CN114651955A - 一种卤料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种卤料及其制备方法，涉及调味料的技术领域。一种卤料，其包括如下组分：食用盐、白砂糖、5’‑呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈。其底味鲜美，易于使用，具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，卤制出来的食品色香味俱全。此外本发明还提出一种卤料的制备方法，其包括如下步骤：原料处理、香辛料粉料制备、调味调色粉料制备、粉料混合、粉料压块、产品封装。该方法流程简单，制备得到的卤料具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，卤制出来的食品色香味俱全，且便于携带，易于储存，使用方便。
Description
技术领域
本发明涉及调味料的技术领域，具体而言，涉及一种卤料及其制备方法。
背景技术
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
目前市面上现有的卤料种类繁多，使用时需要自行挑选搭配，使用起来比较困难，难以调制出合适的口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种卤料，其使用方便，能够一次满足卤制菜品对色、香、味的需求，其底味鲜美，具有去腥、解腻、增香、赋味的功效。
本发明的另一目的在于提供一种卤料的制备方法，该方法流程简单，制备得到的卤料具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，用该卤料卤制出来的食品色香味俱全，且便于运输携带，易于储存，使用方便。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
一方面，本发明实施例提供一种卤料，其包括如下组分：食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈。
另一方面，本发明实施例提供一种卤料的制备方法，其包括如下步骤：
原料处理：分别将栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈超声处理，然后分别进行杀菌处理；
香辛料粉料制备：将处理好的小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈送入定制水冷粉碎机中进行粉碎，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
调味调色粉料制备：将食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉与处理好的栀子、良姜、丁香放入高精粉碎机中进行粉碎，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
粉料混合：将所有粉碎后的粉料由密闭储料罐抽入立式三维搅拌桶中进行搅拌，得到混合粉料；
粉料压块：将混合粉料经真空管道输送至压块机储料罐处进行机器压块处理；
产品封装：压块完成后，进行覆膜密封处理，然后进行机器包装。
相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：
针对第一方面，本发明实施例提供了一种卤料，其包括如下组分：食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈。
在上述实施例中，各组分功效如下：
食用盐：调制咸味的底味；
白砂糖：调制甜味、鲜味的底味；
5’-呈味核苷酸二钠：调制鲜味的底味；
酱油粉：辅助调味，给食材上深棕色；
红曲粉：辅助调味，给食材上红色；
栀子：性寒，味苦，气微酸微苦，降燥，给食材上黄色；
良姜：性温、味辛，具有防香气，用于提色、回味；
丁香：性温，味辛。气芳香浓烈，辛辣，有麻舌感，用于沉色、起香、回味；
小茴香：性温，味辛。味微甜、辛，有特殊香气，用于去膻、回味；
八角：性温味辛、甜，气芳香，用于起香；
肉桂：性大热，味辛甘。气香浓烈，味甜甜、辣，用于回味、起香；
白芷：性温，味辛，气芳香，味苦。用于去腻、回味；
草果：性温，味辛，有特异香气，味微苦，用于去腥、回味；
红花椒：性温，味辛，香气浓，味麻而持久，用于增麻香、防腐；
香叶：性平、味苦，气芳香浓烈，用于起香、防腐；
陈皮：性温，味苦、辛，气香，减腻，用于中和诸料性味，汤汁回甘；
山楂：性微温，味酸、甘，气微清香，味酸，微甜，用于肉类食物的软化，加速入味；
山奈：性温，味辛，特异气香，味辛辣，用于去腥、起香；
