CN103284112A - 一种调味料 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调味料。本发明的调味料，包括下述的组分：八角、花椒、小茴香、陈皮、三奈、白芷、桂皮、罗汉果、槟榔、干山楂、丁香、肉蔻、香叶、干姜、草果、孜然、味精、高良姜、肉桂、甘草、姜黄、枳壳、桂枝。本发明的有益效果在于，采用上述的调味料，克服了由于肉食品类在高温、高压下由于时间短不易与肉食品充分融合的缺陷，在短时间内也能完全的释放出来，增加肉食品的风味，提高其口感，达到让食用者满意的效果。

Description

一种调味料
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调味料。
背景技术                          
随着现代社会的发展，生活节奏的加快，人们做饭的方式从采用普通的煤气灶演变为使用压力锅或者是电压力锅炖制食物，特别是肉制品，煤气灶炖制肉制品，耗时长，耗能多，现今采用的压力锅或电压力锅耗时少，适应快节奏的生活，但是，在炖煮肉制品时，同样配方的香料在传统的烹饪工具中并不适用于高温高压的炖制，达不到让人满意的效果，普通的煤气炖制排骨大约需要45-50分钟，而高压锅仅需8-10分钟，存在迅速升温升压，肉的成熟和味的释放都在瞬间完成，8-10分钟的时间内，香料无法完全进入肉制品中。因此需要针对上述的缺陷进行设计，使调味料在采用各种炖制工具时，均能完全的释放，使香味挥发到炖制品中。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种在高温、高压的条件下可以在较短时间内与肉食品类相融合，释放其香味的调味料。
一种调味料，包括下述重量份数的组分：
八角40-200         花椒20-100        小茴香20-100
陈皮20-120         三奈1-30          白芷10-60      
桂皮1-20           罗汉果1-40        槟榔1-40       
干山楂1-40         丁香1-40          肉蔻1-40     
香叶1-30           干姜1-40          草果1-60      
  孜然1-20           味精1-20          高良姜20-120
肉桂20-100         甘草1-30　        姜黄10-60
枳壳10-60          桂枝10-60。
优选的，上述的调味料包括下述重量份数的组分：
八角60-160         花椒30-80         小茴香30-80
陈皮30-90          三奈1-20           白芷20-50      
桂皮1-15           罗汉果10-20        槟榔10-30       
干山楂8-24         丁香10-30          肉蔻8-24     
香叶5-20           干姜10-25          草果20-40      
  孜然5-15           味精8-15           高良姜40-80
肉桂30-80          甘草1-20           姜黄20-50
枳壳20-50          桂枝20-50。
更优选的，上述的调味料包括下述重量份数的组分：
八角120         花椒50         小茴香50
陈皮60          三奈10         白芷30      
桂皮5           罗汉果15       槟榔20       
干山楂15        丁香15         肉蔻15     
香叶13          干姜15         草果30      
  孜然8           味精10         高良姜60
肉桂50          甘草10         姜黄30
枳壳30          桂枝30。
作为本发明的一种改进，上述的调味料还包括下述重量份数的组分：
栀子1-30     辣椒1-40     熟地1-10   怀山20-90。
以上的怀山是指怀山药，以下如无特别注明，怀山均指怀山药。
优选的，调味料还包括下述重量份数的组分：
栀子15     辣椒20     熟地5       怀山50。
上述的调味料还包括下述重量份数的组分：
桂丁1-10               桂子1-30              莳萝子1-80 
当归1-20               白扣1-15              川芎1-20
鸡精1-40               呈味核苷酸二钠1-8     盐1-90
鸡肉香精1-10           青皮1-40              木香20-120   
香根20-120。
上述的调味料还包括下述重量份数的组分：
桂丁5            桂子15             莳萝子40 
当归10           白扣7              川芎10
鸡精20           呈味核苷酸二钠2    盐45
鸡肉香精3        青皮20              木香60   
香根60。
上述的调味料在炖制排骨、汤骨、牛肉、羊肉中的应用也是本发明要保护的范围。
同样的，调味料在炖鸡、炖鸭、鹌鹑中的应用也是本发明要保护的范围。
本发明的有益效果在于，采用上述的调味料，克服了由于肉食品类在高温、高压下由于时间短不易与肉食品充分融合的缺陷，在短时间内也能完全的释放出来，增加肉食品的风味，提高其口感，达到让食用者满意的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
实施例1
调味料的重量配比如下：
八角120         花椒50         小茴香50
陈皮60          三奈10         白芷30      
桂皮5           罗汉果15       槟榔20       
干山楂15        丁香15         肉蔻15     
香叶13          干姜15         草果30      
  孜然8           味精10         高良姜60
肉桂50          甘草10　   　  姜黄30
枳壳30          桂枝30。
实施例2
调味料的重量配比如下：
八角40         花椒20        小茴香20
陈皮20         三奈1          白芷10      
桂皮1          罗汉果1        槟榔1       
干山楂1         丁香1         肉蔻1    
香叶1           干姜1          草果1      
  孜然1          味精1          高良姜20
