CN102210428A - 无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕及其制备工艺 - Google Patents

无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕及其制备工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕，其配比为：糯米30-40份，粳米为20-30份，果蔬为5-15份，芝麻为30-50份，木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇为5-20份或食盐0.5-3份。其制备方法如下：将原料糯米、粳米分别经洗净、蒸熟、晒(烘)干、再炒、磨粉后备用，芝麻经洗净、晒(烘)干、再炒熟、磨粉后备用，果蔬经洗净、去皮、-8℃～-24℃冷冻磨粉或烘干磨粉、蒸熟或炒熟、干燥后备用；上述各原料的水份含量在5％～10％保存；按比例将上述备用原料和木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇或食盐调配均匀，即得无蔗糖果蔬米粉。上述果蔬米粉再经蒸熟、成型，既得果蔬米糕。本发明具有明显的地方点心风味，又能适合在各种不同场合作应急连续主食用而不厌的营养食品。

Description

无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕及其制备工艺
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种适用应急时或休闲时作主食的无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕及其制备工艺。
背景技术
透过97’风雪路的画面、98’汶川地震场景，人们会瞬间感到渺小无助；
作为以人为本的社会，应急状况出现时，保障人的基本生存是首要的；然而作为百姓用的要想符合既当主食、又能百食不厌、营养得当的应急食品是少之又少。
在日常生活中，作为即食型食品主要为面包、饼干，它的营养配比、包装，还没有看到有适合危机应急条件下符合人体主食营养要求的食品出现。
作为主食的大米、果蔬在危机突发应急条件下，如何作为应急现场的主食是一个现实课题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以中医理论为配伍基础，以糯米、粳米、芝麻、果蔬为原料，利用现代营养食品加工技术，将其加工成无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕形式；既按现代营养主食配伍，又保留营养主食成份，适用于应急状态下、日常生活中、特殊群体中、而且风味十足的果蔬米糕、粉出现。
本发明的技术配伍依据：糯米
北方又叫江米，因其性香糯粘滑，常制成风味小吃，深受民间食用。糯米营养丰富，尤其富含B族维生素，有温暖脾胃，补益中气、止虚汗之功效。
在本配伍中利用了其性和功效，使之能在蒸熟条件下，首先不用庶糖就起粘性作用。
粳米
是南方人主食，由于其含蛋白质、大量碳水化学合物，是热能主要来源，并且味甘淡、其性平和、除烦渴，是每日食用之物。
现代药理证明，粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，丰富的营养成份，能提高人体免疫功能，促进血液循环，预防糖尿病、脚气病、便秘、过敏性疾病发生。故孙思邈《千金方·食治》指出，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》强调，粳米能补脾胃、养五脏、状气力之功效。
果蔬
例：南瓜是夏秋季节瓜菜之一，可作杂粮，又好存放，味甘适口，民间又称饭瓜。据《本草纲目》注，南瓜性温味甘、入脾、胃经。具有补中益气，消炎止痛、益肝血之功效。通过现代营养成份分析，南瓜主要对人体有益成份为：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素，及多种微量原素，因此，不仅是农村人常用的瓜菜，并且受到城市人重视，而且有着不可忽视的食疗作用。
芝麻
有黑白两种，补益则以黑芝麻为准。中医药理论认为芝麻味甘、性平、入肝、肾、肺、脾经，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用。由于其含有大量维生素A、维生素E、脂肪和蛋白质，即可作食用又可作油料，古代养生学家陶弘景对它评价是“八谷之中，唯此为良。”本配伍中利用其性能，很好解决了油料作用和营养功效。
木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇
例：木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，外形为白色晶体或白色粉末晶体，作用它的分子式为C5H12O5；木糖醇是一种天然、健康，具有营养价值的甜味物质，是蔗糖和葡萄糖的替代品，也是人体糖类代谢的正常中间体。木糖醇从上世纪60年代开始应用食品中，在一些国家很爱糖尿病人欢迎的一种甜味剂、营养补充剂，在美国，作为食品添加剂，不受用量限制加入食品中；并且木糖醇口感清凉，本配伍中，主要用于作调味品。
本发明采用的技术方案如下：一种无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕，其原料成份和重量配比为：糯米30-40份，粳米为20-30份，果蔬为5-15份，芝麻为30-50份，木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇为5-20份或食盐0.5-3份。
一种制备无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕的方法：1、将原料糯米、粳米分别经洗净、蒸熟、晒(烘)干、再炒、磨粉后备用，芝麻经洗净、晒(烘)干、再炒熟、磨粉后备用，果蔬经洗净、去皮、-8℃～-24℃冷冻磨粉或烘干磨粉、蒸熟或炒熟、干燥后备用；上述各原料的水份含量在5％～10％保存；2、按比例将上述备用原料和木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇或食盐调配均匀，即得无蔗糖果蔬米粉。上述果蔬米粉再经蒸熟、成型，既得果蔬米糕。
本发明的优点在于：运用现代中医药食理论，利用现代营养食品加工技术，将主食、果蔬、油料、营养、风味、结合起来，赋予米糕、粉更多的现实价值，使之方便性、应急性、特色性、即食性、卫生性、可存性、主食性、营养性一一显现出来；即传承了几千年的饮食文化，又展示了现代科学工艺技术的实际应用。
