CN105661550B - 一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺 - Google Patents
一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105661550B CN105661550B CN201610106119.6A CN201610106119A CN105661550B CN 105661550 B CN105661550 B CN 105661550B CN 201610106119 A CN201610106119 A CN 201610106119A CN 105661550 B CN105661550 B CN 105661550B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vitamin
- rice cake
- powder
- quick
- frozen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 title claims abstract description 30
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 title claims abstract description 30
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 title claims abstract description 30
- 239000002245 particle Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 107
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 38
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 42
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 22
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 21
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 14
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 14
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 13
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 claims description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 13
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims description 13
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 13
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 claims description 13
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 12
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 12
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 12
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 claims description 11
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims description 11
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims description 11
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 claims description 11
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 claims description 11
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 claims description 11
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 claims description 10
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims description 8
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 claims description 8
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 claims description 8
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims description 8
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims description 8
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 claims description 8
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 claims description 8
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 claims description 8
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims description 8
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims description 8
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims description 8
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 4
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 24
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 4
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- FEZWOUWWJOYMLT-DSRCUDDDSA-M cobalt;[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2,7,1 Chemical compound [Co].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O FEZWOUWWJOYMLT-DSRCUDDDSA-M 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000003631 expected effect Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种维生素颗粒及其工艺以及采用该维生素颗粒的年糕工艺，通过多维颗粒的配方能够进行营养品的生产，而在年糕的制作过程中，由于年糕的蒸煮温度较高，为了保证营养成分在蒸煮过程中，不会由于高温而造成营养成分的流失，按照配方配好多维混合物之后，经过干法造粒机进行造粒，从而形成多维颗粒，多维颗粒整个在受高温时，仅外表受到高温和水的影响，而颗粒内部不会发生变化，使得多维颗粒变得耐高温，蒸煮完之后，再经过年糕机进行挤压，使得多维颗粒挤压破碎，使营养成分充分混合在年糕内，提高年糕的营养价值，同时能够保证营养成分的有效利用，而速冻的工艺能够使得年糕的韧性不会受到影响，同时其保存时间也能够相应延长。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，更具体地说，它涉及一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺。
背景技术
年糕是中国的传统食物，是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，是中国农历新年的应时食品。传统年糕是用以糯米或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高；年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素，年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用；因此年糕也成为人们日常喜爱的一种食物。
现有技术中的年糕的营养成分没有多大的提升，而且现在人们对于保健营养的食品更加推崇，而普通的保健药材加入到里面进行制作，会增加年糕的生产成本，同时在高温挤压的成型的过程中，容易破坏药材的营养成分，导致营养流失，从而使得药材浪费。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种维生素颗粒及采用该维生素颗粒的年糕工艺，维生素颗粒提供一种能够补充人们日常的维生素所需，通过维生素颗粒，使得年糕具有保健功效，同时能够防止营养成分的流失。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种多维颗粒的配方，其营养成分的组分比如下：
维生素A ：12-17 维生素D ： 0.21-0.28
维生素B1 ：35-42 维生素B2 ：36-44
维生素B6 ：39-47 维生素B12: 0.06-0.13
维生素E：390-420；
其余成分为载体。
进一步的，其营养成分的组分比如下：
维生素A ：14-15 维生素D ： 0.23-0.26
维生素B1 ：39-41 维生素B2 ：38-40
维生素B6 ：43-46 维生素B12: 0.09-0.11
维生素E：390-405；
其余成分为载体。
一种维生素颗粒的制造方法，包括如下步骤：
①、将上述所述的多维颗粒营养成分配方按比例投入混合机进行混合得到混合物；
