CN108260769A - 一种卤鸭制备方法 - Google Patents
一种卤鸭制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108260769A CN108260769A CN201611268402.5A CN201611268402A CN108260769A CN 108260769 A CN108260769 A CN 108260769A CN 201611268402 A CN201611268402 A CN 201611268402A CN 108260769 A CN108260769 A CN 108260769A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- duck
- minutes
- salt
- cold spiced
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 95
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 42
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 22
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 16
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 16
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 10
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 10
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 10
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims description 10
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 claims description 9
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 9
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 9
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 8
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 8
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 8
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 7
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 7
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 5
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 claims description 5
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 5
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241000209501 Spirodela Species 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N (R)-camphor Chemical compound C1C[C@@]2(C)C(=O)C[C@@H]1C2(C)C DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000272450 Cracidae Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 244000082946 Tarchonanthus camphoratus Species 0.000 description 1
- 235000005701 Tarchonanthus camphoratus Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241001106462 Ulmus Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000269 abscess Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 230000001175 peptic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种卤鸭制备方法，涉及食品技术领域，具体包括以下步骤：1）、将鲜鸭去内脏，洗净；2）、采用5克炒盐对步骤1）处理后的鸭体进行按摩后腌制36‑70分钟；3）、熬制卤水，取3L水，加入卤料包熬制5‑6小时；4）、将步骤2）制得的鸭放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20‑30分钟，转小火煮30‑40分钟，制得卤鸭。本发明的有益效果：采用炒盐先对鸭体进行按摩，使鸭肉酥软，科学配制的卤料包，制备卤水，不添加任何食品添加剂，将按摩后的鸭体放入卤水中卤制，制得的卤鸭肉质Q弹，卤香味十足，味道鲜美、无腥味、色泽佳，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种卤鸭制备方法。
背景技术
鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的上乘佳肴。 鸭肉不仅富含营养、易于消化，而且还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤等。 卤制鸭制品是人们经常食用的一种肉制品，但是目前市场上出售的卤制鸭制品口感不一，且多数为熟食作坊所制备的，熟食作坊所制备的卤鸭制品一般仅具有卤制味道，从其营养结构来看不太合理。 现代医学研究证明，正常情况下人类各种疾病的发生，几乎或多或少都与人体内营养元素平衡有重要关系，如心血管病与钾、镁、锌低而铜含量高有关等，尤其是科学发达的今天，由于人们对效益的追求，导致了化肥、农药的大量使用，食品添加剂问题屡见报道，人类的饮食健康面临着严峻的挑战。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种卤鸭制备方法，不添加任何食品添加剂，卤制出来的鸭肉肉质富有弹性、味道鲜美、无腥味、色泽佳。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：
本发明提供了一种卤鸭制备方法，具体包括以下步骤：1）、将鲜鸭去内脏，洗净；2）、采用5克炒盐对步骤1）处理后的鸭体进行按摩后腌制36-70分钟；3）、熬制卤水，取3L水，加入卤料包熬制5-6小时，所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐15-31份、辣椒9-17份、花椒10-29份、冰糖7-18份、肉蔻6-12份、砂仁4-10份、姜片8-16份、八角23-38份、小茴香20-36份、山奈5-11份、草果7-13份、桂皮4-9份、香叶9-13份、罗汉果7-12份、甘草6-14份和丁香8-12份；4）、将步骤2）制得的鸭放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20-30分钟，转小火煮30-40分钟，制得卤鸭。
进一步，所述步骤2）中，对所述鸭体进行按摩腌制的具体步骤包括：201）、用0.5克炒盐对鸭的颈部按照从上到下搓揉4-10分钟。
进一步，所述步骤2）中，还包括包括：202）、将鸭的翅膀进行顺时针旋转3圈，逆时针3旋转圈，分别用0.3克炒盐对鸭的单边翅膀进行从上到下搓揉3-5分钟。
进一步，所述步骤2）中，还包括：203）、将鸭的腿部进行逆时针5旋转圈，顺时针旋转5圈，用0.5克炒盐分别对鸭单边大腿从左到右搓揉3-5分钟。
进一步，所述步骤2）中，还包括：204）、用1.4g炒盐对鸭胸分别进行从上到下搓揉5-10分钟，从左到右搓揉5-10分钟。
进一步，所述步骤2）中，还包括：205）、用1.5g炒盐对鸭背分别进行从上到下搓揉5-10分钟，从左到右搓揉5-10分钟。
进一步，上述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐17-27份、辣椒10-15份、花椒13-18份、冰糖10-15份、肉蔻8-10份、砂仁5-8份、姜片10-14份、八角26-34份、小茴香23-32份、山奈6-10份、草果8-11份、桂皮5-8份、香叶7-12份、罗汉果8-10份、甘草8-13份和丁香7-12份。
进一步，上述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐24份、辣椒13份、花椒14份、冰糖11份、肉蔻9份、砂仁7份、姜片12份、八角32份、小茴香30份、山奈8份、草果9份、桂皮6份、香叶10份、罗汉果9份、甘草10份和丁香8份。
辣椒，辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗，可促进人的食欲。花椒味麻且辣，具有浓郁而持久的香气，宜选用颗粒饱满、皮细均匀的产品。肉蒄，可去异味、增辛香，与其它原料共用有很好的调味作用。砂仁干果气芳香而浓烈，味辛凉，在肉食加工中去异味，增加香味。八角具有浓烈的芳香和甜味，有增加肉香味、增进食欲的功效，宜采用色泽鲜红、肉厚肥壮的秋季果实。小茴香具有特异香气，且具有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。山奈有樟木香气，对肉类增香较好。草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。桂皮具有强烈芳香和微甜辛辣味，且有杀菌，抗氧化和着色功能。宜采用皮厚 4 － 5mm 以上的大树皮，表面黑皮刮过即刮皮桂 ( 通 ) 呈黄色，掰成段长 5cm 左右。香叶带有辛辣及强烈苦味，用在汤、肉、蔬菜、炖食等，是一种健胃剂。罗汉果甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。丁香气味强烈芳香、浓郁，味辛辣麻，是人们普遍欢迎的一种调味料。甘草有独特甜香，增加食品甜度。本发明中采用的各香辛料共同作用，能够给食品呈现出香、辛、麻、辣、甜、苦等典型气味。
本发明的有益效果 ：
本发明的卤鸭制备方法，采用炒盐先对鸭体进行按摩，使鸭肉酥软，科学配制的卤料包，制备卤水，不添加任何食品添加剂，将按摩后的鸭体放入卤水中卤制，制得的卤鸭肉质Q弹，卤香味十足， 味道鲜美、无腥味、色泽佳，老少皆宜。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1
本发明的卤鸭制备方法，具体包括以下步骤：1）、将鲜鸭去内脏，洗净；2）、采用5克炒盐对步骤1）处理后的鸭体进行按摩后腌制36分钟；3）、熬制卤水，取3L水，加入卤料包熬制6小时，所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐24份、红辣椒13份、花椒14份、冰糖11份、肉蔻9份、砂仁7份、姜片12份、八角32份、小茴香30份、山奈8份、草果9份、桂皮6份、香叶10份、罗汉果9份、甘草10份和丁香8份；4）、将步骤2）制得的鸭放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20分钟，转小火煮30分钟，制得卤鸭。
鸭体进行按摩腌制的具体步骤包括：201）、用0.5克炒盐对鸭的颈部按照从上到下搓揉4分钟；202）、将鸭的翅膀进行顺时针旋转3圈，逆时针3旋转圈，分别用0.3克炒盐对鸭的单边翅膀进行从上到下搓揉3分钟；203）、将鸭的腿部进行逆时针5旋转圈，顺时针旋转5圈，用0.5克炒盐分别对鸭单边大腿从左到右搓揉3分钟；204）、用1.4g炒盐对鸭胸分别进行从上到下搓揉5分钟，从左到右搓揉5分钟；205）、用1.5g炒盐对鸭背分别进行从上到下搓揉5分钟，从左到右搓揉5分钟。
