CN102669622A - 一种卤汤及其制作方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种卤汤及其制作方法和应用。本发明的卤汤由以下原料制成：水、鸡骨头架、精盐、味精、生抽、料酒、麻辣油、料包，料包内有大茴香、花椒、丁香、生姜、肉桂、小茴香、陈皮、香叶等。本发明卤汤的卤料具有下料足、香味透、筋道、麻辣香咸等优点；鸡骨架经慢炖后，使得汤中带有鸡肉的香味，味道鲜美，回味悠长，同时鸡骨架的营养成分溶于汤中，提高了卤汤的营养价值，使得卤汤具有类似于鸡汤的提高呼吸系统免疫力、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。采用本发明卤汤卤制豆腐皮，在卤制前增加了油炸的步骤，使得豆腐皮劲道耐炖、香味醇厚。采用本发明卤汤卤制的香菇，香醇美味，营养更易被人体吸收。

Description

一种卤汤及其制作方法和应用

技术领域

本发明涉及一种卤汤及其制作方法和应用。

背景技术

卤制，作为中国菜肴常用的烹制法之一，在粤菜、鄂菜、川菜，徽菜当中影响很大，在很多城市酒楼、街边小巷都能见大大小小卤菜店面的踪迹。卤制品因取材方便、荤素皆宜、味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。形形色色的卤制品具麻辣、辛香、咸鲜和“喜辛香，尚滋味”之精华。其中，卤汤是关键因素，选料是重中之重。好的卤汤不但味美，更要营养，有利于人体吸收营养物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤汤。

本发明的目的同时在于提供一种卤汤的制作方法。

本发明的目的还在于提供一种采用本发明卤汤卤制豆腐皮的应用。

本发明的目的还在于提供一种采用本发明卤汤卤制香菇的应用。

为了实现上述目的，本发明的采用的技术方案是：

一种卤汤，由以下重量份数的原料制成：水2000-3000份、鸡骨头架200-300份、精盐50-60份、味精5-8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油30-50份、料包63-83份，料包由大茴香2-3份、花椒2-4份、丁香5-6份、生姜50-60份、肉桂2-3份、小茴香1-2份、陈皮2-3份、香叶1-2份组成。

一种卤汤的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鸡骨头架、精盐、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火烧开；

(2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖1-3h，即可。

一种本发明卤汤卤制豆腐皮的应用。

所述的卤制豆腐皮的应用，包括以下步骤：

(1)将豆腐皮切丝7-10mm宽、20-30cm长，晾晒至豆腐皮含水量减半；

(2)将豆腐皮过油锅炸至金黄，沥油；

(3)将油炸过的豆腐皮放入熬好的卤汤中，卤汤加入量以浸没豆腐皮为准，小火浸煨0.5-1.5h，即可。

一种采用本发明卤汤卤制香菇的应用。

所述的卤汤卤制香菇的应用，包括以下步骤：

(1)将烘干的香菇水发后，沥水切条；

(2)将香菇放入熬好的卤汤中，卤汤加入量以浸没豆腐皮为准，小火浸煨0.5-1.5h，即可。

本发明卤汤采用的卤料配方独特、用料准确，具有下料足、香味透、筋道、麻辣香咸等优点。鸡骨架经慢炖后，使得汤中带有鸡肉的香味，味道鲜美，回味悠长，同时鸡骨架的营养成分溶于汤中，提高了卤汤的营养价值，使得卤汤具有类似于鸡汤的提高呼吸系统免疫力、温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。卤汤用完后盖盖加热烧开放凉，常年不坏，卤汤越陈越香。

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。它易消化，吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。儿童食用能提高免疫能力、促进身体和智力的发展。孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。采用本发明卤汤卤制豆腐皮，在卤制前增加了油炸的步骤，使得豆腐皮劲道耐炖、香味醇厚、多味并重、麻辣香咸。

香菇营养丰富，它以味道鲜美、香气沁人、营养丰富等特点，获得了“植物皇后”、“山珍之王”、“健康食品”、“植物性食品顶峰”等美誉。香菇还可以有效地降低血脂，增强人体免疫力，从而有效地提高人的体质。采用本发明卤汤卤制的香菇，经鸡汤浸煨后，香菇香醇美味，营养更易被人体吸收；同时香菇中的营养成分也部分溶解在汤内，提高了卤汤的营养价值。

