CN103039564A - 一种蛋黄月饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蛋黄月饼的制作方法，其特征为蛋黄为三层，最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。它以牛奶、黄油、细砂糖、熟面粉、熟糯米粉、抹茶粉为原料制作抹茶馅，以芋泥、奶粉、糖、黄油为原料制作奶香芋泥馅，用料酒、盐腌制咸蛋黄制成蛋黄馅。以面粉、水、细砂糖、花生油为原料制作水油皮面团和油酥面团。再经过制作月饼皮、包馅、装模、烘烤等程序制作而成。本发明步骤简单，操作方便，制作的产品感观好，鲜味浓，味美可口。

Description

一种蛋黄月饼的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种月饼的制作方法。

背景技术

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。但月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，一般低温保存都在10天以内，放久了会失去香味特色，馅也会变质。如将月饼放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。现在商场所售月饼虽然种类繁多，风味各异，但从生产到销售到消费者手中，很难保证能吃到最新鲜的，并且现在月饼售价昂贵，最广大老百姓来说很难买到物美价廉的月饼。

发明内容

本发明的目的是提供一种家庭自制月饼的方法，可以现做现吃，既新鲜美味又价格低廉。

本发明是这样实现的：一种蛋黄月饼的制作方法，其特征为蛋黄为三层，最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。它以牛奶、黄油、细砂糖、熟面粉、熟糯米粉、抹茶粉为原料制作抹茶馅，以芋泥、奶粉、糖、黄油为原料制作奶香芋泥馅，用料酒、盐腌制咸蛋黄制成蛋黄馅。以面粉、水、细砂糖、花生油为原料制作水油皮面团和油酥面团。再经过制作月饼皮、包馅、装模、烘烤等程序制作而成。

其制作过程如下：

1、制作抹茶馅：将细砂糖75克放入碗中，黄油30克放到微波炉中融化后，倒入碗中，与塘一起搅拌均匀后，加入牛奶120克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，把粉料和液体混合均匀成团即可。

2、制作奶香芋泥馅：芋头300克洗净放在高压锅中蒸熟，去皮后用擀面杖先压成芋泥，再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块去掉。然后将黄油7克放入锅中，融化后加入奶粉12克，糖30克及处理好的芋泥同炒，炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。

3、咸蛋黄的处理：咸蛋黄用10克料酒和5克盐先腌制20分钟。

4、饼陷制作：制成三层蛋馅，最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。蛋黄放入烤盘中，烤制5分钟使其出油即可。

5、水油皮面团制作：面粉200克，细砂糖25克放在料理盆中先和均匀，后加水90克，把水和面粉搅拌一下，再倒入猪油55克，揉成一个水油皮面团，盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟。

6、油酥面团制作：料理盆中放入普通面粉150克，猪油75克，将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。

7、案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。

8、水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。

9、中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟即可。

Claims (4)

1.一种蛋黄月饼的制作方法，其特征为蛋黄为三层，最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。

2.它以牛奶、黄油、细砂糖、熟面粉、熟糯米粉、抹茶粉为原料制作抹茶馅，以芋泥、奶粉、糖、黄油为原料制作奶香芋泥馅，用料酒、盐腌制咸蛋黄制成蛋黄馅。

3.以面粉、水、细砂糖、花生油为原料制作水油皮面团和油酥面团。

4.再经过制作月饼皮、包馅、装模、烘烤等程序制作而成。