CN1961695B - 一种绿颜色食用油的制备方法 - Google Patents

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一种绿颜色食用油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)备料：食用植物油或食用动物油50份；青椒22.5-25份；韭菜6-7.5份；菠菜7.5-10份；葱6-7.5份；青花椒6-7.5份；老姜4-5份；芹菜2.5-3份；嫩玉米7.5-10份；大蒜1.5-2份；草果0.5份；甘松0.4份；香果0.3份；小香1份；八角0.3份；桂皮0.25份；白蔻0.75份；山奈0.15份；灵草0.1份；金银花0.5份；白酒2份；(2)打浆；(3)炒制；(4)滤渣；(5)复炒。本发明制作方法简单，应用广泛，其油色清亮碧绿，用于火锅煮食时，可一改传统红锅汤色外观，大大增进食用者食欲，商业前景广阔，油品采用炒制工艺提取天然叶绿素，符合人们追求健康自然食品的潮流。

Description

一种绿颜色食用油的制备方法
技术领域
本发明涉及食用油的制备技术，具体地说是一种颜色为绿色的食用油的制备技术。
背景技术
目前市场上的食用油品种繁多，但多为深色的粗制油和经精炼脱色后制成的浅色油，其颜色单调，不能满足人们追求食品多种色彩的要求。在食用油生产中，脱色是其重要的加工技术环节，市场上尚未见多种色彩的食用油出现。生产中有将浅色油添加红色素调制成卖相较好的火锅用油的应用，但未见在油品中添加其它色素调制油品的应用。专利号00122304.6的中国专利提出了一种将产油植物的天然本色色素提取出来，再添加到该油品中的技术方案，如红花籽油可调成红花的色泽，起到增加营养保健成份和防伪作用。现有的各类火锅，种类繁多，但火锅用油千篇一律采用红色辣椒油，其色调单一，缺少变化。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿颜色食用油的制备方法。
本发明采用如下技术方案，其特征在于：包括如下步骤：
(1)备料：以如下重量配比备料：
a、选取主料：食用植物油或食用动物油50份；
b、选取配料一：青椒22.5-25份；韭菜6-7.5份；菠菜7.5-10份；葱6-7.5份；青花椒6-7.5份；老姜4-5份；芹菜2.5-3份；嫩玉米7.5-10份；大蒜1.5-2份；
c、选取配料二：草果0.5份；甘松0.4份；香果0.3份；小香1份；八角0.3份；桂皮0.25份；白蔻0.75份；山奈0.15份；灵草0.1份；金银花0.5份；
d、选取配料三：白酒2份；
(2)打浆：将上述配料一洗净、晾干、放入打浆机中混合，打成蔬菜浆；
(3)炒制：将食用植物油或食用动物油置入炒锅内，点火升油温至30-50℃，将蔬菜浆下锅翻炒，火力为中火，将蔬菜浆炒至水分渐少、颜色变为黄绿色为止；
(4)滤渣：用过滤器滤除炒制后锅内留存的菜渣，即得绿色油30-40份；
(5)复炒：保持中火火力，将步骤(4)所得绿色油加热至90-100℃的油温，然后将混合后粉碎成细碎颗粒的配料二加入锅内炒制，同时加入配料三，烹制两分钟关火过滤即得成品油。
这种成品油色泽碧绿，香味浓郁，麻味适度，辣而不燥，油而不腻，还具有口感适宜、健脾健胃的功效。
本发明的绿颜色食用油具有如下优点：
1、制作方法简单，可现作现用，也可批量制作再灭菌包装后保藏。
2、其油色清亮碧绿，应用广泛，商业前景广阔。用于火锅煮食时，火锅料汤表面油色一改传统红油的色泽外观，令人耳目一新，可大大增进食用者食欲；用作中餐烧菜和凉拌菜调料油，可丰富菜品色泽外观。
3、由于配料中采用了青椒、青花椒、老姜、大蒜及香料成份，制成的绿颜色食用油既保持了传统火锅麻辣鲜香的风味，又具有清亮碧绿的自然色泽，油中富含铁、锌、钙、镁、磷、铜等矿物质及多种维生素，可增强人体新陈代谢、有助于消化吸收。
4、其色泽热稳定性好，不易分解。
5、其绿色食用色素为天然绿色食用色素，采用的浸提或炒制工艺，制作过程不添加人工助剂，减少了加工过程中的污染，保持了原油品的营养成分，符合人们追求健康自然食品的潮流。
具体实施方式
一种绿颜色食用油的制备方法，包括如下步骤：
(1)备料：以如下重量配比备料：
a、选取主料：食用植物油或食用动物油50份；
b、选取配料一：青椒22.5-25份；韭菜6-7.5份；菠菜7.5-10份；葱6-7.5份；青花椒6-7.5份；老姜4-5份；芹菜2.5-3份；嫩玉米7.5-10份；大蒜1.5-2份；
c、选取配料二：草果0.5份；甘松0.4份；香果0.3份；小香1份；八角0.3份；桂皮0.25份；白蔻0.75份；山奈0.15份；灵草0.1份；金银花0.5份；
d、选取配料三：白酒2份；
(2)打浆：将上述配料一洗净、晾干、放入打浆机中混合，打成蔬菜浆；
(3)炒制：将食用植物油或食用动物油置入炒锅内，点火升油温至30-50℃，将蔬菜浆下锅翻炒，火力为中火，将蔬菜浆炒至水分渐少、颜色变为黄绿色为止；
(4)滤渣：用过滤器滤除炒制后锅内留存的菜渣，即得绿色油30-40份；
(5)复炒：保持中火火力，将步骤(4)所得绿色油加热至90-100℃的油温，然后将混合后粉碎成细碎颗粒的配料二加入锅内炒制，同时加入配料三，烹制两分钟关火过滤即得成品油。

Claims (1)

1.一种绿颜色食用油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)备料：以如下重量配比备料：
a、选取主料：食用植物油或食用动物油50份；
b、选取配料一：青椒22.5-25份；韭菜6-7.5份；菠菜7.5-10份；葱6-7.5份；青花椒6-7.5份；老姜4-5份；芹菜2.5-3份；嫩玉米7.5-10份；大蒜1.5-2份；
c、选取配料二：草果0.5份；甘松0.4份；香果0.3份；小香1份；八角0.3份；桂皮0.25份；白蔻0.75份；山奈0.15份；灵草0.1份；金银花0.5份；
d、选取配料三：白酒2份；
(2)打浆：将上述配料一洗净、晾干、放入打浆机中混合，打成蔬菜浆；
(3)炒制：将食用植物油或食用动物油置入炒锅内，点火升油温至30-50℃，将蔬菜浆下锅翻炒，火力为中火，将蔬菜浆炒至水分渐少、颜色变为黄绿色为止；
(4)滤渣：用过滤器滤除炒制后锅内留存的菜渣，即得绿色油30-40份；
(5)复炒：保持中火火力，将步骤(4)所得绿色油加热至90-100℃的油温，然后将混合后粉碎成细碎颗粒的配料二加入锅内炒制，同时加入配料三，烹制两分钟关火过滤即得成品油。
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