CN103976412A - 一种白果罐头及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白果罐头及其加工方法，其特征在于，包括腌制的白果和汤汁，腌制白果专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成：水250份、精盐7～9份、生抽5～7份、白砂糖3～5份、料酒3～4份、生姜2～4份、大葱5～8份、肉蔻0.2～0.4份、陈皮0.4～0.6份、花椒0.5～0.7份、茴香0.3～0.5份、香叶0.05～0.07份、复合维生素0.1～0.3份、鸡精0.2～0.3份、三七0.5～1份、枸杞子0.2～0.4份；罐头中的汤汁由以下重量比的成份组成：白果浓汤100份、淀粉1～2份、琼脂1～3份；白果和汤料的重量比为3∶2，利用本发明加工的白果，味道鲜美，并且保留了白果的营养元素，便于保存，并且感觉不到白果本身具有的苦味。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头，具体涉及一种白果罐头及其加工方法。
背景技术
白果又称银杏、公孙树子，个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，可润肺，定喘，涩精，止带，寒热皆宜。主治喘咳痰多、赤白带下、小便白浊、小便频数、遗尿等症，过食易引起腹泄，一般人均可食用，特别适宜尿频者、体虚白带的女性。白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效，白果不能生食，熟食不能过量，食时应去除绿色的胚，目前白果罐头一般加工成酸甜口的，这对于人们的健康不利，尤其对于一些喜爱白果的老人，更喜欢一些不添加糖的食品。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种白果罐头及其加工方法，利用本发明加工的白果，咸味，味道鲜美，并且保留了白果的营养元素，便于保存，并且感觉不到白果本身具有的苦味。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：
一种白果罐头，包括腌制的白果和汤汁，腌制白果专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成：水250份、精盐7～9份、生抽5～7份、白砂糖3～5份、料酒3～4份、生姜2～4份、大葱5～8份、肉蔻0.2～0.4份、陈皮0.4～0.6份、花椒0.5～0.7份、茴香0.3～0.5份、香叶0.05～0.07份、复合维生素0.1～0.3份、鸡精0.2～0.3份、三七0.5～1份、枸杞子0.2～0.4份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制；罐头中的汤汁由以下重量比的成份组成：白果浓汤100份、淀粉1～2份、琼脂1～3份；白果和汤料的重量比为3：2。
上述白果罐头的加工方法，包括以下步骤：
(1)挑选颗粒饱满的白果烘干，使其含水分约35～38％(带壳计)，烘后进行去壳处理，然后再去除白果内膜；
(2)白果盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉；
(3)汤料熬制：将水、精盐、生抽、白砂糖、料酒、生姜、大葱、肉蔻、陈皮、花椒、茴香、香叶、三七、枸杞子按照所述的比例进行配比，小火慢熬1～2个小时，在熬制结束前10分钟加入所述比例的复合维生素和鸡精。
(4)然后再在汤料中加入所述比例的淀粉和琼脂，调制汤料的粘稠度。
(5)装罐：将白果加入汤料中，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80℃左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。
本发明的汤料配比合理，加工成的白果口味鲜美，便于携带，并且具有一定的补益作用。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种白果罐头，包括腌制的白果和汤汁，腌制白果专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成：水250份、精盐7份、生抽5份、白砂糖3份、料酒3份、生姜2份、大葱5份、肉蔻0.2份、陈皮0.4份、花椒0.5份、茴香0.3份、香叶0.05份、复合维生素0.1份、鸡精0.2份、三七0.5份、枸杞子0.2份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制；罐头中的汤汁由以下重量比的成份组成：白果浓汤100份、淀粉1份、琼脂3份；白果和汤料的重量比为3：2。
上述白果罐头的加工方法，包括以下步骤：
(1)挑选颗粒饱满的白果烘干，使其含水分约35～38％(带壳计)，烘后进行去壳处理，然后再去除白果内膜；
(2)白果盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉；
(3)汤料熬制：将水、精盐、生抽、白砂糖、料酒、生姜、大葱、肉蔻、陈皮、花椒、茴香、香叶、三七、枸杞子按照所述的比例进行配比，小火慢熬1～2个小时，在熬制结束前10分钟加入所述比例的复合维生素和鸡精。
(4)然后再在汤料中加入所述比例的淀粉和琼脂，调制汤料的粘稠度。
(5)装罐：将白果加入汤料中，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80℃左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。
实施例2
一种白果罐头，包括腌制的白果和汤汁，腌制白果专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成：水250份、精盐9份、生抽7份、白砂糖5份、料酒4份、生姜4份、大葱8份、肉蔻0.4份、陈皮0.6份、花椒0.7份、茴香0.5份、香叶0.07份、复合维生素0.3份、鸡精0.3份、三七1份、枸杞子0.4份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制；罐头中的汤汁由以下重量比的成份组成：白果浓汤100份、淀粉2份、琼脂1份；白果和汤料的重量比为3：2。
白果加工步骤同实施例1。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (2)
1.一种白果罐头，其特征在于，包括腌制的白果和汤汁，腌制白果专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成：水250份、精盐7～9份、生抽5～7份、白砂糖3～5份、料酒3～4份、生姜2～4份、大葱5～8份、肉蔻0.2～0.4份、陈皮0.4～0.6份、花椒0.5～0.7份、茴香0.3～0.5份、香叶0.05～0.07份、复合维生素0.1～0.3份、鸡精0.2～0.3份、三七0.5～1份、枸杞子0.2～0.4份；每100份白果加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制；罐头中的汤汁由以下重量比的成份组成：白果浓汤100份、淀粉1～2份、琼脂1～3份；白果和汤料的重量比为3：2。
2.一种如权利要求1所述白果罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)挑选颗粒饱满的白果烘干，使其含水分约35～38％(带壳计)，烘后进行去壳处理，然后再去除白果内膜；
(2)白果盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉；
(3)汤料熬制：将水、精盐、生抽、白砂糖、料酒、生姜、大葱、肉蔻、陈皮、花椒、茴香、香叶、三七、枸杞子按照所述的比例进行配比，小火慢熬1～2个小时，并且在熬制过程中不断的加水，在熬制结束前10分钟加入所述比例的复合维生素和鸡精；
(4)然后再在汤料中加入所述比例的淀粉和琼脂，调制汤料的粘稠度；
(5)装罐：将白果加入汤料中，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80℃左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。
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