CN111264829A - 一种卤料及使用该卤料卤制肉质食材的方法 - Google Patents
一种卤料及使用该卤料卤制肉质食材的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111264829A CN111264829A CN202010248036.7A CN202010248036A CN111264829A CN 111264829 A CN111264829 A CN 111264829A CN 202010248036 A CN202010248036 A CN 202010248036A CN 111264829 A CN111264829 A CN 111264829A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- marinating
- weight
- fructus
- meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 28
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 8
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims description 8
- 235000019510 Long pepper Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 8
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 8
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000003455 Piper longum Species 0.000 claims description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 6
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 6
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 5
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 claims description 5
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 claims description 4
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 4
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 4
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 4
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001127714 Amomum Species 0.000 claims description 2
- 244000141331 Amomum villosum Species 0.000 claims description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 2
- 235000002176 Foeniculum vulgare var vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims 2
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims 2
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims 2
- 241000010428 Alpinia katsumadae Species 0.000 claims 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 claims 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 claims 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 16
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 14
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 12
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 9
- VPUGDVKSAQVFFS-UHFFFAOYSA-N coronene Chemical compound C1=C(C2=C34)C=CC3=CC=C(C=C3)C4=C4C3=CC=C(C=C3)C4=C2C3=C1 VPUGDVKSAQVFFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 4
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 4
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 4
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 4
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 241000404030 Anacyclus clavatus Species 0.000 description 3
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 description 3
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 description 3
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 3
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 3