具体实施方式：
下面结合具体的实施方式详细说明本发明
主要原料：糯米、粳米
主要辅料：果蔬、芝麻
主要调味：木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇或食盐
主要设备：烘箱、粉碎机、搅拌机、蒸笼、电汽灶、托盘、切片机、包装机。
实施例1
一种无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕的原料成份和重量配比为：糯米为30份，粳米为20份，南瓜、红萝卜、西红柿或猕猴桃为5份，芝麻为30份，木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇为5份。
将上述原料糯米、粳米分别经洗净、蒸熟、晒(烘)干、再炒、磨粉后备用，芝麻经洗净、晒(烘)干、再炒熟、磨粉后备用，果蔬经洗净、去皮、-8℃～-24℃冷冻磨粉或烘干磨粉、蒸熟或炒熟、干燥后备用；上述各原料的水份含量在5％～10％保存；2、按比例将上述备用原料和木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇调配均匀，即得无蔗糖果蔬米粉。将所得的无蔗糖果蔬米粉放在蒸笼内蒸，蒸的厚度在4公分左右，蒸的温度99℃开始计时连续45分钟内；蒸熟即得所述的无蔗糖果蔬米糕。将蒸熟即得的无蔗糖果蔬米糕经过传递窗净化卫生条件符合30万级情况下进行切片，切片宽度在7公分左右，厚度在0.3公分之间；切片后包装。
实施例2
一种无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕的原料成份和重量配比为：糯米为35份，粳米为25份，南瓜、红萝卜、西红柿或猕猴桃为10份，芝麻为40份，木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇为10.5份。
将上述原料糯米、粳米分别经洗净、蒸熟、晒(烘)干、再炒、磨粉后备用，芝麻经洗净、晒(烘)干、再炒熟、磨粉后备用，果蔬经洗净、去皮、-8℃～-24℃冷冻磨粉或烘干磨粉、蒸熟或炒熟、干燥后备用；上述各原料的水份含量在5％～10％保存；2、按比例将上述备用原料和木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇调配均匀，即得无蔗糖果蔬米粉。
分装：按质量标准要求进行称量分装；
灭菌：将称量配伍好的果蔬米粉放入巴氏灭菌箱内灭菌；
检：按产品质检标准进行检测，合格后出厂。
实施例3
一种无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕的原料成份和重量配比为：糯米为40份，粳米为30份，南瓜、红萝卜、西红柿或猕猴桃为15份，芝麻为50份，木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇为20份。
将上述原料糯米、粳米分别经洗净、蒸熟、晒(烘)干、再炒、磨粉后备用，芝麻经洗净、晒(烘)干、再炒熟、磨粉后备用，果蔬经洗净、去皮、-8℃～-24℃冷冻磨粉或烘干磨粉、蒸熟或炒熟、干燥后备用；上述各原料的水份含量在5％～10％保存；2、按比例将上述备用原料和木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇调配均匀，即得无蔗糖果蔬米粉。将所得的无蔗糖果蔬米粉放在蒸笼内蒸，蒸的厚度在4公分左右，蒸的温度99℃开始计时连续45分钟内；蒸熟即得所述的无蔗糖果蔬米糕。将蒸熟即得的无蔗糖果蔬米糕经过传递窗净化卫生条件符合30万级情况下进行切片，切片宽度在7公分左右，厚度在0.3公分之间；切片后包装。
实施例4
一种无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕的原料成份和重量配比为：糯米为30份，粳米为20份，南瓜、红萝卜、西红柿或猕猴桃为5份，芝麻为30份，食盐为0.5份。
将上述原料糯米、粳米分别经洗净、蒸熟、晒(烘)干、再炒、磨粉后备用，芝麻经洗净、晒(烘)干、再炒熟、磨粉后备用，果蔬经洗净、去皮、-8℃～-24℃冷冻磨粉或烘干磨粉、蒸熟或炒熟、干燥后备用；上述各原料的水份含量在5％～10％保存；2、按比例将上述备用原料和食盐调配均匀，即得无蔗糖果蔬米粉。将所得的无蔗糖果蔬米粉放在蒸笼内蒸，蒸的厚度在4公分左右，蒸的温度99℃开始计时连续45分钟内；蒸熟即得所述的无蔗糖果蔬米糕。将蒸熟即得的无蔗糖果蔬米糕经过传递窗净化卫生条件符合30万级情况下进行切片，切片宽度在7公分左右，厚度在0.3公分之间；切片后包装。
实施例5
一种无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕的原料成份和重量配比为：糯米为35份，粳米为25份，南瓜、红萝卜、西红柿或猕猴桃为10份，芝麻为40份，食盐为2份。
将上述原料糯米、粳米分别经洗净、蒸熟、晒(烘)干、再炒、磨粉后备用，芝麻经洗净、晒(烘)干、再炒熟、磨粉后备用，果蔬经洗净、去皮、-8℃～-24℃冷冻磨粉或烘干磨粉、蒸熟或炒熟、干燥后备用；上述各原料的水份含量在5％～10％保存；2、按比例将上述备用原料和食盐调配均匀，即得无蔗糖果蔬米粉。
分装：按质量标准要求进行称量分装；
灭菌：将称量配伍好的果蔬米粉放入巴氏灭菌箱内灭菌；
检：按产品质检标准进行检测，合格后出厂。
实施例6
一种无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕的原料成份和重量配比为：糯米为40份，粳米为30份，南瓜、红萝卜、西红柿或猕猴桃为15份，芝麻为50份，食盐为3份。
将上述原料糯米、粳米分别经洗净、蒸熟、晒(烘)干、再炒、磨粉后备用，芝麻经洗净、晒(烘)干、再炒熟、磨粉后备用，果蔬经洗净、去皮、-8℃～-24℃冷冻磨粉或烘干磨粉、蒸熟或炒熟、干燥后备用；上述各原料的水份含量在5％～10％保存；2、按比例将上述备用原料和食盐调配均匀，即得无蔗糖果蔬米粉。将所得的无蔗糖果蔬米粉放在蒸笼内蒸，蒸的厚度在4公分左右，蒸的温度99℃开始计时连续45分钟内；蒸熟即得所述的无蔗糖果蔬米糕。将蒸熟即得的无蔗糖果蔬米糕经过传递窗净化卫生条件符合30万级情况下进行切片，切片宽度在7公分左右，厚度在0.3公分之间；切片后包装。
以上实施方式，只是对本发明的举例说明，不构成对本生产工工艺限制，各种配方、配料依据市场需求可以有适当变动。

