CN104770701A

CN104770701A - 一种卤料及其用途

Info

Publication number: CN104770701A
Application number: CN201510212378.2A
Authority: CN
Inventors: 赵建平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-04-29
Filing date: 2015-04-29
Publication date: 2015-07-15

Abstract

本发明提供了一种卤料及其用途，本发明是要解决现有卤料只能改善卤菜的口感，保健功能欠佳的技术问题。本发明的卤料，按重量份由41～42份草果、33～34份白芷、29～30份八角、37～38份桂板、29～30份砂仁、37～38份红花椒、29～30份青花椒、29～30份小茴香、24～26份山奈、8～9份白蔻、16～17份甘草、24～26份丁香、3～4份荜拨、20～21份桂丁、4～6份香叶、6～7份川砂仁、8～9份黑胡椒、12～13份山楂、16～17份干姜、12～13份香菇和16～17份孜然组成。该卤料卤制鸡或鸭。本卤料具有滋养、温补的功效，能够健脾和胃，更适于寒凉体质的人食用，或是冬日进补之用。

Description

一种卤料及其用途

技术领域

本发明涉及调味料,尤其涉及卤制品的调料。

背景技术

卤料，是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等，如公布号为CN102204660A的中国专利公布了一种卤制品烹饪调料，其包括小茴香、三奈、八角、白寇、桂皮、香果、草果、砂仁、胡椒、排草、丁香、甘草、红寇、香毛草及良姜。公布号为CN103211234A的中国专利公布了一种由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香叶、肉桂、甘草、白芷、当归、辣椒、白糠和盐组成的卤料，以上两种种卤料能改善卤菜的口感，但是卤菜的保健功能欠佳。

发明内容

本发明是要解决现有卤料只能改善卤菜的口感，保健功能欠佳的技术问题，而提供一种卤料及其用途。

本发明的一种卤料，按重量份由41～42份草果、33～34份白芷、29～30份八角、37～38份桂板、29～30份砂仁、37～38份红花椒、29～30份青花椒、29～30份小茴香、24～26份山奈、8～9份白蔻、16～17份甘草、24～26份丁香、3～4份荜拨、20～21份桂丁、4～6份香叶、6～7份川砂仁、8～9份黑胡椒、12～13份山楂、16～17份干姜、12～13份香菇和16～17份孜然组成。

本发明的卤料的用途是用于卤制鸡或鸭。

进一步地，本发明的卤料的用途是用于卤制鸡爪或鸭爪。

卤制方法为：将食材、本发明的卤料、盐和糖，一起加入水中，武火加热至沸腾后保持10分钟，然后再文火炖15～20分钟，即得到卤制副食品；所述食材为鸡或者鸭；所述食材与本发明的卤料的质量比为1﹕0.05～0.3。

进一步地，所述食材与本发明的卤料的质量比为1﹕0.1。

进一步地，所述食材为鸡爪或者鸭爪。

本发明的卤制方法中，所述盐和糖的加入比例可以依据口味决定。

本发明的卤料，采用各种荜拨、山楂与其他各种香料配合制成，一方面去掉使鸡或鸭食材中的腥膻臭之气，使鲜香之气深入食材，得到的卤制品营养丰富，易于消化吸收，芳香悠远、美味可口。另一面，本发明的卤料用于卤制鸭副食品时，通过各种香料的作用，调节鸭肉的寒性，使其具有滋养、温补的功效；卤料用于卤制鸡副食品，使充分发挥鸡肉温中益气的功效。本发明的卤料卤制的鸡、鸭副食品，能够健脾和胃，更适于寒凉体质的人食用，或是冬日进补之用。而且用本发明的卤料，卤时间短，使用方法简便。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例的一种卤料，按重量份由41.7份草果、33.4份白芷、29.2份八角、37.5份桂板、29.5份砂仁、37.5份红花椒、29.5份青花椒、29.5份小茴香、25份山奈、8.5份白蔻、16.5份甘草、25份丁香、3.5份荜拨、20.5份桂丁、5份香叶、6.5份川砂仁、8.5份黑胡椒、12.5份山楂、16.5份干姜、12.5份香菇和16.5份孜然组成。

用本实施例1的卤料卤制鸭爪副食品，其方法具体如下：将鸭爪、本实施例1的卤料、盐和糖，一起加入水中，武火加热至沸腾后保持10分钟，然后再文火炖15～20分钟，即得到卤制鸭爪副食品。其中控制1斤鸭爪中，加入0.1斤的本实施例1的卤料、0.075斤的盐、0.15斤的糖。

本实施例的卤料，香气深入鸭爪食材，得到的卤制品营养丰富，易于消化吸收，芳香悠远、美味可口。而且卤制鸭爪副食品，能够健脾和胃，增强体质，适于冬日进补之用。

实施例2

本实施例的一种卤料，按重量份由41份草果、33份白芷、30份八角、38份桂板、30份砂仁、38份红花椒、30份青花椒、29份小茴香、24份山奈、8份白蔻、16份甘草、26份丁香、4份荜拨、20份桂丁、2份香叶、6份川砂仁、9份黑胡椒、13份山楂、16份干姜、13份香菇和17份孜然组成。

用本实施例2的卤料卤制鸡爪副食品，其方法具体如下：将鸡爪、本实施例2的卤料、盐和糖，一起加入水中，武火加热至沸腾后保持10分钟，然后再文火炖20分钟，即得到卤制鸡爪副食品。其中控制1斤鸡爪中，加入0.1斤的本实施例2的卤料、0.075斤的盐、0.15斤的糖。

本实施例的卤料，香气深入鸡爪食材，得到的卤制品营养丰富，易于消化吸收，芳香悠远、美味可口。而且卤制的鸡爪副食品，能够健脾和胃，补气养血，适于寒凉体质的人改善微循环，增强体制而食用，对于手、脚冰凉的女士尤其适合。

上述实施例1和实施例2中记载的卤制方法中，所述卤料、盐和糖的加入比例还可以依据口味在合理范围内调整即可。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims

1.一种卤料，其特征在于，该卤料按重量份由41～42份草果、33～34份白芷、29～30份八角、37～38份桂板、29～30份砂仁、37～38份红花椒、29～30份青花椒、29～30份小茴香、24～26份山奈、8～9份白蔻、16～17份甘草、24～26份丁香、3～4份荜拨、20～21份桂丁、4～6份香叶、6～7份川砂仁、8～9份黑胡椒、12～13份山楂、16～17份干姜、12～13份香菇和16～17份孜然组成。

2.根据权利要求1所述的一种卤料，其特征在于，该卤料按重量份由41.7份草果、33.4份白芷、29.2份八角、37.5份桂板、29.5份砂仁、37.5份红花椒、29.5份青花椒、29.5份小茴香、25份山奈、8.5份白蔻、16.5份甘草、25份丁香、3.5份荜拨、20.5份桂丁、5份香叶、6.5份川砂仁、8.5份黑胡椒、12.5份山楂、16.5份干姜、12.5份香菇和16.5份孜然组成。

3.根据权利要求1所述的一种卤料，其特征在于，该卤料按重量份由41份草果、33份白芷、30份八角、38份桂板、30份砂仁、38份红花椒、30份青花椒、29份小茴香、24份山奈、8份白蔻、16份甘草、26份丁香、4份荜拨、20份桂丁、2份香叶、6份川砂仁、9份黑胡椒、13份山楂、16份干姜、13份香菇和17份孜然组成。

4.如权利要求1、2或3所述的卤料用于卤制鸡或鸭的用途。

5.根据权利要求4所述的卤料用于卤制鸡或鸭的用途，其特征在于：用于卤制鸡爪或鸭爪。

6.根据权利要求4所述的卤料用于卤制鸡或鸭的用途，其特征在于：卤制方法为：将食材、权利要求1至3之一的卤料、盐和糖，一起加入水中，武火加热至沸腾后保持10分钟，然后再文火炖15～20分钟，即得到卤制副食品；所述食材为鸡或者鸭；所述食材与本发明的卤料的质量比为1﹕0.05～0.3。

7.根据权利要求6所述的卤料用于卤制鸡或鸭的用途，其特征在于：所述食材与本发明的卤料的质量比为1﹕0.1。

8.根据权利要求6所述的卤料用于卤制鸡或鸭的用途，其特征在于：所述食材为鸡爪或者鸭爪。