②、将混合物投入干法制粒机中，得到维生素颗粒。
进一步的，步骤①中维生素B1投料前先通过80目筛片进行筛选。
进一步的，步骤①中混合时间在4-8分钟之间，混合均匀度小于等于5。
进一步的，步骤②中干法制粒机的出料孔径小于等于0.5mm。
一种年糕的生产工艺，包括如下步骤：
1)浸泡，按粳米与糯米的重量比为100：1~10的比重进行混合，浸泡2-10小时，使其含水量在10%-20%；
2)磨浆，将浸泡好的原料放入磨浆机中粉碎形成原料浆；
3)混合，按重量比分别加入3-10份的原料浆、1-5份淀粉、0.1-0.9份的食盐以及0.05-0.1份上述所述的多维颗粒，并充分搅拌均匀；
4)滤干，将步骤3）中混合之后的粉进行滤干；
5)松粉，将步骤4）滤干后的粉块打散；
6)蒸粉，将步骤5）松粉后的粉放入蒸汽炉中蒸6-10分钟，蒸熟糊化；
7)挤压成型，将步骤6）中蒸熟的粉送入到挤压机进行挤压成型，挤压时间为4-15分钟，温度在90-120℃，最后切割形成条状年糕；
8)预冷，将步骤7）切割成条状的年糕放入滤框，在室温为-2℃到3℃的冷库中冷却20-30小时；
9)切片，将步骤8)预冷后的条状年糕切割成片状，其厚度为2-10mm；
10)速冻，将步骤9）切片后的年糕片进行速冻，速冻时间为5-30分钟；
11)包装，将步骤10）速冻后的年糕片打包。
进一步的，包括如下步骤：
1)浸泡，按粳米与糯米的重量比为100：8-10的比重进行混合，浸泡2-5小时，使其含水量在15%-20%；
2)磨浆，将浸泡好的原料放入磨浆机中粉碎形成原料浆；
3)混合，按重量比分别加入9-10份的原料浆、1-3份淀粉、0.1-0.3份的食盐以及0.05-0.08份如上述所述的多维颗粒，并充分搅拌均匀；
4)滤干，将步骤3）中混合之后的粉进行滤干；
5)松粉，将步骤4）滤干后的粉块打散；
6)蒸粉，将步骤5）松粉后的粉放入蒸汽炉中蒸8-10分钟，蒸熟糊化；
7)挤压成型，将步骤6）中蒸熟的粉送入到挤压机进行挤压成型，挤压时间为4-8分钟，温度在100-120℃，最后切割形成条状年糕；
8)预冷，将步骤7）切割成条状的年糕放入滤框，在室温为-2℃到3℃的冷库中冷却24-30小时；
9)切片，将步骤8)预冷后的条状年糕切割成片状，其厚度为2-6mm；
10)速冻，将步骤9）切片后的年糕片进行速冻，速冻时间为15-29分钟；
11) 包装，将步骤10）速冻后的年糕片打包。
进一步的，步骤8）预冷过程中，冷却室内通过紫外线杀菌。
与现有技术相比，通过多维颗粒的配方能够进行营养品的生产，而在年糕的制作过程中，由于年糕的蒸煮温度较高，为了保证营养成分在蒸煮过程中，不会由于高温而造成营养成分的流失，因此，按照配方配好多维混合物之后，经过干法造粒机进行造粒，从而形成多维颗粒，这时，多维颗粒整个在受高温时，仅外表受到高温和水的影响，而颗粒内部不会发生变化，使得多维颗粒变得耐高温，蒸煮完之后，再经过年糕机进行挤压，使得多维颗粒挤压破碎，使营养成分充分混合在年糕内，提高年糕的营养价值，同时能够保证营养成分的有效利用，而速冻的工艺能够使得年糕的韧性不会受到影响，同时其保存时间也能够相应延长。
具体实施方式
对本发明一种维生素颗粒及其工艺以及采用该维生素颗粒的年糕工艺做进一步说明。
实施例一：
一种多维颗粒配方，其营养成分的组分比如下：
维生素A ：13 维生素D ： 0.22
维生素B1 ：36 维生素B2 ：43
维生素B6 ：42 维生素B12: 0.09
维生素E： 420；
其余成分为载体，载体可以由淀粉构成。
实施例二：
一种多维颗粒配方，其营养成分的组分比如下：
维生素A ： 15 维生素D ： 0.26
维生素B1 ： 41 维生素B2 ： 40
维生素B6 ： 46 维生素B12: 0.11
维生素E： 405；
其余成分为载体，载体可以由淀粉构成。
实施例三：
一种多维颗粒配方，其营养成分的组分比如下：
维生素A ：14 维生素D ： 0.23
维生素B1 ：40 维生素B2 ： 40
维生素B6 ：45 维生素B12: 0.1
维生素E：400；
其余成分为载体，载体可以由淀粉构成。
一种维生素颗粒的制造方法，包括如下步骤：
①、将上述所述的多维颗粒营养成分配方按比例投入混合机进行混合得到混合物；
②、将混合物投入干法制粒机中，得到维生素颗粒。
其中，步骤①中维生素B1投料前先通过80目筛片进行筛选；
采用80目的筛片可以防止大块的料进入混合机，从而不会影响混合的均匀度。
步骤①中混合时间在4-8分钟之间，优选5分钟，混合均匀度小于等于5；
步骤②中干法制粒机的出料孔径小于等于0.5mm；
将维生素颗粒的直径小于0.5mm的目的，这样，在年糕生产过程中，其形成的颗粒不会影响年糕生产之后的年糕食用时的韧性，这样才能够同时保证营养成分不流失，而且不会影响年糕食用的口感。
实施例四：
一种年糕的生产工艺，包括如下步骤：
1)浸泡，按粳米与糯米的重量比为100：1的比重进行混合，浸泡2小时，使其含水量在10%；
2)磨浆，将浸泡好的原料放入磨浆机中粉碎形成原料浆；
3)混合，按重量比分别加入3份的原料浆、5份淀粉（淀粉为多糖，淀粉加入食品会使得年糕塑型比较方便，并且淀粉会增加年糕的口感）、0.9份的食盐以及0.1份如上述所述的多维颗粒，并充分搅拌均匀；
4)滤干，将步骤3）中混合之后的粉进行滤干；
5)松粉，将步骤4）滤干后的粉块打散；
6)蒸粉，将步骤5）松粉后的粉放入蒸汽炉中蒸6分钟，蒸熟糊化；
7)挤压成型，将步骤6）中蒸熟的粉送入到挤压机进行挤压成型，挤压时间为15分钟，温度在90℃，最后切割形成条状年糕；
8)预冷，将步骤7）切割成条状的年糕放入滤框，并且，在该步骤中，将年糕放入紫外室无菌室内进行预冷（也可以在冷却室内照射紫外线进行杀菌），其室温为-2℃，冷却20小时；
9)切片，将步骤8)预冷后的条状年糕切割成片状，其厚度为10mm；
10)速冻，将步骤9）切片后的年糕片进行速冻，速冻时间为29分钟；
11) 包装，将步骤10）速冻后的年糕片打包。
实施例五：
一种年糕的生产工艺，包括如下步骤：
1)浸泡，按粳米与糯米的重量比为100： 10的比重进行混合，浸泡10小时，使其含水量在20%；
2)磨浆，将浸泡好的原料放入磨浆机中粉碎形成原料浆；
3)混合，按重量比分别加入10份的原料浆、3份的淀粉、0.3份的食盐以及0.08份上述所述的多维颗粒，并充分搅拌均匀；
4)滤干，将步骤3）中混合之后的粉进行滤干；
5)松粉，将步骤4）滤干后的粉块打散；
6)蒸粉，将步骤5）松粉后的粉放入蒸汽炉中蒸10分钟，蒸熟糊化；
7)挤压成型，将步骤6）中蒸熟的粉送入到挤压机进行挤压成型，挤压时间为4分钟，温度在120℃，最后切割形成条状年糕；
8)预冷，将步骤7）切割成条状的年糕放入滤框，滤框采用专用食品箱，减少年糕的接触污染，并且，在该步骤中，将年糕放入紫外室无菌室内进行预冷（也可以在冷却室内照射紫外线进行杀菌），其室温为3℃，冷却30小时；
9)切片，将步骤8)预冷后的条状年糕切割成片状，其厚度为2mm；
10)速冻，将步骤9）切片后的年糕片进行速冻，速冻时间为5分钟；
11) 包装，将步骤10）速冻后的年糕片打包。
实施例六：
一种年糕的生产工艺，包括如下步骤：
1)浸泡，按粳米与糯米的重量比为100： 8的比重进行混合，浸泡5小时，使其含水量在15%；
2)磨浆，将浸泡好的原料放入磨浆机中粉碎形成原料浆；
3)混合，按重量比分别加入9份的原料浆、1份的淀粉、0.1份的食盐以及0.05份上述所述的多维颗粒，并充分搅拌均匀；
4)滤干，将步骤3）中混合之后的粉进行滤干；
5)松粉，将步骤4）滤干后的粉块打散；
6)蒸粉，将步骤5）松粉后的粉放入蒸汽炉中蒸8分钟，蒸熟糊化；
7)挤压成型，将步骤6）中蒸熟的粉送入到挤压机进行挤压成型，挤压时间为8分钟，温度在100℃，最后切割形成条状年糕；
8)预冷，将步骤7）切割成条状的年糕放入滤框，滤框采用专用食品箱，减少年糕的接触污染，并且，在该步骤中，将年糕放入紫外室无菌室内进行预冷（也可以在冷却室内照射紫外线进行杀菌），其室温为0℃，冷却24小时；
9)切片，将步骤8)预冷后的条状年糕切割成片状，其厚度为6mm；
10)速冻，将步骤9）切片后的年糕片进行速冻，速冻时间为15分钟；
11) 包装，将步骤10）速冻后的年糕片打包。
通过多维颗粒的配方能够进行营养品的生产，而在年糕的制作过程中，由于年糕的蒸煮温度较高，为了保证营养成分在蒸煮过程中，不会由于高温而造成营养成分的流失，因此，按照配方配好多维混合物之后，经过干法造粒机进行造粒，从而形成多维颗粒，这时，多维颗粒整个在受高温时，仅外表受到高温和水的影响，而颗粒内部不会发生变化，使得多维颗粒变得耐高温，蒸煮完之后，再经过年糕机进行挤压，使得多维颗粒挤压破碎，使营养成分充分混合在年糕内，提高年糕的营养价值，同时能够保证营养成分的有效利用，而速冻的工艺能够使得年糕的韧性不会受到影响，同时其保存时间也能够相应延长。
采用上述实施例一和实施二的配方经过制粒后按照上述年糕生产工艺流程制作出的年糕作为对比例1和对比例2；
另取普通年糕作为对比例3；
采用实施例一的配方按成分的配料不经过制粒直接通过年糕生产工艺制作而成的年糕作为对比例4；
将以实施例一的配方并制粒后按照普通的年糕生产工艺进行制作，再将制作好的年糕进行真空高温高压包装，以高温包装的年糕作为对比例5。
取上述对比例1-5中的年糕进行营养成分检测，按照GB/T5009.82—2003《食品中维生素A和维生素E的测定》检测维生素A和维生素E，按照GB14751-2010检测维生素B1，按照GB14752-2010检测维生素B2，按照GB14753-2010检测维生素B6，按照GB/T5009.217-2008检测维生素B12，按照GB10774-1989检测维生素D，取相同质量（100g）的年糕进行检测，检测结果如下表：
| 对比例 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 维生素A（ug） | 231 | 253 | 10 | 173 | 120 |
| 维生素B1(mg) | 3.8 | 4.7 | 0.1 | 2.8 | 2.1 |
| 维生素B2(mg) | 3.1 | 3.5 | 0 | 2.48 | 1.8 |
| 维生素B6(mg) | 5.2 | 6.0 | 0 | 4.0 | 3.12 |
| 维生素B12（ug） | 3.9 | 4.6 | 0 | 2.9 | 2.4 |
| 维生素D（ug） | 2.9 | 4.2 | 0 | 2.2 | 1.89 |
| 维生素E(mg) | 28 | 35 | 1.15 | 20 | 19 |
通过上表，由于对比例1和对比例2均采用同样的工艺流程，因此可以看出，其成分检测仅仅是配方上的差异而造成的差异；另外，在对普通年糕进行检测的时候，其维生素的含量是几乎没有的，因此，相比而言，对比例1和对比例2的维生素含量远远高于对比例3，因此，对比例1和对比例2的营养价值也高于对比例3；另外，对比例4和对比例1相比，其配方相同，但最终检测出的结果对比例4中维生素A损失25.1%、维生素B1损失26.3%、维生素B2损失20%、维生素B6损失23%、维生素B12损失25.6%、维生素D损失24.1%、维生素E损失28.6%，因此，通过制粒的步骤，能跟有效的防止在年糕加工中由于高温或者其他原因而导致维生素流失，从而保证了营养成分有效利用，不会造成浪费；而对比例1和对比例5的最主要的区别点在于年糕的保存方法，而通过对比，对比例5中含量与对比例1进行比较，对比例5中维生素A损失48%、维生素B1损失44.7%、维生素B2损失41.9%、维生素B6损失40%、维生素B12损失38.5%、维生素D损失34.8%、维生素E损失32.1%，由此可看出，在高温真空包装之后的年糕营养成分会大部分流失，从而使得同样的成本达不到预期的效果，进而造成营养成分的浪费。
另外，采用对比例1中的年糕和对比例5中的年糕进行食用，通过多次比较，对比例1通过速冻的方式进行保存，其没有破坏年糕的内部结构，从而对比例的年糕的韧性比较好（也就是常说的口感和嚼劲比较好），而对比例5的年糕，质地较硬，韧性差，食用口感差，由此可见，高温高压的保存方式，一方面导致营养成分流失，另一方面，影响食品的口感，而本发明采用速度的方式，使得年糕不仅具有大的营养价值，为人们补充营养成分，同时口感好，利于食用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种年糕的生产工艺，包括如下步骤：
1）浸泡，按粳米与糯米的重量比为100：1~10的比重进行混合，浸泡2-10小时，使其含水量在10%-20%；
2）磨浆，将浸泡好的原料放入磨浆机中粉碎形成原料浆；
3）混合，按重量比分别加入3-10份的原料浆、1-5份淀粉、0.1-0.9份的食盐以及0.05-0.1份多维颗粒，并充分搅拌均匀；
4）滤干，将步骤3）中混合之后的粉进行滤干；
5）松粉，将步骤4）滤干后的粉块打散；
6）蒸粉，将步骤5）松粉后的粉放入蒸汽炉中蒸6-10分钟，蒸熟糊化；
7）挤压成型，将步骤6）中蒸熟的粉送入到挤压机进行挤压成型，挤压时间为4-15分钟，温度在90-120℃，最后切割形成条状年糕；
8）预冷，将步骤7）切割成条状的年糕放入滤框，在室温为-2℃到3℃的冷库中冷却20-30小时；
9）切片，将步骤8)预冷后的条状年糕切割成片状，其厚度为2-10mm；
10）速冻，将步骤9）切片后的年糕片进行速冻，速冻时间为5-30分钟；
11）包装，将步骤10）速冻后的年糕片打包；
其中，多维颗粒采用如下步骤进行生产：
①、将多维颗粒配方按比例投入混合机进行混合得到混合物；
②、将混合物投入干法制粒机中，得到维生素颗粒；
所述步骤②中干法制粒机的出料孔径小于等于0.5mm。
2.根据权利要求1所述的一种年糕的生产工艺，其特征是：
包括如下步骤：
1）浸泡，按粳米与糯米的重量比为100：8-10的比重进行混合，浸泡2-5小时，使其含水量在15%-20%；
2）磨浆，将浸泡好的原料放入磨浆机中粉碎形成原料浆；
3）混合，按重量比分别加入9-10份的原料浆、1-3份的淀粉、0.1-0.3份的食盐以及0.05-0.08份多维颗粒，并充分搅拌均匀；
4）滤干，将步骤3）中混合之后的粉进行滤干；
5）松粉，将步骤4）滤干后的粉块打散；
6）蒸粉，将步骤5）松粉后的粉放入蒸汽炉中蒸8-10分钟，蒸熟糊化；
7）挤压成型，将步骤6）中蒸熟的粉送入到挤压机进行挤压成型，挤压时间为4-8分钟，温度在100-120℃，最后切割形成条状年糕；
8）预冷，将步骤7）切割成条状的年糕放入滤框，在室温为-2℃到3℃的冷库中冷却24-30小时；
9）切片，将步骤8)预冷后的条状年糕切割成片状，其厚度为2-6mm；
10）速冻，将步骤9）切片后的年糕片进行速冻，速冻时间为15-29分钟；
11）包装，将步骤10）速冻后的年糕片打包；
其中，多维颗粒采用如下步骤进行生产：
①、将多维颗粒配方按比例投入混合机进行混合得到混合物；
②、将混合物投入干法制粒机中，得到维生素颗粒；
所述步骤②中干法制粒机的出料孔径小于等于0.5mm。
3.根据权利要求1或2所述的年糕的生产工艺，其特征是：所述步骤①中混合时间在4-8分钟之间，混合均匀度小于等于5。
4.根据权利要求1或2所述的年糕的生产工艺，其特征是：所述多维颗粒其营养成分的组分比如下：
维生素A ：12-17 维生素D： 0.21-0.28
维生素B1：35-42 维生素B2：36-44
维生素B6：39-47 维生素B12:0.06-0.13
维生素E：390-420 ；
其余成分为载体。
5.根据权利要求1或2所述的年糕的生产工艺，其特征是：所述多维颗粒其营养成分的组分比如下：
维生素A ：14-15 维生素D：0.23-0.26
维生素B1：39-41 维生素B2：38-40
维生素B6：43-46 维生素B12:0.09-0.11
维生素E：390-405；
其余成分为载体。
6.根据权利要求1或2所述的一种年糕的生产工艺，其特征是：所述步骤8）预冷过程中，冷却室内通过紫外线杀菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610106119.6A CN105661550B (zh) | 2016-02-26 | 2016-02-26 | 一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610106119.6A CN105661550B (zh) | 2016-02-26 | 2016-02-26 | 一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105661550A CN105661550A (zh) | 2016-06-15 |
| CN105661550B true CN105661550B (zh) | 2019-03-05 |
Family
ID=56305238
