CN105145776A - 一种卡斯提拉蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种卡斯提拉蛋糕，由以下质量百分配比的原料制备而成：鸡蛋35-45％，白砂糖22-32％，面粉15-20％，蜂蜜7-9％，麦芽糖浆7-9％，山梨酸钾0.05-0.08％，和脱氢乙酸钠0.02-0.03％；其中蜂蜜的波美度为72度。本发明的一种卡斯提拉蛋糕，其整一配方无需添加任何香精、色素、任何糕点改良剂(如膨松剂、水分保持剂、甜味剂等)及油脂进行烘烤，使蛋糕的饱和脂肪酸含量远低于传统蛋糕，具有食用安全、健康，长期食用不会对人体健康造成伤害的优点。本发明还公开了一种卡斯提拉蛋糕的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种糕点，特别涉及一种卡斯提拉蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉，以配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、膨松剂、水分保持剂、甜味剂、泡打粉等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。市面上销售的蛋糕种类繁多，口味多样，但蛋糕中大多含有较多饱和脂肪酸，对人体健康存在一定的威胁，过多食用会对人体造成健康隐患。
有鉴于此，本发明人对上述问题进行深入研究，遂于本案产生。
发明内容
本发明的目的是提供一种脂肪含量低，经常食用不会对人体健康造成伤害的卡斯提拉蛋糕。
本发明的另一目的是提供一种脂肪含量低，经常食用不会对人体健康造成伤害的卡斯提拉蛋糕的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种卡斯提拉蛋糕，由以下质量百分配比的原料制备而成：
鸡蛋35-45％，白砂糖22-32％，面粉15-20％，蜂蜜7-9％，麦芽糖浆7-9％，山梨酸钾0.05-0.08％，和脱氢乙酸钠0.02-0.03％；其中蜂蜜的波美度为72度。
一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，通过如下步骤实现：
1)备料：备取权利要求1中的各原料；
2)打蛋：将步骤一的鸡蛋进行清洗，并通过自动打蛋设备进行打蛋，得到蛋液；
3)、铺纸：将糕点烘烤专用纸对木质烤盘的蛋糕成型腔室进行整体铺盘，得到备烤盘，铺盘时必须平整；
4)、打料：采用自动打料设备对步骤2)的蛋液进行打料，打料过程依次按序投放步骤1)备取的白砂糖、蜂蜜及面粉，得到打料混合液，该打料混合液的比重在0.53—0.56之间。
5)、倒料：将步骤4)所得的打料混合液倒入步骤3)的备烤盘中，倒料速度均衡，倒料完毕后静放180-190秒；
6)、烘烤：将步骤5的备烤盘放入具有两个消泡窗口的全自动烤炉设备中进行上火烘烤，上火烘烤时依次在180℃、180℃、175℃、212℃、220℃、230℃及210℃的7个温度区下进行烘烤，之后再进行下火烘烤，下火烘烤时依次在180℃、175℃、100℃、100℃、255℃、255℃及195℃的7个温度区下进行烘烤，烘烤时间为56min，烘烤后将备烤盘取出；其中，在烘烤过程中全自动烤炉设备的第一、二消泡窗口需进行消泡处理，第一消泡窗口的消泡时间为55-65秒，第二消泡窗口的消泡时间为90秒；
7)、翻盘：将步骤6)的备烤盘中的蛋糕连同糕点专用纸一同取出，再去除糕点专用纸，得到半成品；
8)、冷却：将步骤7)所得的半成品送入冷却室内冷却，冷却温度为16-24℃，冷却湿度≤60％，且冷却过程中需对半成品的中心进行温度检测，待半成品的中心温度达到30℃-45℃，蛋糕水分在30％—34％时停止冷却；
9)、切割：将经步骤8)冷却后的半成品送入自动切割机进行分块切割，得到片状蛋糕，且切割时半成品的中心温度不能高于40℃；
10)、包装：将步骤9)的片状蛋糕放入包装盒内包装即可，包装时包装盒内放脱氧剂一包。
上述步骤5)中倒料完毕后的最佳静放时间为184秒。
