CN105661518B - 柞蚕蛾食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种柞蚕蛾食品的制作方法，其特点是，包括选料：挑选新鲜的柞蚕蛾或新鲜及时冷冻的柞蚕蛾；脱鳞毛：用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；干制：将挑选的柞蚕蛾放置于微波干燥机内，经微波干燥柞蚕蛾全干；得到的原味柞蚕蛾食品；亦可挑选新鲜的柞蚕蛾先进行微波干燥熟制，再将熟制的柞蚕蛾浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，经浸泡腌制再经微波干燥得到风味柞蚕蛾食品；冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。柞蚕蛾干制后不干瘪，外观形状饱满，易于咀嚼，口感酥脆。冷却至室温，真空包装或充氮包装，开袋即食，便于贮藏、运输，是供家庭、旅行、休闲时选择的高营养食品。

Description

柞蚕蛾食品及其制作方法
技术领域
本发明涉及方便食品及其制作方法，是一种柞蚕蛾食品及其制作方法。
背景技术
柞蚕是鳞翅目天蚕蛾科柞蚕属昆虫，属于完全变态昆虫，一个世代经卵、幼虫、蛹、成虫4个发育阶段，仅幼虫期取食，以蛹越冬，茧可用于缫丝织绸，柞蚕蛾是柞蚕业的主要产物之一，柞蚕由人工野外放养柞林之中，以柞叶为食，无污染，是一种天然的昆虫食品，有着较高的食药用价值。柞蚕蛾是柞蚕四个变态中的成虫阶段，成虫口器退化，因此无法取食，也不再生长，在完成交配后就结束一生，在此阶段柞蚕蛾体内积聚了大量的能调节机体功能的营养物质。柞蚕蛾分雄蛾和雌蛾两种。柞蚕蛾粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、矿物质及维生素等营养物质。
据研究资料显示，柞蚕雄蛾具有一定的药用功效。可减轻氢化可的松造型的肾阳虚小鼠的阳虚症状，显示出雄性激素样作用和对肾阳虚的预防作用；具有明显的促进生长发育、增加机体免疫力、提高肌体防御能力、抗疲劳、耐缺氧等滋补强壮作用；其浓缩液能明显降低四氯化碳中毒小鼠的血清谷丙转氨酶及甘油三脂水平，保护肝细胞，减少肝细胞变性、坏死的程度和范围；对半胱氨酸所致大鼠高血脂症有良好的治疗效果；柞蚕雄蛾粉具有降血糖作用；对视网膜色素变性及老年性白内障也具有明显的治疗效果。
柞蚕雌蛾经中国科学院动物研究所等分析检测，还含有100多种生物活性物质，主要有脑激素、保幼激素、前列线素、雌甾醇、雌二醇、孕酮、垂体泌乳素、抗菌肽等。据药典中描述，雌性蚕蛾，味咸、温、归肝肾经，具有补肝益肾、温脾助胃、宁心安神、调气活血的作用。柞蚕雌蛾具有类雌性激素样作用，能够促进卵巢生长，可以预防因雌性激素减少导致的卵巢、子宫等生殖器官的衰老，并具有镇静安眠、抗疲劳的作用， 可以预防和缓解妇女更年期综合症状。
尽管柞蚕蛾具有较高的食药用价值，但据调查显示，食用柞蚕蛾主要在柞蚕放养地区及北方部分城市，南方较少食用，这是由于鲜柞蚕蛾存世时间短暂，阻碍了柞蚕蛾的市场流通及向更大范围市场拓展。为了解决这些制约柞蚕蛾开发利用的因素，必须研究其深加工技术，目前柞蚕蛾主要采用冷冻方式贮藏，食用方式多炒食、烧烤或油炸食用，食用油炸、烧烤食品不利于健康，炒食的柞蚕蛾不易咀嚼，目前市场上没有加工成的柞蚕蛾食品上市，本发明采用微波技术加工新鲜柞蚕蛾，口感酥脆，易于咀嚼，食用方便，营养又健康。
柞蚕蛾含水量大（新鲜的柞蚕蛾含水量在50～60%左右），水的介电常数特别大，能强烈地吸收微波，很适于应用微波技术进行加工，应用微波技术在柞蚕蛾产地及时加工鲜柞蚕蛾为成品，最大程度保存柞蚕蛾的营养价值和原有特色，方便人们食用，从而提高柞蚕蛾经济价值和食用价值，形成生产-加工-销售一条龙的经营模式，带动柞蚕产业的发展，创造更多的经济效益和社会效益。
微波是频率范围在300-300000MHz,波长在1-0.001m的电磁波。微波干燥实质上是一种微波介子加热干燥，不同于传统热风干燥及其它干燥方式，微波干燥具有加热速度快，加热均匀性好，热效率高，反应灵敏，选择性吸收及干后品质高等特点，因而在食品工业，农产品加工等方面越来越受到重视和应用，但目前未见到在柞蚕蛾食品加工上的应用。
发明内容
本发明的目的是，在一个总体构思基础上，提供能够保持营养成分，不添加化学防腐剂，口感酥脆，易于咀嚼，天然绿色，便于贮藏、运输及食用的原味柞蚕蛾食品和风味柞蚕蛾食品，并分别提供其科学合理，柞蚕蛾不干瘪，外形饱满的制作方法。
实现本发明目的采用的技术方案是，一种原味柞蚕蛾食品的制作方法，其特征是，它包括以下步骤：
1）选料：选择新鲜的柞蚕蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕蛾；
2）脱鳞毛：将步骤1）选择的柞蚕蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；
3）干制：将步骤2）处理的柞蚕蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180～250min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至150～220min微波功率减少至300W，至柞蚕蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛾食品；
4）包装：将步骤3）得到的原味柞蚕蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按原味柞蚕蛾食品的制作方法制作的原味柞蚕蛾食品。
实现本发明另一目的采用的技术方案是，一种风味柞蚕蛾食品的制作方法，其特征是，它包括以下步骤：
（1）选料：选择新鲜的柞蚕蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕蛾；
（2）脱鳞毛：将步骤（1）选择的柞蚕蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；
（3）熟制：将步骤（2）柞蚕蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃进行微波干制10～20min；
（4）将步骤（3）熟制的柞蚕蛾浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制10～20min，沥干汁液备用；
（5）干制：将步骤（4）腌制的柞蚕蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180～250min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至150～220min微波功率减少至300W，至柞蚕蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛾食品；