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 3
- 229940017545 cinnamon bark Drugs 0.000 description 3
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 2
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N (R)-camphor Chemical compound C1C[C@@]2(C)C(=O)C[C@@H]1C2(C)C DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241000213006 Angelica dahurica Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000061408 Eugenia caryophyllata Species 0.000 description 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000082946 Tarchonanthus camphoratus Species 0.000 description 1
- 235000005701 Tarchonanthus camphoratus Nutrition 0.000 description 1
- 241001284285 Terminalia ivorensis Species 0.000 description 1
- 235000018723 Terminalia ivorensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000005536 corrosion prevention Methods 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种卤料及使用该卤料卤制肉质食材的方法，其中，该卤料包括：草豆蔻、香果、三奈、八角、桂皮、香松、荜拨、小茴香、甘草、白扣、砂仁、胡椒。本申请可用于卤制食品味道鲜美，可以满足人们口味多样化的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用于卤制肉质食材的卤料及卤制肉质食材的方法。
背景技术
卤料也称卤药、卤香等，即香辛料调味品。卤制食品是我国的传统食品，其卤料和卤制方法多种多样，所带来的口感、风味等也各不相同，这样造就了我国美食的丰富多彩，口感不一，丰富了我国的食品文化。
发明内容
本发明目的在于提供一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法，用其卤制食品味道鲜美，可以满足人们口味多样化的需求。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
第一方面
一种用于卤制肉质食材的卤料，其原料包括：草豆蔻、香果、三奈、八角、桂皮、香松、荜拨、小茴香、甘草、白扣、砂仁、胡椒。
在一些实施方案中，各制备原料之间的重量份数比例范围可以是：草豆蔻1-4重量份、香果1-3重量份、三奈2-5重量份、八角2-6重量份、桂皮2-4重量份、香松2-4重量份、荜拨1-3重量份、小茴香1-4重量份、甘草2-5重量份、白扣2-4重量份、砂仁1-4重量份、胡椒2-4重量份。
在一些实施方案中，各制备原料之间的重量份数比例范围还可以是：草豆蔻2重量份、香果2重量份、三奈3重量份、八角3重量份、桂皮3重量份、香松3重量份、荜拨2重量份、小茴香3重量份、甘草3重量份、白扣3重量份、砂仁3重量份、胡椒3重量份。
第二方面
使用上述卤料卤制肉质食品的方法，其包括以下步骤：
按比例取上述各原料，混合粉碎或捣碎成颗粒状，每20g一份(分成若干份)分装入食品级滤纸袋中封口待用，以利于初使用时原料味道快速渗入汤中；
按上述克重重新取上述各原料一份，与步骤1)装有20g粉料的滤纸袋一起混合后，用纱布包扎即成卤料袋，卤料袋系于卤罐的罐柄上，以免沉底烧糊；
卤罐中加入5－6kg鸡汤或排骨汤等，盐、辣椒适量(可依据个人口味酌情添加)，植物油250－300g、老姜60－70g及糖25－30g等辅料烧开，投入卤料袋煮沸30分钟，再放入10－12kg食物(注：肉类食物先用开水稍煮一下以去除腥味)进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖。
下次卤制时可加入适量水，多次卤制味道较淡后，需调换卤料(药)和辅料，可不用换汤，即“换药不换汤，老汤味更香”。
卤料(药)卤汁保存：由于香辛料自身有抗氧化、防腐和抑菌功能，冬春季半月、夏秋季一周烧沸一次，可保持长期不变质。
本发明中肉桂具有强烈芳香和微甜辛辣味，且有杀菌，抗氧化和着色功能。宜采用皮厚4－5mm以上的大树皮，表面黑皮刮过即刮皮桂(通)呈黄色，掰成段长10cm左右。八角具有浓烈的芳香和甜味，宜采用色泽鲜红、肉厚肥壮的秋季果实。小茴香具有浓郁的香味，选用颗料饱满，气味香浓为佳。花椒味麻且辣，具有浓郁而持久的香气，宜选用鲜红光艳，皮细均匀的产品。橘皮与甜、酸或其它味感恰当组合时能形成一些食品的特殊风味，起到除异味、增香、提味解腻等作用。高良姜具有香辛辣味，起到开胃、增加食欲等作用。草果味辣香气特异，选个大、饱满、表面棕色为好。肉豆蒄具有强烈的甜辛香，香气浓厚又极飘逸，且解腥增香。豆蒄芳香气浓，味辛略带辣且开胃消食。山奈有樟木香气，对肉类增香较好。香豆蒄有香辛辣气，与其它原料共用有很好的调味作用。白芷气味芳香，味微辛苦，并有一定的抗菌能力。甘草有独特甜香，增加食品甜度。小豆蒄香气异特、芬芳，有甜的辛辣气。砂仁干果气芳香而浓烈，味辛凉，在肉食加工中去异味，增加香味。荜拨辛芳香、味辣，一般用作肉类调料最佳。莳萝具有强烈似茴香气味，较清香，温和且开胃。月桂味芳香文雅，香气清凉带辛香和苦味，起增香矫味作用且有杀菌防腐功效。丁香气味强烈芳香、浓郁，味辛辣麻，是人们普遍欢迎的一种调味料。本发明中采用的各香辛料共同作用，能够给食品呈现出香、辛、麻、辣、甜、苦等典型气味。
众所周知，卤料中的原料用量要适当，过多则卤制成品药味大、苦涩味重、色泽暗；过少则卤制成品香味不足。本发明精选多种名贵植物香辛料，运用传统工艺与现代技术精心配制而成，各香辛料的用量配比适当，用其卤制的食品具有卤味芳香、美味可口、增进食欲等特点，可用于卤制肉类、动物内脏等。和现有技术相比，本发明的有益效果：
在高温加工时，风味物质慢慢的释放出来，使卤料具有增味提香的作用，卤制的食品味道鲜美、回味悠长，满足人们口味多样化的需求；
