CN103315218A

CN103315218A - 低糖低脂抹茶风味松糕及其制备方法

Info

Publication number: CN103315218A
Application number: CN2013102769663A
Authority: CN
Inventors: 潘冬梅; 丁志刚; 吴晓伟; 张宪领; 刘颜
Original assignee: Anhui University of Science and Technology
Current assignee: Anhui University of Science and Technology
Priority date: 2013-07-01
Filing date: 2013-07-01
Publication date: 2013-09-25

Abstract

本发明涉及一种松糕及其制备方法，具体是涉及一种低糖低脂抹茶风味松糕及其制备方法。其由预拌粉制成，预拌粉包括有糯米粉、粳米粉、抹茶粉、木糖醇和稀释组分。稀释组分可选择水、脱脂无糖牛奶、拿破仑酒中的一种多种。制备方法为首先将糯米粉、粳米粉、抹茶粉和木糖醇过筛，置于盛器内充分抄拌均匀，然后在抄拌下加入稀释组分，并再次过筛，最后放入松糕模具中进行蒸制。本发明通过选用糯米、粳米、抹茶粉、木糖醇等健康原料制成，让所有喜欢松糕的人们都能自己动手做美味健康的松糕，且该松糕风味、色泽俱佳。其二，制备工艺简单易操作，原材料价廉、生产成本极低，极易于手工制作，同时还可应用于工业化生产，将中华传统美食广泛发扬。

Description

低糖低脂抹茶风味松糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种松糕及其制备方法，具体是涉及一种低糖低脂抹茶风味松糕及其制备方法。

背景技术

松糕是一种中华名小吃，在我国各地都有较久的食用史。传统的松糕是一种以糯米、籼米等为主要原料，经过一系列加工工序后蒸制成熟的糕类点心制品。往往作为节庆喜宴的糕点或伴手礼用，寓意步步高登，吉祥如意。猪油、白糖等带传统用料特点的配方在今天这个追求低糖、低脂健康饮食的时代已不适用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中的松糕所存在的欠缺之处，提供一种营养、健康的低糖低脂抹茶风味松糕。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种上述低糖低脂抹茶风味松糕的制备方法。

为了解决本发明的技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种低糖低脂抹茶风味松糕，由预拌粉制成，其特征在于：所述预拌粉包括有糯米粉0.01kg～0.25kg、粳米粉0.01kg～0.5kg、抹茶粉0.001kg～0.1kg、木糖醇0.01kg～0.1kg和稀释组分。

作为低糖低脂抹茶风味松糕的第一种进一步改进，所述稀释组分为脱脂无糖牛奶0.1kg～0.2kg、拿破仑酒1ml～10ml。

优选的，所述预拌粉由糯米粉0.05kg、粳米粉0.1kg、抹茶粉0.005kg、木糖醇0.04kg、脱脂无糖牛奶0.15kg和拿破仑酒2ml组成。

作为低糖低脂抹茶风味松糕的第二种进一步改进，所述稀释组分为脱脂无糖牛奶0.1kg～0.25kg。

优选的，所述预拌粉由糯米粉0.05kg、粳米粉0.12kg、抹茶粉0.008kg、木糖醇0.05kg和脱脂无糖牛奶0.2kg组成。

作为低糖低脂抹茶风味松糕的第三种进一步改进，所述稀释组分为水0.1kg～0.25kg。

优选的，所述预拌粉由糯米粉0.04kg、粳米粉0.13kg、抹茶粉0.005kg、木糖醇0.05kg和水0.12kg组成。

为了解决本发明的另一个技术问题，所采用的另一个技术方案方案为：

上述低糖低脂抹茶风味松糕的制备方法，采用混合法，首先将糯米粉、粳米粉、抹茶粉和木糖醇过筛，置于盛器内充分抄拌均匀，然后在抄拌下加入稀释组分，并再次过筛，最后放入松糕模具中进行蒸制。

相对于现有技术的有益效果是：其一，选用糯米、粳米、抹茶粉、木糖醇等健康原料，制备出低糖低脂抹茶风味松糕，让所有喜欢松糕的人们都能自己动手做美味健康的松糕，且该松糕风味、色泽俱佳。其二，以木糖醇替换传统甜味剂蔗糖的使用，不但可降低产品的总热能，还可具有预防龋齿等保健功能，能满足特异体质人群，如小孩、糖尿病患者等的食用要求。其三，制备工艺简单易操作，原材料价廉、生产成本极低，极易于手工制作，同时还可应用于工业化生产，将中华传统美食广泛发扬。

