CN101579109A - 一种蚝味酱及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种蚝味酱，以重量份为1～40份的蚝汁、3～15份的盐、2～5份的淀粉、2～8份的味精、3～10份的白糖为主要原料。本发明的蚝味酱，将蚝味的元素融入到酱类的产品中，解决了现有技术中蚝类产品品种单一的问题，由于直接利用蚝汁来提供蚝味酱的蚝香风味，具有蚝香真实，风味浓郁，营养丰富的优点，本发明还提供该蚝味酱的生产方法。

Description

一种蚝味酱及其生产方法

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，尤其涉及一种蚝味酱及其生产方法。

背景技术

蚝，是沿海常见的一种珍贵的贝类，它滋味鲜美，营养丰富，不仅含有大量的蛋白质、维生素、牛磺酸等营养成分，还有丰富的糖原，具有很好的抗氧化抗衰老功效，有“海底牛奶”的美称。由于蚝肉鲜嫩，不易保存，除了一部分用来生吃之外，其他主要加工成蚝干和蚝油。蚝油味道鲜美，颇受广大消费者的喜爱，但用蚝制作的调味品目前只局限于蚝油一种，品种单一，不能满足市场的需求。因此扩大蚝在调味品中的应用，增加蚝的使用范围，能够更好地促进蚝养殖业的发展，并能够丰富蚝类产品的品种。酱类产品风味独特，深受广大消费者的喜爱，而具有蚝味的酱类产品能够满足不同消费的需求，扩大调味品的品种。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蚝味酱，该种蚝味酱蚝香浓郁，口感鲜香。

本发明的另一目的在于提供一种上述蚝味酱的生产方法。

本发明提供的蚝味酱，采用以下重量份的原料为主要原料：

蚝汁：1～40份；

盐：3～15份；

淀粉：2～5份；

味精：2～8份；

白糖：3～10份。

以蚝汁为主料，加入盐用来增加咸味，起调味、防腐效果；加入白糖，增强圆润的口感；加入味精，提高蚝味酱的鲜味；加入淀粉，起到调节蚝味酱体态的效果。

优选地，上述蚝味酱还包括重量份为0.5～20份的鲜味汁、0.1～3份的色素，0～3份的香辛料作为辅助原料，所述香辛料为花椒、八角、桂皮、沙姜、陈皮、姜中的至少一种。加入鲜味汁，进一步增强蚝味酱的鲜味；加入色素，使蚝味酱色泽诱人，激发食用者的食欲。加入香辛料，增加蚝味酱的香味，使香味更浓郁、持久。其中，鲜味汁可选用海藻类、植物类、动物类蛋白水解液的一种或多种。

