CN101822390A - 一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法 - Google Patents

一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明以鲜活小龙虾整虾为原料，经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却和沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，产品可在常温保藏，常温保藏30天内每百克虾肉微生物数量少于10个。本发明提供的可以常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，会产生很大的经济效益。

Description

一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法
技术领域
一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，属于水产品加工技术领域。
背景技术
小龙虾即克氏原螯虾，是1929年由日本传入的外来品种，经过数十年的繁衍之后，成为我国具有一定生产规模的地方种群。小龙虾味道鲜美，风味独特。其肉高蛋白，低脂肪，钙、磷、铁含量丰富，且含有丰富的硒和维生素等，是营养价值较高的动物性食品。近几年，小龙虾在国内和国际市场需求剧增，加工发展势头迅猛。
目前，国内的小龙虾产品大多加工成冷冻小龙虾仁出口，主要有：冷冻小龙虾仁，冻生整肢小龙虾，冻熟小龙虾虾仁，冻熟整肢小龙虾，冻虾黄，水洗小龙虾肉和其副产品等。然而冷藏产品的加工、贮藏及运输需要保持冷链，成本较高，限制了其市场的进一步发展。所以，在国内还是迫切要求一种小龙虾常温保藏产品的出现，以满足日益增长的市场需求。但是，由于小龙虾体内含有多种菌类，灭菌工艺难题巨大，市场上尚没有出现小龙虾加工成的常温保藏产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，突破小龙虾食品需要冷链保障的限制，拓宽市场。
本发明的技术方案：一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，以鲜活小龙虾整虾为原料，经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却和沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，产品在常温保藏；工艺为：
(1)浸泡吐污：将挑选后的鲜活小龙虾整虾在含质量浓度0.3％的食盐和质量浓度0.3％的柠檬酸的溶液中浸泡30-120min，使其吐出小龙虾肠腺及胃中的污物；
(2)清洗：用清洗机对浸泡吐污后的小龙虾进行三道清洗；
(3)盐煮：食盐溶液质量百分比浓度的选择：分别选用质量浓度1％-7％的食盐溶液，小龙虾比食盐溶液的质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入清洗后的小龙虾，水再沸后计时，煮4-15min；
(4)冷却和沥水：将盐煮好的小龙虾迅速的放入0℃左右的冰水中冷却，然后放在架子上沥干水分；
(5)油炸：将沥干水分后的小龙虾油炸，油炸温度150-200℃、1-5min；
(6)真空包装密封后灭菌：第一步80-95℃灭菌3-10min，第二步100-115℃灭菌3-10min，第三步121℃灭菌5-10min，冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。
本发明的有益效果：本发明提供利用小龙虾制造一种可以常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，利用阶段杀菌技术和干燥技术相结合，在保证灭菌的基础上，使产品最终达到安全，营养，并获得较好的口感。本产品的生产将带来巨大经济效益。
具体实施方式
实施例1
工序为：鲜活小龙虾整虾为原料、经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却、沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。
主要工艺参数如下：
1、盐煮：食盐溶液质量百分比浓度的选择：选用1％浓度的食盐溶液，小龙虾比食盐溶液质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入龙虾，水沸后计时，煮15分钟。
2、油炸：油炸150℃、5分钟。
3、真空包装密封后灭菌：第一步80℃/10min，第二步100℃/10min，第三步121℃/5min。冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。
产品口感稍干，虾壳有少量焦糊，虾香味浓郁，常温保藏30天内每百克虾肉微生物数量少于10个。
实施例2
工序为：鲜活小龙虾整虾为原料、经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却、沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。
主要工艺参数如下：
1、盐煮：食盐溶液质量百分比浓度的选择：选用7％浓度的食盐溶液，小龙虾比食盐溶液质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入小龙虾，水沸后计时，煮4分钟。
2、油炸：油炸200℃、1分钟。
3、真空包装密封后灭菌：第一步95℃/5min，第二步100℃/5min，第三步121℃/10min。冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。
产品口感稍干，虾壳颜色鲜红，虾香味浓郁，常温保藏30天内每百克虾肉微生物数量少于10个。
实施例3
工序为：鲜活小龙虾整虾为原料、经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却、沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。
主要工艺参数如下：
1、盐煮：食盐溶液质量百分比浓度的选择：选用5％浓度的食盐溶液，小龙虾比食盐溶液质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入龙虾，水沸后计时，煮10分钟。
2、油炸：油炸180℃、3分钟。
3、真空包装密封后灭菌：第一步90℃/10min，第二步100℃/10min，第三步121℃/10min。冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。
产品口感软硬适中，虾壳颜色鲜红，虾香味浓郁，常温保藏30天内每百克虾肉微生物数量少于10个。

Claims (1)

1.一种可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品的制备方法，其特征在于以鲜活小龙虾整虾为原料，经挑选、浸泡吐污、清洗、称量、盐煮、冷却和沥水、油炸、真空包装、多阶段升温灭菌、冷却，产品在常温保藏；工艺为：
(1)浸泡吐污：将挑选后的鲜活小龙虾整虾在含质量浓度0.3％的食盐和质量浓度0.3％的柠檬酸的溶液中浸泡30-120min，使其吐出小龙虾肠腺及胃中的污物；
(2)清洗：用清洗机对浸泡吐污后的小龙虾进行三道清洗；
(3)盐煮：选用质量浓度1％-7％的食盐溶液，小龙虾比食盐溶液的质量比为1/3，将食盐溶液先煮沸后放入清洗后的小龙虾，水再沸后计时，煮4-15min；
(4)冷却和沥水：将盐煮好的小龙虾迅速放入0℃的冰水中冷却，然后放在架子上沥干水分；
(5)油炸：将沥干水分后的小龙虾油炸，油炸温度150-200℃、1-5min；
(6)真空包装密封后灭菌：第一步80-95℃灭菌3-10min，第二步100-115℃灭菌3-10min，第三步121℃灭菌5-10min，冷却，即得可常温保藏的小龙虾整肢虾即食产品。
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