Claims (6)

1.一种无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕，其特征在于，其原料成份和重量配比为：糯米30-40份，粳米为20-30份，果蔬为5-15份，芝麻为30-50份，木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇为5-20份或食盐0.5-3份。
2.如权利要求1所述的无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕，其特征在于：果蔬为天然有皮果蔬。
3.如权利要求2所述的无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕，其特征在于：果蔬为南瓜、红萝卜、西红柿或猕猴桃。
4.一种制备权利要求1所述的无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕的方法，其特征在于具体步骤如下：1、将原料糯米、粳米分别经洗净、蒸熟、晒(烘)干、再炒、磨粉后备用，芝麻经洗净、晒(烘)干、再炒熟、磨粉后备用，果蔬经洗净、去皮、-8℃～-24℃冷冻磨粉或烘干磨粉、蒸熟或炒熟、干燥后备用；上述各原料的水份含量在5％～10％保存；2、按比例将上述备用原料和木糖醇或甜菊甙或麦芽糖醇或食盐调配均匀，即得无蔗糖果蔬米粉。
5.根据权利要求4所述的无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕的制备方法，其特征在于：还包括如下步骤，将所得的无蔗糖果蔬米粉放在蒸笼内蒸，蒸的厚度在4公分左右，蒸的温度99℃开始计时连续45分钟内；蒸熟即得所述的无蔗糖果蔬米糕。
6.根据权利要求5所述的无蔗糖果蔬米粉、无蔗糖果蔬米糕的制备方法如下，其特征在于：还包括如下步骤，将蒸熟即得的无蔗糖果蔬米糕经过传递窗净化卫生条件符合30万级情况下进行切片，切片宽度在7公分左右，厚度在0.3公分之间；切片后包装。
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