作为上述有益效果的进一步体现，一是稀释组分选择为脱脂无糖牛奶和拿破仑酒，所制备的松糕松软且酒香扑鼻，食用后香气历久不散，令人回味无穷，特别是其预拌粉由糯米粉0.05kg、粳米粉0.1kg、抹茶粉0.005kg、木糖醇0.04kg、脱脂无糖牛奶0.15kg和拿破仑酒2ml组成而制成的松糕，可实现该种口味的最佳效果。其二是稀释组分选择为脱脂无糖牛奶，所制备的松糕松软且奶香醇厚，令人欲罢不能，特别是其预拌粉由糯米粉0.05kg、粳米粉0.12kg、抹茶粉0.008kg、木糖醇0.05kg和脱脂无糖牛奶0.2kg组成而制成的松糕可实现该种口味的最佳效果。其三是稀释组分选择为水，所制备的松糕香软、入口即化，特别是其预拌粉由糯米粉0.04kg、粳米粉0.13kg、抹茶粉0.005kg、木糖醇0.05kg和水0.12kg组成而制成的松糕可实现该种口味的最佳效果。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，需要说明的是，仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应视为落入本发明的保护范围。

首先，从市场购得如下原料：

糯米粉、粳米粉、抹茶粉、木糖醇、脱脂无糖牛奶、拿破仑酒、食用级水。

接着，

实施例1

低糖低脂抹茶风味松糕，其原料组成为：糯米粉0.05kg、粳米粉0.1kg、抹茶粉0.005kg、木糖醇0.04kg、脱脂无糖牛奶0.15kg和拿破仑酒2ml。

首先将糯米粉、粳米粉、抹茶粉和木糖醇过筛，置于盛器内充分抄拌均匀，然后在抄拌下加入脱脂无糖牛奶和拿破仑酒，当盛器内容物变成细细的、松散的微湿状时，再次过筛，最后放入松糕模具中，上笼蒸制25min成熟即可。

实施例2

低糖低脂抹茶风味松糕，其原料组成为：糯米粉0.05kg、粳米粉0.12kg、抹茶粉0.008kg、木糖醇0.05kg和脱脂无糖牛奶0.2kg。

首先将糯米粉、粳米粉、抹茶粉和木糖醇过筛，置于盛器内充分抄拌均匀，然后在抄拌下加入脱脂无糖牛奶，当盛器内容物变成细细的、松散的微湿状时，再次过筛，最后放入松糕模具中，上笼蒸制20min成熟即可。

实施例3

低糖低脂抹茶风味松糕，其原料组成为：糯米粉0.04kg、粳米粉0.13kg、抹茶粉0.005kg、木糖醇0.05kg和水0.12kg。

首先将糯米粉、粳米粉、抹茶粉和木糖醇过筛，置于盛器内充分抄拌均匀，然后在抄拌下加入水，当盛器内容物变成细细的、松散的微湿状时，再次过筛，最后放入松糕模具中，上笼蒸制20min成熟即可。

Claims

1.一种低糖低脂抹茶风味松糕，由预拌粉制成，其特征在于：所述预拌粉包括有糯米粉0.01kg～0.25kg、粳米粉0.01kg～0.5kg、抹茶粉0.001kg～0.1kg、木糖醇0.01kg～0.1kg和稀释组分。

2.根据权利要求1所述的低糖低脂抹茶风味松糕，其特征在于：所述稀释组分为脱脂无糖牛奶0.1kg～0.2kg、拿破仑酒1ml～10ml。

3.根据权利要求2所述的低糖低脂抹茶风味松糕，其特征在于：所述预拌粉由糯米粉0.05kg、粳米粉0.1kg、抹茶粉0.005kg、木糖醇0.04kg、脱脂无糖牛奶0.15kg和拿破仑酒2ml组成。

4.根据权利要求1所述的低糖低脂抹茶风味松糕，其特征在于：所述稀释组分为脱脂无糖牛奶0.1kg～0.25kg。

5.根据权利要求4所述的低糖低脂抹茶风味松糕，其特征在于：所述预拌粉由糯米粉0.05kg、粳米粉0.12kg、抹茶粉0.008kg、木糖醇0.05kg和脱脂无糖牛奶0.2kg组成。

6.根据权利要求1所述的低糖低脂抹茶风味松糕，其特征在于：所述稀释组分为水0.1kg～0.25kg。

7.根据权利要求6所述的低糖低脂抹茶风味松糕，其特征在于：所述预拌粉由糯米粉0.04kg、粳米粉0.13kg、抹茶粉0.005kg、木糖醇0.05kg和水0.12kg组成。

8.一种权利要求1～7任一项所述低糖低脂抹茶风味松糕的制备方法，采用混合法，其特征在于：首先将糯米粉、粳米粉、抹茶粉和木糖醇过筛，置于盛器内充分抄拌均匀，然后在抄拌下加入稀释组分，并再次过筛，最后放入松糕模具中进行蒸制。