这样的一种卤料，其通过加入5’-呈味核苷酸二钠来提升底味的鲜味，同时有助于凸显食材的香味，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。通过酱油粉、红曲粉、栀子、良姜和丁香来辅助提味，同时可以起到上色的作用，有助于提升卤制出来的食物的色香味，增强食物的视觉效果，提升食欲。通过小茴香、八角、肉桂等其他的香辛料进行进一步的提味，起到去腥、解腻、增香、赋味的功效，从而提升卤制食品的口味。该卤料底味鲜美，易于使用，具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，能够一次满足卤制菜品对色、香、味的需求。
针对第二方面，本发明实施例还提供了一种卤料的制备方法，其包括如下步骤：原料处理、香辛料粉料制备、调味调色粉料制备、粉料混合、粉料压块、产品封装。
在上述实施例中，首先通过上述原料处理步骤分别将栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈进行超声处理去除表面附着的粉尘杂质，然后进行杀菌处理，消灭有害菌种，从而提升产品的品质，有助于进一步提升产品去腥、解腻、增香、赋味的功效，增强卤制品的色香味。然后通过上述香辛料粉料制备步骤和上述调味调色粉料制备步骤分别将用于调味调色的原料和用于去腥、解腻、增香、赋味的香辛料粉碎成粉，有助于使各组分协同增效，同时也能确保后续步骤的顺利进行。然后通过上述粉料混合步骤制备混合粉料，通过使用立式三维搅拌桶进行搅拌，有利于使各组分充分混合，从而进一步提升产品的解腻提味的功效，提升卤制品的风味。然后通过上述粉料压块步骤将混合粉料压制成块，有助于使各组分进一步结合，从而进一步提升产品去腥、解腻、增香、赋味的功效，同时压制成块也有利于储存，便于携带，易于使用。最后通过上述产品封装步骤进行包装，先进行覆膜密封处理，然后进行机器包装，有助于保护产品不受外界污染，确保产品品质。整个制备方法流程简单，制备得到的卤料具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，卤制出来的食品色香味俱全，且便于携带，易于储存，使用方便。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
本发明实施例提供了一种卤料，其包括如下组分：食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈。
在上述实施例中，各组分功效如下：
食用盐：调制咸味的底味；
白砂糖：调制甜味、鲜味的底味；
5’-呈味核苷酸二钠：调制鲜味的底味；
酱油粉：辅助调味，给食材上深棕色；
红曲粉：辅助调味，给食材上红色；
栀子：性寒，味苦，气微酸微苦，降燥，给食材上黄色；
良姜：性温、味辛，具有防香气，用于提色、回味；
丁香：性温，味辛。气芳香浓烈，辛辣，有麻舌感，用于沉色、起香、回味；
小茴香：性温，味辛。味微甜、辛，有特殊香气，用于去膻、回味；
八角：性温味辛、甜，气芳香，用于起香；
肉桂：性大热，味辛甘。气香浓烈，味甜甜、辣，用于回味、起香；
白芷：性温，味辛，气芳香，味苦。用于去腻、回味；
草果：性温，味辛，有特异香气，味微苦，用于去腥、回味；
红花椒：性温，味辛，香气浓，味麻而持久，用于增麻香、防腐；
香叶：性平、味苦，气芳香浓烈，用于起香、防腐；
陈皮：性温，味苦、辛，气香，减腻，用于中和诸料性味，汤汁回甘；
山楂：性微温，味酸、甘，气微清香，味酸，微甜，用于肉类食物的软化，加速入味；
山奈：性温，味辛，特异气香，味辛辣，用于去腥、起香；
这样的一种卤料，其通过加入5’-呈味核苷酸二钠来提升底味的鲜味，同时有助于凸显食材的香味，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。通过酱油粉、红曲粉、栀子、良姜和丁香来辅助提味，同时可以起到上色的作用，有助于提升卤制出来的食物的色香味，增强食物的视觉效果，提升食欲。通过小茴香、八角、肉桂等其他的香辛料进行进一步的提味，起到去腥、解腻、增香、赋味的功效，从而提升卤制食品的口味。该卤料底味鲜美，易于使用，具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，卤制出来的食品色香味俱全。
进一步的，在本发明的一些实施例中，各组分重量份分别为：食用盐40-50份、白砂糖20-30份、5’-呈味核苷酸二钠1-3份、酱油粉5-10份、红曲粉0.5-2份、栀子0.5-2份、良姜0.5-2份、丁香0.5-2份、小茴香1-3份、八角1-3份、肉桂1-3份、白芷1-3份、草果0.5-2份、红花椒0.5-2份、香叶0.5-2份、陈皮0.5-2份、山楂0.5-2份、山奈1-3份。
在上述实施例中，通过控制各组分的重量份数，有助于使各组分充分混合，各组分互相协同增效，有助于进一步提升由食用盐、白砂糖和5’-呈味核苷酸二钠所组成的底料的鲜味，也能进一步提升酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香的染色增味的效果，同时也能更好地发挥小茴香、八角、肉桂等其他香辛料的有益效果，从而进一步提升产品卤料去腥、解腻、增香、赋味的功效，增强卤制品的风味。
