CN104170936A - 一种降血脂保健月饼 - Google Patents
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Abstract
本发明属保健食品技术领域，特别涉及一种降血脂保健月饼，原料包括面粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、聚葡萄糖－K、火麻仁油、红花油、火龙果内皮、普鲁兰糖、沙棘黄色素、赤小豆、绿豆沙、白扁豆、大豆纤维、抗性淀粉、罗望子胶、凝结多糖、食盐，并通过仿咸蛋黄制备等方法制得，色泽艳丽、口感优异、降血脂功能强大。
Description
技术领域
本发明属保健食品技术领域，特别涉及一种降血脂保健月饼。
背景技术
月饼是中秋节日的代表性食品，还是表达对亲友敬意和慰问的一种礼仪象征物，但传统月饼含高热量的蔗糖、油脂，与人们追求健康长寿的“但愿人长久”本意和愿望相悖，虽现有用木糖醇、麦芽糖醇之类以取代蔗糖而运用于月饼制作的工艺，但亦只能是降低热值总量而已，并不具备降血脂的保健功能，还有，咸蛋黄是月饼馅中常被视为高档月饼必备原料之一，尤其是广式月饼，因为它圆形的像形和金黄色的色泽还代表了团圆和富贵的美意，但咸蛋黄含较高的胆固醇，不利健康，会引起血脂升高。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的缺陷，运用现代营养学理论，结合创新的工艺技术，制得一种降血脂保健月饼，具有低热量、含丰富膳食纤维和降血脂功能成份、仿咸蛋黄色泽形态、香滑甜软中略带豆沙口感和韧性、口感优异、有利健康长寿的特点，使人们在赏月和品尝月饼的同时实现“人长久”的愿望。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种降血脂保健月饼，包括采用以下的原料及制备方法制作而成：
（1）制作月饼皮料采用的原料：
面粉 1000g
低聚果糖 300－400g
低聚异麦芽糖 100g
麦芽糖醇 200－400g
聚葡萄糖－K 50－100g
火麻仁油 40－60g
红花油 40－60g
火龙果内皮 50－100g
普鲁兰糖 10－40g
沙棘黄色素 1－5g；
（2）月饼皮料的制备方法：
A、将火龙果内皮50－100g磨成浆 ，加入普鲁兰糖10－40g、沙棘黄色素1－5g搅匀，然后加入低聚果糖300－400g、低聚异麦芽糖100g、麦芽糖醇200－400g、聚葡萄糖－K 50－100g搅拌均匀，最后加入火麻仁油40－60g、红花油40－60g，用搅拌机快速搅拌10min，加强乳化效果；
B、将面粉1000g用80目过筛后，与步骤A所得混合，搓揉至光滑，制得月饼皮料；
（3）制作月饼馅料采用的原料：
赤小豆 1500－3000g
绿豆沙 1500－3000g
白扁豆 500－1000g
大豆纤维 500－1500g
抗性淀粉 500－1000g
罗望子胶 12－24g
麦芽糖醇 120－160g
低聚果糖 120－160g；
（4）月饼馅料的制备方法：
A、将赤小豆1500－3000g和白扁豆500－1000g混合，加1倍重量份水，用蒸汽118℃ 30min加热处理，冷却至35℃，用磨浆机磨成浆状；
B、将罗望子胶与步骤A所得混合均匀，然后加入麦芽糖醇120－160g、低聚果糖120
－160g搅拌均匀，再在搅拌中依次加入绿豆沙1500－3000g、大豆纤维500－1500g、抗性淀粉500－1000g搅拌均匀，摊平于饼盘中，入烤炉用120℃烘烤30min取出，制得月饼馅料；
（5）制作仿咸蛋黄采用的原料：
绿豆沙 2000g
沙棘黄色素 2－10g
低聚果糖 200－300g
凝结多糖 20－60g
食盐 4－8g；
（6）仿咸蛋黄的制备方法：
