CN104055105A - 一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法，以柞蚕蛹为原料，生产方法是：将柞蚕蛹用食醋浸泡6小时，沥干；五香调味汁浸泡3小时，沥干；于70℃～80℃干燥至水分含量为20％～30％；在微波功率2.50kW、真空压力80kPa、初始微波强度20W·g-1的微波真空干燥机中膨化1分钟。然后，将柞蚕蛹在160℃～200℃的循环空气中加热熟化5分钟～15分钟，于真空度≤0.095MPa下冷却至室温即可。
Description
技术领域
本发明属于一种食品加工方法，特别涉及一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法。
背景技术
柞蚕蛹蛋白质含量为33％，由十八种氨基酸组成，其中人体必须的8种氨基酸占总含量的60％，而且必需氨基酸和18种氨基酸的配比含量均符合FAO和WHO所规定的理想蛋白质模式，对于维持肌体氮平衡、调节肌体生理机能、促进生长发育、补偿代谢消耗等具有重要作用，远远胜过鱼、肉、蛋、奶；柞蚕蛹脂肪含量为4％，主要由不饱和脂肪酸组成，它不仅可以调节、维持人体的正常发育，还可以防治心血管病和动脉硬化、高血压、慢性肝炎等；柞蚕蛹中含有钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等多种微量元素，对调节肌体新陈代谢，促进神经、心脏活动，增强骨骼、大脑发育等具有重要作用；柞蚕蛹中丰富的维生素B、维生素A、维生素E和胡萝卜素等，具有降低血脂和预防细胞老化的特殊功能。因此，在训练强度大、体力消耗多的运动员饮食中补充、添加柞蚕蛹食品，或将柞蚕蛹制造成休闲、即食食品，对于运动员快速回复、增强体力具有重要作用。
但是，柞蚕蛹具有一种特殊的腥味，且其皮不易咀嚼。因此，人们食之不爽，仅限于少数家庭、餐馆浓味烹饪或油炸。尚未发现将柞蚕蛹加工成一种运动员休闲、即食食品。
发明内容
本发明要解决的问题是，以柞蚕蛹为原料，生产一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品，提供运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品的生产方法。其工艺流程主要为：原料选择→嫩化蛹皮→调味→干燥→膨化→熟化→冷却→包装。运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品具有香味浓郁、易于咀嚼、营养成分合理等特点，既适合运动员食用，也适合其他人群。
本发明的一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品主要以柞蚕蛹为原料，其具体的生产方法是：
1、选择新鲜柞蚕蛹，于室温下用食醋浸泡6小时，沥干，用五香调味汁浸泡3小时，所述的五香调味汁及浓度大小根据产品风味和掩盖腥味程度来确定；
2、将浸泡后的原料捞出，沥干，于70℃～80℃干燥至水分含量为20％～30％；
3、将初步干燥的柞蚕蛹置于微波真空干燥机中，调节微波功率2.50kW、真空压力80kPa、初始微波强度20W·g-1，膨化1分钟；
4、将膨化后柞蚕蛹置于空气炸锅中，在160℃～200℃的循环空气中熟化5分钟～15分钟；
5、将熟化柞蚕蛹置于真空冷却机冷却室中，调节、保持真空度至≤0.095MPa，冷却至室温即为一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品。
本发明的优点在于：
1、用食醋浸泡柞蚕蛹，可除去蛹皮中部分钙质，增大蛹皮的通透性和产品酥脆性，利于五香调味汁的渗入，并掩盖腥味。
2、用微波真空干燥机干燥，既可以快速脱除柞蚕蛹中剩余的水分，又可以将柞蚕蛹膨化，使其酥脆而容易咀嚼。
3、用高温空气将柞蚕蛹炸熟，使产品更加酥脆，并分解产生腥味的成分，同时起到干热灭菌作用，延长产品保质期。
具体实施方式
实施例1：
1、选择新鲜柞蚕蛹，于室温下用食醋浸泡6小时，沥干，用五香调味汁浸泡3小时，所述的五香调味汁及浓度大小根据产品风味和掩盖腥味程度来确定；
2、将浸泡后的原料捞出，沥干，于70℃～80℃干燥至水分含量为20％～30％；
3、将初步干燥的柞蚕蛹置于微波真空干燥机中，调节微波功率2.50kW、真空压力80kPa、初始微波强度20W·g-1，膨化1分钟；
4、将膨化后柞蚕蛹在180℃的循环空气中加热熟化4分钟；
5、将熟化柞蚕蛹置于真空冷却机冷却室中，调节、保持真空度至≤0.095MPa，冷却至室温即为一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品。
实施例2：
1、选择新鲜柞蚕蛹，于室温下用食醋浸泡6小时，沥干，用五香调味汁浸泡3小时，所述的五香调味汁及浓度大小根据产品风味和掩盖腥味程度来确定；
2、将浸泡后的原料捞出，沥干，于70℃～80℃干燥至水分含量为20％～30％；
3、将初步干燥的柞蚕蛹置于微波真空干燥机中，调节微波功率2.50kW、真空压力80kPa、初始微波强度20W·g-1，膨化1分钟；
4、将膨化后柞蚕蛹在170℃的循环空气中加热熟化6分钟；
5、将熟化柞蚕蛹置于真空冷却机冷却室中，调节、保持真空度至≤0.095MPa，冷却至室温即为一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品。
实施例3：
1、选择新鲜柞蚕蛹，于室温下用食醋浸泡6小时，沥干，用五香调味汁浸泡3小时，所述的五香调味汁及浓度大小根据产品风味和掩盖腥味程度来确定；
2、将浸泡后的原料捞出，沥干，于70℃～80℃干燥至水分含量为20％～30％；
3、将初步干燥的柞蚕蛹置于微波真空干燥机中，调节微波功率2.50kW、真空压力80kPa、初始微波强度20W·g-1，膨化1分钟；
4、将膨化后柞蚕蛹在160℃的循环空气中加热熟化8分钟；
5、将熟化柞蚕蛹置于真空冷却机冷却室中，调节、保持真空度至≤0.095MPa，冷却至室温即为一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品。
Claims (1)
1.一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法，其特征在于：
将柞蚕蛹用食醋浸泡、五香汁调味、微波真空膨化之后，在160℃～200℃的循环空气中加热熟化5分钟～15分钟，再于真空度≤0.095MPa下冷却至室温，即为一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品。
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