进一步的，在本发明的一些实施例中，各组分重量份分别为：食用盐43份、白砂糖22份、5’-呈味核苷酸二钠1.5份、酱油粉7份、红曲粉0.8份、栀子1份、良姜1份、丁香0.6份、小茴香2份、八角2份、肉桂1.5份、白芷2份、草果0.8份、红花椒0.6份、香叶0.6份、陈皮0.6份、山楂0.6份、山奈1.2份。
在上述实施例中，通过控制各组分的重量份数，有助于更好地使各组分充分混合，各组分互相协同增效，有助于更进一步提升由食用盐、白砂糖和5’-呈味核苷酸二钠所组成的底料的鲜味，也能更好地提升酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香的染色增味的效果，同时也能更进一步的发挥小茴香、八角、肉桂等其他香辛料的有益效果，从而进一步提升产品卤料去腥、解腻、增香、赋味的功效，增强卤制品的风味。
本发明实施例还提供了一种卤料的制备方法，其包括如下步骤：
原料处理：分别将栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈超声处理，然后分别进行杀菌处理；
香辛料粉料制备：将处理好的小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈送入定制水冷粉碎机中进行粉碎，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
调味调色粉料制备：将食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉与处理好的栀子、良姜、丁香放入高精粉碎机中进行粉碎，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
粉料混合：将所有粉碎后的粉料由密闭储料罐抽入立式三维搅拌桶中进行搅拌，得到混合粉料；
粉料压块：将混合粉料经真空管道输送至压块机储料罐处进行机器压块处理；
产品封装：压块完成后，进行覆膜密封处理，然后进行机器包装。
在上述实施例中，首先通过上述原料处理步骤分别将栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈进行超声处理去除表面附着的粉尘杂质，然后进行杀菌处理，消灭有害菌种，从而提升产品的品质，有助于进一步提升产品去腥、解腻、增香、赋味的功效，增强卤制品的色香味。然后通过上述香辛料粉料制备步骤和上述调味调色粉料制备步骤分别将用于调味调色的原料和用于去腥、解腻、增香、赋味的香辛料粉碎成粉，有助于使各组分协同增效，同时也能确保后续步骤的顺利进行。然后通过上述粉料混合步骤制备混合粉料，通过使用立式三维搅拌桶进行搅拌，有利于使各组分充分混合，从而进一步提升产品的解腻提味的功效，提升卤制品的风味。然后通过上述粉料压块步骤将混合粉料压制成块，有助于使各组分进一步结合，从而进一步提升产品去腥、解腻、增香、赋味的功效，同时压制成块也有利于储存，便于携带，易于使用。最后通过上述产品封装步骤进行包装，先进行覆膜密封处理，然后进行机器包装，有助于保护产品不受外界污染，确保产品品质。整个制备方法流程简单，制备得到的卤料具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，卤制出来的食品色香味俱全，且便于携带，易于储存，使用方便。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述原料处理步骤中，在28-40KHz的频率下超声处理。
在上述实施例中，通过控制超声频率，有助于更加充分的将原料上附着的粉尘杂质去除干净，从而提升产品品质，提高产品去腥、解腻、增香、赋味的功效，有利于增强卤制品的风味。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述原料处理步骤中，采用辐照杀菌的方法进行杀菌处理。
在上述实施例中，通过采用辐照杀菌的方法进行杀菌处理，能够更加更加充分的消灭有害菌种，从而进一步提升产品品质，延长保存时间，进一步提高产品去腥、解腻、增香、赋味的功效，有利于进一步增强卤制品的风味。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述香辛料粉料制备步骤中，在定制水冷粉碎机中粉碎至15-20目。
在上述实施例中，通过在定制水冷粉碎机中粉碎至15-20目，控制粉料的颗粒粒径，有利于后续步骤的顺利进行，也有助于更好的使各组分混合，相互搭配，协同增效，从而进一步提升产品去腥、解腻、增香、赋味的功效，方便入味，有利于进一步增强卤制品的风味。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述调味调色粉料制备步骤中，在高精粉碎机中粉碎至60-80目。
在上述实施例中，通过在高精粉碎机中粉碎至60-80目，控制粉料的颗粒粒径，有利于后续步骤的顺利进行，也有助于更好的使各组分混合，相互搭配，协同增效，从而进一步提升产品去腥、解腻、增香、赋味的功效，方便入味，有利于进一步增强卤制品的风味。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述粉料混合步骤中，在立式三维搅拌桶中搅拌2-3h。
在上述实施例中，通过使用立式三维搅拌桶中搅拌2-3h，有助于更好的将粉料搅拌均匀，使各组分互相搭配，协同增效，从而进一步提升产品品质，提高产品去腥、解腻、增香、赋味的功效。
进一步的，在本发明的一些实施例中，上述产品封装步骤中，将产品送入热收缩膜覆膜生产线，进行覆膜密封处理，搭配无纺布袋一同包装。
在上述实施例中，通过将产品送入热收缩膜覆膜生产线，进行覆膜密封处理，然后搭配无纺布袋进行机器包装，这样在使用的时候，撕去密封覆膜后，将卤料放入搭配的无纺布袋中，然后将整个无纺布袋放入锅内进行卤制，这样使用起来有更加方便，覆膜密封有助于更好的对产品进行密封，保护产品不受外界环境污染，延长产品的保存时间，易于使用。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种卤料，其通过如下步骤制备而成：
原料处理：分别取栀子0.5g、良姜0.5g、丁香0.5g、小茴香1g、八角1g、肉桂1g、白芷1g、草果0.5g、红花椒0.5g、香叶0.5g、陈皮0.5g、山楂0.5g、山奈1g在28KHz的频率下超声处理，然后用辐照杀菌的方法进行杀菌处理；
香辛料粉料制备：将处理好的小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈送入定制水冷粉碎机中进行粉碎至15目，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
调味调色粉料制备：取食用盐40g、白砂糖20g、5’-呈味核苷酸二钠1g、酱油粉5g、红曲粉0.5g与处理好的栀子、良姜、丁香放入高精粉碎机中进行粉碎至60目，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
粉料混合：将所有粉碎后的粉料由密闭储料罐抽入立式三维搅拌桶中搅拌2h，得到混合粉料；
粉料压块：将混合粉料经真空管道输送至压块机储料罐处进行机器压块处理；
产品封装：压块完成后，将产品送入热收缩膜覆膜生产线，进行覆膜密封处理，然后用定制无纺布袋进行机器包装。
实施例2
本实施例提供了一种卤料，其通过如下步骤制备而成：
原料处理：分别取栀子2g、良姜2g、丁香2g、小茴香3g、八角3g、肉桂3g、白芷3g、草果2g、红花椒2g、香叶2g、陈皮2g、山楂2g、山奈3g在40KHz的频率下超声处理，然后用辐照杀菌的方法进行杀菌处理；
香辛料粉料制备：将处理好的小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈送入定制水冷粉碎机中进行粉碎至20目，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
调味调色粉料制备：取食用盐50g、白砂糖30g、5’-呈味核苷酸二钠3g、酱油粉10g、红曲粉2g与处理好的栀子、良姜、丁香放入高精粉碎机中进行粉碎至80目，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
粉料混合：将所有粉碎后的粉料由密闭储料罐抽入立式三维搅拌桶中搅拌3h，得到混合粉料；
粉料压块：将混合粉料经真空管道输送至压块机储料罐处进行机器压块处理；
产品封装：压块完成后，将产品送入热收缩膜覆膜生产线，进行覆膜密封处理，然后用定制无纺布袋进行机器包装。
实施例3
本实施例提供了一种卤料，其通过如下步骤制备而成：
原料处理：分别取栀子1g、良姜1g、丁香1g、小茴香2g、八角2g、肉桂2g、白芷2g、草果1g、红花椒1g、香叶1g、陈皮1g、山楂1g、山奈2g在28KHz的频率下超声处理，然后用辐照杀菌的方法进行杀菌处理；
香辛料粉料制备：将处理好的小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈送入定制水冷粉碎机中进行粉碎至20目，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
调味调色粉料制备：取食用盐45g、白砂糖25g、5’-呈味核苷酸二钠2g、酱油粉7g、红曲粉1g与处理好的栀子、良姜、丁香放入高精粉碎机中进行粉碎至60目，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
粉料混合：将所有粉碎后的粉料由密闭储料罐抽入立式三维搅拌桶中搅拌2h，得到混合粉料；
粉料压块：将混合粉料经真空管道输送至压块机储料罐处进行机器压块处理；