A、将凝结多糖 20－60g 加 5 倍重量份的水快速搅拌混合，再加入沙棘黄色素2－10g、低聚果糖200－300g、绿豆沙2000g、食盐4－8g搅拌均匀，注入如咸蛋黄大小的圆球形模具中，用蒸汽125℃蒸5min，冷却至室温后取出，放入烤炉用120℃烘烤10－20min，取出，制得仿咸蛋黄；
（7）月饼的制备方法：
A、按月饼常规工艺用步骤（2）制得的月饼皮料包裹步骤（4）制得的月饼馅料和步骤（6）制得的仿咸蛋黄，成形为常规月饼形状或圆球形状，再经烘烤、冷却、包装，制得一种降血脂保健月饼。
本发明的有益效果如下：
1. 在月饼皮方面：
（1）月饼皮料用低热量值的低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、聚葡萄糖－K、代替高热量值的传统糖浆，且通过这四种糖的组合效果，使其各自的特点（低聚果糖能产生亮红色、保湿、抗老化，低聚异麦芽糖能产生焦糖色并具保湿抗老化，麦芽糖醇能保湿、代脂肪、乳化，聚葡萄糖－K代脂质口感）融合、互补、增效，产生了比使用传统糖浆更好的效果，尤其在低热量和保湿、抗老化方面，且色泽还更明亮；
（2）麦芽糖醇和聚葡萄糖－K复配后的脂肪质口感效果部份代替了油脂的润滑作用，减少了油脂的使用；
（3）利用麦芽糖醇的乳化性能和低聚异麦芽糖的良好着色性与火龙果内皮及沙棘黄色素产生良好的融合，使月饼皮经烘烤后产生艳丽、丰富、明亮的色彩，取代了传统所使用的枧水作用，因枧水已被国家列为禁止在月饼使用的食品添加剂；
（4）火麻仁油和红花油主要含不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，尤其亚油酸含量比橄榄油还高几倍，有降血脂、降胆固醇、降甘油三酯作用，还有抑制血小板凝聚、活血化瘀、减少血栓形成作用，以其代替传统月饼使用的其它油脂，更利健康、降血脂，且火麻仁油是唯一能很好地乳化溶于水的油脂，本发明在试验中发现它能使月饼皮的柔软性和色泽的均匀性大为提高；
（5）火龙果内皮及沙棘黄色素都是天然色素，含丰富的花青素，有抗氧化、降血脂作用，还有利于月饼皮中油脂的防氧化变质，使保鲜期大大延长，配合了普鲁兰糖后形成的阻气膜作用，使保质期更长；
（6）麦芽糖醇和聚葡萄糖－K配合后，能显著抑制人体对脂肪的吸收。
2. 在月饼馅料方面：
（1）馅料采用有利湿利尿、消肿、降血脂的赤小豆、绿豆沙（用绿豆经煮烂、水洗、淘豆沙而得）为主料，加配具有健脾利湿的白扁豆，这三种豆混合后的口感和风味效果也非常好，再配以含丰富膳食纤维素及具有显著降血脂功能的大豆纤维、抗性淀粉、罗望子胶，并通过这些原料的复配、协同、增效作用，使其降血脂效果大大提高；
（2）以麦芽糖醇和低聚果糖代替了传统蔗糖制品为甜味剂，降低热量值，并起到保湿、粘结、润滑、抗老化作用，麦芽糖醇还能抑制人体脂肪过多积聚；
（3）罗望子胶的加入还提高了馅料的软韧、弹性及保水性，使口感更好；
3. 在制作仿咸蛋黄方面：
（1）用天然沙棘黄色素达到仿咸蛋黄色泽的效果，又用绿豆沙与凝结多糖复配产生沙质与胶质的混合效果，并利用凝结多糖的热不可逆特性，通过特别的模具和加热工艺成形，并经烘烤后产生类似咸蛋黄的质感和口感，替代了高胆固醇含量、令人敬而远之的咸蛋黄；
综上所述，本发明是通过特别的原料组合和成形制备方法，创造性地制得一种降血脂功能强大、色泽更丰满艳丽、形态仿真、口感优异、健康时尚的保健月饼，为创新健康型月饼独树一帜。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例。
优选地，一种降血脂保健月饼的制备方法，包括以下制作步骤：
（1）月饼皮料的制备方法：
A、将火龙果内皮75g磨成浆，加入普鲁兰糖25g、沙棘黄色素3g搅匀，然后加入低聚果糖350g、低聚异麦芽糖100g、麦芽糖醇300g、聚葡萄糖－K 75g搅拌均匀，最后加入火麻仁油50g、红花油50g，用搅拌机快速搅拌10min，加强乳化效果；
B、将面粉1000g用80目过筛后，与步骤A所得混合，搓揉至光滑，制得月饼皮料；
（2）月饼馅料的制备方法：