具体实施方式

实施例1：本实施例的一种卤汤，由以下重量份数的原料组成：水2000份、鸡骨头架200份、精盐50份、味精8份、生抽50份、料酒60份、麻辣油50份、料包69份，料包由大茴香2份、花椒4份、丁香5份、生姜50份、肉桂3份、小茴香2份、陈皮2份、香叶1份组成。

本实施例卤汤的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鸡骨头架、精盐、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火烧开；

(2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖1h，即可。

实施例2：本实施例的一种卤汤配方，由以下重量份数的原料组成：水2500份、鸡骨头架250份、精盐55份、味精6份、生抽45份、料酒55份、麻辣油40份、料包74份，料包由大茴香2.5份、花椒3份、丁香5.5份、生姜55份、肉桂2.5份、小茴香1.5份、陈皮2.5份、香叶1.5份组成。

本实施例卤汤的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鸡骨头架、精盐、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火烧开；

(2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖2h，即可。

实施例3：本实施例的一种卤汤配方，由以下重量份数的原料组成：水3000份、鸡骨头架300份、精盐60份、味精5份、生抽40份、料酒50份、麻辣油30份、料包79份，料包由大茴香3份、花椒2份、丁香6份、生姜60份、肉桂2份、小茴香1份、陈皮3份、香叶2份组成。

本实施例卤汤的制作方法，包括以下步骤：

(1)将鸡骨头架、精盐、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火烧开；

(2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖3h，即可。

卤汤循环使用时，需要每天添加新料包和新鲜鸡骨架；旧料包延用一天后捞出不用，同时捞出熬化后的鸡骨架及其他杂质；精盐、味精、生抽根据新添加的水量灵活补加；用完后盖盖加热烧开放凉，一般不揭开锅盖。卤汤常年不坏，越陈越香。

采用本发明卤汤卤制豆腐皮的应用，方法如下：

(1)将豆腐皮切丝7-10mm宽、20-30cm长，晾晒至豆腐皮含水量减半；

(2)将豆腐皮过油锅炸至金黄，沥油；

(3)将油炸过的豆腐皮放入熬好的卤汤中，卤汤加入量以浸没豆腐皮为宜，小火浸煨0.5-1.5h，即可。

采用本发明卤汤卤制香菇的应用，方法如下：

(1)将烘干的香菇水发后，沥水切条；

(2)将香菇放入熬好的卤汤中，卤汤加入量以浸没豆腐皮为准，小火浸煨0.5-1.5h，即可。

Claims (6)

1.一种卤汤，其特征在于由以下重量份数的原料制成：水2000-3000份、鸡骨头架200-300份、精盐50-60份、味精5-8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油30-50份、料包63-83份，料包由大茴香2-3份、花椒2-4份、丁香5-6份、生姜50-60份、肉桂2-3份、小茴香1-2份、陈皮2-3份、香叶1-2份组成。

2.一种权利要求1所述的卤汤的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将鸡骨头架、精盐、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火烧开；

(2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖1-3h，即可。

3.一种采用权利要求1所述卤汤在卤制豆腐皮方面的应用。

4.根据权利要求3所述的卤汤在卤制豆腐皮方面的应用，其特征在于包括以下步骤：

(1)将豆腐皮切丝7-10mm宽、20-30cm长，晾晒至豆腐皮含水量减半；

(2)将豆腐皮过油锅炸至金黄，沥油；

(3)将油炸过的豆腐皮放入熬好的卤汤中，卤汤加入量以浸没豆腐皮为准，小火浸煨0.5-1.5h，即可。

5.一种采用权利要求1所述卤汤在卤制香菇方面的应用。

6.根据权利要求5所述的卤汤在卤制香菇方面的应用，其特征在于包括以下步骤：

(1)将烘干的香菇水发后，沥水切条；

(2)将香菇放入熬好的卤汤中，卤汤加入量以浸没豆腐皮为准，小火浸煨0.5-1.5h，即可。