产品封装：压块完成后，将产品送入热收缩膜覆膜生产线，进行覆膜密封处理，然后用定制无纺布袋进行机器包装。
实施例4
本实施例提供了一种卤料，其通过如下步骤制备而成：
原料处理：分别取栀子1.5g、良姜1.5g、丁香1.5g、小茴香1.5g、八角1.5g、肉桂1.5g、白芷1.5g、草果1.5g、红花椒1.5g、香叶1.5g、陈皮1.5g、山楂1.5g、山奈1.5g在28KHz的频率下超声处理，然后用辐照杀菌的方法进行杀菌处理；
香辛料粉料制备：将处理好的小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈送入定制水冷粉碎机中进行粉碎至20目，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
调味调色粉料制备：取食用盐47g、白砂糖28g、5’-呈味核苷酸二钠2.5g、酱油粉8g、红曲粉1.5g与处理好的栀子、良姜、丁香放入高精粉碎机中进行粉碎至80目，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
粉料混合：将所有粉碎后的粉料由密闭储料罐抽入立式三维搅拌桶中搅拌3h，得到混合粉料；
粉料压块：将混合粉料经真空管道输送至压块机储料罐处进行机器压块处理；
产品封装：压块完成后，将产品送入热收缩膜覆膜生产线，进行覆膜密封处理，然后用定制无纺布袋进行机器包装。
实施例5
本实施例提供了一种卤料，其通过如下步骤制备而成：
原料处理：分别取栀子1g、良姜1g、丁香0.6g、小茴香2g、八角2g、肉桂1.5g、白芷2g、草果0.8g、红花椒0.6g、香叶0.6g、陈皮0.6g、山楂0.6g、山奈1.2g在28KHz的频率下超声处理，然后用辐照杀菌的方法进行杀菌处理；
香辛料粉料制备：将处理好的小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈送入定制水冷粉碎机中进行粉碎至20目，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
调味调色粉料制备：取食用盐43g、白砂糖22g、5’-呈味核苷酸二钠1.5g、酱油粉7g、红曲粉0.8g与处理好的栀子、良姜、丁香放入高精粉碎机中进行粉碎至80目，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
粉料混合：将所有粉碎后的粉料由密闭储料罐抽入立式三维搅拌桶中搅拌3h，得到混合粉料；
粉料压块：将混合粉料经真空管道输送至压块机储料罐处进行机器压块处理；
产品封装：压块完成后，将产品送入热收缩膜覆膜生产线，进行覆膜密封处理，然后用定制无纺布袋进行机器包装。
试验例
使用本发明实施例1-5所提供的卤料进行菜品卤制，并对卤制得到的菜品的色泽、气味、味道三个方面进行评分测试，评分标准如下：
色泽：色泽暗淡(1-3分)、色泽过淡或过重(4-7分)、色泽鲜艳(8-10分)；
气味：无气味或气味过淡(1-3分)、有气味但不明显(4-7分)、香气浓郁(8-10分)；
味道：口味清淡或过重(1-3分)、口味一般(4-7分)、味道鲜美(8-10分)。
测试结果如表1所示：
表1
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 色泽 | 8 | 8 | 9 | 8 | 10 |
| 气味 | 7 | 8 | 7 | 9 | 9 |
| 味道 | 8 | 7 | 8 | 9 | 10 |
根据测试可知，本发明提供的一种卤料能够有效提升卤制品的口味，一次性满足卤制品色、香、味的需求，使用起来方便快捷。
综上所述，本发明实施例提供的一种卤料及其制备方法，该卤料通过加入5’-呈味核苷酸二钠来提升底味的鲜味，同时有助于凸显食材的香味，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。通过酱油粉、红曲粉、栀子、良姜和丁香来辅助提味，同时可以起到上色的作用，有助于提升卤制出来的食物的色香味，增强食物的视觉效果，提升食欲。通过小茴香、八角、肉桂等其他的香辛料进行进一步的提味，起到去腥、解腻、增香、赋味的功效，从而提升卤制食品的口味。该卤料底味鲜美，易于使用，具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，能够一次满足卤制菜品对色、香、味的需求。