优选地，所述蚝味酱还包括0～5份重量份的香辛料作为辅助原料，所述香辛料为辣椒。

优选地，所述蚝味酱还包括0～5份重量份的香辛料作为辅助原料，所述香辛料为鲜蒜。

本发明还提供一种蚝味酱的生产方法，以重量份为1～40份的蚝汁、3～15份的盐、2～5份的淀粉、2～8份的味精、3～10份的白糖为原料，包括如下步骤：

1)称取原料；

2)将淀粉加水搅拌均匀，获得淀粉液；

3)将蚝汁、食盐、白糖混合，搅拌均匀后获得混合液，加热混合液至75℃～85℃，然后加入淀粉液，获得酱坯；

4)对酱坯继续加热至沸腾，保持10min～15min，然后冷却至80℃～70℃，获得蚝味酱。

其中，步骤2)中，在淀粉液中还加入0～3份重量份的香辛料；所述香辛料选自花椒、八角、桂皮、沙姜、陈皮、姜中的至少一种。

其中，步骤3)中，混合液中还加入0.5～20份重量份的鲜味汁、0.1～3份重量份的色素。

其中，步骤4)中，在沸腾前，向酱坯中加入0～5份重量份的粒状鲜蒜。

其中，步骤4)中，加热至85℃～90℃时，加入鲜蒜。

其中，步骤4)中，沸腾前，在酱坯中加入0-5份重量份的辣椒。

其中，步骤4)中，加热至85℃～90℃时，加入辣椒。

本发明具有如下优点：

1、将蚝味的元素融入到酱类的产品中，解决现有技术中蚝类品种单一的问题；

2、直接利用蚝汁来提供蚝味酱的蚝香风味，具有蚝香真实，风味浓郁，营养丰富的优点；

3、作为更优选的技术方案，在生产过程中加入其他增香原料，如辣椒，鲜蒜，经过调配，所得的蚝味酱口感鲜香，能够满足不同消费群体的要求。

附图说明

图1为本发明蚝味酱的生产方法流程图。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例所述的范围。

本发明蚝味酱的实施例如下：

实施例1

蚝汁20kg，食盐7kg，淀粉4kg，味精4kg，白糖5kg，海藻蛋白水解液0.5kg，辣椒3kg，色素0.5kg。

实施例2

蚝汁1kg，食盐5kg，淀粉2kg，味精2kg，白糖4kg，大豆蛋白水解液4kg，辣椒5kg，色素0.5kg。

实施例3

蚝汁15kg，食盐6kg，淀粉3kg，味精5kg，白糖3kg，鳕鱼蛋白水解液10kg，鲜蒜3kg，色素0.7kg，花椒0.2kg、八角0.2kg。

实施例4

蚝汁30kg，食盐3kg，淀粉5kg，味精8kg，白糖7kg，鸡肉蛋白水解液20kg，鲜蒜5kg，色素2kg，花椒0.9kg、八角0.1kg。

实施例5

蚝汁40kg，食盐15kg，淀粉5kg，味精6kg，白糖10kg，大豆蛋白水解液15kg，鲜蒜4kg，色素3kg，姜0.3kg、八角1kg。

本发明蚝味酱的生产方法参见图1，本发明蚝味酱的生产方法包括如下步骤：先称取各原料，将原料中的蚝汁、鲜味汁、食盐、白糖、色素混合，搅拌均匀后加热，在加热期间加入淀粉液，继续加热，期间加入辣椒或蒜，煮沸后保持一段时间，即获得蚝味酱。