（6）包装：将步骤（5）得到的风味柞蚕蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按风味柞蚕蛾食品的制作方法制作的风味柞蚕蛾食品。
本发明的优点是：
1、工艺简单，易于操作实施转化；
2、通过控制好微波干燥机的排风除湿系统、微波的功率大小，可使加工的柞蚕蛾不干瘪，外形饱满，口感酥脆，易于咀嚼；
3、通过对柞蚕蛾的微波熟化处理，利于调味腌制；
4、利用微波技术加工的柞蚕蛾食品，较好的保存了柞蚕蛾营养成分及外形，微波还起到杀菌作用，这种柞蚕蛾食品方便贮藏、运输及食用，是供家庭、旅行、休闲时选择的高营养食品；
5、利用微波制作的柞蚕蛾食品，制作过程不添加化学防腐剂，加之柞蚕蛾本身是绿色食品，因此制作的产品天然绿色。
具体实施方式
实施例1：一种原味柞蚕雌蛾食品的制作方法：
1）选料：选择新鲜的柞蚕雌蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕雌蛾4kg；
2）脱鳞毛：将步骤1）选择的柞蚕雌蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；
3）干制：将步骤2）处理的柞蚕雌蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至150min微波功率减少至300W，至柞蚕雌蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕雌蛾食品；
4）包装：将步骤3）得到的原味柞蚕雌蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按原味柞蚕雌蛾食品的制作方法制作的原味柞蚕雌蛾食品。
实施例2：一种原味柞蚕雌蛾食品的制作方法：
1）选料：选择新鲜的柞蚕蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕雌蛾8kg；
2）脱鳞毛：将步骤1）选择的柞蚕雌蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；
3）干制：将步骤2）处理的柞蚕雌蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间240min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至210min微波功率减少至300W，至柞蚕雌蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕雌蛾食品；
4）包装：将步骤3）得到的原味柞蚕雌蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按原味柞蚕雌蛾食品的制作方法制作的原味柞蚕雌蛾食品。
实施例3：一种风味柞蚕雌蛾食品的制作方法:
（1）选料：选择新鲜的柞蚕雌蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕雌蛾4kg；
（2）脱鳞毛：将步骤（1）选择的柞蚕雌蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾雌体表的部分鳞片毛，备用；
（3）熟制：将步骤（2）挑选的柞蚕雌蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃进行微波干制10～20min；
（4）将步骤（3）熟制的柞蚕蛾雌浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制10～20min，沥干汁液备用；
（5）干制：将步骤（4）腌制的柞蚕雌蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至150min微波功率减少至300W，至柞蚕雌蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕雌蛾食品；
（6）包装：将步骤（5）得到的风味柞蚕雌蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按风味柞蚕雌蛾食品的制作方法制作的风味柞蚕雌蛾食品。
实施例4：一种风味柞蚕雌蛾食品的制作方法:
（1）选料：选择新鲜的柞蚕雌蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕雌蛾8kg；
（2）脱鳞毛：将步骤（1）选择的柞蚕雌蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾雌体表的部分鳞片毛，备用；
（3）熟制：将步骤（2）挑选的柞蚕雌蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃进行微波干制10～20min；
（4）将步骤（3）熟制的柞蚕蛾雌浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制10～20min，沥干汁液备用；
（5）干制：将步骤（4）腌制的柞蚕雌蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间240min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至210min微波功率减少至300W，至柞蚕雌蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕雌蛾食品；
（6）包装：将步骤（5）得到的风味柞蚕雌蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按风味柞蚕雌蛾食品的制作方法制作的风味柞蚕雌蛾食品。
实施例5：一种原味柞蚕雄蛾食品的制作方法：
1）选料：选择新鲜的柞蚕雄蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕雄蛾4kg；
2）脱鳞毛：将步骤1）选择的柞蚕雄蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；
3）干制：将步骤2）处理的柞蚕雄蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间190min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至160min微波功率减少至300W，至柞蚕雄蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕雄蛾食品；
4）包装：将步骤3）得到的原味柞蚕雄蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按原味柞蚕雄蛾食品的制作方法制作的原味柞蚕雄蛾食品。
实施例6：一种原味柞蚕雄蛾食品的制作方法：
1）选料：选择新鲜的柞蚕蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕雄蛾8kg；
2）脱鳞毛：将步骤1）选择的柞蚕雄蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；
3）干制：将步骤2）处理的柞蚕雄蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间250min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至220min微波功率减少至300W，至柞蚕雄蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕雄蛾食品；
4）包装：将步骤3）得到的原味柞蚕雄蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按原味柞蚕雄蛾食品的制作方法制作的原味柞蚕雄蛾食品。
实施例7：一种风味柞蚕雄蛾食品的制作方法:
（1）选料：选择新鲜的柞蚕雄蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕雄蛾4kg；
（2）脱鳞毛：将步骤（1）选择的柞蚕雄蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾雄体表的部分鳞片毛，备用；
（3）熟制：将步骤（2）挑选的柞蚕雄蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃进行微波干制10～20min；
（4）将步骤（3）熟制的柞蚕蛾雄浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制10～20min，沥干汁液备用；
（5）干制：将步骤（4）腌制的柞蚕雄蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间190min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至160min微波功率减少至300W，至柞蚕雄蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕雄蛾食品；
（6）包装：将步骤（5）得到的风味柞蚕雄蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按风味柞蚕雄蛾食品的制作方法制作的风味柞蚕雄蛾食品。
实施例8：一种风味柞蚕雄蛾食品的制作方法:
（1）选料：选择新鲜的柞蚕雄蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕雄蛾8kg；
（2）脱鳞毛：将步骤（1）选择的柞蚕雄蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾雄体表的部分鳞片毛，备用；
（3）熟制：将步骤（2）挑选的柞蚕雄蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃进行微波干制10～20min；
（4）将步骤（3）熟制的柞蚕蛾雄浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制10～20min，沥干汁液备用；
（5）干制：将步骤（4）腌制的柞蚕雄蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间250min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至220min微波功率减少至300W，至柞蚕雄蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕雄蛾食品；
（6）包装：将步骤（5）得到的风味柞蚕雄蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
按风味柞蚕雄蛾食品的制作方法制作的风味柞蚕雄蛾食品。
五香、麻辣、甜辣、孜盐均为市售产品。五香调味汁液：由大料20g、花椒18g、香叶8g、干姜10g、陈皮10g、食盐300g和10kg水，煮沸20分钟制成；麻辣、甜辣或孜盐的调味汁液均采用现有技术制成。
本发明采用微波干燥机为多功能微波实验中试机，型号ORW2S-5Z(T)，南京澳润微波科技有限公司生产。可根据生产的实际需要选择相适应的市售微波干燥机。

Claims (4)

1.一种原味柞蚕蛾食品的制作方法，其特征是，它包括以下步骤：
1）选料：选择新鲜的柞蚕蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕蛾；
2）脱鳞毛：将步骤1）选择的柞蚕蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；
3）干制：将步骤2）处理的柞蚕蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180～250min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至150～220min微波功率减少至300W，至柞蚕蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的原味柞蚕蛾食品；
4）包装：将步骤3）得到的原味柞蚕蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
2.根据权利要求1所述的原味柞蚕蛾食品的制作方法制作的原味柞蚕蛾食品。
3.一种风味柞蚕蛾食品的制作方法，其特征是，它包括以下步骤：
（1）选料：选择新鲜的柞蚕蛾，或者新鲜及时冷冻的柞蚕蛾；
（2）脱鳞毛：将步骤（1）选择的柞蚕蛾用孔径0.5～1cm筛子筛掉柞蚕蛾体表的部分鳞片毛，备用；
（3）熟制：将步骤（2）柞蚕蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃进行微波干制10～20min；
（4）将步骤（3）熟制的柞蚕蛾浸于五香、麻辣、甜辣或孜盐与适量的水混合组成的调味汁液中，浸泡腌制10～20min，沥干汁液备用；
（5）干制：将步骤（4）腌制的柞蚕蛾放置于微波干燥机内，微波功率1.0KW，温度65～70℃，时间180～250min，排风量为20～39m3/h，上下排风口全开，微波干燥机运行至150～220min微波功率减少至300W，至柞蚕蛾全干，即得到形状饱满、不干瘪、口感酥脆的风味柞蚕蛾食品；
（6）包装：将步骤（5）得到的风味柞蚕蛾食品，冷却至室温，真空包装，包装内放置抗氧化干燥剂或充氮气。
4.根据权利要求3所述的风味柞蚕蛾食品的制作方法制作的风味柞蚕蛾食品。
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