CN101194728A

CN101194728A - 灵芝卤鸭

Info

Publication number: CN101194728A
Application number: CNA200710043723XA
Authority: CN
Inventors: 郭荣高
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-07-12
Filing date: 2007-07-12
Publication date: 2008-06-11

Abstract

本发明公开一种：灵芝卤鸭所属技术领域：食品类本发明解决了灵芝黄芪等鲜香滋补进入鸭肉中技术配方及制作方法和工艺。解决了灵芝、黄精等植物本身天然色素通过油炸将鸭表皮上色的技术难题。

Description

灵芝卤鸭

一、技术领域：

食品类

二、技术背景：

本发明灵芝卤鸭在制作工艺方法与传统卤鸭有较大的区别。涉及一种制做鸭的工艺方法，特别涉及一种富有营养成份，肉质松软，肥而不腻，风味独特的灵芝卤鸭及其制作工艺。

由于鸭肉较肥，现在人们对肥腻的食品不大喜欢，因此，发明改进技术工艺方法，使成品鸭子具有肉质细嫩，肥而不腻、吃口肥、鲜、嫩、浓、香、风味独特，才能广泛被人们接受。现有著名的鸭子的制作方法，如烤鸭，虽通过烤制可以去掉一些油腻，但其皮的外观色泽和肥肉的白色还是给人以很肥腻的感觉，因此，食用时只能通过大葱、黄酱与薄饼裹起来吃，用葱味和酱味冲淡油腻，用薄饼遮住人食用时的视觉，但上述方法，却造成鸭本身的口味几乎吃不出来，另一种盐水鸭，用盐味冲淡了一些油腻，但其色泽接近白色，食用时，以色泽和口感上均给人一种油腻的感觉。

有鉴于此，如何能针对鸭肉较肥，能制作一种色、香、味、形均好，口感好而肥而不腻，针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制作鸭子的方法和原料配方，通过两次煨煮将鸭本身肥腻溶解于汤中，制作的成品鸭子具有很好的色泽、口感好，营养丰富，肥而不腻，食后回味无穷。

三、发明内容：

本发明的目的是这样实现的：本发明的原料配方为光鸭、灵芝、黄芪、当归、黄精、八角、桂皮、丁香、花椒、白糖、食盐、酱油、绍酒、香葱、老姜、味精、鸡精、大豆油、麻油。并且具有很好的营养成分，正是本发明所解决技术工艺。

本发明各种原料配方的重量配比为光鸭30至35只，灵芝20克至25克、黄芪15克至20克、当归3克至5克、黄精10克至20克、八角20克至30克、桂皮240克至260克、丁香6克至8克、花椒8克至12克、白糖1500克至2000克、食盐1900克至2000克、酱油500克至1000克、绍酒150克至200克、香葱200克至250克、老姜200克至250克、味精100克至120克、鸡精100克至120克、大豆油250克至300克、麻油5000克至6000克。

本发明的制作工艺方法将光鸭，分成两次煨煮，中间一次油炸上色及增加香味，在每次煨煮及油炸之间自然通风凉透，没过鸭的水量中放入八角、桂皮、丁香、花椒、食盐，煮沸后，放入光鸭，火候转文火煨30分钟，揭盖后把鸭逐个翻身煨30分钟后凉透，油炸炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸭子炸至鸭皮色发红时捞出凉透，可以没过鸭的水量放入锅中，放入灵芝、黄芪、当归、黄精、八角、桂皮、丁香、花椒、白糖、食盐、酱油、绍酒、香葱、老姜，在煮沸的情况下，放入凉透的鸭复煮2小时，放入味精、鸡精后起锅。

本发明按上述配方和工艺制作的灵芝卤鸭，色泽金黄、五味调和，尽甜以至咸、尽咸以至甜，香味浓郁、肥而不腻、吃口肥、鲜、嫩、浓、麻油香气扑鼻，具有独特风味，营养价值高。