香辛料自身具有抗氧化、防腐和抑菌作用，可延长卤制食物的保质期；
不含任何化学合成成分，可卤制出具有保健功能的绿色食品，有益身体健康；
原状香辛料常具有独特的外形标记，一般难以掺杂使假；
本发明中采用的香辛料均符合国标GB/T15691-2008、GB/T12729.1-2008规定的标准和卫生部公布《既是食品又是药品的物品名单》之规定。
具体实施方式
实施例1
按表1的配方称取各原料，表1中所有材料的取量单位均为g。
表1
| 配方 | 1 |
| 草豆蔻 | 100 |
| 香果 | 100 |
| 三奈 | 150 |
| 八角 | 150 |
| 桂皮 | 150 |
| 香松 | 150 |
| 荜拨 | 100 |
| 小茴香 | 150 |
| 甘草 | 150 |
| 白扣 | 150 |
| 砂仁 | 150 |
| 胡椒 | 150 |
使用上述卤料卤制食品的方法，其包括以下步骤：
1)按比例取上述各原料，混合粉碎成颗粒状，每20g一份，分装入食品级滤纸袋中封口待用；
2)按上述克重重新取上述各原料一份，与步骤1)装有20g粉料的滤纸袋一起混合后，用纱布包扎即成卤料袋，卤料袋系于卤罐的罐柄上，以免沉底烧糊；
3)卤罐中加入5kg鸡汤，盐和辣椒适量，植物油250g、老姜60g及糖25g烧开，投入卤料袋煮沸30分钟，再放入10kg食物进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖。
实施例2
按表2的配方称取各原料，表1中所有材料的取量单位均为g。
表2
| 配方 | 2 |
| 草豆蔻 | 75 |
| 香果 | 75 |
| 三奈 | 125 |
| 八角 | 125 |
| 桂皮 | 125 |
| 香松 | 125 |
| 荜拨 | 75 |
| 小茴香 | 125 |
| 甘草 | 125 |
| 白扣 | 125 |
| 砂仁 | 125 |
| 胡椒 | 125 |
使用上述卤料卤制食品的方法，其包括以下步骤：
1)按比例取上述各原料，混合捣碎成颗粒状，每20g一份，分装入食品级滤纸袋中封口待用；
2)按上述克重重新取上述各原料一份，与步骤1)装有20g粉料的滤纸袋一起混合后，用纱布包扎即成卤料袋，卤料袋系于卤罐的罐柄上，以免沉底烧糊；
3)卤罐中加入6kg排骨汤，盐和辣椒适量，植物油300g、老姜70g及糖30g烧开，投入卤料袋煮沸30分钟，再放入12kg食物进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖。
实施例3
按表3的配方称取各原料，表1中所有材料的取量单位均为g。
表3
| 配方 | 3 |
| 草豆蔻 | 125 |
| 香果 | 125 |
| 三奈 | 175 |
| 八角 | 175 |
| 桂皮 | 175 |
| 香松 | 175 |
| 荜拨 | 125 |
| 小茴香 | 175 |
| 甘草 | 175 |
| 白扣 | 175 |
| 砂仁 | 175 |
| 胡椒 | 175 |
使用上述卤料卤制食品的方法，其包括以下步骤：
1)按比例取上述各原料，混合捣碎成颗粒状，每20g一份，分装入食品级滤纸袋中封口待用；
2)按上述克重重新取上述各原料一份，与步骤1)装有20g粉料的滤纸袋一起混合后，用纱布包扎即成卤料袋，卤料袋系于卤罐的罐柄上，以免沉底烧糊；
3)卤罐中加入6kg排骨汤，盐和辣椒适量，植物油300g、老姜70g及糖30g烧开，投入卤料袋煮沸30分钟，再放入12kg食物进行卤制，卤制时先大火后小火慢炖。
邀请10名有5年以上工作经验的厨师对使用本发明卤料和市场购买的两种卤料(现有卤料1和现有卤料2)卤制的整鸡、猪肘、牛肚、进行感官评定，依据成品的色香味等方面按10分制各自评分，以10分为满分，8.5分以上为满意，平均感官评定结论如下：
本发明提供的卤料的评分结果：
现有卤料1的评分结果：
现有卤料2的评分结果：
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (4)
1.一种用于卤制肉质食材的卤料，其原料包括：草豆蔻、香果、三奈、八角、桂皮、香松、荜拨、小茴香、甘草、白扣、砂仁、胡椒。
2.根据权利要求1所述的用于卤制肉质食材的卤料，其特征在于，各制备原料之间的重量份数比例范围是：草豆蔻1-4重量份、香果1-3重量份、三奈2-5重量份、八角2-6重量份、桂皮2-4重量份、香松2-4重量份、荜拨1-3重量份、小茴香1-4重量份、甘草2-5重量份、白扣2-4重量份、砂仁1-4重量份、胡椒2-4重量份。
3.根据权利要求1所述的用于卤制肉质食材的卤料，其特征在于，草豆蔻2重量份、香果2重量份、三奈3重量份、八角3重量份、桂皮3重量份、香松3重量份、荜拨2重量份、小茴香3重量份、甘草3重量份、白扣3重量份、砂仁3重量份、胡椒3重量份。
4.一种卤制肉质食材的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1)将150kg水煮沸腾；
2)向沸水中依次添加老母鸡2-4只，猪大骨10kg，牛骨10kg，大火煮沸腾后转开文火继续熬制7×24小时，得到底汤；
3)将比例称取权利要求1-3任一所述的卤料，将卤料打成粉末，然后将其加入所述底汤中，并继续开火熬制沸腾；
4)加入待卤制的肉质食品，开火卤制1-3小时
5)关火静置0.5-1.0小时后，取出肉质食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010248036.7A CN111264829A (zh) | 2020-04-01 | 2020-04-01 | 一种卤料及使用该卤料卤制肉质食材的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010248036.7A CN111264829A (zh) | 2020-04-01 | 2020-04-01 | 一种卤料及使用该卤料卤制肉质食材的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111264829A true CN111264829A (zh) | 2020-06-12 |
Family
ID=70991901
