CN104489743A - 一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏，涉及食品加工技术领域，是通过将川盐20-30份、冰糖15-25份、老姜25-35份、大葱15-25份、料酒30-40份、鸡精15-25份、山奈2-4份、八角3-5份、丁香3-5份、白蔻5-7份、茴香6-8份、香叶5-7份、白芷8-10份、草果2-4份、香草6-8份、橘皮8-10份、桂皮5-7份、筚拨1-3份、千里香2-4份、香茅草6-8份、排草4-6份、干辣椒4-6份进行加工制备而成的。本发明的有益效果是：本发明采用的都是天然的调味原料和中药药材，对人体没有危害，营养价值高，合理配方，科学加工，使用方便，作为卤牛肉的辅料使用，营养价值高，口味独特。

Description

一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏及其制备方法。

背景技术

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的食用制备方法，多种多样，卤牛肉是目前深受人类喜爱的食品之一，卤牛肉一般都是将牛肉与相应的卤料包进行蒸煮而成，这种卤料包在使用时，由于其制备的方式及其配料并不合理，不符合人们的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种无副作用，营养价值高，口感醇正的用于制备卤牛肉的卤料浸膏及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏，其特征在于：由以下分量的原料组成，

川盐20-30份、冰糖15-25份、老姜25-35份、大葱15-25份、料酒30-40份、鸡精15-25份、山奈2-4份、八角3-5份、丁香3-5份、白蔻5-7份、茴香6-8份、香叶5-7份、白芷8-10份、草果2-4份、香草6-8份、橘皮8-10份、桂皮5-7份、筚拨1-3份、千里香2-4份、香茅草6-8份、排草4-6份、干辣椒4-6份。

各原料的优选重量为：川盐25份、冰糖20份、老姜30份、大葱20份、料酒35份、鸡精20份、山奈3份、八角4份、丁香4份、白蔻6份、茴香7份、香叶6份、白芷9份、草果3份、香草7份、橘皮9份、桂皮6份、筚拨2份、千里香3份、香茅草7份、排草5份、干辣椒5份。

本发明的另一目的是制备本发明用于制备卤牛肉的卤料浸膏的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

a、选用一煎煮锅，将原料中的川盐、冰糖、老姜和大葱全部加入其中，然后加入其质量8-10倍的水，然后，加热直至沸腾；

b、将原料中的山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草和干辣椒全部进行清洗后，烘干然后切段，然后选用一无纺布进行包裹，扎头密封后将料包放入步骤a中的煎煮锅内；

c、继续对煎煮过进行加热，当锅内水煎煮至原有质量的1/2时，将原料中的鸡精和料酒倒入其中，继续煎煮1-2h后，去渣取汁，进行冷却；

d、将上述步骤c冷却后的料液在20-60℃温度条件下，萃取2-10小时。

e.在真空度0.01-0.1MPa,蒸馏温度15-60℃条件下回收溶剂，浓缩萃取液后，即得到卤料浸膏，包装入库。

本发明的有益效果是：本发明采用的都是天然的调味原料和中药药材，对人体没有危害，营养价值高，合理配方，科学加工，使用方便，作为卤牛肉的辅料使用，营养价值高，口味独特。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏，由以下分量的原料组成，

川盐20份、冰糖15份、老姜25份、大葱15份、料酒30份、鸡精15份、山奈2份、八角3份、丁香3份、白蔻5份、茴香6份、香叶5份、白芷8份、草果2份、香草6份、橘皮8份、桂皮5份、筚拨1份、千里香2份、香茅草6份、排草4份、干辣椒4份。

本发明的另一目的是制备本发明用于制备卤牛肉的卤料浸膏的制备方法，包括以下步骤：

a、选用一煎煮锅，将原料中的川盐、冰糖、老姜和大葱全部加入其中，然后加入其质量8-10倍的水，然后，加热直至沸腾；

b、将原料中的山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草和干辣椒全部进行清洗后，烘干然后切段，然后选用一无纺布进行包裹，扎头密封后将料包放入步骤a中的煎煮锅内；

c、继续对煎煮过进行加热，当锅内水煎煮至原有质量的1/2时，将原料中的鸡精和料酒倒入其中，继续煎煮1-2h后，去渣取汁，进行冷却；

d、将上述步骤c冷却后的料液在20-60℃温度条件下，萃取2-10小时。

e.在真空度0.01-0.1MPa,蒸馏温度15-60℃条件下回收溶剂，浓缩萃取液后，即得到卤料浸膏，包装入库。

实施例2

一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏，由以下分量的原料组成，

川盐25份、冰糖20份、老姜30份、大葱20份、料酒35份、鸡精20份、山奈3份、八角4份、丁香4份、白蔻6份、茴香7份、香叶6份、白芷9份、草果3份、香草7份、橘皮9份、桂皮6份、筚拨2份、千里香3份、香茅草7份、排草5份、干辣椒5份。

本发明的另一目的是制备本发明用于制备卤牛肉的卤料浸膏的制备方法，包括以下步骤：

a、选用一煎煮锅，将原料中的川盐、冰糖、老姜和大葱全部加入其中，然后加入其质量8-10倍的水，然后，加热直至沸腾；

b、将原料中的山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草和干辣椒全部进行清洗后，烘干然后切段，然后选用一无纺布进行包裹，扎头密封后将料包放入步骤a中的煎煮锅内；

c、继续对煎煮过进行加热，当锅内水煎煮至原有质量的1/2时，将原料中的鸡精和料酒倒入其中，继续煎煮1-2h后，去渣取汁，进行冷却；

d、将上述步骤c冷却后的料液在20-60℃温度条件下，萃取2-10小时。

e.在真空度0.01-0.1MPa,蒸馏温度15-60℃条件下回收溶剂，浓缩萃取液后，即得到卤料浸膏，包装入库。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏，其特征在于：由以下分量的原料组成，川盐20-30份、冰糖15-25份、老姜25-35份、大葱15-25份、料酒30-40份、鸡精15-25份、山奈2-4份、八角3-5份、丁香3-5份、白蔻5-7份、茴香6-8份、香叶5-7份、白芷8-10份、草果2-4份、香草6-8份、橘皮8-10份、桂皮5-7份、筚拨1-3份、千里香2-4份、香茅草6-8份、排草4-6份、干辣椒4-6份。

2.根据权利要求1所述的一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏，其特征在于：各原料的优选重量为：川盐25份、冰糖20份、老姜30份、大葱20份、料酒35份、鸡精20份、山奈3份、八角4份、丁香4份、白蔻6份、茴香7份、香叶6份、白芷9份、草果3份、香草7份、橘皮9份、桂皮6份、筚拨2份、千里香3份、香茅草7份、排草5份、干辣椒5份。

3.根据权利要求1所述的一种用于制备卤牛肉的卤料浸膏，其特征在于：a、选用一煎煮锅，将原料中的川盐、冰糖、老姜和大葱全部加入其中，然后加入其质量8-10倍的水，然后，加热直至沸腾；

b、将原料中的山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草和干辣椒全部进行清洗后，烘干然后切段，然后选用一无纺布进行包裹，扎头密封后将料包放入步骤a中的煎煮锅内；

c、继续对煎煮过进行加热，当锅内水煎煮至原有质量的1/2时，将原料中的鸡精和料酒倒入其中，继续煎煮1-2h后，去渣取汁，进行冷却；

d、将上述步骤c冷却后的料液在20-60℃温度条件下，萃取2-10小时。

e.在真空度0.01-0.1MPa,蒸馏温度15-60℃条件下回收溶剂，浓缩萃取液后，即得到卤料浸膏，包装入库。