CN105285900A - 一种高鲜风味蚝油及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种高鲜风味蚝油及其生产方法，其制备原料按重量份数包括以下组分：蚝汁3-6份、白砂糖8-12份、味精6-10份、食用盐5-10份、焦糖色1-2份、香辛料1-5份、I+G0.1-1份和5-10份调味组分。其步骤包括：1)、预处理；2)、混合液的制备；3)、蚝油产品的煮制；4)、蚝油产品的包装。本发明通过将肉类风味融入到蚝油中，相比现有产品，肉香突出，风味更佳浓郁；而且生产工艺简单。

Description

一种高鲜风味蚝油及其生产方法

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，尤其涉及一种高鲜风味蚝油及其生产方法。

背景技术

随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，生活节奏不断加快。因此，在日常饮食调味方面，人们对方便、快捷、独具风味的调味品的需求不断加大。

蚝油是一种风味独特的高级调味品，蚝油以蚝汁为主要原料，味道鲜美，营养丰富，能够广泛的应用于各种菜品，其原产广东，但随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，已经在全国范围内逐渐流行。目前工艺研究均以蚝汁作为风味物质，风味单一，不能满足日渐增长的市场多元化需求。

发明内容

本发明目的在于提供一种同时具有海鲜风味和猪肉、牛肉等肉类风味，无腥味、营养丰富的蚝油产品及其生产方法。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一种高鲜风味蚝油，其制备原料按重量份数包括以下组分：蚝汁3-6份、白砂糖8-12份、味精6-10份、食用盐5-10份、焦糖色1-2份、香辛料1-5份、I+G0.1-1份和5-10份调味组分；

所述调味组分为猪骨浓汤、牛骨浓汤，牛肉膏或猪肉膏中的一种或几种。

优选的，其制备原料还包括酵母抽提物0.1-3份。

优选的，所述香辛料为大蒜、花椒、八角、桂皮、姜和陈皮中的至少一种。

优选的，如上述所述的高鲜风味蚝油的生产方法，其包括以下步骤：

1)、预处理：将蚝汁3-6份、调味组分5-10份和香辛料1-5份混合后，得到半成品混合液；

2)、混合液的制备：将半成品混合液、白砂糖8-12份、味精6-10份、食用盐5-10份、焦糖色1-2份、I+G0.1-1份和酵母抽提物0.1-3份混合并搅拌均匀；

3)、蚝油产品的煮制：对混合液进行加热，然后加入淀粉；加热至沸腾，得到蚝油产品；

4)、蚝油产品的包装：按上述步骤获得的蚝油产品经冷却后进行包装。

优选的，在步骤1)中，在80℃-100℃的条件下保温5-10min，得到半成品混合液。

优选的，在步骤3)中，在温度上升至70-90℃时，加入淀粉，然后加热至沸腾3-10min。

优选的，在步骤4)，将步骤3)获得的蚝油产品冷却至60-80℃，再进行包装。

本发明通过将肉类风味融入到蚝油中，相比现有产品，肉香突出，风味更佳浓郁；而且生产工艺简单。

附图说明

图1是本发明高鲜风味蚝油的生产方法流程图。

具体实施方式

下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。

需要说明，以下列举的只是本发明的某些实施例，不构成对本发明的限制，其中实施例3-实施例5为优选实施例。

加入猪骨浓汤、牛骨浓汤、牛肉膏或猪肉膏的一种或几种后，使制得的蚝油增加了猪肉风味或牛肉风味或其组合风味；使蚝油的风味多样化。

焦糖色是一种着色剂，使蚝油富有该有的色泽。

使用I+G作为增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，而且是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，同时跟味精一起使用时的增鲜作用更加显著，使产品获得更好的风味。

