CN110742246A - 一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法 - Google Patents
一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110742246A CN110742246A CN201911029788.8A CN201911029788A CN110742246A CN 110742246 A CN110742246 A CN 110742246A CN 201911029788 A CN201911029788 A CN 201911029788A CN 110742246 A CN110742246 A CN 110742246A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mackerel
- histamine
- canned
- processing method
- blocks
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 title claims abstract description 131
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 title claims abstract description 131
- NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N Histamine Chemical compound NCCC1=CN=CN1 NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 128
- 229960001340 histamine Drugs 0.000 title claims abstract description 64
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 43
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 22
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 17
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 47
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 36
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 36
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 29
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 27
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 26
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 22
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 21
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 19
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 18
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 17
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 17
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 17
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 14
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 14
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 9
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 9
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 9
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 9
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 8
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 7
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims description 7
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 7
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 28
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract description 28
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 23
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 23
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 18
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 9
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 9
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 9
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 8
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 8
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 102000018120 Recombinases Human genes 0.000 description 5
- 108010091086 Recombinases Proteins 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 4
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 108010007119 flavourzyme Proteins 0.000 description 4
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 4
- 108010014095 Histidine decarboxylase Proteins 0.000 description 3
- 102100037095 Histidine decarboxylase Human genes 0.000 description 3
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 3
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 2
- 208000005374 Poisoning Diseases 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000013522 chelant Substances 0.000 description 2
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 2
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 229920001187 thermosetting polymer Polymers 0.000 description 2
- 206010067484 Adverse reaction Diseases 0.000 description 1
- 102000004031 Carboxy-Lyases Human genes 0.000 description 1
- 108090000489 Carboxy-Lyases Proteins 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 208000036626 Mental retardation Diseases 0.000 description 1
- 208000019695 Migraine disease Diseases 0.000 description 1
- 210000000683 abdominal cavity Anatomy 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000006838 adverse reaction Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006114 decarboxylation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 210000002816 gill Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 206010027599 migraine Diseases 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 201000000980 schizophrenia Diseases 0.000 description 1
- 231100001229 severe poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 210000004916 vomit Anatomy 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/07—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/25—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，步骤S10，解冻；步骤S20，预处理；步骤S30，金属探测；步骤S40，去腥处理：将鲭鱼块置于去腥处理液中进行浸泡，再用浓度为15wt％～25wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；步骤S50，蒸煮排气：向步骤S40处理后的鱼块中加入风味酶解液，并通入蒸汽，蒸煮5分钟～15分钟，沥干汁液；步骤S60，封罐杀菌。本发明制备的鲭鱼罐头中组胺的含量在2mg/kg以下，细菌总数在2000cfu/g以下，达到商业无菌条件，食用更安全，保质期更长，并且制备方法简单，工艺易操作，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及水产食品加工技术领域，具体涉及一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法。
背景技术
组胺是由组氨酸在脱羧酶的作用下产生成的，当组织受到损失或发生炎症和过敏反应时，都可释放组胺。组胺可导致人体精神萎顿、偏头痛、精神分裂症、过敏、皮肤潮红、呕吐、腹泻等症状，人体摄入8mg～40mg组胺即会产生轻微中毒症状，摄入量超过40mg组胺产生中度中毒症状，而超过1000mg时会产生严重中毒症状。
鲭鱼是一种常见的可食用鱼，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，鲭鱼易腐败，游离组氨酸在内源性蛋白酶和微生物的共同作用下分解产生大量组胺，鲭鱼组胺超标会引起食用后产生过敏等不良反应，并严重阻碍鲭鱼的加工利用。在鱼类中组胺的含量已经成为评价产品鲜度的一个重要指标，控制鱼肉组胺的产生和积累就显得尤为重要。
中国专利CN103598488A公开了一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法，用清水对冷冻鲭鱼进行喷淋解冻；将解冻后的鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜及鳃内污物；将鱼体切成鱼块，清洗，去除残存血污；将鱼块放入盐糖水中浸泡；将浸泡后的鱼块装罐后于沸水中煮；将煮后的罐头冷却至室温并沥干罐内的水分；在冷却后的罐头中加入煮沸后的盐糖水，顶隙高度为0.8～1.0cm；加罐盖后热排气，趁热密封；采用高温高压蒸汽杀菌；杀菌后冷却；擦干罐体表面水分，装箱入库。但是该专利降低组胺的效果不佳。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，包括以下步骤：
步骤S10，解冻：用温盐水对验收合格的冻鲭鱼放入解冻机内解冻，解冻后鲭鱼的中心温度不超过3℃；
步骤S20，预处理：将解冻后的鲭鱼放到操作台中，进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，用清水冲洗后切块，再次用清水对鲭鱼块进行冲洗；
步骤S30，金属探测：使用金属探测仪对鲭鱼块中的金属杂质进行去除；
步骤S40，去腥处理：将鲭鱼块置于去腥处理液中进行浸泡，再用浓度为 15wt％～25wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；其中，用乙醇冲洗可以使鱼肉表面脱水形成紧致的肌肉组织，减少鱼肉膨胀；
步骤S50，蒸煮排气：向步骤S40处理后的鱼块中加入占鲭鱼块重量 0.1％～0.3％的风味酶解液，并通入100℃～105℃的蒸汽，蒸煮5分钟～15分钟，沥干汁液；其中，高温环境可抑制大部分细菌的脱羧反应；蒸汽处理在蒸熟鱼块的同时，对风味酶解液中的复合酶进行灭酶，还可以使酶解物、组胺和氨基酸、还原糖三者发生美拉德反应，减少组胺的同时，产生不同风味的天然香气及口味，增加鲭鱼罐头的口感；
步骤S60，封罐杀菌：对罐头进行真空封罐、杀菌，得到鲭鱼罐头。
进一步的，步骤S10中，温盐水的温度为20℃～30℃，盐水中氯化钠的浓度在7％～12％。
进一步的，步骤S20中，操作台在进行预处理前先用150mg/L～200mg/L 的NaClO溶液浸泡清洗5分钟～15分钟，然后用自来水冲洗干净。
进一步的，步骤S20中，预处理的工作环境控制在15℃～20℃。
进一步的，步骤S40中，去腥处理液的制备方法包括：在100份的无菌水中加入0.4份～0.65份的茶多酚、0.2份～0.65份的维生素C、0.35份～1.05份的柠檬酸、3份～7份的米酒、0.01份～0.03份的环糊精、0.5份～1.5份的蔗糖，混合均匀后得到去腥处理液。其中，添加茶多酚可与鱼肉中的相关辅酶金属离子螯合抑制蛋白酶的分解速度，进而减少组胺的产生；米酒可以促进腥味物质、血水及盐溶性热凝性蛋白质的渗出，减少和防止血蛋白的产生；柠檬酸和维生素C不仅对鱼肉起到抗氧化、防止褐变和改善口感的作用，还可以抑制甚者杀死鱼肉中的部分含高活性组氨酸脱羧酶的细菌，抑制某些利于组胺产生酶的活性，进而有效抑制组胺的产生；环糊精可以将溶出的腥味物质包埋起来，提高去腥效果。
进一步的，步骤S40中，浸泡的温度为8℃～13℃，浸泡时间为30分钟～60 分钟。低温和短时间的浸泡可以避免鱼肉因浸泡而产生膨胀、组织变软的现象，提高罐头的口感。
进一步的，步骤S40中，去腥处理液与鲭鱼块的重量比为10:4～6。
进一步的，步骤S50中，风味酶解液的制备方法包括：将鲭鱼的头、鳍和肉的边角料破碎，加入水，搅拌混合得到浆料，加入复合蛋白酶，并调节浆料的pH在6～8之间，控制温度为50℃，进行酶解反应，待反应结束后过滤得到风味酶解液。其中，复合蛋白酶包括风味酶和木瓜蛋白酶，风味酶可选自庞博生物生产的型号为PBF-02-1的分解酶，主要成分为风味酶和葡萄糖；木瓜蛋白酶和风味酶可将蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸；风味酶可将动物蛋白水解液中的苦味肽进一步分解，除去腥臭味。
进一步的，复合蛋白酶的加入量为浆料质量的0.2％～0.4％。
本发明的优点是：
(1)本发明从组胺产生的机理入手，在加工过程中通过选用解冻机解冻，控制解冻时间和温度，调整预处理的操作设备、环境温度和时间等方式，控制易产生组胺微生物的生长代谢，最大程度的减少组胺的产生；
(2)本发明通过使用合理配方的去腥处理液来对组胺进行抑制，通过抑制甚者杀死鱼肉中的部分含高活性组氨酸脱羧酶的细菌，抑制某些利于组胺产生酶的活性，进而有效抑制组胺的产生；
(3)本发明添加风味液酶解液，可以使酶解物、组胺、还原糖发生美拉德反应，还可以使酶解物、氨基酸、还原糖发生美拉德反应，产生不同风味的天然香气及口味，增加鲭鱼罐头的口感；
(4)本发明制备的鲭鱼罐头中组胺的含量在2mg/kg以下，细菌总数在 2000cfu/g以下，食用更安全，保质期更长，并且制备方法简单，工艺易操作，适合工业化生产。
附图说明
图1是加工过程中组胺和细菌总数含量变化图。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，通过以下方法制备：
步骤S10，解冻：用温盐水对验收合格的冻鲭鱼放入解冻机内解冻，解冻后鲭鱼的中心温度不超过3℃；温盐水的温度为20℃，盐水中氯化钠的浓度在 10％；用流动水解冻会延长解冻时间，增加组胺的产生，用温盐水解冻不仅可以缩短解冻时间，减少组胺的产生量，盐水还可以抑制细菌的产生，延缓组胺产生的速度；
步骤S20，预处理：将解冻后的鲭鱼放到操作台中，进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，用清水冲洗后切块，再次用清水对鲭鱼块进行冲洗；操作台在进行预处理前先用150mg/L的NaClO溶液浸泡清洗10分钟，然后用自来水冲洗干净，预处理的工作环境控制在20℃；
步骤S30，金属探测：使用金属探测仪对鲭鱼块中的金属杂质进行去除；
步骤S40，去腥处理：