本发明的一种卡斯提拉蛋糕，其整一配方无需添加任何香精、色素、任何糕点改良剂(如膨松剂、水分保持剂、甜味剂等)及油脂进行烘烤，使蛋糕的饱和脂肪酸含量远低于传统蛋糕，具有食用安全、健康，长期食用不会对人体健康造成伤害的优点。
本发明的一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，其整一配方无需添加任何香精、色素、任何糕点改良剂(如膨松剂、水分保持剂、甜味剂等)及油脂进行烘烤，使蛋糕的饱和脂肪酸含量远低于传统蛋糕，具有食用安全、健康，长期食用不会对人体健康造成伤害的优点；同时，上、下火烘烤时分别采用7个温度区进行烘烤，可使烘出的蛋糕色泽好，口感佳；另，采用木质烤盘进行烘烤可使烤出的蛋糕伴有微微的木香，天然更美味。
具体实施方式
为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例来对本发明进行详细阐述。
一种卡斯提拉蛋糕，由以下质量百分配比的原料制备而成：
鸡蛋35-45％，白砂糖22-32％，面粉15-20％，蜂蜜7-9％，麦芽糖浆7-9％，山梨酸钾0.05-0.08％，和脱氢乙酸钠0.02-0.03％；其中蜂蜜的波美度为72度。
本发明的一种卡斯提拉蛋糕，其整一配方无需添加任何香精、色素、任何糕点改良剂(如膨松剂、水分保持剂、甜味剂等)及油脂进行烘烤，使蛋糕的饱和脂肪酸含量远低于传统蛋糕，具有食用安全、健康，长期食用不会对人体健康造成伤害的优点。
一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，通过如下步骤实现：
1)备料：称取鸡蛋、白砂糖、面粉、其波美度为72度的蜂蜜、山梨酸钾和脱氢乙酸钠，且各原料的重量按上述质量百分比进行称取，另，选取鸡蛋时新采用新鲜的；
2)打蛋：将步骤一的鸡蛋放置自动打蛋设备内进行清洗，清洗后再进行打蛋，得到蛋液；
3)、铺纸：将糕点烘烤专用纸对木质烤盘的蛋糕成型腔室进行整体铺盘，得到备烤盘，铺盘时必须平整，且蛋糕成型腔室的四角必需压边到位；
4)、打料：采用自动打料设备对步骤2)的蛋液进行打料，打料过程依次按序投放步骤1)的白砂糖、蜂蜜及面粉，得到打料混合液，该打料混合液的比重在0.53—0.56之间。
5)、倒料：将步骤4)所得的打料混合液倒入步骤3)的备烤盘中，倒料速度必须均衡，倒料完毕后静放180-190秒，最佳的静放时间为184秒；
6)、烘烤：将步骤5的备烤盘放入具有两个消泡窗口的全自动烤炉设备中进行上火烘烤，上火烘烤时依次在180℃、180℃、175℃、212℃、220℃、230℃及210℃的7个温度区下进行烘烤，之后再进行下火烘烤，下火烘烤时依次在180℃、175℃、100℃、100℃、255℃、255℃及195℃的7个温度区下进行烘烤，烘烤时间为56min，烘烤后将备烤盘取出；其中，在烘烤过程中全自动烤炉设备的第一、二消泡窗口需进行消泡处理，第一消泡窗口的消泡时间为55-65秒，第二消泡窗口的消泡时间为90秒；
该全自动烤炉设备具有一条烤盘从上火区输送至下火区的输送隧道，且输送隧道位于上火区具有180℃、180℃、175℃、212℃、220℃、230℃及210℃的温度区，位于下火区相应依次具有180℃、175℃、100℃、100℃、255℃、255℃及195℃的温度区，此全自动烤炉设备以传统的烤炉设备不同；
7)、翻盘：将步骤6)的备烤盘中的蛋糕连同糕点专用纸一同取出，再去除糕点专用纸，得到半成品；
8)、冷却：将步骤7)所得的半成品送入冷却室内冷却，冷却温度为16-24℃，冷却湿度≤60％，且冷却过程中需对半成品的中心进行温度检测，待半成品的中心温度达到30℃-45℃，蛋糕水分在30％—34％时停止冷却；
9)、切割：将经步骤8)冷却后的半成品送入自动切割机进行分块切割，得到片状蛋糕，且切割时半成品的中心温度不能高于40℃；
10)、包装：将步骤9)的片状蛋糕放入包装盒内包装即可，包装时包装盒内放脱氧剂一包。