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610106119.6A Expired - Fee Related CN105661550B (zh) | 2016-02-26 | 2016-02-26 | 一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105661550B (zh) |
Citations (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN86107962A (zh) * | 1986-11-25 | 1987-04-29 | 商业部谷物油脂化学研究所 | 速食米粥的生产方法 |
| CN1060949A (zh) * | 1990-10-29 | 1992-05-13 | 娄志平 | 营养年糕的制做方法 |
| CN1074095A (zh) * | 1992-10-13 | 1993-07-14 | 阎石山 | 人体营养素添加米及其生产 |
| CN101401809A (zh) * | 2008-11-12 | 2009-04-08 | 杭州民生药业集团有限公司 | 一种维生素和矿物质组合物的制备工艺 |
| CN101744179A (zh) * | 2008-12-04 | 2010-06-23 | 金玠恒 | 年糕的加工工艺 |
| FR2957494B1 (fr) * | 2010-03-22 | 2012-04-20 | Vitel Philippe Christian Boucherie | Dispositif compact, manuel ou tout automatique, pour le prerefroidissment sous vide, rapide, homogene et a coeur, de tous types de produits agro-alimentaires et vegetaux, frais, ultra-frais,.... |
| CN103932020A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-23 | 曹月芬 | 一种酒酿年糕及其制备方法 |
| CN104126751A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-11-05 | 广西三江县康百氏实业有限公司 | 年糕的制作方法 |
| CN104336503A (zh) * | 2013-08-06 | 2015-02-11 | 陈振远 | 一种营养年糕 |
| CN104522499A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-04-22 | 哈尔滨天一生态农副产品有限公司 | 一种松子润肺黑年糕及其生产方法 |
| CN104543708A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-04-29 | 周慧敏 | 一种保健年糕 |
| CN104738388A (zh) * | 2013-12-25 | 2015-07-01 | 赖世权 | 一种开胃年糕的制备方法 |
| CN104738397A (zh) * | 2015-03-05 | 2015-07-01 | 杭州老朋友食品有限公司 | 一种上汤年糕及其制备方法 |
| CN104738419A (zh) * | 2013-12-25 | 2015-07-01 | 赖世权 | 一种紫薯年糕的制备方法 |
| CN104855668A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-08-26 | 杭州老朋友食品有限公司 | 冰淇淋年糕及其制作方法 |
| CN104906136A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-09-16 | 安徽省怀远县华夏药械有限责任公司 | 一种复合维生素组合物 |
| CN104970288A (zh) * | 2014-04-10 | 2015-10-14 | 刘桐言 | 一种蕨麻营养保健年糕 |
-
2016
- 2016-02-26 CN CN201610106119.6A patent/CN105661550B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN86107962A (zh) * | 1986-11-25 | 1987-04-29 | 商业部谷物油脂化学研究所 | 速食米粥的生产方法 |
| CN1060949A (zh) * | 1990-10-29 | 1992-05-13 | 娄志平 | 营养年糕的制做方法 |
| CN1074095A (zh) * | 1992-10-13 | 1993-07-14 | 阎石山 | 人体营养素添加米及其生产 |
| CN101401809A (zh) * | 2008-11-12 | 2009-04-08 | 杭州民生药业集团有限公司 | 一种维生素和矿物质组合物的制备工艺 |
| CN101744179A (zh) * | 2008-12-04 | 2010-06-23 | 金玠恒 | 年糕的加工工艺 |