步骤S41，制备去腥处理液：在100kg的无菌水中加入0.4kg的茶多酚、 0.65kg的维生素C、0.45kg的柠檬酸、6kg的米酒、0.01kg的环糊精、0.8kg 的蔗糖，混合均匀后得到去腥处理液；其中，用乙醇冲洗可以使鱼肉表面脱水形成紧致的肌肉组织，减少鱼肉膨胀；
步骤S42，将鲭鱼块置于温度为13℃的去腥处理液中浸泡50分钟，去腥处理液与鲭鱼块的重量比为10:4，再用浓度为18wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；
步骤S50，蒸煮排气：
步骤S51，制备风味酶解液：将鲭鱼的头、鳍和肉的边角料破碎，加入水，搅拌混合得到浆料，加入浆料质量0.2％的复合蛋白酶，并调节浆料的pH在 6～8之间，控制温度为50℃，进行酶解反应，待反应结束后过滤得到风味酶解液；其中，复合蛋白酶包括风味酶和木瓜蛋白酶，风味酶可选自庞博生物生产的型号为PBF-02-1的分解酶，主要成分为风味酶和葡萄糖；木瓜蛋白酶和风味酶可将蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸；风味酶可将动物蛋白水解液中的苦味肽进一步分解，除去腥臭味；
步骤S52，向步骤S40处理后的鱼块中加入占鲭鱼块重量0.25％的风味酶解液，并通入100℃的蒸汽，蒸煮5分钟，沥干汁液；
步骤S60，封罐杀菌：对罐头进行真空封罐、杀菌，得到鲭鱼罐头。
实施例2
控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，通过以下方法制备：
步骤S10，解冻：用温盐水对验收合格的冻鲭鱼放入解冻机内解冻，解冻后鲭鱼的中心温度不超过3℃；温盐水的温度为25℃，盐水中氯化钠的浓度在 12％；用流动水解冻会延长解冻时间，增加组胺的产生，用温盐水解冻不仅可以缩短解冻时间，减少组胺的产生量，盐水还可以抑制细菌的产生，延缓组胺产生的速度；
步骤S20，预处理：将解冻后的鲭鱼放到操作台中，进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，用清水冲洗后切块，再次用清水对鲭鱼块进行冲洗；操作台在进行预处理前先用180mg/L的NaClO溶液浸泡清洗5分钟，然后用自来水冲洗干净，预处理的工作环境控制在18℃；
步骤S30，金属探测：使用金属探测仪对鲭鱼块中的金属杂质进行去除；
步骤S40，去腥处理：
步骤S41，制备去腥处理液：在100kg的无菌水中加入0.45kg的茶多酚、 0.2kg的维生素C、0.9kg的柠檬酸、3kg的米酒、0.0/2kg的环糊精、1.5kg的蔗糖，混合均匀后得到去腥处理液；其中，用乙醇冲洗可以使鱼肉表面脱水形成紧致的肌肉组织，减少鱼肉膨胀；
步骤S42，将鲭鱼块置于温度为10℃的去腥处理液中浸泡30分钟，去腥处理液与鲭鱼块的重量比为10:5，再用浓度为25wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；
步骤S50，蒸煮排气：
步骤S51，制备风味酶解液：将鲭鱼的头、鳍和肉的边角料破碎，加入水，搅拌混合得到浆料，加入浆料质量0.3％的复合蛋白酶，并调节浆料的pH在 6～8之间，控制温度为50℃，进行酶解反应，待反应结束后过滤得到风味酶解液；其中，复合蛋白酶包括风味酶和木瓜蛋白酶，风味酶可选自庞博生物生产的型号为PBF-02-1的分解酶，主要成分为风味酶和葡萄糖；木瓜蛋白酶和风味酶可将蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸；风味酶可将动物蛋白水解液中的苦味肽进一步分解，除去腥臭味；
步骤S52，向步骤S40处理后的鱼块中加入占鲭鱼块重量0.3％的风味酶解液，并通入103℃的蒸汽，蒸煮15分钟，沥干汁液；
步骤S60，封罐杀菌：对罐头进行真空封罐、杀菌，得到鲭鱼罐头。
实施例3
控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，通过以下方法制备：
步骤S10，解冻：用温盐水对验收合格的冻鲭鱼放入解冻机内解冻，解冻后鲭鱼的中心温度不超过3℃；温盐水的温度为30℃，盐水中氯化钠的浓度在 7％；
步骤S20，预处理：将解冻后的鲭鱼放到操作台中，进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，用清水冲洗后切块，再次用清水对鲭鱼块进行冲洗；操作台在进行预处理前先用200mg/L的NaClO溶液浸泡清洗15分钟，然后用自来水冲洗干净，预处理的工作环境控制在15℃；
步骤S30，金属探测：使用金属探测仪对鲭鱼块中的金属杂质进行去除；
步骤S40，去腥处理：将鲭鱼块置于温度为8℃的去腥处理液中浸泡40 分钟，去腥处理液与鲭鱼块的重量比为10:6，再用浓度为15wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；其中，去腥处理液通过如下方法制备：在100kg的无菌水中加入0.55kg的茶多酚、0.3kg的维生素C、1.05kg的柠檬酸、4kg的米酒、0.03kg 的环糊精、0.5kg的蔗糖，混合均匀后得到去腥处理液；
步骤S50，蒸煮排气：向步骤S40处理后的鱼块中加入占鲭鱼块重量0.1％的风味酶解液，并通入105℃的蒸汽，蒸煮10分钟，沥干汁液；风味酶解液通过如下方法制备：将鲭鱼的头、鳍和肉的边角料破碎，加入水，搅拌混合得到浆料，加入浆料质量0.4％的复合蛋白酶，并调节浆料的pH在6～8之间，控制温度为50℃，进行酶解反应，待反应结束后过滤得到风味酶解液；
步骤S60，封罐杀菌：对罐头进行真空封罐、杀菌，得到鲭鱼罐头。
实施例4
控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，通过以下方法制备：
步骤S10，解冻：用温盐水对验收合格的冻鲭鱼放入解冻机内解冻，解冻后鲭鱼的中心温度不超过3℃；温盐水的温度为15℃，盐水中氯化钠的浓度在 5％；用流动水解冻会延长解冻时间，增加组胺的产生，用温盐水解冻不仅可以缩短解冻时间，减少组胺的产生量，盐水还可以抑制细菌的产生，延缓组胺产生的速度；
步骤S20，预处理：将解冻后的鲭鱼放到操作台中，进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，用清水冲洗后切块，再次用清水对鲭鱼块进行冲洗；操作台在进行预处理前先用100mg/L的NaClO溶液浸泡清洗15分钟，然后用自来水冲洗干净，预处理的工作环境控制在25℃；
