CN106262598A - 一种保健型腌制调味料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健型腌制调味料，具体为一种保健型腌制调味料。该腌料酱由以下质量百分比的组分制成：大豆油8‑12％、辣椒粉1％、蒜蓉4‑6％、大麦茶粉4‑6％、桂皮粉0.8‑1.2％、甘草粉0.8‑1.2％、变性淀粉1‑5％、当归0.6％、白砂糖3‑7％、味精3‑7％、食用盐20‑24％、麦芽糖浆3‑7％、黄原胶0.325％、山梨酸钾0.075％、水30‑32％、百香果粉1‑3％、松花粉3％。本发明制得的腌料酱色泽鲜亮、风味俱佳、营养丰富，且有一定的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味料，尤其是一种保健型腌制调味料。
背景技术
随着经济快速发展，人们的生活节奏也越来越快，快餐食品如油炸的、烧烤的、腌制的、罐头的肉制品因为食用方便而深受人们喜爱。然而这类肉制品的营养成分在制作的过程中流失严重，其中添加的调味料虽然使食品味道鲜美，却也缺乏营养价值，长期食用这类食品不利于人体的健康。尤其是对口腔溃疡病史的人来说，食用这类加工的肉制品容易诱发口腔溃疡发病。
但目前的用于肉制品腌制的调味料通常只限于调味，尤其目前市场上许多的肉制品腌制调味料含有亚硝酸盐，亚硝酸盐超标会导致食道癌和胃癌，严重危害人体健康，因此，肉制品腌制调味料除了考虑其调味效果，更应该重视其安全性、营养价值和保健功能。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种保健型腌制调味料，该调味料不仅芳香可口、营养丰富，不含有害人体健康的化学物质，还具有一定的保健功效。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种保健型腌制调味料，由以下质量百分比的组分制成：大豆油8-12％、辣椒粉1％、蒜蓉4-6％、大麦茶粉4-6％、桂皮粉0.8-1.2％、甘草粉0.8-1.2％、变性淀粉1-5％、当归0.6％、白砂糖3-7％、味精3-7％、食用盐20-24％、麦芽糖浆3-7％、黄原胶0.325％、山梨酸钾0.075％、水30-32％、百香果粉1-3％、松花粉3％。
优选地，所述的一种保健型腌制调味料，由以下质量百分比的组分制成：大豆油10％、辣椒粉1％、蒜蓉5％、大麦茶粉5％、桂皮粉1％、甘草粉1％、变性淀粉3％、当归0.6％、白砂糖5％、味精5％、食用盐22％、麦芽糖浆5％、黄原胶0.325％、山梨酸钾0.075％、水31％、百香果粉2％、松花粉3％。
其制备方法如下：
(1)准备好配方中的各种组分，按照所述比例称量备用；
(2)在锅中倒入一定比例的大豆油，待烧热后，加入蒜蓉、辣椒粉、桂皮粉爆香，再加入水和其它原料(黄原胶需先与部分水浸泡化开)，煮至95℃，保温3分钟即可。
使用时，用该腌制调味料刷在洗净的肉制品上，腌制10-15分钟即可，腌制后的肉制品可以直接烧烤或者裹上油炸粉进行油炸，无需再添加其他的调味料。
本发明制得的保健型腌制调味料，具有如下优点：
1、风味俱佳，健康安全。本发明中含有大麦茶粉和百香果粉，制得的腌制调味料具有淡淡的麦茶香和百香果果香，气味宜人；而其中的蒜蓉、大麦茶粉、当归、百香果粉均能有效去除肉质品的膻腥味，增加 其鲜香味；变性淀粉能够起到嫩肉的效果，使得肉制品更佳鲜嫩，肉的口感更好；配料比例合理，制得的酱料不仅色泽鲜亮，而且咸淡适宜、风味更佳；配料中不含有害化学成分，是一种健康安全调味料，可放心食用。
2、具有保健功能。本发明的配方中含有的大麦茶粉具有帮助消化、疏肝利气的功能，能够帮助调整肠胃功能；百香果富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素包括B族维生素和C族维生素、微量元素等160多种有益成分，可为人体提供多种所需的营养元素；而松花粉具有收敛止血，燥湿敛疮的功效；百香果中的B族维生素与当归、甘草和松花粉配合使用，能有效预防和缓解口腔溃疡的症状，避免因食用烧烤和油炸肉制品而加重症状，达到事先预防的效果。可见，本发明的腌料酱除了含有丰富的营养元素，还具有一定的保健功能。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一
一种保健型腌制调味料，由以下质量百分比的组分制成：大豆油10％、辣椒粉1％、蒜蓉5％、大麦茶粉5％、桂皮粉1％、甘草粉1％、变性淀粉3％、当归0.6％、白砂糖5％、味精5％、食用盐22％、麦芽糖浆5％、黄原胶0.325％、山梨酸钾0.075％、水31％、百香果粉2％、松花粉3％。
其制备方法如下：
(1)准备好配方中的各种组分，按照所述比例称量备用；
(2)在锅中倒入一定比例的大豆油，待烧热后，加入蒜蓉、辣椒粉、桂皮粉爆香，再加入水和其它原料(黄原胶需先与部分水浸泡化开)，煮至95℃，保温3分钟即可。
实施例二
一种保健型腌制调味料，由以下质量百分比的组分制成：大豆油8％、辣椒粉1％、蒜蓉4％、大麦茶粉6％、桂皮粉0.8％、甘草粉1.2％、变性淀粉5％、当归0.6％、白砂糖3％、味精7％、食用盐20％、麦芽糖浆7％、黄原胶0.325％、山梨酸钾0.075％、水30％、百香果粉3％、松花粉3％。
其制备方法如同实施例一。
实施例三
一种保健型腌制调味料，由以下质量百分比的组分制成：大豆油12％、辣椒粉1％、蒜蓉6％、大麦茶粉4％、桂皮粉1.2％、甘草粉0.8％、变性淀粉1％、当归0.6％、白砂糖7％、味精3％、食用盐24％、麦芽糖浆3％、黄原胶0.325％、山梨酸钾0.075％、水32％、百香果粉1％、松花粉3％。
其制备方法如同实施例一。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (3)
1.一种保健型腌制调味料，其特征在于：由以下质量百分比的组分制成：大豆油8-12％、辣椒粉1％、蒜蓉4-6％、大麦茶粉4-6％、桂皮粉0.8-1.2％、甘草粉0.8-1.2％、变性淀粉1-5％、当归0.6％、白砂糖3-7％、味精3-7％、食用盐20-24％、麦芽糖浆3-7％、黄原胶0.325％、山梨酸钾0.075％、水30-32％、百香果粉1-3％、松花粉3％。
2.根据权利要求1所述的一种保健型腌制调味料，其特征在于：由以下质量百分比的组分制成：大豆油10％、辣椒粉1％、蒜蓉5％、大麦茶粉5％、桂皮粉1％、甘草粉1％、变性淀粉3％、当归0.6％、白砂糖5％、味精5％、食用盐22％、麦芽糖浆5％、黄原胶0.325％、山梨酸钾0.075％、水31％、百香果粉2％、松花粉3％。
3.根据权利要求1或2所述的一种保健型腌制调味料的制备方法，其特征在于：
制备步骤如下：
(1)准备好配方中的各种组分，按照所述比例称量备用；
(2)在锅中倒入一定比例的大豆油，待烧热后，加入蒜蓉、辣椒粉、桂皮粉爆香，再加入水和其它原料(黄原胶需先与部分水浸泡化开)，煮至95℃，保温3分钟即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |