CN112586533A - 一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼及其制备方法，包括如下材料：面团：面粉，猪油，蜂蜜，抹茶，木糖醇，水和塔塔粉；皮；馅：咸蛋黄酱和豆沙；咸蛋黄酱：咸蛋黄，木糖醇，植物奶油和芝士片。本发明通过面团、皮和馅的各个原料配合，从材料本身上进行改进，将传统使用的普通抹茶替换为有机抹茶，有效杜绝农药、化肥和人工添加剂对抹茶原料的糟害，提高月饼食用的安全性，有利于食用者的身体健康，同时也将传统的蔗糖材料替换为木糖醋，满足三高人群对抹茶月饼的购买食用需求，利于人们消化系统的快速消化，无须担心涉糖过多引发疾病，通过抹茶月饼的制备流程步骤配合，可对抹茶月饼进行卫生、高效和安全处理作业。
Description
技术领域
本发明涉及月饼技术领域，具体为一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼及其制备方法。
背景技术
月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是我国的汉族传统小吃之一，月饼最初是用来拜祭月神的供品，祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动，发展至今，中秋节吃月饼和赏月是我国南北各地过中秋节的必备习俗，月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
月饼为经典小吃之一，而随着现在月饼做法越来越多，市场上出现了抹茶月饼，然而现有的抹茶月饼在制作过程中，大多采用的抹茶材质为经过农药、化肥和人工添加剂的普通抹茶，降低抹茶月饼食用的安全性，同时市场上的抹茶月饼使用的糖类大多为蔗糖，导致三高人群不能对月饼进行购买食用，导致月饼的销量降低，影响月饼厂家的经济效益。
因此亟需设计一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼及其制备方法来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的抹茶月饼在制作过程中，降低抹茶月饼食用的安全性，同时市场上的抹茶月饼使用的糖类大多为蔗糖，导致三高人群不能对月饼进行购买食用的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼，包括如下材料：
面团：面粉，猪油，蜂蜜，抹茶，木糖醇，水和塔塔粉；
皮；
馅：咸蛋黄酱和豆沙；
咸蛋黄酱：咸蛋黄，木糖醇，植物奶油和芝士片。
优选的，所述面团各原料的配比为：面粉1030g，猪油400g，蜂蜜50g，抹茶30g，木糖醇100g，水230g和塔塔粉10g，且抹茶为有机抹茶。
优选的，所述皮的配比重量为40g，所述馅各原料的配比为：咸蛋黄酱10g和豆沙8g。
优选的，所述咸蛋黄酱各原料的配比为：咸蛋黄1300g，木糖醇 300g，植物奶油1000g和芝士片600g。
优选的，所述馅中咸蛋黄酱原料的流程为：先将1300g咸蛋黄解冻后放入200℃烤箱中烤35分钟后取出打成粉末备用，然后将 1000g植物奶油和300g木糖醇隔水融化后，加入600g芝士片如迅速融化后把火降至1600W后放入剩余芝士片搅拌均匀后放入咸蛋沫搅拌均匀装入裱花袋待用(一次装4袋)。
优选的，一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼的制备方法，包括如下步骤：
A、首先按照配比称取各种原料；
B、把称量好的原料加入到和面机进行和面，首先开慢速打两分钟(一档)，然后开中速(二挡)打1分20秒左右，打至无干粉，成面团状，无挂壁；
C、把打好的面团按照配方称量为小面团，作为皮，之后放置冰箱冷冻室，放置5分钟左右，以保证面团的硬度便于包馅；
D、分别按照配方称取咸蛋黄酱，豆沙；
E、把称取好的豆沙包裹住咸蛋黄酱，作为馅；
F、把放置好的小面团从冰箱拿出，进行包馅，将小份饼皮轻轻揉成圆形，放在掌心两手压平，放一份揉圆的馅，一只手轻轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢月饼皮及馅，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住，成为球状；
G、包馅完成后，把烤盘洗干净，烤箱预热至上火190℃，下火预热至90℃，把月饼球依次放在烤盘上，烘烤时间为16分钟，烘烤 8分钟以后进行翻盘，使月饼受热均匀，最后再放入烤箱烤8分钟，取出；
H、包装：带上手套，将月饼放入托盘，放入包装袋内，并放入一包干燥剂，快速用封口机封口，然后进行装盒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、该低糖低脂的绿色有机抹茶月饼及其制备方法通过面团、皮和馅的各个原料配合，从材料本身上进行改进，将传统使用的普通抹茶替换为有机抹茶，有效杜绝农药、化肥和人工添加剂对抹茶原料的糟害，提高月饼食用的安全性，有利于食用者的身体健康，同时也将传统的蔗糖材料替换为木糖醋，满足三高人群对抹茶月饼的购买食用需求，利于人们消化系统的快速消化，无须担心涉糖过多引发疾病，通过抹茶月饼的制备流程步骤配合，可对抹茶月饼进行卫生、高效和安全处理作业，达到食品安全级作业标准。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图；
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供的一种实施例：
一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼，包括如下材料：
面团：面粉，猪油，蜂蜜，抹茶，木糖醇，水和塔塔粉；
皮；
馅：咸蛋黄酱和豆沙；
咸蛋黄酱：咸蛋黄，木糖醇，植物奶油和芝士片，通过面团、皮和馅的各个原料配合，从材料本身上进行改进，将传统使用的普通抹茶替换为有机抹茶，有效杜绝农药、化肥和人工添加剂对抹茶原料的糟害，提高月饼食用的安全性，有利于食用者的身体健康，同时也将传统的蔗糖材料替换为木糖醋，满足三高人群对抹茶月饼的购买食用需求，利于人们消化系统的快速消化，无须担心涉糖过多引发疾病，通过抹茶月饼的制备流程步骤配合，可对抹茶月饼进行卫生、高效和安全处理作业，达到食品安全级作业标准。
面团各原料的配比为：面粉1030g，猪油400g，蜂蜜50g，抹茶 30g，木糖醇100g，水230g和塔塔粉10g，且抹茶为有机抹茶，对各个原料的配比进行精准称重，满足抹茶月饼对不同原材料的合理科学配比要求，保证抹茶月饼制备的口味更佳。
皮的配比重量为40g，所述馅各原料的配比为：咸蛋黄酱10g 和豆沙8g，保证馅原料的合理搭配，避免原料配比不当导致月饼馅料口味出现偏差，直接影响抹茶月饼的口味，降低抹茶月饼的销量。
咸蛋黄酱各原料的配比为：咸蛋黄1300g，木糖醇300g，植物奶油1000g和芝士片600g，对咸蛋黄酱各原料进行精准配比，对抹茶月饼起到主要提味作用，进一步提升抹茶月饼的风味。
馅中咸蛋黄酱原料的流程为：先将1300g咸蛋黄解冻后放入 200℃烤箱中烤35分钟后取出打成粉末备用，然后将1000g植物奶油和300g木糖醇隔水融化后，加入600g芝士片如迅速融化后把火降至1600W后放入剩余芝士片搅拌均匀后放入咸蛋沫搅拌均匀装入裱花袋待用(一次装4袋)，便于使用者对咸蛋黄酱原料进行程序化制作，保证咸蛋黄酱原料制作的味道纯正，同时也降低咸蛋黄酱原料制作的失误率，节省咸蛋黄酱原料的材料成本。
一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼的制备方法，包括如下步骤：
A、首先按照配比称取各种原料；
B、把称量好的原料加入到和面机进行和面，首先开慢速打两分钟(一档)，然后开中速(二挡)打1分20秒左右，打至无干粉，成面团状，无挂壁；
C、把打好的面团按照配方称量为小面团，作为皮，之后放置冰箱冷冻室，放置5分钟左右，以保证面团的硬度便于包馅；
D、分别按照配方称取咸蛋黄酱，豆沙；
E、把称取好的豆沙包裹住咸蛋黄酱，作为馅；
F、把放置好的小面团从冰箱拿出，进行包馅，将小份饼皮轻轻揉成圆形，放在掌心两手压平，放一份揉圆的馅，一只手轻轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢月饼皮及馅，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住，成为球状；
G、包馅完成后，把烤盘洗干净，烤箱预热至上火190℃，下火预热至90℃，把月饼球依次放在烤盘上，烘烤时间为16分钟，烘烤 8分钟以后进行翻盘，使月饼受热均匀，最后再放入烤箱烤8分钟，取出；
H、包装：带上手套，将月饼放入托盘，放入包装袋内，并放入一包干燥剂，快速用封口机封口，然后进行装盒。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (6)
1.一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼，其特征在于：包括如下材料：
面团：面粉，猪油，蜂蜜，抹茶，木糖醇，水和塔塔粉；
皮；
馅：咸蛋黄酱和豆沙；
咸蛋黄酱：咸蛋黄，木糖醇，植物奶油和芝士片。
2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼，其特征在于：所述面团各原料的配比为：面粉1030g，猪油400g，蜂蜜50g，抹茶30g，木糖醇100g，水230g和塔塔粉10g，且抹茶为有机抹茶。
3.根据权利要求1所述的一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼，其特征在于：所述皮的配比重量为40g，所述馅各原料的配比为：咸蛋黄酱10g和豆沙8g。
4.根据权利要求1所述的一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼，其特征在于：所述咸蛋黄酱各原料的配比为：咸蛋黄1300g，木糖醇300g，植物奶油1000g和芝士片600g。
5.根据权利要求1所述的一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼，其特征在于：所述馅中咸蛋黄酱原料的流程为：先将1300g咸蛋黄解冻后放入200℃烤箱中烤35分钟后取出打成粉末备用，然后将1000g植物奶油和300g木糖醇隔水融化后，加入600g芝士片如迅速融化后把火降至1600W后放入剩余芝士片搅拌均匀后放入咸蛋沫搅拌均匀装入裱花袋待用(一次装4袋)。
6.根据权利要求1所述的一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
A、首先按照配比称取各种原料；
B、把称量好的原料加入到和面机进行和面，首先开慢速打两分钟(一档)，然后开中速(二挡)打1分20秒左右，打至无干粉，成面团状，无挂壁；
C、把打好的面团按照配方称量为小面团，作为皮，之后放置冰箱冷冻室，放置5分钟左右，以保证面团的硬度便于包馅；
D、分别按照配方称取咸蛋黄酱，豆沙；
E、把称取好的豆沙包裹住咸蛋黄酱，作为馅；
F、把放置好的小面团从冰箱拿出，进行包馅，将小份饼皮轻轻揉成圆形，放在掌心两手压平，放一份揉圆的馅，一只手轻轻推月饼馅，另一只手的虎口包拢月饼皮及馅，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住，成为球状；
G、包馅完成后，把烤盘洗干净，烤箱预热至上火190℃，下火预热至90℃，把月饼球依次放在烤盘上，烘烤时间为16分钟，烘烤8分钟以后进行翻盘，使月饼受热均匀，最后再放入烤箱烤8分钟，取出；
H、包装：带上手套，将月饼放入托盘，放入包装袋内，并放入一包干燥剂，快速用封口机封口，然后进行装盒。
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| CN (1) | CN112586533A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11121A (ja) * | 1997-06-13 | 1999-01-06 | Naniwa Kobuchiya Honpo:Kk | 大福餅及びその製造方法 |
| CN103039564A (zh) * | 2011-10-17 | 2013-04-17 | 巩华 | 一种蛋黄月饼的制作方法 |
| CN103315218A (zh) * | 2013-07-01 | 2013-09-25 | 安徽科技学院 | 低糖低脂抹茶风味松糕及其制备方法 |
| CN109105420A (zh) * | 2018-08-24 | 2019-01-01 | 湖州美果汇食品有限公司 | 一种咸蛋蛋黄月饼及其制备方法 |
| CN209768770U (zh) * | 2019-03-21 | 2019-12-13 | 广州市来利洪饼业有限公司 | 一种月饼 |
| CN110810463A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-02-21 | 衡阳市君玲传统食品科技发展有限责任公司 | 一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法 |
-
2020
- 2020-12-17 CN CN202011498872.7A patent/CN112586533A/zh active Pending
Patent Citations (6)
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