实施例2
本发明的卤鸭制备方法，具体包括以下步骤：1）、将鲜鸭去内脏，洗净；2）、采用5克炒盐对步骤1）处理后的鸭体进行按摩后腌制47分钟；3）、熬制卤水，取3L水，加入卤料包熬制5.5小时，所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐17份、红辣椒12份、花椒14份、冰糖11份、肉蔻9份、砂仁7份、姜片13份、八角30份、小茴香28份、山奈7份、草果9份、桂皮6份、香叶8份、罗汉果8份、甘草9份和丁香10份；4）、将步骤2）制得的鸭放入步骤3）制得的卤水中，大火煮25分钟，转小火煮35分钟，制得卤鸭。
鸭体进行按摩腌制的具体步骤包括：201）、用0.5克炒盐对鸭的颈部按照从上到下搓揉5分钟；202）、将鸭的翅膀进行顺时针旋转3圈，逆时针3旋转圈，分别用0.3克炒盐对鸭的单边翅膀进行从上到下搓揉4分钟；203）、将鸭的腿部进行逆时针5旋转圈，顺时针旋转5圈，用0.5克炒盐分别对鸭单边大腿从左到右搓揉4分钟；204）、用1.4g炒盐对鸭胸分别进行从上到下搓揉7分钟，从左到右搓揉7分钟；205）、用1.5g炒盐对鸭背分别进行从上到下搓揉8分钟，从左到右搓揉8分钟。
实施例3
本发明的卤鸭制备方法，具体包括以下步骤：1）、将鲜鸭去内脏，洗净；2）、采用5克炒盐对步骤1）处理后的鸭体进行按摩后腌制70分钟；3）、熬制卤水，取3L水，加入卤料包熬制5小时，所述卤料包由以下重量份的原料组成食用盐28份、红辣椒16份、花椒25份、冰糖15份、肉蔻10份、砂仁6份、姜片11份、八角35份、小茴香30份、山奈9份、草果10份、桂皮7份、香叶10份、罗汉果11份、甘草11份和丁香12份；4）、将步骤2）制得的鸭放入步骤3）制得的卤水中，大火煮25分钟，转小火煮35分钟，制得卤鸭。
鸭体进行按摩腌制的具体步骤包括：201）、用0.5克炒盐对鸭的颈部按照从上到下搓揉10分钟；202）、将鸭的翅膀进行顺时针旋转3圈，逆时针3旋转圈，分别用0.3克炒盐对鸭的单边翅膀进行从上到下搓揉5分钟；203）、将鸭的腿部进行逆时针5旋转圈，顺时针旋转5圈，用0.5克炒盐分别对鸭单边大腿从左到右搓揉5分钟；204）、用1.4g炒盐对鸭胸分别进行从上到下搓揉10分钟，从左到右搓揉10分钟；205）、用1.5g炒盐对鸭背分别进行从上到下搓揉10分钟，从左到右搓揉10分钟。
邀请 10 名有 5 年以上工作经验的厨师对使用本发明卤料卤制的整鸭进行感官评定，依据成品的色香味等方面按 10 分制各自评分，以 10 分为满分，8.5 分以上为满意，平均感官评定结论如下 ：肉质酥软、Q弹、色泽佳，无腥味、口味鲜香，评分 9.7分以上。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种卤鸭制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）、将鲜鸭去内脏，洗净；2）、采用5克炒盐对步骤1）处理后的鸭体进行按摩后腌制36-70分钟；3）、熬制卤水，取3L水，加入卤料包熬制5-6小时，所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐15-31份、辣椒9-17份、花椒10-29份、冰糖7-18份、肉蔻6-12份、砂仁4-10份、姜片8-16份、八角23-38份、小茴香20-36份、山奈5-11份、草果7-13份、桂皮4-9份、香叶9-13份、罗汉果7-12份、甘草6-14份和丁香8-12份；4）、将步骤2）制得的鸭放入步骤3）制得的卤水中，大火煮20-30分钟，转小火煮30-40分钟，制得卤鸭。
2.如权利要求1所述的卤鸭制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，对所述鸭体进行按摩腌制的具体步骤包括：201）、用0.5克炒盐对鸭的颈部按照从上到下搓揉4-10分钟。
3.如权利要求2所述的卤鸭制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，还包括：202）、将鸭的翅膀进行顺时针旋转3圈，逆时针3旋转圈，分别用0.3克炒盐对鸭的单边翅膀进行从上到下搓揉3-5分钟。
4.如权利要求2或3所述的卤鸭制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，还包括：203）、将鸭的腿部进行逆时针5旋转圈，顺时针旋转5圈，用0.5克炒盐分别对鸭单边大腿从左到右搓揉3-5分钟。
5.如权利要求4所述的卤鸭制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，还包括：204）、用1.4g炒盐对鸭胸分别进行从上到下搓揉5-10分钟，从左到右搓揉5-10分钟。
6.如权利要求5所述的卤鸭制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，还包括：205）、用1.5g炒盐对鸭背分别进行从上到下搓揉5-10分钟，从左到右搓揉5-10分钟。
7.如权利要求6所述的卤鸭制备方法，其特征在于：所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐17-27份、辣椒10-15份、花椒13-18份、冰糖10-15份、肉蔻8-10份、砂仁5-8份、姜片10-14份、八角26-34份、小茴香23-32份、山奈6-10份、草果8-11份、桂皮5-8份、香叶7-12份、罗汉果8-10份、甘草8-13份和丁香7-12份。
8.如权利要求1所述的卤鸭制备方法，其特征在于：所述卤料包由以下重量份的原料组成，食用盐24份、辣椒13份、花椒14份、冰糖11份、肉蔻9份、砂仁7份、姜片12份、八角32份、小茴香30份、山奈8份、草果9份、桂皮6份、香叶10份、罗汉果9份、甘草10份和丁香8份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611268402.5A CN108260769A (zh) | 2016-12-31 | 2016-12-31 | 一种卤鸭制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611268402.5A CN108260769A (zh) | 2016-12-31 | 2016-12-31 | 一种卤鸭制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108260769A true CN108260769A (zh) | 2018-07-10 |