肉桂20         甘草1　　      姜黄10
枳壳10         桂枝10。
实施例3
调味料的重量配比如下：
八角200          花椒100        小茴香100
陈皮120          三奈30          白芷60      
桂皮20           罗汉果40        槟榔40       
干山楂40         丁香40          肉蔻40     
香叶30           干姜40          草果60      
 孜然20           味精20           高良姜120
肉桂100          甘草30　　　　　 姜黄60
枳壳60           桂枝60。
实施例4
调味料的重量配比如下：
八角100         花椒60         小茴香60
陈皮80          三奈15         白芷30      
桂皮10          罗汉果20       槟榔15       
干山楂20        丁香20         肉蔻20     
香叶20          干姜20         草果30      
  孜然15          味精10         高良姜50
肉桂60          甘草10　　     姜黄40
枳壳40          桂枝40。
实施例5
调味料的重量配比如下：
八角120         花椒50         小茴香50
陈皮60          三奈10         白芷30      
桂皮5           罗汉果15       槟榔20       
干山楂15        丁香15         肉蔻15     
香叶13          干姜15         草果30      
  孜然8           味精10         高良姜60
栀子15          辣椒20         熟地5      
怀山50          肉桂50         甘草10
姜黄30          枳壳30          桂枝30。
实施例6
调味料的重量配比如下：
八角120         花椒50         小茴香50
陈皮60          三奈10         白芷30      
桂皮5           罗汉果15       槟榔20       
干山楂15        丁香15         肉蔻15     
香叶13          干姜15         草果30      
孜然8            味精10         高良姜60
桂丁5            桂子15         莳萝子40 
当归10           白扣7           川芎10
鸡精20           呈味核苷酸二钠2    盐45
鸡肉香精3        青皮20        木香60   
香根20-120        姜黄30        枳壳30      
 桂枝30。
实施例7
调味料的重量配比如下：
八角40         花椒20        小茴香20
陈皮20         三奈1          白芷10      
桂皮1          罗汉果1        槟榔1       
干山楂1         丁香1         肉蔻1    
香叶1           干姜1          草果1      
  孜然1          味精1          高良姜20
栀子15          辣椒20         熟地5      
怀山50          姜黄10        枳壳10      
 桂枝10。
实施例8
调味料的重量配比如下：
八角40         花椒20        小茴香20
陈皮20         三奈1          白芷10      
桂皮1          罗汉果1        槟榔1       
干山楂1         丁香1         肉蔻1    
香叶1           干姜1          草果1      
  孜然1          味精1          高良姜20
桂丁5            桂子15         莳萝子40 
当归10           白扣7           川芎10
鸡精20           呈味核苷酸二钠2    盐45
鸡肉香精3        青皮20        木香20-120   
香根20-120       姜黄10        枳壳10      
 桂枝10。
实施例9
调味料的重量配比如下：
八角200         花椒100        小茴香100
陈皮120         三奈30          白芷60      
桂皮20           罗汉果40        槟榔40       
干山楂40         丁香40          肉蔻40     
香叶30           干姜40          草果60      
孜然20           味精20          高良姜120
栀子15           辣椒20          熟地5      
怀山50           肉桂50          甘草10
姜黄60            枳壳60         桂枝60。
实施例10
调味料的重量配比如下：
八角200         花椒100        小茴香100
陈皮120         三奈30          白芷60      
桂皮20           罗汉果40        槟榔40       
干山楂40         丁香40          肉蔻40     
香叶30           干姜40          草果60      
孜然20           味精20          高良姜120
桂丁5            桂子15         莳萝子40 
当归10           白扣7           川芎10
鸡精20           呈味核苷酸二钠2    盐45
鸡肉香精3        青皮20         木香60   
香根60           姜黄60         枳壳60      
 桂枝60。
实施例11
在炖制排骨时，先清洗排骨，再将排骨置于电压力锅中，加入水，再加入下述的重量份数的调味料：
八角120         花椒50         小茴香50
陈皮60          三奈10         白芷30      