白砂糖、食用盐和香辛料均起到调味作用。

因此，使获得蚝油不仅颜色口味适中，而且风味多样化，同时风味醇正浓郁，使用其对凉菜调味时，鲜味突出，口感极佳。

实施例1

一种高鲜风味蚝油的生产方法，其包括以下步骤：

1)、称取蚝汁5份、猪骨浓汤5份、大蒜2份、白砂糖12份、味精6份、食用盐9份、焦糖色1份和I+G0.1份；

2)、将步骤1)称取的蚝汁、猪骨浓汤和大蒜混合并在80℃的条件下保温8min，得到半成品；

3)、在步骤2)获得的半成品中加入白砂糖、味精、食用盐、焦糖色、I+G和酵母抽提物，搅拌均匀并加热至80℃；

4)、在步骤3)获得的混合物加入5份淀粉，并加热至沸腾，维持3min，得到蚝油；

5)、将步骤4)获得的蚝油产品冷却至60℃后进行包装。

本实施例具有海鲜味与猪肉风味协调，体态浓稠幼滑，口感鲜甜适口的优点。

实施例2

一种高鲜风味蚝油的生产方法，其包括以下步骤：

1)、称取蚝汁3份、猪骨浓汤4份、牛骨膏1份、大蒜1.5份、白砂糖12份、味精8份、食用盐10份、焦糖色1份和I+G0.1份；

2)、将步骤1)称取的蚝汁、猪骨浓汤、牛骨膏、大蒜混合并在80℃的条件下保温10min，得到半成品；

3)、在步骤2)获得的半成品中加入白砂糖、味精、食用盐、焦糖色、I+G和酵母抽提物，搅拌均匀并加热至80℃

4)、在步骤3)获得的混合物加入5份淀粉，并加热至沸腾，维持3min，得到蚝油；

5)、将步骤4)获得的蚝油产品冷却至60℃后进行包装。

本实施例具有海鲜风味与猪肉，牛肉风味融合，体态浓稠幼滑，口感鲜甜适口的优点。

实施例3

一种高鲜风味蚝油的生产方法，其包括以下步骤：

1)、称取蚝汁6份、牛骨浓汤10份、花椒2份、八角3份、白砂糖8份、味精10份、食用盐6份、焦糖色1.5份、I+G1份和酵母抽取物1.8份；

2)、将步骤1)称取的蚝汁、牛骨浓汤和花椒混合并在100℃的条件下保温8min，得到半成品；

3)、在步骤2)获得的半成品中加入白砂糖、味精、食用盐、焦糖色、I+G和酵母抽提物，搅拌均匀并加热至70℃；

4)、在步骤3)获得的混合物加入6份淀粉，并加热至沸腾，维持10min，得到蚝油；

5)、将步骤4)获得的蚝油产品冷却至80℃后进行包装。

本实施例具有牛肉风味突出，并辅以海鲜风味，体态浓稠幼滑，口感鲜甜适口的优点。

实施例4

一种高鲜风味蚝油的生产方法，其包括以下步骤：

1)、称取蚝汁5份、猪骨膏7份、姜2份、陈皮2份、白砂糖9份、味精7份、食用盐6份、焦糖色2份、I+G0.5份和酵母抽取物3份；

2)、将步骤1)称取的蚝汁、猪骨膏、姜和陈皮混合并在90℃的条件下保温7min，得到半成品；

3)、在步骤2)获得的半成品中加入白砂糖、味精、食用盐、焦糖色、I+G和酵母抽提物，搅拌均匀并加热至90℃；

4)、在步骤3)获得的混合物加入9份淀粉，并加热至沸腾，维持5min，得到蚝油；

5)、将步骤4)获得的蚝油产品冷却至70℃后进行包装。

本实施例具有猪肉风味突出，并辅以海鲜风味，体态浓稠幼滑，口感鲜甜适口的优点。

实施例5

一种高鲜风味蚝油的生产方法，其包括以下步骤：

1)、称取蚝汁4份、牛骨浓汤4份、猪骨膏2份、花椒1份、白砂糖10份、味精7份、食用盐6份、焦糖色1.8份、I+G0.3份和酵母抽取物0.1份；

2)、将步骤1)称取的蚝汁、牛骨浓汤、猪骨膏和花椒混合并在85℃的条件下保温7min，得到半成品；

3)、在步骤2)获得的半成品中加入白砂糖、味精、食用盐、焦糖色、I+G和酵母抽提物，搅拌均匀并加热至75℃；

4)、在步骤3)获得的混合物加入8份淀粉，并加热至沸腾，维持8min，得到蚝油；

5)、将步骤4)获得的蚝油产品冷却至65℃后进行包装。

本实施例具有海鲜味与牛肉风味协调，体态浓稠幼滑，口感鲜甜适口的优点。

虽然风味多样化了，但是猪骨浓汤、牛骨浓汤、牛肉膏或猪肉膏具有腥味，加入后会增加以上风味的同时，会带入腥味异味，而且酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用；使用酵母抽提物和猪骨浓汤、牛骨浓汤、牛肉膏或猪肉膏的一种或几种配合，可以去除猪骨、牛骨等的腥味异味，使获得蚝油具有较好的鲜味和风味；而且0.1-3份酵母抽提物和调味组分配合，获得蚝油的风味更佳醇正、稳定，如果加入量太少，腥味异味去除不彻底；如果加入量太多，会有较强烈的酵母抽提物的风味，掩盖住了鲜味。

同时，添加入猪骨浓汤、牛骨浓汤，牛肉膏或猪肉膏的一种或多种会使产品色泽发生变化，然而加入酵母抽提物后，产品颜色保持原有色泽，焦糖色1-份、酵母抽提物0.1-3份和5-10份调味组分配合，使得产品色泽纯正且更佳稳定。

以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种高鲜风味蚝油，其特征在于：其制备原料按重量份数包括以下组分：蚝汁3-6份、白砂糖8-12份、味精6-10份、食用盐5-10份、焦糖色1-2份、香辛料1-5份、I+G0.1-1份和5-10份调味组分；

所述调味组分为猪骨浓汤、牛骨浓汤，牛肉膏或猪肉膏中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的高鲜风味蚝油，其特征在于：其制备原料还包括酵母抽提物0.1-3份。

3.根据权利要求2所述的高鲜风味蚝油，其特征在于：所述香辛料为大蒜、花椒、八角、桂皮、姜和陈皮中的至少一种。

4.如权利要求3所述的高鲜风味蚝油的生产方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1)、预处理：将蚝汁3-6份、调味组分5-10份和香辛料1-5份混合后，得到半成品混合液；

2)、混合液的制备：将半成品混合液、白砂糖8-12份、味精6-10份、食用盐5-10份、焦糖色1-2份、I+G0.1-1份和酵母抽提物0.1-3份混合并搅拌均匀；

3)、蚝油产品的煮制：对混合液进行加热，然后加入淀粉；加热至沸腾，得到蚝油产品；

4)、蚝油产品的包装：按上述步骤获得的蚝油产品经冷却后进行包装。

5.根据权利要求4所述的高鲜风味蚝油的生产方法，其特征在于：在步骤1)中，在80℃-100℃的条件下保温5-10min，得到半成品混合液。

6.根据权利要求4所述的高鲜风味蚝油的生产方法，其特征在于：在步骤3)中，在温度上升至70-90℃时，加入淀粉，然后加热至沸腾3-10min。

7.根据权利要求4所述的高鲜风味蚝油的生产方法，其特征在于：在步骤4)中，将步骤3)获得的蚝油产品冷却至60-80℃，再进行包装。