CN103989130A - 一种炖排骨料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种炖排骨料，其有香辛料、酱料和粉料组成，其中香辛料原料包括：八角，花椒，辣椒，桂皮；酱料原料包括：红烧酱油，粉料原料包括：荜拨，猪肉粉，调味粉料，盐，鸡精调味料，麦芽糊精。

Description

一种炖排骨料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品调味料领域，特别地，涉及一种炖排骨用调味料。
背景技术
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
炖排骨是人们日常常见的排骨烹饪方法，根据原料等的不同最终形成的炖排骨的口味会有很大的差异，并且由于烹饪者水平问题，并不是所有的人都可以烹饪出味道可口的炖排骨。
为了能以最简单的手法烹饪出最具有广泛适口性的炖排骨，现有技术通常选择对炖排骨用料进行标准化和统一化，因为众所周知的，当食物的调味料被优化以后，能大大降低烹饪过程中因为个人经验问题和烹饪能力问题带来的最终食品口味的不一致，同时大大简化烹饪过程和难度。
市场上现有的炖排骨料的缺点为：由单一的香辛料组成，且使用时还需自己添加其它调味料，炖肉料只能解决消费者的部分需求。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种炖排骨料，其有香辛料、调味酱料和调味粉料组成，其中香辛料由以下重量份原料组成：八角2.5，花椒2，辣椒1.5，桂皮3；酱料由以下重量份原料组成：红烧酱油20，粉料由以下重量份原料组成：荜拨0.5，猪肉粉1.5，调味粉料(可以是市售的各种调味粉料)0.5，盐16，鸡精调味料15，麦芽糊精16。
本发明的另一个目的是提供了所述炖排骨料的制备方法，包括香辛料各原料经选料(必要时进行粉碎)、配料、分装成香辛料包；酱料各原料经选料、配料、搅拌、杀菌(杀菌温度90℃-95℃，时间30分钟)、灌装(灌装温度不得低于50℃)分装成酱料包；粉料各原料经选料、配料(必要时进行粉碎)、分装成粉料包；将香辛料包、酱料包、粉料包形成统一包装。单个组合包装的炖肉料的重量为76克。
本发明炖肉料的使用方法为每1000克排骨原料使用一包炖肉料(76g)进行烹饪，烹饪过程中可按照习惯加入一定量的葱、姜、蒜。
本发明炖肉料针对现代人生活节奏快，无时间无精力细致搭配佐料，同时又因食品市场的混乱，不放心餐馆的食物，精心研制而成，由三包料组成，酱料，粉料，香辛料，无需厨艺，按照食用方法简单操作，即可在家安心享受放心美食。
本发明的原料中，八角具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味，加入八角可以去除排骨的腥膻味，使食物味道更香醇；花椒有助暖作用，还能祛毒；桂皮在具有调味增香功能的同时，还有助于预防或延缓因年老而引起的2型糖尿病；荜拨的辛辣味可去除排骨中的异味，减少油腻感，增加香味；辣椒可以带来一定的辣味，此次食用者的味觉和食欲。同时，所选用的原料均属于调味原料的范围范畴，通过合理的搭配使用，可以产生独特的香气和香味，赋予食品适合大众人群食用的口感和味道。
市场现有的炖肉料只需要调味料(固态)的生产许可证即可生产，而肥羊王炖肉料因是不同状态分包装，需要调味料(固态、半固态、液体)三种的生产许可证，生产条件要求更高。
具体实施方式，
实施例1
按照如下重量准备原料，香辛料原料：八角2.5kg，花椒2kg，辣椒1.5kg，桂皮3kg；酱料原料：红烧酱油20kg，粉料原料：荜拨0.5kg，猪肉粉1.5kg，调味粉料(成都市食味天食品有限公司TNT牌固态粉料，配料表：蛋白质衍生物、呈味核苷酸二钠、食盐)0.5kg，盐16kg，鸡精调味料15kg，麦芽糊精16kg。
将香辛料各原料经选料、配料、分装成香辛料包；调味酱料各原料经选料、配料、搅拌、杀菌(杀菌温度90℃-95℃，时间30分钟)、灌装(灌装温度不得低于50℃)分装成调味酱料包；粉料各原料经选料、配料、分装成粉料包；将香辛料包、酱料包、粉料包形成统一包装。
最终分装后单个组合包装的炖肉料的重量为76克。
使用方法为：
1、猪排1000克，切块，焯水备用
2、高压锅中加水1000ml，加入猪排、一包炖肉料(73g)、葱15g、姜10g、蒜12g，炖25-30分钟即可。
实施例2
选取不同年龄段的消费者对用所述炖排骨料烹饪的排骨进行简单的口感测试，以验证其可接受性。
选取10-15岁、15-20岁、20-25岁、25-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁、60-70岁不同年龄段人群各50人，共400人进行测试，测试结果如下：
测试结果显示，大部分受试者觉得用本发明炖肉料制备的排骨均有非常好的口感，极个别认为一般，经进一步询问、分析，导致该结果的原因是因为年龄偏高或者偏低群体对于咸味、药物(八角等)味等具有不同的认知，年龄偏高者因为味觉退化等原因导致对食物味道体会的不准确，而年龄偏低人群对八角等味道具有一定的不适应性，但对于大部分人群，本发明炖肉料可以提供很好的口味。

Claims (2)

1.一种炖排骨料，其有香辛料、调味酱料和调味粉料组成，其中香辛料由以下重量份原料组成：八角2.5，花椒2，辣椒1.5，桂皮3；酱料由以下重量份原料组成：红烧酱油20，粉料由以下重量份原料组成：荜拨0.5，猪肉粉1.5，调味粉料0.5，盐16，鸡精调味料15，麦芽糊精16。
2.根据权利要求1所述炖排骨料的制备方法，包括香辛料各原料经选料(必要时进行粉碎)、配料、分装成香辛料包；酱料各原料经选料、配料、搅拌、杀菌(杀菌温度90℃-95℃，时间30分钟)、灌装(灌装温度不得低于50℃)分装成酱料包；粉料各原料经选料、配料(必要时进行粉碎)、分装成粉料包；将香辛料包、酱料包、粉料包形成统一包装。
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广缘家居: "《百度百科》", 4 September 2013 *

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Denomination of invention: The invention relates to a stewed spareribs material and a preparation method thereof

Effective date of registration: 20210202

Granted publication date: 20150923

Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd. Hohhot Yuquan branch

Pledgor: INNER MONGOLIA HUACHENG TRADE LLC

Registration number: Y2021150000010