CN102823636A - 一种利用小龙虾加工虾仁的制备方法 - Google Patents

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陈运兵
杜向东
王云帝
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Abstract

本发明涉及到虾仁的加工领域，是一种利用小龙虾加工虾仁的制备方法。根据生产量制作几个容量为2吨-4吨水的不锈钢水槽，在不锈钢水槽里加满符合国家标准的饮用水，按每吨水加500g盐的比例加入食用盐，使水体盐度保持在0.5‰，把已筛选好冲洗干净的鲜活小龙虾放入含盐的水体中浸泡8分钟左右，然后再按每吨水加入122克的米醋，搅拌均匀，然后再浸泡15分钟后沥取5分钟后备蒸煮。由于采用了本技术方案，能迅速分解出小龙虾体外的粘液，便于洗刷，且能迅速排除小龙虾自身的泥醒味，有效保证了小龙虾在蒸煮过程中的营养流失，能使小龙虾在蒸煮过程中便于统一成熟，减轻了劳动强度，且使虾壳在深加工中易处理，盐除去小龙虾自身泥腥味后在虾壳深加工中又进一步减少了对环境的污染。

Description

一种利用小龙虾加工虾仁的制备方法
技术领域
本发明涉及到虾仁的加工领域，是一种利用小龙虾加工虾仁的制备方法。 
背景技术
小龙虾是种淡水虾、易生存、生长快、口感好、营养价值高，目前在全国已有很大产业链，特别是加工出口欧美国家深受消费者青睐，但在加工过程中存在一系列加工难的问题：由于小龙虾食性生存环境存在难清洗难；由于小龙虾壳厚且坚硬，存在难蒸煮、难杀菌、难剥壳；由于小龙虾是直肠难以吸收肠胃中营养，在蒸煮过程中存在营养易流失问题；存在蒸煮后水份易流失，影响加工过程中色彩及完整度问题。 
发明内容
本发明的目的是要提供一种利用小龙虾加工虾仁的制备方法。 
本发明的技术方案是：根据生产量制作几个容量为2吨-4吨水的不锈钢水槽，在不锈钢水槽里加满符合国家标准的饮用水，按每吨水加500g盐的比例加入食用盐，使水体盐度保持在0.5‰，把已筛选好冲洗干净的鲜活小龙虾放入含盐的水体中浸泡8分钟左右，然后再按每吨水加入122克的米醋，搅拌均匀，然后再浸泡15分钟后沥取5分钟后备蒸煮。， 
由于采用了上述技术方案，因为食盐的作用，能迅速分解出小龙虾体外的粘液，便于洗刷，且能迅速排除小龙虾自身的泥醒味。米醋含有醋酸、乳酸、氨基酸能增强虾体活力，使其体内大肠杆菌及其它微生物迅速排出体外，有效防止齰在加工过程中交叉污染。由于醋可使食物中的三价铁还原成二价铁能使鲜活的小龙虾迅速将各种营养元素吸收到其体内及血液中去有效保证了小龙虾在蒸煮过程中的营养流失。米醋和食盐本身都具有杀菌，抑菌作用能对虾体内 外的各种有害微生物有灭杀和控制作用，用食盐和米醋浸泡过的小龙虾比没有浸泡过的所含各种微生物有显著区别，用食醋溶液浸泡过的小龙虾比自然冲洗的小龙虾各种细菌要减少60％以上，特别是小龙虾自身含有的病原性大肠杆菌及其菌群，亨氏球菌，能杀死80％以上。由于醋有软化作用，能使小龙虾在蒸煮过程中便于统一成熟，更为重要的是由于虾壳的软化能使工人在剥壳工序中便于剥壳，使工人能在同等时间内提高10％以上的工作效率，减轻了劳动强度，且使虾壳在深加工中易处理，盐除去小龙虾自身泥腥味后在虾壳深加工中又进一步减少了对环境的污染。由于食盐有保湿、保鲜作用，使加工出的虾仁保持了更多水份，既保持了虾的各种营养、完整度又增强了虾仁颜色鲜艳及口感。 
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。 
根据生产量制作几个容量为2吨-4吨水的不锈钢水槽，在不锈钢水槽里加满符合国家标准的饮用水，按每吨水加500g盐的比例加入食用盐，使水体盐度保持在0.5‰，把已筛选好冲洗干净的鲜活小龙虾放入含盐的水体中浸泡8分钟左右，然后再按每吨水加入122克的米醋，搅拌均匀，然后再浸泡15分钟后沥取5分钟后备蒸煮。

Claims (1)

1.一种利用小龙虾加工虾仁的制备方法，其特征是根据生产量制作几个容量为2吨-4吨水的不锈钢水槽，在不锈钢水槽里加满符合国家标准的饮用水，按每吨水加500g盐的比例加入食用盐，使水体盐度保持在0.5‰，把已筛选好冲洗干净的鲜活小龙虾放入含盐的水体中浸泡8分钟左右，然后再按每吨水加入122克的米醋，搅拌均匀，然后再浸泡15分钟后沥取5分钟后备蒸煮。
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PB01 Publication
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