CN105380175A - 一种马铃薯全粉冲剂及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种马铃薯全粉冲剂及其加工方法，属于农产食品深加工领域。该冲剂包括袋装主料包、营养包、附加包，其中主料包由以下组分制成：马铃薯生全粉、柠檬酸钠、肌醇；营养包由以下组分制成：玉米低聚肽、核桃仁粉、小球藻多肽粉、党参粉；附加包由以下组分制成：食盐、白砂糖、豆蔻、味精、丁香、小葱干粉、香菜干粉。本发明实现了将营养成分基本保持不变的马铃薯生全粉制成即食冲剂产品的目的，增加了马铃薯制品的种类，为马铃薯食品多样化发展提供新途径；制成的冲剂含多种营养成分、口味丰富，食用方便、灵活，可满足不同人群的多种需求，长期食用有提高免疫力、缓解疲劳、健脾益肺等保健效果。
Description
技术领域
本发明属于农产食品深加工领域，具体涉及一种马铃薯全粉冲剂及其加工方法。
背景技术
2015年，农业部宣布我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。马铃薯富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等。事实上，世界上有很多国家将马铃薯当作主粮，比如欧洲国家人均年消费量稳定在50～60公斤，俄罗斯人均消费量达到170多公斤。当前中国只有少数地区将马铃薯当主粮，更多的地区将马铃薯作为菜来食用。
马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种，作为半成品原料，由于几乎保持了马铃薯的全营养和风味，同时方便贮存适合于在各种食品中的添加混合，是理想的制作马铃薯馒头、面条的原料。然而，目前市场上已有的马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经高温干燥脱水而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品。多次高温处理，马铃薯粉已经成为一种熟化的全粉。其主成分马铃薯淀粉已经糊化、蛋白质已经变性，维生素破坏比较严重，对马铃薯营养品质有一定影响。
冲剂是大都数人都乐于接受的食品形式，市场上的冲剂品种繁多，各不相同，但即便如此，也不能满足人们在生活水平提高之后，对于各类具有不同营养成份、不同口感的不同产品不断求新的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种马铃薯全粉冲剂及其加工方法，该冲剂食用方便、营养丰富，提高了马铃薯产品的附加值。
一种马铃薯全粉冲剂，包括袋装主料包、营养包、附加包，其中主料包由以下重量份数的组分制成：马铃薯生全粉100份、柠檬酸钠2～4份、肌醇0.1～0.3份；营养包由以下重量份数的组分制成：玉米低聚肽0.5～1.5份、核桃仁粉3～5份、小球藻多肽粉1～3份、党参粉1.5～2.5份；附加包由以下重量份数的组分制成：食盐0～1.5份、白砂糖0～1.5份、豆蔻0.5～1.5份、味精0.3～1.2份、丁香0.2～1.2份、小葱干粉0～2份、香菜干粉0～3份。
作为优选，所述的马铃薯全粉冲剂的主料包由以下重量份数的组分制成：马铃薯生全粉100份、柠檬酸钠3份、肌醇0.2份；营养包由以下重量份数的组分制成：玉米低聚肽1份、核桃仁粉4份、小球藻多肽粉2份、党参粉2份；附加包由以下重量份数的组分制成：食盐1份、白砂糖0.8份、豆蔻1份、味精0.7份、丁香0.7份、小葱干粉1份、香菜干粉1.5份。
本发明还提供了所述马铃薯全粉冲剂的加工方法，具体步骤如下：
⑴制备马铃薯生全粉
将新鲜马铃薯块茎清洗后，用20～50ppm的次氯酸钠溶液消毒5～10min，置于47℃～50℃的条件下热处理20～30min，取出后在-20℃～-15℃条件下速冻0.5～1h，然后去皮、切成3mm厚的薄片，再浸入1～2g/L的柠檬酸溶液中护色10～20min，取出沥干后放入真空干燥箱进行真空干燥脱水，经粉碎，过100～120目筛，得到马铃薯生全粉；
⑵制备料包
将马铃薯生全粉、柠檬酸钠、肌醇混合均匀，真空包装，得到主料包；将玉米低聚肽、核桃仁粉、小球藻多肽粉、党参粉混合均匀，真空包装，得到营养包，将食盐、白砂糖、豆蔻、味精、丁香、小葱干粉、香菜干粉混合均匀，真空包装，得到调味包；将1袋主料包、1袋营养包、1袋调味包装于同一包装盒内，得到单件即食冲剂产品。
本发明的有益技术效果：本发明实现了将营养成分基本保持不变的马铃薯生全粉制成即食冲剂产品的目的，增加了马铃薯制品的种类，为马铃薯食品多样化发展提供新途径；制成的冲剂含多种营养成分、口味丰富，食用方便、灵活，可满足不同人群的多种需求，长期食用有提高免疫力、缓解疲劳、健脾益肺等保健效果。
具体实施方式
为了更详尽的表述上述发明的技术方案，以下列举出具体的实施例来证明技术效果；需要强调的是，这些实施例用于说明本发明而不限于限制本发明的范围。
实施例1
一种马铃薯全粉冲剂，包括袋装主料包、营养包、附加包，其中主料包由以下重量份数的组分制成：马铃薯生全粉100份、柠檬酸钠2份、肌醇0.1份；营养包由以下重量份数的组分制成：玉米低聚肽0.5份、核桃仁粉3份、小球藻多肽粉1份、党参粉1.5份；附加包由以下重量份数的组分制成：食盐1.5份、丁香1.2份、豆蔻0.5份、味精0.3份、香菜干粉1份，其具体制备步骤如下：
⑴制备马铃薯生全粉
将新鲜马铃薯块茎清洗后，用20ppm的次氯酸钠溶液消毒5min，置于47℃的条件下热处理20min，取出后在-20℃条件下速冻0.5h，然后去皮、切成3mm厚的薄片，再浸入1g/L的柠檬酸溶液中护色10min，取出沥干后放入真空干燥箱进行真空干燥脱水，经粉碎，过100目筛，得到马铃薯生全粉；
⑵制备料包
将马铃薯生全粉、柠檬酸钠、肌醇混合均匀，真空包装，得到主料包；将玉米低聚肽、核桃仁粉、小球藻多肽粉、党参粉混合均匀，真空包装，得到营养包，将食盐、豆蔻、味精、丁香、香菜干粉混合均匀，真空包装，得到调味包；将1袋主料包、1袋营养包、1袋调味包装于同一包装盒内，得到单件即食冲剂产品。
冲食方法：将主料包、营养包、调味包内的粉末混合后用85℃～100℃的水冲泡，3～5min后即可食用；也可将主料包、营养包内的粉末混合后用85℃～100℃的水冲泡，3～5min后即可食用；也可直接将主料包内的粉末用85℃～100℃的水冲泡，3～5min后即可食用。
实施例2
一种马铃薯全粉冲剂，包括袋装主料包、营养包、附加包，其中主料包由以下重量份数的组分制成：马铃薯生全粉100份、柠檬酸钠4份、肌醇0.3份；营养包由以下重量份数的组分制成：玉米低聚肽1.5份、核桃仁粉5份、小球藻多肽粉3份、党参粉2.5份；附加包由以下重量份数的组分制成：白砂糖1.5份、豆蔻0.5份、味精0.3份、丁香0.2份。其具体制备步骤如下：
⑴制备马铃薯生全粉
将新鲜马铃薯块茎清洗后，用50ppm的次氯酸钠溶液消毒10min，置于50℃的条件下热处理30min，取出后在-15℃条件下速冻1h，然后去皮、切成3mm厚的薄片，再浸入2g/L的柠檬酸溶液中护色20min，取出沥干后放入真空干燥箱进行真空干燥脱水，经粉碎，过120目筛，得到马铃薯生全粉；
⑵制备料包
将马铃薯生全粉、柠檬酸钠、肌醇混合均匀，真空包装，得到主料包；将玉米低聚肽、核桃仁粉、小球藻多肽粉、党参粉混合均匀，真空包装，得到营养包，将食盐、白砂糖、豆蔻、味精、丁香、小葱干粉、香菜干粉混合均匀，真空包装，得到调味包；将1袋主料包、1袋营养包、1袋调味包装于同一包装盒内，得到单件即食冲剂产品。
