面饼；

步骤五、清洗模具，涂油，将面饼注模；

步骤六、控制烘烤温度为225℃，底火烘烤5min，面火烘烤12min；

步骤七、脱模，制的杂粮糕点。

实施例2：一种杂粮糕点，是由面粉、杂粮粉为主食原料，加入食用辅料和调味料烘烤而成，其特征在于，所述杂粮粉为燕麦粉、大麦粉、绿豆粉、 糜子粉，所述面粉、燕麦粉、大麦粉、绿豆粉、 糜子粉的重量比为：6:1:1:1:1，所述食用辅料和调味料包括鸡蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和茶粉，所述鸡蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和绿茶粉的加入量依次为主食原料总重量的100%，80%，40%，1.5%，20%，1.4%。

本发明所述的杂粮糕点的制备是通过以下步骤实现:

步骤一、茶鲜叶依次经过摊放，杀青，揉捻，干燥，增香，冷却，超微粉碎，过200目筛，制的粒径小于0．127mm的超微绿茶粉；

步骤二、将鸡蛋、白砂糖和水混合，搅拌均匀，再搅打成泡沫状；

步骤三、逐步加入面粉、杂粮粉、绿茶粉、油和泡打粉，充分搅拌，形成光滑面团；

步骤四、将面团密封发酵20分钟，排气后滚圆，分成若干份面饼；

步骤五、清洗模具，涂油，将面饼注模；

步骤六、控制烘烤温度为225℃，底火烘烤8min，面火烘烤10min；

步骤七、脱模，制的杂粮糕点。

本发明经过大量实验得知，添加1．4％的绿茶粉，在225℃以底火烘烤0～1lmin，面火烘烤9～13min，所制杂粮糕点外形蓬松饱满，有弹性，无裂口，绿色鲜亮，茶香味显露，爽口。

Claims (1)

1.一种杂粮糕点，是由面粉、杂粮粉为主食原料，加入食用辅料和调味料烘烤而成，其特征在于，所述杂粮粉为燕麦粉、大麦粉、绿豆粉、 糜子粉，所述面粉、燕麦粉、大麦粉、绿豆粉、 糜子粉的重量比为：6:1:1:1:1，所述食用辅料和调味料包括鸡蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和茶粉，所述鸡蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和绿茶粉的加入量依次为主食原料总重量的100%，80%，40%，1.5%，20%，1.4%。