该制备方法首先通过上述原料处理步骤分别将栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈进行超声处理去除表面附着的粉尘杂质，然后进行杀菌处理，消灭有害菌种，从而提升产品的品质，有助于进一步提升产品去腥、解腻、增香、赋味的功效，增强卤制品的色香味。然后通过上述香辛料粉料制备步骤和上述调味调色粉料制备步骤分别将用于调味调色的原料和用于去腥、解腻、增香、赋味的香辛料粉碎成粉，有助于使各组分协同增效，同时也能确保后续步骤的顺利进行。然后通过上述粉料混合步骤制备混合粉料，通过使用立式三维搅拌桶进行搅拌，有利于使各组分充分混合，从而进一步提升产品的解腻提味的功效，提升卤制品的风味。然后通过上述粉料压块步骤将混合粉料压制成块，有助于使各组分进一步结合，从而进一步提升产品去腥、解腻、增香、赋味的功效，同时压制成块也有利于储存，便于携带，易于使用。最后通过上述产品封装步骤进行包装，先进行覆膜密封处理，然后进行机器包装，有助于保护产品不受外界污染，确保产品品质。整个制备方法流程简单，制备得到的卤料具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，卤制出来的食品色香味俱全，且便于携带，易于储存，使用方便。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种卤料，其特征在于，其包括如下组分：食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈。
2.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于，各组分重量份分别为：食用盐40-50份、白砂糖20-30份、5’-呈味核苷酸二钠1-3份、酱油粉5-10份、红曲粉0.5-2份、栀子0.5-2份、良姜0.5-2份、丁香0.5-2份、小茴香1-3份、八角1-3份、肉桂1-3份、白芷1-3份、草果0.5-2份、红花椒0.5-2份、香叶0.5-2份、陈皮0.5-2份、山楂0.5-2份、山奈1-3份。
3.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于，各组分重量份分别为：食用盐43份、白砂糖22份、5’-呈味核苷酸二钠1.5份、酱油粉7份、红曲粉0.8份、栀子1份、良姜1份、丁香0.6份、小茴香2份、八角2份、肉桂1.5份、白芷2份、草果0.8份、红花椒0.6份、香叶0.6份、陈皮0.6份、山楂0.6份、山奈1.2份。
4.一种制备权利要求1-3任意一项所述的卤料的方法，其特征在于，其包括如下步骤：
原料处理：分别将栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈超声处理，然后分别进行杀菌处理；
香辛料粉料制备：将处理好的小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈送入定制水冷粉碎机中进行粉碎，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
调味调色粉料制备：将食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉与处理好的栀子、良姜、丁香放入高精粉碎机中进行粉碎，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；
粉料混合：将所有粉碎后的粉料由密闭储料罐抽入立式三维搅拌桶中进行搅拌，得到混合粉料；
粉料压块：将混合粉料经真空管道输送至压块机储料罐处进行机器压块处理；
产品封装：压块完成后，进行覆膜密封处理，然后进行机器包装。
5.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述原料处理步骤中，在28-40KHz的频率下超声处理。
6.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述原料处理步骤中，采用辐照杀菌的方法进行杀菌处理。
7.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述香辛料粉料制备步骤中，在定制水冷粉碎机中粉碎至15-20目。
8.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述调味调色粉料制备步骤中，在高精粉碎机中粉碎至60-80目。
9.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述粉料混合步骤中，在立式三维搅拌桶中搅拌2-3h。
10.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述产品封装步骤中，将产品送入热收缩膜覆膜生产线，进行覆膜密封处理，搭配无纺布袋一同包装。
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2020
- 2020-12-23 CN CN202011534382.8A patent/CN114651955A/zh active Pending
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