| FR2957494B1 (fr) * | 2010-03-22 | 2012-04-20 | Vitel Philippe Christian Boucherie | Dispositif compact, manuel ou tout automatique, pour le prerefroidissment sous vide, rapide, homogene et a coeur, de tous types de produits agro-alimentaires et vegetaux, frais, ultra-frais,.... |
| CN104336503A (zh) * | 2013-08-06 | 2015-02-11 | 陈振远 | 一种营养年糕 |
| CN104126751A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-11-05 | 广西三江县康百氏实业有限公司 | 年糕的制作方法 |
| CN104738388A (zh) * | 2013-12-25 | 2015-07-01 | 赖世权 | 一种开胃年糕的制备方法 |
| CN104738419A (zh) * | 2013-12-25 | 2015-07-01 | 赖世权 | 一种紫薯年糕的制备方法 |
| CN103932020A (zh) * | 2014-03-24 | 2014-07-23 | 曹月芬 | 一种酒酿年糕及其制备方法 |
| CN104970288A (zh) * | 2014-04-10 | 2015-10-14 | 刘桐言 | 一种蕨麻营养保健年糕 |
| CN104543708A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-04-29 | 周慧敏 | 一种保健年糕 |
| CN104522499A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-04-22 | 哈尔滨天一生态农副产品有限公司 | 一种松子润肺黑年糕及其生产方法 |
| CN104738397A (zh) * | 2015-03-05 | 2015-07-01 | 杭州老朋友食品有限公司 | 一种上汤年糕及其制备方法 |
| CN104855668A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-08-26 | 杭州老朋友食品有限公司 | 冰淇淋年糕及其制作方法 |
| CN104906136A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-09-16 | 安徽省怀远县华夏药械有限责任公司 | 一种复合维生素组合物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105661550A (zh) | 2016-06-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105124433B (zh) | 一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法 | |
| CN104621465A (zh) | 苹果玉米营养面及其制备方法 | |
| CN105767900A (zh) | 一种均衡营养即食养生米及其制备方法 | |
| CN105380175A (zh) | 一种马铃薯全粉冲剂及其加工方法 | |
| CN103766864A (zh) | 菇香膨化小食品及其制备方法 | |
| CN103229948A (zh) | 一种木耳菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法 | |
| CN107156509A (zh) | 一种枞阳媒鸭的雏鸭饲料 | |
| CN101019681B (zh) | 蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法及其产品 | |
| CN104621505A (zh) | 甜味苹果玉米营养面及其制备方法 | |
| CN106072473A (zh) | 生淀粉制品及生淀粉制品加工方法 | |
| CN103609973A (zh) | 山药香芋营养面及其生产方法 | |
| CN103229946A (zh) | 一种金花菜鱼骨泥营养挂面及其制备方法 | |
| CN105661550B (zh) | 一种维生素颗粒以及采用该维生素颗粒的年糕工艺 | |
| CN103750158A (zh) | 一种全谷物面条及其生产方法 | |
| CN101791097B (zh) | 牛蒡即食粉制备方法 | |
| CN1217892A (zh) | 螺旋藻面条及其加工方法 | |
| CN105614031A (zh) | 一种螃蟹配合饲料及其制备方法 | |
| CN105011021A (zh) | 一种红薯豆粕挤压膨化面粉食品 | |
| CN1115108C (zh) | 速食大豆蛋白面及制作工艺 | |
| CN104621463A (zh) | 西红柿玉米营养面及其制备方法 | |
| CN104026378A (zh) | 一种牛肉甲鱼饲料 | |
| CN103222588A (zh) | 一种灰灰菜鸡骨泥营养挂面及其制备方法 | |
| CN101496570B (zh) | 复合槟榔芋片制作工艺 | |
| CN105124399A (zh) | 一种西红柿紫薯面及其制备方法 | |
| CN104621466A (zh) | 胡萝卜玉米营养面及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20190305 Termination date: 20210226 |