步骤S30，金属探测：使用金属探测仪对鲭鱼块中的金属杂质进行去除；
步骤S40，去腥处理：将鲭鱼块置于温度为12℃的去腥处理液中浸泡60 分钟，去腥处理液与鲭鱼块的重量比为10:5，再用浓度为22wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；去腥处理液通过如下方法制备：在100kg的无菌水中加入0.65kg 的茶多酚、0.5kg的维生素C、0.35kg的柠檬酸、7kg的米酒、0.02kg的环糊精、 1.2kg的蔗糖，混合均匀后得到去腥处理液；其中，用乙醇冲洗可以使鱼肉表面脱水形成紧致的肌肉组织，减少鱼肉膨胀；
步骤S50，蒸煮排气：
步骤S51，将鲭鱼的头、鳍和肉的边角料破碎，加入水，搅拌混合得到浆料，加入浆料质量0.25％的复合蛋白酶，并调节浆料的pH在6～8之间，控制温度为50℃，进行酶解反应，待反应结束后过滤得到风味酶解液；其中，复合蛋白酶包括风味酶和木瓜蛋白酶，风味酶可选自庞博生物生产的型号为 PBF-02-1的分解酶，主要成分为风味酶和葡萄糖；
步骤S52，向步骤S40处理后的鱼块中加入占鲭鱼块重量0.15％的风味酶解液，并通入105℃的蒸汽，蒸煮15分钟，沥干汁液；
步骤S60，封罐杀菌：对罐头进行真空封罐、杀菌，得到鲭鱼罐头。
实施例5
控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，通过以下方法制备：
步骤S10，解冻：用温盐水对验收合格的冻鲭鱼放入解冻机内解冻，解冻后鲭鱼的中心温度不超过3℃；温盐水的温度为25℃，盐水中氯化钠的浓度在 10％；
步骤S20，预处理：将解冻后的鲭鱼放到操作台中，进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，用清水冲洗后切块，再次用清水对鲭鱼块进行冲洗；操作台在进行预处理前先用200mg/L的NaClO溶液浸泡清洗10分钟，然后用自来水冲洗干净，预处理的工作环境控制在18℃；
步骤S30，金属探测：使用金属探测仪对鲭鱼块中的金属杂质进行去除；
步骤S40，去腥处理：
步骤S41，制备去腥处理液：
在100kg的无菌水中加入0.5kg的茶多酚、0.4kg的维生素C、0.7kg的柠檬酸、5kg的米酒、0.02kg的环糊精、1.0kg的蔗糖，混合均匀后得到去腥处理液；其中，用乙醇冲洗可以使鱼肉表面脱水形成紧致的肌肉组织，减少鱼肉膨胀；其中，添加茶多酚可与鱼肉中的相关辅酶金属离子螯合抑制蛋白酶的分解速度，进而减少组胺的产生；米酒可以促进腥味物质、血水及盐溶性热凝性蛋白质的渗出，减少和防止血蛋白的产生；柠檬酸和维生素C不仅对鱼肉起到抗氧化、防止褐变和改善口感的作用，还可以抑制甚者杀死鱼肉中的部分含高活性组氨酸脱羧酶的细菌，抑制某些利于组胺产生酶的活性，进而有效抑制组胺的产生；环糊精可以将溶出的腥味物质包埋起来，提高去腥效果。
步骤S42，将鲭鱼块置于温度为10℃的去腥处理液中浸泡45分钟，去腥处理液与鲭鱼块的重量比为10:5，再用浓度为20wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；
步骤S50，蒸煮排气：
步骤S51，将鲭鱼的头、鳍和肉的边角料破碎，加入水，搅拌混合得到浆料，加入浆料质量0.3％的复合蛋白酶，并调节浆料的pH在6～8之间，控制温度为50℃，进行酶解反应，待反应结束后过滤得到风味酶解液；其中，复合蛋白酶包括风味酶和木瓜蛋白酶，风味酶可选自庞博生物生产的型号为 PBF-02-1的分解酶，主要成分为风味酶和葡萄糖；木瓜蛋白酶和风味酶可将蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸；风味酶可将动物蛋白水解液中的苦味肽进一步分解，除去腥臭味；
步骤S52，向步骤S40处理后的鱼块中加入占鲭鱼块重量0.2％的风味酶解液，并通入102℃的蒸汽，蒸煮10分钟，沥干汁液；高温蒸煮可杀死大量的细菌，产生的组胺也相对减少，保证了产品中细菌总数和组胺的含量；
步骤S60，封罐杀菌：对罐头进行真空封罐、杀菌，得到鲭鱼罐头。
实验例
为了进一步说明本发明的技术进步性，现采用实验进一步说明。
对本发明实施例5加工的鲭鱼罐头中组胺和细菌总数进行检测，结果如图 1所示。
实验结果表明，经低温淡盐水解冻后，鲭鱼中的细菌总数有了一定减少，淡盐水可杀死部分细菌，但组胺的含量并未有明显变化，经去腥处理后，组胺的含量大大降低，细菌总数的含量也有一定的降低，经高温蒸煮后，成品中细菌总数小于2000cfu/g，组胺小于2mg/kg。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S10，解冻：用温盐水对验收合格的冻鲭鱼放入解冻机内解冻，解冻后鲭鱼的中心温度不超过3℃；
步骤S20，预处理：将解冻后的鲭鱼放到操作台中，进行去头、去鳍、剖肚并去内脏，用清水冲洗后切块，再次用清水对鲭鱼块进行冲洗；
步骤S30，金属探测：使用金属探测仪对鲭鱼块中的金属杂质进行去除；
步骤S40，去腥处理：将鲭鱼块置于去腥处理液中进行浸泡，再用浓度为15wt％～25wt％的乙醇溶液漂洗干净、沥干；
步骤S50，蒸煮排气：向步骤S40处理后的鱼块中加入占鲭鱼块重量0.1％～0.3％的风味酶解液，并通入100℃～105℃的蒸汽，蒸煮5分钟～15分钟，沥干汁液；
步骤S60，封罐杀菌：对罐头进行真空封罐、杀菌，得到鲭鱼罐头。
2.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S10中，所述温盐水的温度为20℃～30℃，盐水中氯化钠的浓度在7％～12％。
3.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S20中，所述操作台在进行预处理前先用150mg/L～200mg/L的NaClO溶液浸泡清洗5分钟～15分钟，然后用自来水冲洗干净。
4.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S20中，所述预处理的工作环境控制在15℃～20℃。
5.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S40中，所述去腥处理液的制备方法包括：在100份的无菌水中加入0.4份～0.65份的茶多酚、0.2份～0.65份的维生素C、0.35份～1.05份的柠檬酸、3份～7份的米酒、0.01份～0.03份的环糊精、0.5份～1.5份的蔗糖，混合均匀后得到去腥处理液。