本发明的一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，其整一配方无需添加任何香精、色素、任何糕点改良剂(如膨松剂、水分保持剂、甜味剂等)及油脂进行烘烤，使蛋糕的饱和脂肪酸含量远低于传统蛋糕，具有食用安全、健康，长期食用不会对人体健康造成伤害的优点；同时，上、下火烘烤时分别采用7个温度区进行烘烤，可使烘出的蛋糕色泽好，口感佳，利用此14个温度进行烘烤使蛋糕无需添加任何色素即可得到较佳色泽；且鸡蛋和蜂蜜的含量较高，使蛋糕的营养价值较高；另，采用木质烤盘进行烘烤可使烤出的蛋糕伴有微微的木香，天然更美味。
上述实施例并非限定本发明的方法，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。
Claims (3)
1.一种卡斯提拉蛋糕，其特征在于，由以下质量百分配比的原料制备而成：
鸡蛋35-45％，白砂糖22-32％，面粉15-20％，蜂蜜7-9％，麦芽糖浆7-9％，山梨酸钾0.05-0.08％，和脱氢乙酸钠0.02-0.03％；其中蜂蜜的波美度为72度。
2.一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，其特征在于，通过如下步骤实现：
1)备料：备取权利要求1中的各原料；
2)打蛋：将步骤一的鸡蛋进行清洗，并通过自动打蛋设备进行打蛋，得到蛋液；
3)、铺纸：将糕点烘烤专用纸对木质烤盘的蛋糕成型腔室进行整体铺盘，得到备烤盘，铺盘时必须平整；
4)、打料：采用自动打料设备对步骤2)的蛋液进行打料，打料过程依次按序投放步骤1)备取的白砂糖、蜂蜜及面粉，得到打料混合液，该打料混合液的比重在0.53—0.56之间。
5)、倒料：将步骤4)所得的打料混合液倒入步骤3)的备烤盘中，倒料速度均衡，倒料完毕后静放180-190秒；
6)、烘烤：将步骤5的备烤盘放入具有两个消泡窗口的全自动烤炉设备中进行上火烘烤，上火烘烤时依次在180℃、180℃、175℃、212℃、220℃、230℃及210℃的7个温度区下进行烘烤，之后再进行下火烘烤，下火烘烤时依次在180℃、175℃、100℃、100℃、255℃、255℃及195℃的7个温度区下进行烘烤，烘烤时间为56min，烘烤后将备烤盘取出；其中，在烘烤过程中全自动烤炉设备的第一、二消泡窗口需进行消泡处理，第一消泡窗口的消泡时间为55-65秒，第二消泡窗口的消泡时间为90秒；
7)、翻盘：将步骤6)的备烤盘中的蛋糕连同糕点专用纸一同取出，再去除糕点专用纸，得到半成品；
8)、冷却：将步骤7)所得的半成品送入冷却室内冷却，冷却温度为16-24℃，冷却湿度≤60％，且冷却过程中需对半成品的中心进行温度检测，待半成品的中心温度达到30℃-45℃，蛋糕水分在30％—34％时停止冷却；
9)、切割：将经步骤8)冷却后的半成品送入自动切割机进行分块切割，得到片状蛋糕，且切割时半成品的中心温度不能高于40℃；
10)、包装：将步骤9)的片状蛋糕放入包装盒内包装即可，包装时包装盒内放脱氧剂一包。
3.根据权利要求2所述的一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，其特征在于：上述步骤5)中倒料完毕后的最佳静放时间为184秒。
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Addressee: Lin Zhipeng Document name: Notice of Reexamination |
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Addressee: Lin Zhipeng Document name: Notice of Closing the Reexamination Case |
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| DD01 | Delivery of document by public notice | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151216 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |