CN105595233A - 一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法，本发明将鱿鱼经过脱酸、浸泡、漂烫、加入卤煮香料腌制、油炸烘焙、包装灭菌等步骤制得卤煮鱿鱼。本发明最大限度的保留鱿鱼中的营养成分，同时，蛋白质的适度变性使得其更容易被人体吸收。本发明制作出一种风味独特、嚼劲十足、开袋即食而且易于储存的卤煮鱿鱼，不含任何防腐剂，安全健康，同时该产品进行了高温灭菌和真空包装，起到延长保质期限的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法。
背景技术
将香料应用于美食中，在我国已经有数千年的历史。随着时代的发展，我们对于饮食口味的追求也越来越多元化，如何应用香料调制出我们理想的口味，成为食品领域的重要课题。
鱿鱼因其富含丰富的营养而深受许多民众的喜爱。然而，鱿鱼的烧烤、炒制或煎炸等烹饪方式太过单一，无法满足现今人们对多种口味的需求，鱿鱼与卤煮香料混合将会成为一种全新的美食。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种卤煮香料配方及卤煮鱿鱼的制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种卤煮香料配方，其组分按重量百分比计为：茴香20-40％、花椒30-50％、肉桂10-15％、丁香0-10％和陈皮0-5％。
一种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；
(2)脱酸：将步骤(1)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20-36h，脱酸；
(3)冰水浸泡：将步骤(2)的鱿鱼在0-10℃冰水中浸泡2-4h；
(4)漂烫：将90-100份的淡水与5-10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95℃以上，得到漂烫水；将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫1min；
(5)腌制：取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99：1混合，腌制10h；
(6)油炸烘烤：将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70-75℃条件下烘焙230-240min；
(7)包装灭菌：真空包装，并在110-121℃条件下灭菌20-30min，冷却干燥，即得。
其中，步骤(2)中所述的脱酸剂为磷酸三钠或碳酸氢钠。
步骤(4)中所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1：5。
本发明的有益效果是：
1、本发明的卤煮香料配方适用于各种海鲜菜肴的卤制，能够满足人们对于饮食口味的多元化需求，使得菜肴鲜香可口、久食不腻；且组分多为中药成分，有益于人体健康。
2、鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪、低热量、营养价值极高的食品，其中钙、磷、铁等矿物质以及硒、碘、锰、铜等微量元素的含量更是远远超过陆地动物。同时鱿鱼中牛磺酸等不饱和脂肪酸的含量很高，可有效抑制血液中胆固醇的含量，改善肝脏功能；鱿鱼中含有的多肽和硒还具有抗病毒、抗辐射的作用。
3、本发明在对鱿鱼进行漂烫、腌制和微炸的基础上进行烘焙处理，最大限度的保留鱿鱼中的营养成分，同时，蛋白质的适度变性使得其更容易被人体吸收。本发明制作出一种风味独特、嚼劲十足、开袋即食而且易于储存的卤煮鱿鱼，不含任何防腐剂，安全健康，同时该产品进行了高温灭菌和真空包装，起到延长保质期限的作用。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种卤煮香料配方，其组分按重量百分比计为：茴香40％、花椒30％、肉桂15％、丁香10％和陈皮5％。
一种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；
(2)脱酸：将步骤(1)的鱿鱼采用磷酸三钠浸泡20h，脱酸；
(3)冰水浸泡：将步骤(2)的鱿鱼在0-10℃冰水中浸泡3h；
(4)漂烫：将90-100份的淡水与5-10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95℃以上，得到漂烫水；将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫1min；所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1：5；
(5)腌制：取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99：1混合，腌制10h；
(6)油炸烘烤：将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70℃条件下烘焙240min；
(7)包装灭菌：真空包装，并在110℃条件下灭菌30min，冷却干燥，即得。
实施例2
一种卤煮香料配方，其组分按重量百分比计为：茴香35％、花椒35％、肉桂15％、丁香10％和陈皮5％。
一种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；
(2)脱酸：将步骤(1)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20h，脱酸；
(3)冰水浸泡：将步骤(2)的鱿鱼在0-10℃冰水中浸泡2h；
(4)漂烫：将90份的淡水与10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95℃以上，得到漂烫水；将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫1min；所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1：5；
(5)腌制：取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99：1混合，腌制10h；
(6)油炸烘烤：将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70℃条件下烘焙240min；
(7)包装灭菌：真空包装，并在121℃条件下灭菌20min，冷却干燥，即得。
实施例3
一种卤煮香料配方，其组分按重量百分比计为：茴香40％、花椒40％、肉桂15％和丁香5％。
一种采用上述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；
(2)脱酸：将步骤(1)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20h，脱酸；
(3)冰水浸泡：将步骤(2)的鱿鱼在0-10℃冰水中浸泡4h；
(4)漂烫：将90份的淡水与10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95℃以上，得到漂烫水；将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫1min；所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1：5；
(5)腌制：取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99：1混合，腌制10h；
(6)油炸烘烤：将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70℃条件下烘焙240min；
(7)包装灭菌：真空包装，并在121℃条件下灭菌20min，冷却干燥，即得。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种卤煮香料配方，其特征在于，其组分按重量百分比计为：茴香20-40％、花椒30-50％、肉桂10-15％、丁香0-10％和陈皮0-5％。
2.一种采用权利要求1所述卤煮香料配方卤煮鱿鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去内脏、去刺、去腥的原料，清洗干净；
(2)脱酸：将步骤(1)的鱿鱼采用脱酸剂浸泡20-36h，脱酸；
(3)冰水浸泡：将步骤(2)的鱿鱼在0-10℃冰水中浸泡2-4h；
(4)漂烫：将90-100份的淡水与5-10份的焦磷酸钠混合在一起，加热至95℃以上，得到漂烫水；将步骤(3)浸泡后的鱿鱼加入漂烫水中漂烫1min；
(5)腌制：取步骤(4)的鱿鱼与卤煮香料按重量比为99：1混合，腌制10h；
(6)油炸烘烤：将腌制好的鱿鱼放入油锅中炸制后，在70-75℃条件下烘焙230-240min；
(7)包装灭菌：真空包装，并在110-121℃条件下灭菌20-30min，冷却干燥，即得。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的脱酸剂为磷酸三钠或碳酸氢钠。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的鱿鱼与漂烫水的重量比为1：5。
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