冲食方法：将主料包、营养包、调味包内的粉末混合后用85℃～100℃的水冲泡，3～5min后即可食用；也可将主料包、营养包内的粉末混合后用85℃～100℃的水冲泡，3～5min后即可食用；也可直接将主料包内的粉末用85℃～100℃的水冲泡，3～5min后即可食用。
实施例3
一种马铃薯全粉冲剂，包括袋装主料包、营养包、附加包，其中主料包由以下重量份数的组分制成：马铃薯生全粉100份、柠檬酸钠3份、肌醇0.2份；营养包由以下重量份数的组分制成：玉米低聚肽1份、核桃仁粉4份、小球藻多肽粉2份、党参粉2份；附加包由以下重量份数的组分制成：食盐1份、白砂糖0.8份、豆蔻1份、味精0.7份、丁香0.7份、小葱干粉1份、香菜干粉1.5份。
本发明还提供了所述马铃薯全粉冲剂的加工方法，具体步骤如下：
⑴制备马铃薯生全粉
将新鲜马铃薯块茎清洗后，用40ppm的次氯酸钠溶液消毒8min，置于48℃的条件下热处理25min，取出后在-20℃条件下速冻0.5h，然后去皮、切成3mm厚的薄片，再浸入1.5g/L的柠檬酸溶液中护色15min，取出沥干后放入真空干燥箱进行真空干燥脱水，经粉碎，过120目筛，得到马铃薯生全粉；
⑵制备料包
将马铃薯生全粉、柠檬酸钠、肌醇混合均匀，真空包装，得到主料包；将玉米低聚肽、核桃仁粉、小球藻多肽粉、党参粉混合均匀，真空包装，得到营养包，将食盐、白砂糖、豆蔻、味精、丁香、小葱干粉、香菜干粉混合均匀，真空包装，得到调味包；将1袋主料包、1袋营养包、1袋调味包装于同一包装盒内，得到单件即食冲剂产品。
冲食方法：将主料包、营养包、调味包内的粉末混合后用85℃～100℃的水冲泡，3～5min后即可食用；也可将主料包、营养包内的粉末混合后用85℃～100℃的水冲泡，3～5min后即可食用；也可直接将主料包内的粉末用85℃～100℃的水冲泡，3～5min后即可食用。
Claims (3)
1.一种马铃薯全粉冲剂，其特征在于：包括袋装主料包、营养包、附加包，其中主料包由以下重量份数的组分制成：马铃薯生全粉100份、柠檬酸钠2～4份、肌醇0.1～0.3份；营养包由以下重量份数的组分制成：玉米低聚肽0.5～1.5份、核桃仁粉3～5份、小球藻多肽粉1～3份、党参粉1.5～2.5份；附加包由以下重量份数的组分制成：食盐0～1.5份、白砂糖0～1.5份、豆蔻0.5～1.5份、味精0.3～1.2份、丁香0.2～1.2份、小葱干粉0～2份、香菜干粉0～3份。
2.如权利要求1所述的马铃薯全粉冲剂，其特征在于：主料包由以下重量份数的组分制成：马铃薯生全粉100份、柠檬酸钠3份、肌醇0.2份；营养包由以下重量份数的组分制成：玉米低聚肽1份、核桃仁粉4份、小球藻多肽粉2份、党参粉2份；附加包由以下重量份数的组分制成：食盐1份、白砂糖0.8份、豆蔻1份、味精0.7份、丁香0.7份、小葱干粉1份、香菜干粉1.5份。
3.如权利要求1或2所述的马铃薯全粉冲剂的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：
⑴制备马铃薯生全粉
将新鲜马铃薯块茎清洗后，用20～50ppm的次氯酸钠溶液消毒5～10min，置于47℃～50℃的条件下热处理20～30min，取出后在-20℃～-15℃条件下速冻0.5～1h，然后去皮、切成3mm厚的薄片，再浸入1～2g/L的柠檬酸溶液中护色10～20min，取出沥干后放入真空干燥箱进行真空干燥脱水，经粉碎，过100～120目筛，得到马铃薯生全粉；
⑵制备料包
将马铃薯生全粉、柠檬酸钠、肌醇混合均匀，真空包装，得到主料包；将玉米低聚肽、核桃仁粉、小球藻多肽粉、党参粉混合均匀，真空包装，得到营养包，将食盐、白砂糖、豆蔻、味精、丁香、小葱干粉、香菜干粉混合均匀，真空包装，得到调味包；将1袋主料包、1袋营养包、1袋调味包装于同一包装盒内，得到单件即食冲剂产品。
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