桂皮5           罗汉果15       槟榔20       
干山楂15        丁香15         肉蔻15     
香叶13          干姜15         草果30      
  孜然8           味精10         高良姜60
栀子15          辣椒20         熟地5      
怀山50           姜黄30         枳壳30      
 桂枝30。
将以上的调味料置于纱布中，包好，再用绳系上，置于电压力锅中煮10分钟。5分钟后，香味浓郁，待10分钟后，打开电压力锅，肉的香味散发。
对比例1
与实施例11不同的是，对比例1中，将上述的调味料置于纱布中，包好，再用绳系上，置于砂锅中煮40分钟，砂锅中的排骨先用大火煮开，再用文火慢炖。40分钟后，启锅，肉香味浓郁，可见，上述的调味料不仅适用于电压力锅的高温、高压炖煮，同样也适用于煤气下砂锅中的炖煮。
对比两种烹饪工具的烹饪方式下，两种排骨的口感细腻，肉和汤的香味均很浓郁，没有肉腥味。
实施例12
在炖制鸡时，先清洗剁好的鸡，再将鸡置于电压力锅中，加入水，再加入下述的重量份数的调味料：
调味料的重量配比如下：
八角120         花椒50         小茴香50
陈皮60          三奈10         白芷30      
桂皮5           罗汉果15       槟榔20       
干山楂15        丁香15         肉蔻15     
香叶13          干姜15         草果30      
孜然8            味精10         高良姜60
桂丁5            桂子15         莳萝子40 
当归10           白扣7           川芎10
鸡精20           呈味核苷酸二钠2    盐45
鸡肉香精3        青皮20          木香30   
香根30           姜黄30         枳壳30      
 桂枝30。
将以上的调味料置于纱布中，包好，再用绳系上，置于电压力锅中煮7分钟。4分钟后，香味浓郁，待7分钟后，打开电压力锅，鸡肉的香味散发。
对比例2
与实施例12不同的是，对比例2中，将上述的调味料置于纱布中，包好，再用绳系上，置于砂锅中煮30分钟，砂锅中的排骨先用大火煮开，再用文火慢炖。30分钟后，启锅，肉香味浓郁，可见，上述的调味料不仅适用于电压力锅的高温、高压炖煮，同样也适用于煤气下砂锅中的炖煮。
对比两种烹饪工具的烹饪方式下，两种排骨的口感细腻，肉和汤的香味均很浓郁，没有肉腥味。
本发明的调味料，适合于各种肉类的炖制，比如，狗肉炖制、兔肉炖制，像类似于这种变换也落在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种调味料，包括下述重量份数的组分： 
八角40-200         花椒20-100        小茴香20-100
陈皮20-120         三奈1-30          白芷10-60      
桂皮1-20           罗汉果1-40        槟榔1-40       
干山楂1-40         丁香1-40          肉蔻1-40     
香叶1-30           干姜1-40          草果1-60      
  孜然1-20           味精1-20          高良姜20-120
肉桂20-100         甘草1-30　　　　　姜黄10-60
枳壳10-60          桂枝10-60。
2.如权利要求1所述的一种调味料，其特征在于，所述的调味料包括下述重量份数的组分：
八角60-160         花椒30-80         小茴香30-80
陈皮30-90          三奈1-20           白芷20-50      
桂皮1-15           罗汉果10-20        槟榔10-30       
干山楂8-24         丁香10-30          肉蔻8-24     
香叶5-20           干姜10-25          草果20-40      
  孜然5-15           味精8-15           高良姜40-80
肉桂30-80        　甘草1-20          姜黄20-50
枳壳20-50          桂枝20-50。
3.如权利要求1所述的一种调味料，其特征在于，所述的调味料包括下述重量份数的组分：
八角120         花椒50         小茴香50
陈皮60          三奈10         白芷30      
桂皮5           罗汉果15       槟榔20       
干山楂15        丁香15         肉蔻15     
香叶13          干姜15         草果30      
  孜然8           味精10         高良姜60
肉桂50          甘草10         姜黄30
枳壳30          桂枝30。
4.如权利要求1所述的一种调味料，其特征在于，所述的调味料还包括下述重量份数的组分：
栀子1-30     辣椒1-40     熟地1-10   怀山20-90。
5.如权利要求4所述的一种调味料，其特征在于，所述的调味料还包括下述重量份数的组分：
栀子15     辣椒20     熟地5       怀山50。
6.如权利要求1所述的一种调味料，其特征在于，所述的调味料还包括下述重量份数的组分：
桂丁1-10               桂子1-30              莳萝子1-80 
当归1-20               白扣1-15              川芎1-20
鸡精1-40               呈味核苷酸二钠1-8     盐1-90
鸡肉香精1-10           青皮1-40              木香20-120   
香根20-120。
7.如权利要求6所述的一种调味料，其特征在于，所述的调味料还包括下述重量份数的组分：
桂丁5            桂子15             莳萝子40 
当归10           白扣7              川芎10
鸡精20           呈味核苷酸二钠2    盐45
鸡肉香精3        青皮20              木香60   
香根60。
8.如权利要求1、4或5所述的一种调味料在炖制排骨、汤骨、牛肉、羊肉中的应用。
9.如权利要求1、6或7所述的一种调味料在炖鸡、炖鸭、鹌鹑中的应用。
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