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010248036.7A Pending CN111264829A (zh) | 2020-04-01 | 2020-04-01 | 一种卤料及使用该卤料卤制肉质食材的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111264829A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114698817A (zh) * | 2022-04-21 | 2022-07-05 | 华中农业大学 | 一种卤蛋的卤酱料包及其制备方法和应用 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1091915A (zh) * | 1993-03-13 | 1994-09-14 | 唐山药材采购供应站第四批发部 | 肉食加工药膳配料系统 |
| CN103229976A (zh) * | 2013-05-06 | 2013-08-07 | 贾磊 | 一种调料 |
| CN103947992A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-30 | 邹勇 | 一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法 |
| CN104770701A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-07-15 | 赵建平 | 一种卤料及其用途 |
| CN106616779A (zh) * | 2015-10-31 | 2017-05-10 | 邹成加 | 一种五香卤料 |
| CN108260766A (zh) * | 2016-12-31 | 2018-07-10 | 唐晓浪 | 一种卤料配方 |
-
2020
- 2020-04-01 CN CN202010248036.7A patent/CN111264829A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1091915A (zh) * | 1993-03-13 | 1994-09-14 | 唐山药材采购供应站第四批发部 | 肉食加工药膳配料系统 |
| CN103229976A (zh) * | 2013-05-06 | 2013-08-07 | 贾磊 | 一种调料 |
| CN103947992A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-30 | 邹勇 | 一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法 |
| CN104770701A (zh) * | 2015-04-29 | 2015-07-15 | 赵建平 | 一种卤料及其用途 |
| CN106616779A (zh) * | 2015-10-31 | 2017-05-10 | 邹成加 | 一种五香卤料 |
| CN108260766A (zh) * | 2016-12-31 | 2018-07-10 | 唐晓浪 | 一种卤料配方 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 杨龙江等: "香辛料及其在肉制品中的应用", 《肉类工业》 * |
| 重庆餐饮培训中心: "《houxue.com/news-2454155》", 13 July 2018 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114698817A (zh) * | 2022-04-21 | 2022-07-05 | 华中农业大学 | 一种卤蛋的卤酱料包及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103947992B (zh) | 一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法 | |
| CN103380890B (zh) | 一种调味品及其制作方法 | |
| CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
| CN102342472A (zh) | 一种五香粉及其制备方法 | |
| CN104413375A (zh) | 一种卤菜卤汁的制备方法 | |
| KR100371778B1 (ko) | 한방 삼계탕 | |
| CN103652783A (zh) | 一种腊肉调味料及其制备方法 | |
| CN106616779A (zh) | 一种五香卤料 | |
| CN105394696A (zh) | 一种板鸭腌制调料及腌制方法 | |
| CN101731638B (zh) | 一种香茅草牛肉棒的制作方法 | |
| CN107125691A (zh) | 一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法 | |
| CN102948780A (zh) | 一种健康营养杜仲、金银花香肠及制备方法 | |
| CN106720457B (zh) | 一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法 | |
| CN102379407A (zh) | 一种奇香烤肉调料粉 | |
| CN107279908A (zh) | 一种卤制汤料、卤制品及其制作方法 | |
| KR20140060651A (ko) | 허브 성분이 함유된 육가공제품의 제조방법 | |
| KR20140033920A (ko) | 알리움 후커리를 포함하는 육류 가공품의 제조 방법 | |
| KR20230041939A (ko) | 소불고기 소스 및 이를 이용한 양념된 소불고기 | |
| KR20170136710A (ko) | 간장초절임 깻잎장아찌의 제조방법 | |
| CN108402406A (zh) | 一种酱卤牛肉的加工方法 | |
| CN111264829A (zh) | 一种卤料及使用该卤料卤制肉质食材的方法 | |
| CN108029978B (zh) | 一种卤汁复合盐及其制备方法 | |
| KR102390363B1 (ko) | 연자육 성분을 포함하는 콜라겐묵 및 그 제조방법 | |
| KR101226314B1 (ko) | 장군차 추출액 등을 사용한 장군차 약선 닭육수, 테린, 이들의 제조방법, 및 이들을 이용한 테린 삼계탕 제조방법 | |
| CN106616497A (zh) | 酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200612 |