6.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S40中，所述浸泡的温度为8℃～13℃，浸泡时间为30分钟～60分钟。
7.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S40中，所述去腥处理液与鲭鱼块的重量比为10:4～6。
8.根据权利要求1所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，步骤S50中，所述风味酶解液的制备方法包括：将鲭鱼的头、鳍和肉的边角料破碎，加入水，搅拌混合得到浆料，加入复合蛋白酶，并调节浆料的pH在6～8之间，控制温度为50℃，进行酶解反应，待反应结束后过滤得到风味酶解液。
9.根据权利要求8所述的控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法，其特征在于，所述复合蛋白酶酶的加入量为浆料质量的0.2％～0.4％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911029788.8A CN110742246A (zh) | 2019-10-28 | 2019-10-28 | 一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911029788.8A CN110742246A (zh) | 2019-10-28 | 2019-10-28 | 一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110742246A true CN110742246A (zh) | 2020-02-04 |
Family
ID=69280381
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911029788.8A Pending CN110742246A (zh) | 2019-10-28 | 2019-10-28 | 一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110742246A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111329006A (zh) * | 2020-03-03 | 2020-06-26 | 宁波大学 | 一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法 |
| CN112155131A (zh) * | 2020-09-16 | 2021-01-01 | 上海耐威克宠物用品有限公司 | 一种宠物低敏冻干零食及其制备方法 |
| CN115363178A (zh) * | 2022-08-02 | 2022-11-22 | 苏州市水天堂食品生产有限公司 | 一种冻干银鱼的制备方法 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102578206A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-07-18 | 宁波大学 | 一种低组胺鱼肉产品的加工方法 |
| CN103053671A (zh) * | 2012-11-02 | 2013-04-24 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种海洋鱼类的组胺控制方法 |
| CN103598488A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-02-26 | 集美大学 | 一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法 |
| CN103849671A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-06-11 | 福州大学 | 一种鲭鱼罐头加工副产物酶解制备抗氧化肽的方法 |
| CN104222989A (zh) * | 2014-09-17 | 2014-12-24 | 江苏农牧科技职业学院 | 一种利用淡水鱼虾下脚料酶解制作调味汁的方法 |
| CN105077361A (zh) * | 2014-06-27 | 2015-11-25 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种低值金枪鱼罐头的加工方法 |
| CN107333865A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-11-10 | 砀山县胜华罐头食品有限公司 | 一种鲭鱼罐头加工方法 |
| CN107692095A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-02-16 | 舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心 | 一种低组胺秋刀鱼罐头的制备方法 |
| CN108294282A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-07-20 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种不含过敏原的麻辣小龙虾风味膏及其制作方法 |
-
2019
- 2019-10-28 CN CN201911029788.8A patent/CN110742246A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102578206A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-07-18 | 宁波大学 | 一种低组胺鱼肉产品的加工方法 |
| CN103053671A (zh) * | 2012-11-02 | 2013-04-24 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种海洋鱼类的组胺控制方法 |
| CN103598488A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-02-26 | 集美大学 | 一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法 |
| CN103849671A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-06-11 | 福州大学 | 一种鲭鱼罐头加工副产物酶解制备抗氧化肽的方法 |
| CN105077361A (zh) * | 2014-06-27 | 2015-11-25 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种低值金枪鱼罐头的加工方法 |
| CN104222989A (zh) * | 2014-09-17 | 2014-12-24 | 江苏农牧科技职业学院 | 一种利用淡水鱼虾下脚料酶解制作调味汁的方法 |
| CN107333865A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-11-10 | 砀山县胜华罐头食品有限公司 | 一种鲭鱼罐头加工方法 |
| CN107692095A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-02-16 | 舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心 | 一种低组胺秋刀鱼罐头的制备方法 |
| CN108294282A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-07-20 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种不含过敏原的麻辣小龙虾风味膏及其制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 伍瑞祥等: "淡水鱼土腥味物质及脱腥技术研究进展", 《长江大学学报(自然科学版)》 * |
| 姜李雁，等: "抗氧化剂对金枪鱼肉冻藏过程中组胺的抑制作用", 《食品科学》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111329006A (zh) * | 2020-03-03 | 2020-06-26 | 宁波大学 | 一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法 |
| CN111329006B (zh) * | 2020-03-03 | 2023-01-31 | 宁波大学 | 一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法 |
| CN112155131A (zh) * | 2020-09-16 | 2021-01-01 | 上海耐威克宠物用品有限公司 | 一种宠物低敏冻干零食及其制备方法 |
| CN115363178A (zh) * | 2022-08-02 | 2022-11-22 | 苏州市水天堂食品生产有限公司 | 一种冻干银鱼的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110742246A (zh) | 一种控制鲭鱼罐头中组胺的加工方法 | |
| CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
| CN100376175C (zh) | 保持调理冷冻淡水虾蟹带壳水产品细嫩质构和风味的方法 | |
| CN102551103B (zh) | 一种风味鱼皮的加工方法 | |
| CN103598488A (zh) | 一种降低鲭鱼罐头中组胺的加工方法 | |
| CN103054087A (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
| CN105285773A (zh) | 一种醉蟹的制作工艺 | |
| CN111329030A (zh) | 利用鳗鱼加工副产物生产海鲜调味品的方法 | |
| JP3908868B2 (ja) | トリメチルアミン生成抑制方法とその用途 | |
| CN107889877B (zh) | 一种淡水小龙虾仁的减菌方法 | |
| CN105325932A (zh) | 一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法 | |
| CN105325936A (zh) | 一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法 | |
| CN107087767A (zh) | 一种毛鳞鱼籽的生物脱腥技术 | |
| KR101510180B1 (ko) | 멸치 통조림의 제조방법 | |
| CN111789215A (zh) | 板栗仁的护色和杀菌工艺 | |
| JP2637341B2 (ja) | 冷凍えびの冷凍熟成法及び同方法を利用したえび加工食品 | |
| KR102039450B1 (ko) | 수산물 가공방법 | |
| KR101212609B1 (ko) | 즉석조리용 고등어의 제조방법 및 이에 의한 즉석조리용 고등어 | |
| CN110301578B (zh) | 一种罗汉参护色剂、罗汉参即食软包装罐头及加工方法 | |
| CN110050965B (zh) | 一种鱿鱼丸制作方法 | |
| CN106036804A (zh) | 一种黑木耳调味罐头的制作方法 | |
| JP4723354B2 (ja) | 皮付き加工魚肉、皮付き魚肉の皮剥がれ抑制方法および皮付き加工魚肉の製造方法 | |
| CN110876459A (zh) | 一种酸辣鱼罐头 | |
| KR20110060114A (ko) | 홍삼 액기스를 이용한 수산물 제조방법 | |
| KR101242557B1 (ko) | 감귤 미숙과를 이용한 자반고등어 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200204 |