五、下面列举——最佳实施例，进一步阐明本发明：

实施例：光鸭30只、灵芝25克、黄芪15克、当归3克、黄精20克、八角30克、桂皮260克、丁香8克、花椒10克、白糖2000克、食盐2000克、酱油500克、绍酒150克、香葱250克、老姜250克、味精100克、鸡精100克、大豆油250克、麻油5000克。制作过程，在锅中放入可没过鸭的水，其中放入八角18克、桂皮200克、丁香6克、花椒8克、食盐1800克煮开放入光鸭，火候转为文火煨煮30分钟，揭盖后把鸭逐个翻身煨煮30分钟捞出，此一过程主要去膻、血水及鸭本身臊味，另增加鸭的咸度取出凉透，凉透过程可以自然通风凉透，将炒锅置旺火上烧热，加入大豆油250克，烧至六成热，投入灵芝10克、黄精10克、八角10克、桂皮10克、老姜100克、葱100克爆出香味后，将灵芝、黄精、八角、桂皮、葱、姜捞出。加入芝麻油5000克烧至180℃，投入光鸭炸30秒。把鸭打一个滚，使鸭全身外皮炸至皮色发红时捞出，此一过程主要是将芝麻油及灵芝等植物色素给鸭外皮上色，另增加鸭肉香味，使成品鸭全身金黄发亮。再将可以没过鸭的水量放入锅中，放入灵芝15克、黄芪15克、当归3克、黄精10克、八角2克、桂皮50克、丁香2克、花椒2克、白糖2000克、食盐200克、酱油500克、绍酒150克、香葱150克、老姜150克，熬制2小时，形成老汤，此汤可以重复使用，重复使用时，只须适当填加一些辅料使汤的浓度达到上述要求。老汤保养，每天用布袋将老汤过滤一次，以去除残渣，不煮鸭时，夏季每天早、晚各烧沸一次，冬季烧沸一次，烧沸5分钟，可经久不变质。在烧沸的情况下，放入凉透的鸭复煮2个小时，放入味精100克、鸡精100克起锅，此一过程主要是增加鸭的营养成份，风味、香味等进一步煨入鸭肉中，使肉质更鲜嫩、更香、更入味，色泽更金黄，使成品卤鸭具滋补营养特色风味。

本发明制作的鸭确实具有色香味具全，肥而不腻，营养价值高，吃口鲜、嫩、口感好。

综上所述，本发明能利用新颖的配方，全新的制作工艺，制作一种全新口味的营养卤鸭，确实给人们带来一种全新的享受。以上所述乃是本发明的具体实施例及所运用的技术原理，若依本发明的构想所作的等效改变，其所产生的功能作用仍未超出说明书及附图所涵盖的精神中，均应在本发明的范围内，特此说明。

Claims

1.一种灵芝卤鸭，其特征在于以光鸭为主原料，并且以30至35只光鸭计使用，灵芝20克至25克、黄芪15克至20克、当归3克至5克、黄精10克至20克、八角20克至30克、桂皮240克至260克、丁香6克至8克、花椒8克至12克、白糖1500克至2000克、食盐1900克至2000克、酱油500克至1000克、绍酒150克至200克、香葱200克至250克、老姜200克至250克、味精100克至120克、鸡精100克至120克、大豆油250克至300克、麻油5000克至6000克。

2.根据权利1所述的灵芝卤鸭，其特征在于原料的重量配比为光鸭光鸭30只、灵芝25克、黄芪15克、当归3克、黄精20克、八角30克、桂皮260克、丁香8克、花椒10克、白糖2000克、食盐2000克、酱油500克、绍酒150克、香葱250克、老姜250克、味精100克、鸡精100克、大豆油250克、麻油5000克。

3.一种权利要求1所述灵芝卤鸭的制作方法，其特征在于将光鸭分成两次炖煮，一次油炸上色及增加香味，在每次煨煮及油炸之间自然通风凉透，没过鸭的水量中放入八角、桂皮、丁香、花椒、食盐，煮沸后，放入光鸭，火候转文火煨30分钟，揭盖后把鸭逐个翻身煨30分钟后凉透，油炸炒锅置旺火上，下芝麻油烧至180℃，放入鸭子炸至鸭皮色发红时捞出凉透，可以没过鸭的水量放入锅中，放入灵芝、黄芪、当归、黄精、八角、桂皮、丁香、花椒、白糖、食盐、酱油、绍酒、香葱、老姜、麻油，在煮沸的情况下，放入凉透的鸭复煮2小时，放入味精、鸡精后起锅。

4.根据权利要求3所述的灵芝卤鸭的制作方法，其特征在于自然通风凉透及油炸上色。