Family
ID=62770362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611268402.5A Pending CN108260769A (zh) | 2016-12-31 | 2016-12-31 | 一种卤鸭制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108260769A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111213845A (zh) * | 2019-12-06 | 2020-06-02 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种卤鸭的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101822357A (zh) * | 2010-05-04 | 2010-09-08 | 何才福 | 用于卤制鸭子的卤料及其使用方法 |
| CN102754852A (zh) * | 2012-08-07 | 2012-10-31 | 湖南唐人神肉制品有限公司 | 一种酱卤鸭制品的色泽固化方法 |
| CN102972725A (zh) * | 2012-11-22 | 2013-03-20 | 毛希泽 | 一种板鸭腌制调料以及板鸭的制作方法 |
| CN103211237A (zh) * | 2013-03-15 | 2013-07-24 | 安徽香泉湖禽业有限公司 | 一种减肥降压卤鸭及其加工方法 |
-
2016
- 2016-12-31 CN CN201611268402.5A patent/CN108260769A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101822357A (zh) * | 2010-05-04 | 2010-09-08 | 何才福 | 用于卤制鸭子的卤料及其使用方法 |
| CN102754852A (zh) * | 2012-08-07 | 2012-10-31 | 湖南唐人神肉制品有限公司 | 一种酱卤鸭制品的色泽固化方法 |
| CN102972725A (zh) * | 2012-11-22 | 2013-03-20 | 毛希泽 | 一种板鸭腌制调料以及板鸭的制作方法 |
| CN103211237A (zh) * | 2013-03-15 | 2013-07-24 | 安徽香泉湖禽业有限公司 | 一种减肥降压卤鸭及其加工方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111213845A (zh) * | 2019-12-06 | 2020-06-02 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种卤鸭的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101009086B1 (ko) | 양념소스의 제조방법 및 양념소스 | |
| KR101661722B1 (ko) | 갈비용 양념 소스의 제조방법 및 그 소스를 이용한 갈비 | |
| CN108260766A (zh) | 一种卤料配方 | |
| CN107692172A (zh) | 一种肉酱及制备方法和用途 | |
| KR100976354B1 (ko) | 오리 훈연제품을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 오리 훈연제품 | |
| KR20100121035A (ko) | 약선(藥膳)음식의 제조방법 | |
| KR20160090664A (ko) | 돼지껍데기를 이용한 스낵용 건조 돼지껍데기 칩 제조방법 | |
| CN106616779A (zh) | 一种五香卤料 | |
| KR20120130512A (ko) | 노린내가 제거된, 한약재를 이용한 쌀국수용 육수 및 이의 제조방법 | |
| KR100876904B1 (ko) | 게장용 소스 | |
| CN107223886A (zh) | 一种六堡茶叶鸡及其制备方法 | |
| CN106852461A (zh) | 一种卤味竹鼠肉的制备方法 | |
| KR101443113B1 (ko) | 복어 한방지리탕의 제조방법 | |
| KR102206681B1 (ko) | 돼지국밥 제조방법 | |
| KR102420110B1 (ko) | 장어탕 및 그 제조 방법 | |
| KR101328116B1 (ko) | 한방 감자탕 및 그 제조방법 | |
| CN109287958A (zh) | 卤面及其制备工艺 | |
| CN108260769A (zh) | 一种卤鸭制备方法 | |
| KR101003563B1 (ko) | 홍삼김치의 제조방법 | |
| KR101712264B1 (ko) | 진국 육수 및 그 제조방법 | |
| CN108260770A (zh) | 一种卤鹅制备方法 | |
| KR101472871B1 (ko) | 흑 닭갈비 | |
| KR100505507B1 (ko) | 버섯 및 채소를 포함하고 고명을 얹은 오리 주물럭의 제조방법 및 그 오리 주물럭 | |
| CN108338331B (zh) | 一种四川白兔肉的加工方法 | |
| KR101122427B1 (ko) | 개구리탕 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180710 |