CN104757469A - 一种莲藕膨化食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲藕膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，马铃薯淀粉3千克，莲子粉2千克，莲藕20千克，蔗糖30千克，食盐1.5千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有莲藕香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

Description

一种莲藕膨化食品的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种莲藕膨化食品的制作方法。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

莲藕属季节性蔬菜，且经济效益低，用于加工成银耳莲藕膨化食品可实现对莲藕原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲藕食用不方便的问题，提供一种莲藕膨化食品的制作方法。 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种莲藕膨化食品的制作方法，其特征在于：采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，马铃薯淀粉3千克，莲子粉2千克，莲藕20千克，蔗糖30千克，食盐1.5千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的莲藕、玉米淀粉、马铃薯淀粉、莲子粉、蔗糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.9%的精盐及低筋面粉作为原材料；

B、莲藕粉制备：鲜莲藕→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速3500转∕分的搅拌机，时间26分钟，加水30%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在65℃下干燥15小时，成为水分达8-12%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温160℃，油炸时间为10-12秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为1300转∕分，时间14分钟；

f.调味：拌入少许孜然粉、椒盐及味精，制得香酥口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有莲藕香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种莲藕膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的莲藕、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、莲藕粉制备：鲜莲藕→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速6500转∕分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在75℃下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温210℃，油炸时间为10秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为6000转∕分，时间2分钟；

f.调味：拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

实施例2：

一种莲藕膨化食品的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的莲藕、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；

B、莲藕粉制备：鲜莲藕→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速8500转∕分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在55℃下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入花生油锅中，油温190℃，油炸时间为30秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转∕分，时间6分钟；

f.调味：拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得咸香口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种莲藕膨化食品的制作方法，其特征在于：采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，马铃薯淀粉3千克，莲子粉2千克，莲藕20千克，蔗糖30千克，食盐1.5千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取新鲜无杂质的莲藕、玉米淀粉、马铃薯淀粉、莲子粉、蔗糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.9%的精盐及低筋面粉作为原材料；

B、莲藕粉制备：鲜莲藕→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；

C、膨化食品制作：

a.拌料：按上述配方备料，投入转速3500转∕分的搅拌机，时间26分钟，加水30%；

b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；

c.干燥：将成型的坯料在65℃下干燥15小时，成为水分达8-12%的干胚料；

d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温160℃，油炸时间为10-12秒；

e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为1300转∕分，时间14分钟；

f.调味：拌入少许孜然粉、椒盐及味精，制得香酥口味；

g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。