A、将赤小豆2250g和白扁豆750g混合 ，加1倍重量份水，用蒸汽118℃ 30min加热处理，冷却至35℃，用磨浆机磨成浆状；
B、将罗望子胶与步骤 A 所得混合均匀 ，然后加入麦芽糖醇140g、低聚果糖140g搅拌均匀，再在搅拌中依次加入绿豆沙2250g、大豆纤维1000g、抗性淀粉750g搅拌均匀，摊平于饼盘中，入烤炉用120℃烘烤30min取出，制得月饼馅料；
（3）仿咸蛋黄的制备方法：
A、将凝结多糖40g加5倍重量份的水快速搅拌混合，再加入沙棘黄色素6g、低聚果糖250g、绿豆沙2000g、食盐6g搅拌均匀，注入如咸蛋黄大小的圆球形模具中，用蒸汽125℃蒸5min，冷却至室温后取出，放入烤炉用120℃烘烤15min，取出，制得仿咸蛋黄；
（4）月饼的制备方法：
A、按月饼常规工艺用步骤（1）制得的月饼皮料包裹步骤（2）制得的月饼馅料和步骤（3）制得的仿咸蛋黄，成形为常规月饼形状或圆球形状，再经烘烤、冷却、包装，制得一种降血脂保健月饼。产品色泽艳红中带金黄色，亮丽丰满、口感软滑中带微韧而沙质，内有仿如真的咸蛋黄，常食用有很好的降血脂作用。
以上所述实施例仅为较佳的实施例之一，仅表达了本发明的实施方式 ，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (1)
1.一种降血脂保健月饼，其特征在于，包括采用以下的原料及制备方法制作而成：
（1）制作月饼皮料采用的原料：
面粉 1000g
低聚果糖 300－400g
低聚异麦芽糖 100g
麦芽糖醇 200－400g
聚葡萄糖－K 50－100g
火麻仁油 40－60g
红花油 40－60g
火龙果内皮 50－100g
普鲁兰糖 10－40g
沙棘黄色素 1－5g；
（2）月饼皮料的制备方法：
将火龙果内皮50－100g磨成浆，加入普鲁兰糖10－40g、沙棘黄色素1－5g搅匀，
然后加入低聚果糖300－400g、低聚异麦芽糖100g、麦芽糖醇200－400g、聚葡萄糖－K 50－100g搅拌均匀，最后加入火麻仁油40－60g、红花油40－60g，用搅拌机快速搅拌10min，加强乳化效果；
将面粉1000g用80目过筛后，与步骤A所得混合，搓揉至光滑，制得月饼皮料；
（3）制作月饼馅料采用的原料：
赤小豆 1500－3000g
绿豆沙 1500－3000g
白扁豆 500－1000g
大豆纤维 500－1500g
抗性淀粉 500－1000g
罗望子胶 12－24g
麦芽糖醇 120－160g
低聚果糖 120－160g；
（4）月饼馅料的制备方法：
将赤小豆1500－3000g和白扁豆500－1000g混合，加1倍重量份水，用蒸汽118℃
30min加热处理，冷却至35℃，用磨浆机磨成浆状；
将罗望子胶与步骤A所得混合均匀，然后加入麦芽糖醇120－160g、低聚果糖120
－160g搅拌均匀，再在搅拌中依次加入绿豆沙1500－3000g、大豆纤维500－1500g、抗性淀粉500－1000g搅拌均匀，摊平于饼盘中，入烤炉用120℃烘烤30min取出，制得月饼馅料；
（5）制作仿咸蛋黄采用的原料：
绿豆沙 2000g
沙棘黄色素 2－10g
低聚果糖 200－300g
凝结多糖 20－60g
食盐 4－8g；
（6）仿咸蛋黄的制备方法：
A、将凝结多糖20－60g加5倍重量份的水快速搅拌混合，再加入沙棘黄色素2－10g、
低聚果糖200－300g、绿豆沙2000g、食盐4－8g搅拌均匀，注入如咸蛋黄大小的圆球形模具中，用蒸汽125℃蒸5min，冷却至室温后取出，放入烤炉用120℃烘烤10－20min，取出，制得仿咸蛋黄；
（7）月饼的制备方法：
A、按月饼常规工艺用步骤（2）制得的月饼皮料包裹步骤（4）制得的月饼馅料和步骤
（6）制得的仿咸蛋黄，成形为常规月饼形状或圆球形状，再经烘烤、冷却、包装，制得一种降血脂保健月饼。
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