CN106616779A - 一种五香卤料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五香卤料，涉及食品技术领域，由以下重量份的原料组成，食用盐5‑8份、白砂糖4‑9份、八角12‑18份、小茴香10‑16份、青花椒5‑12份、山奈6‑11份、草果6‑10份、桂皮3‑7份、香叶3‑7份、丁香4‑9份、肉蔻4‑9份、姜片3‑8份、甘草2‑5份、砂仁3‑7份。本发明采用的各香辛料共同作用，能够给食品呈现出香、辛、麻、辣、甜、苦等典型气味。使用该配方制得的五香卤料，卤制出来的食物味美鲜香，色泽红亮、增进食欲、食用健康。

Description

一种五香卤料

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种五香卤料。

背景技术

卤料也称卤药、卤香等，即香辛料调味品。卤制食品是我国的传统食品，其卤料和卤制方法多种多样，所带来的口感、风味等也各不相同，这样造就了我国美食的丰富多彩，口感不一，丰富了我国的食品文化。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种五香卤料，卤制出来的食物味美鲜香，色泽红亮。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

本发明提供了一种五香卤料，食用盐5-8份、白砂糖4-9份、八角12-18份、小茴香10-16份、青花椒5-12份、山奈6-11份、草果6-10份、桂皮3-7份、香叶3-7份、丁香4-9份、肉蔻4-9份、姜片3-8份、甘草2-5份、砂仁3-7份。

进一步，食用盐6份、白砂糖5份、八角14份、小茴香13份、青花椒8份、山奈8份、草果7份、桂皮5份、香叶5份、丁香5份、肉蔻6份、姜片4份、甘草3份、砂仁5份。

八角具有浓烈的芳香和甜味，有增加肉香味、增进食欲的功效，宜采用色泽鲜红、肉厚肥壮的秋季果实。小茴香具有特异香气，且具有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。青花椒味麻且辣，具有浓郁而持久的香气，宜选用颗粒饱满、皮细均匀的产品。山奈有樟木香气，对肉类增香较好。草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。桂皮具有强烈芳香和微甜辛辣味，且有杀菌，抗氧化和着色功能。宜采用皮厚 4 － 5mm 以上的大树皮，表面黑皮刮过即刮皮桂 ( 通 ) 呈黄色，掰成段长 5cm 左右。香叶带有辛辣及强烈苦味，用在汤、肉、蔬菜、炖食等，是一种健胃剂。丁香气味强烈芳香、浓郁，味辛辣麻，是人们普遍欢迎的一种调味料。肉蒄，可去异味、增辛香，与其它原料共用有很好的调味作用。甘草有独特甜香，增加食品甜度。砂仁干果气芳香而浓烈，味辛凉，在肉食加工中去异味，增加香味。

本发明中采用的各香辛料共同作用，能够给食品呈现出香、辛、麻、辣、甜、苦等典型气味。

众所周知，卤料中的原料用量要适当，过多则卤制成品药味大、苦涩味重、色泽暗 ；过少则卤制成品香味不足。本发明精选多种名贵植物香辛料，运用传统工艺与现代技术精心配制而成，各香辛料的用量配比适当，用其卤制的食品具有卤味芳香、美味可口、色泽红亮、增进食欲、食用健康等特点，可用于卤制肉类、动物内脏、蛋类、豆制品等。和现有技术相比，本发明的有益效果 ：

1）在高温加工时，风味物质慢慢的释放出来，使卤料具有增味提香的作用，卤制的食品味道鲜美、回味悠长，满足人们口味多样化的需求 ；

2）香辛料自身具有抗氧化、防腐和抑菌作用，可延长卤制食物的保质期 ；

3）不含任何化学合成成分，可卤制出具有保健功能的绿色食品，有益身体健康 ；

4）原状香辛料常具有独特的外形标记，一般难以掺杂使假 ；

5）本发明中采用的香辛料均符合国标 GB/T15691-2008、GB/T12729.1-2008 规定的标准和卫生部公布《既是食品又是药品的物品名单》之规定。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，但本发明的保护范围并不局限于此。

实施例1

本发明的五香卤料，有以下重量份的原料组成：食用盐5g、白砂糖4g、八角12g、小茴香10g、青花椒5g、山奈6g、草果6g、桂皮3g、香叶3g、丁香4g、肉蔻4g、姜片3g、甘草2g、砂仁3g。

使用上述五香卤料卤制食品的方法，具体包括以下步骤：

取上述重量份的配方原料，加入4Kg水中大火煎煮，沸腾后转小火熬制45分钟得五香卤水；

将1Kg的食物放入五香卤水中大火煮，五香卤水沸腾后转小火煮30分钟后，捞出食物，制得卤制品。

实施例2

本发明的五香卤料，有以下重量份的原料组成：食用盐6g、白砂糖5g、八角14g、小茴香13g、青花椒8g、山奈8g、草果7g、桂皮5g、香叶5g、丁香5g、肉蔻6g、姜片4g、甘草3g、砂仁5g。

使用上述五香卤料卤制食品的方法，具体包括以下步骤：

取上述重量份的配方原料，加入5Kg水中大火煎煮，沸腾后转小火熬制50分钟得五香卤水；

将1.5Kg的食物放入五香卤水中大火煮，五香卤水沸腾后转小火煮40分钟后，捞出食物，制得卤制品。

实施例3

本发明的五香卤料，有以下重量份的原料组成：食用盐8g、白砂糖9g、八角18g、小茴香16g、青花椒12g、山奈11g、草果10g、桂皮7g、香叶7g、丁香9g、肉蔻9g、姜片8g、甘草5g、砂仁7g。

使用上述五香卤料卤制食品的方法，具体包括以下步骤：

取上述重量份的配方原料，加入6Kg水中大火煎煮，沸腾后转小火熬制45分钟得五香卤水；

将2Kg的食物放入五香卤水中大火煮，五香卤水沸腾后转小火煮45分钟后，捞出食物，制得卤制品。

使用上述卤料卤制食品的方法参照实施例 2。

邀请 10 名有 5 年以上工作经验的厨师对使用本发明卤料卤制的整鸭、猪肘、牛肚、鸡蛋和豆干进行感官评定，依据成品的色香味等方面按 10 分制各自评分，以 10 分为满分，8.5 分以上为满意，平均感官评定结论如下 ：

1）、整鸭 ：色泽佳，无腥味、口味鲜香，评分 9.3 分以上 ；

2）、猪肘 ：无腥味，芳香怡人，味道鲜美，评分 9.4以上 ；

3）、牛肚 ：卤味香、甜，无油腻，色泽佳，评分 9.5 以上 ；

4）、鸡蛋 ：香味浓、口感爽，色泽佳、评分 9.4 以上 ；

5）、豆干 ：卤味浓、口感滑、嫩、色泽佳，评分 9.4 以上。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (2)

1.一种五香卤料，其特征在于：由以下重量份的原料组成，食用盐5-8份、白砂糖4-9份、八角12-18份、小茴香10-16份、青花椒5-12份、山奈6-11份、草果6-10份、桂皮3-7份、香叶3-7份、丁香4-9份、肉蔻4-9份、姜片3-8份、甘草2-5份、砂仁3-7份。

2.如权利要求1所述的五香卤料，其特征在于：食用盐9份、白砂糖5份、八角14份、小茴香13份、青花椒8份、山奈8份、草果7份、桂皮5份、香叶5份、丁香5份、肉蔻6份、姜片4份、甘草3份、砂仁5份。