CN102960782A

CN102960782A - 一种裹粉拉长虾及其制备方法

Info

Publication number: CN102960782A
Application number: CN2012105333350A
Authority: CN
Inventors: 苏永成
Original assignee: BEIHAI CITY HONGCHENG SEAFOOD Co Ltd
Current assignee: BEIHAI CITY HONGCHENG SEAFOOD Co Ltd
Priority date: 2012-12-12
Filing date: 2012-12-12
Publication date: 2013-03-13

Abstract

本发明公开了一种裹粉拉长虾及其制备方法，属于一种水产品特殊加工领域，其中裹粉拉长虾的制备方法步骤如下：1）原料准备；2）拉长；3）保水保鲜；4）消毒；5）裹粉；6）调制浆糊；7）上料；8）排盘；9）冷冻。本发明公开的方法简单易行，操作简单，低碳环保，生产出的产品造型新颖美观，可口美味，口感松脆，不仅具有很大的美食价值，还具有一个更高端而广阔的市场。

Description

一种裹粉拉长虾及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种水产品加工领域，尤其涉及一种裹粉拉长虾及其制备方法。

背景技术

虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。它是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。据科学分析，虾可食用部分蛋白质占16～20％左右。

本发明提供了一种裹粉拉长虾及其制备方法，原料虾经过模板拉长过后，进行保水保鲜，然后再上一层特制调配的浆糊，撒上面包屑，最后冷冻而成。本发明生产出来的裹粉拉长虾，不仅保存了虾原有的蛋白质等营养价值，而且造型美观，肉质鲜美，口感松脆，具有很广阔的市场空间，再者本发明提供的方法，简单易行，操作简单，具有很好的发展前景。

发明内容

1、一种裹粉拉长虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料准备：取活鲜虾，去头处理后送进洗虾机里边进行清洗处理，将虾膏清洗干净；

2）拉长：将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2～3厘米，得到拉长虾，拉伸的长度不宜过长，以免虾的韧度不够从而断裂；

3）保水保鲜：取质量百分比为1％的精盐、3％的磷酸盐、40％的冰、56％的冷水调制成混合溶液，按照1：1.2的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2～4℃，控制好温度和浸泡时间使得虾的保鲜度更大，不流失本身的营养成分；

4）消毒：将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温≤15℃的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟，消毒时间不宜过长，以免影响虾的肉质；

5）裹粉：将清洗好的拉长虾均匀裹上一层预裹粉，裹粉厚度不能太厚，刚好均匀在虾面上铺上即可；

6）调制浆糊：按照料液比1：1.8取浆粉和冰纯净水，在搅拌机中注入上述比例的冰纯净水，开启搅拌机，搅拌速度为30～40转每分钟，搅拌过程中加入上述比例的浆粉，让冰纯净水和浆粉充分混合均匀，搅拌15分钟，得浆糊，将搅拌好的浆糊倒入保温桶中，静置10分钟待其老化后即可取出使用；

7）上料：将裹好预裹粉的拉长虾均匀地上层浆糊，然后按照拉长虾和面包屑的质量百分比为1:1的量在上了浆糊的拉长虾上撒上面包屑；

8）排盘：将裹好面包屑的裹粉拉长虾一一整齐排在有凹槽的泡沫托盘中；

9）冷冻：将排好盘的裹粉拉长虾放入速冻机中速冻至产品中心温度达到﹣18℃。

优选的是，所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的清洗过程中，所用的清洗清水的水温要小于15℃。

优选的是，所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的保水保鲜过程中混合溶液使用前需放置冰柜中进行温度调节，将混合溶液的温度调至1～3℃。

优选的是，所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的调制浆糊的过程中，浆糊的温度要保持≤10℃。

优选的是，所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的上料过程中所用到的面包屑是由50％白色的和50％橙色的湿面包屑混合而成，颗粒长度为10mm。

2、一种裹粉拉长虾，其特征在于，是由上述权利要求1～5中任一项所述的方法制备而成。

具体实施方式

实施例1、

2）拉长：将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2厘米，得到拉长虾，拉伸的长度不宜过长，以免虾的韧度不够从而断裂；

3）保水保鲜：取质量百分比为1％的精盐、3％的磷酸盐、40％的冰、56％的冷水调制成混合溶液，按照1：1.2的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2℃，控制好温度和浸泡时间使得虾的保鲜度更大，不流失本身的营养成分；

6）调制浆糊：按照料液比1：1.8取浆粉和冰纯净水，在搅拌机中注入上述比例的冰纯净水，开启搅拌机，搅拌速度为30转每分钟，搅拌过程中加入上述比例的浆粉，让冰纯净水和浆粉充分混合均匀，搅拌15分钟，得浆糊，将搅拌好的浆糊倒入保温桶中，静置10分钟待其老化后即可取出使用；

实施例2、

2）拉长：将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长3厘米，得到拉长虾，拉伸的长度不宜过长，以免虾的韧度不够从而断裂；

3）保水保鲜：取质量百分比为2％的精盐、4％的磷酸盐、45％的冰、50％的冷水调制成混合溶液，按照1：1.5的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在4℃，控制好温度和浸泡时间使得虾的保鲜度更大，不流失本身的营养成分；

6）调制浆糊：按照料液比1：2.0取浆粉和冰纯净水，在搅拌机中注入上述比例的冰纯净水，开启搅拌机，搅拌速度为40转每分钟，搅拌过程中加入上述比例的浆粉，让冰纯净水和浆粉充分混合均匀，搅拌15分钟，得浆糊，将搅拌好的浆糊倒入保温桶中，静置10分钟待其老化后即可取出使用；

实施例3、

3）保水保鲜：取质量百分比为2％的精盐、3％的磷酸盐、48％的冰、52％的冷水调制成混合溶液，按照1：1.5的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2℃，控制好温度和浸泡时间使得虾的保鲜度更大，不流失本身的营养成分；

6）调制浆糊：按照料液比1：2.5取浆粉和冰纯净水，在搅拌机中注入上述比例的冰纯净水，开启搅拌机，搅拌速度为30转每分钟，搅拌过程中加入上述比例的浆粉，让冰纯净水和浆粉充分混合均匀，搅拌15分钟，得浆糊，将搅拌好的浆糊倒入保温桶中，静置10分钟待其老化后即可取出使用；

Claims

1.一种裹粉拉长虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2）拉长：将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2～3厘米，得到拉长虾；

3）保水保鲜：取质量百分比为1％的精盐、3％的磷酸盐、40％的冰、56％的冷水调制成混合溶液，按照1：1.2的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2～4℃；

4）消毒：将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温≤15℃的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟；

5）裹粉：将清洗好的拉长虾均匀裹上一层预裹粉；

2.根据权利要求1所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的清洗过程中，所用的清洗清水的水温要小于15℃。

3.根据权利要求1所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的保水保鲜过程中混合溶液使用前需放置冰柜中进行温度调节，将混合溶液的温度调至1～3℃。

4.根据权利要求1所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的调制浆糊的过程中，浆糊的温度要保持≤10℃。

5.根据权利要求1所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的上料过程中所用到的面包屑是由50％白色的和50％橙色的湿面包屑混合而成，颗粒长度为10mm。

6.一种裹粉拉长虾，其特征在于，是由上述权利要求1～5中任一项所述的方法制备而成。