具体蚝味酱所用各原料及生产方法中的步骤、工艺条件请参见以下生产方法实施例1～5：

生产方法实施例1

1称取蚝汁20kg，食盐7kg，淀粉4kg，味精4kg，白糖5kg，海藻蛋白水解液0.5kg，辣椒3kg，色素0.5kg

2)将蚝汁、鲜味汁、食盐、白糖、色素混合，搅拌均匀，获得混合液，加热混合液：

3)将淀粉用少量水搅拌均匀后在混合液温度达到75□时加入；

4)当温度达到

时加入辣椒，搅拌均匀，煮沸，保持10min，获得蚝味酱；

5)将蚝味酱冷却到

，进行灌装。

本实施例生产的蚝味酱，颜色诱人，口感鲜香，具有鲜蚝特有的海鲜风味，结合鲜红的辣椒，具有增进食欲的效果。

生产方法实施例2

1)称取蚝汁1kg，食盐5kg，淀粉2kg，味精2kg，白糖4kg，大豆蛋白水解液4kg，辣椒5kg，色素0.5kg；

2)将蚝汁、鲜味汁、食盐、白糖、色素混合，搅拌均匀，获得混合液，加热混合液：

3)将淀粉用少量水搅拌均匀后在混合液温度达到

时加入；

4)继续加热当温度达到

时加入辣椒，搅拌均匀，煮沸，保持12min，获得蚝味酱；

5)再将蚝味酱冷却到

进行灌装。

本实施例生产的蚝味酱，颜色诱人，口感鲜香，具有鲜蚝特有的海鲜风味，结合鲜红的辣椒，具有增进食欲的效果。

生产方法实施例3

1)称取蚝汁15kg，食盐6kg，淀粉3kg，味精5kg，白糖3kg，鳕鱼蛋白水解液10kg，鲜蒜3kg，色素0.7kg，花椒0.2kg、八角0.2kg；

2)将鲜蒜用切粒机切碎成粒状，备用；

3)将蚝汁、食盐、白糖、味精、鲜味汁、色素混合，搅拌均匀，获得混合液，加热混合液；

4)将淀粉和花椒、八角混合加入适量水搅拌均匀，在混合液温度达到78℃时加入；

5)继续加热，当温度达到87℃时加入步骤2)中的粒状鲜蒜，搅拌均匀，煮沸，保持14min，获得蚝味酱；

6)再将蚝味酱冷却到

进行灌装。

本实施例的蚝味酱，从外观上可看出粒粒鲜蒜悬浮于酱体中，香气中充满了鲜蒜和蚝的风味，与炭烧生蚝的香气较接近，口感鲜美，蒜粒爽脆，具有较高的营养价值和诱人的香味。

生产方法实施例4

1)称取蚝汁30kg，食盐3kg，淀粉5kg，味精8kg，白糖7kg，鸡肉蛋白水解液20kg，鲜蒜5kg，色素2kg，花椒0.1kg、八角0.1kg；

2)将鲜蒜用切粒机切碎成粒状，备用；

3)将蚝汁、食盐、白糖、味精、鲜味汁、色素混合，搅拌均匀，获得混合液，加热混合液；

4)将淀粉和花椒、八角混合加入适量水搅拌均匀，在混合液温度达到85℃时加入；

5)继续加热，当温度达到88℃时加入步骤2)中的粒状鲜蒜，搅拌均匀，煮沸，保持15min，获得蚝味酱；

6)再将蚝味酱冷却到

进行灌装。

生产方法实施例5

1)称取蚝汁40kg，食盐15kg，淀粉5kg，味精6kg，白糖10kg，大豆蛋白水解液15kg，鲜蒜4kg，色素3kg，姜0.3kg、八角0.1kg；

2)将鲜蒜用切粒机切碎成粒状，备用；

3)将蚝汁、食盐、白糖、味精、鲜味汁、色素混合，搅拌均匀，获得混合液，加热混合液；

4)将淀粉和姜、八角混合加入适量水搅拌均匀，在混合液温度达到85℃时加入；

5)继续加热，当温度达到88℃时加入步骤2)中的粒状鲜蒜，搅拌均匀，煮沸，保持15min，获得蚝味酱；

6)再将蚝味酱冷却到75℃，进行灌装。

以上对本发明所提供的蚝味酱及其生产方法进行了详细介绍。需要指出的是，具体实施方式所描述的内容是为更好的实施本发明而优选的实施方式，本发明的保护范围不限于上述实施方式所述的技术方案，而应以权利要求书所述的实质内容为准，任何可能的组成、含量及工艺上的改变只要不脱离本发明权利要求的实质内容均属本发明所保护的范围。

Claims (11)

1、一种蚝味酱，其特征在于，采用以下重量份的原料为主要原料：

蚝汁：1～40份；

盐：3～15份；

淀粉：2～5份；

味精：2～8份；

白糖：3～10份。

2、根据权利要求1所述的蚝味酱，其特征在于，还包括重量份为0.5～20份的鲜味汁、0.1～3份的色素，0～3份的香辛料作为辅助原料，所述香辛料为花椒、八角、桂皮、沙姜、陈皮、姜中的至少一种。

3、根据权利要求1所述的蚝味酱，其特征在于，还包括重量份为0～5份的香辛料作为辅助原料，所述香辛料为辣椒。

4、根据权利要求1所述的蚝味酱，其特征在于，还包括重量份为0～5份的香辛料作为辅助原料，所述香辛料为鲜蒜。

5、一种蚝味酱的生产方法，以重量份为1～40份的蚝汁、3～15份的盐、2～5份的淀粉、2～8份的味精、3～10份的白糖为原料，其特征在于，包括如下步骤：

1)称取原料；

2)将淀粉加水搅拌均匀，获得淀粉液；

3)将蚝汁、食盐、白糖混合，搅拌均匀后获得混合液，加热混合液至75℃～85℃，然后加入淀粉液，获得酱坯；

4)对酱坯继续加热至沸腾，保持10min～15min，然后冷却至80℃～70℃，获得蚝味酱。

6、根据权利要求5所述的生产方法，其特征在于，步骤2)中，在淀粉液中还加入0～3份重量份的香辛料；所述香辛料选自花椒、八角、桂皮、沙姜、陈皮、姜中的至少一种。

7、根据权利要求5所述的生产方法，其特征在于，步骤3)中，混合液中还加入0.5～20份重量份的鲜味汁、0.1～3份重量份的色素。

8、根据权利要求5所述的生产方法，其特征在于，步骤4)中，在沸腾前，向酱坯中加入0～5份重量份的粒状鲜蒜。

9、根据权利要求8所述的生产方法，其特征在于，步骤4)中，加热至85℃～90℃时，加入鲜蒜。

10、根据权利要求5所述的生产方法，其特征在于，步骤4)中，沸腾前，在酱坯中加入0～5份重量份的辣椒。

11、根据权利要求10所述的生产方法，其特征在于，步骤4)中，加热至85℃～90℃时，加入辣椒。

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