CN103960632A - 一种蚝汁的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蚝汁的生产方法，它包括如下步骤：以新鲜蚝为原料，将原料进行洗净、去壳；将原料通过传动送传送至蒸煮机内进行蒸煮，形成汤汁和蚝内；将蚝汤经过输送管输送到三效蒸发器进行浓缩，即可得到蚝汁；所得到浓缩后的蚝汁进行高温杀菌，高温杀菌时间为2小时；杀菌后的蚝汁进行理化指标检测：氨基酸≥0.3g/100ml,总酸≤2.8g/100ml，盐分含量≤21g/100ml，波美度为14度，色泽棕褐色或红褐色；检测后的蚝汁经过120目绢布过滤到大于85℃铁桶或塑料桶内，装桶后立即加盐密封并入库存放，本发明可以保证加工过程的卫生和安全，克服传统工艺所存在问题，产品可以作为食品原料。

Description

一种蚝汁的生产方法

技术领域

本发明涉及调味品原料加工技术领域，尤其涉及一种蚝汁的生产方法。

背景技术

蚝，是沿海常见的一种珍贵的贝类，它味道鲜美，营养丰富，不仅含有大量的蛋白质、维生素、牛磺酸等营养成分，还有丰富的糖原，具有很好的抗氧化抗衰老功效，有“海底牛奶”的美称。蚝汁是生产蚝油的主要成分，蚝汁的质量优劣直接影响了蚝油产品的质量。

目前，蚝汁的生产方式直接利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩制得，该制备方法粗放，步骤多，生产周期长，生产效率低，卫生安全条件较差。

发明内容

为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种蚝汁的生产方法，该方法能够保证产品加工过程安全又卫生，同时提高生产效率。

为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：一种蚝汁的生产方法，它包括如下步骤：

1)以新鲜蚝为原料，将原料进行洗净、去壳；

2)将步骤1)的原料通过传动送传送至蒸煮机内进行蒸煮，形成汤汁和蚝内；

3)将步骤2)所得到的蚝汤经过输送管输送到三效蒸发器进行浓缩，即可得到蚝汁；

4)将步骤3)所得到浓缩后的蚝汁进行100℃-180℃高温杀菌，高温杀菌时间为2小时；

5)将步骤4)杀菌后的蚝汁进行理化指标检测：氨基酸≥0.3g/100ml, 总酸≤2.8g/100ml，盐分含量≤21g/100ml，波美度为14度，色泽棕褐色或红褐色；

6) 将步骤5) 检测后的蚝汁经过120目绢布过滤到大于85℃铁桶或塑料桶内，装桶后立即加盐密封并入库存放。

本发明与现有技术相比的优点是：本发明所制备的蚝汁采用原汁蚝汤，经过自动蒸煮、调配及浓缩至溶液波美度为14度，经检测合格在装入高温铁桶或塑料桶中封口，常温保存或运输，因此可以保证产品加工过程的卫生和安全，克服传统工艺所存在问题，产品可以作为食品原料。

具体实施方式

通过下面给出的本发明实施例可进一步了解本明，但本发明的保护不限于此。

实施例1：

1)以新鲜蚝为原料，将原料进行洗净、去壳；

2)将步骤1)的原料通过传动送传送至蒸煮机内进行蒸煮，形成汤汁和蚝内；

3)将步骤2)所得到的蚝汤经过输送管输送到三效蒸发器进行浓缩，即可得到蚝汁；

4)将步骤3)所得到浓缩后的蚝汁进行120℃高温杀菌，高温杀菌时间为2小时；

5)将步骤4)杀菌后的蚝汁进行理化指标检测：氨基酸≥0.3g/100ml, 总酸≤2.8g/100ml，盐分含量≤21g/100ml，波美度为14度，色泽棕褐色或红褐色；

6) 将步骤5) 检测后的蚝汁经过120目绢布过滤到大于85℃铁桶或塑料桶内，装桶后立即加盐密封并入库存放。

上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (1)

1.一种蚝汁的生产方法，它其特征在于：包括如下步骤：

1)以新鲜蚝为原料，将原料进行洗净、去壳；

2)将步骤1)的原料通过传动送传送至蒸煮机内进行蒸煮，形成汤汁和蚝内；

3)将步骤2)所得到的蚝汤经过输送管输送到三效蒸发器进行浓缩，即可得到蚝汁；

4)将步骤3)所得到浓缩后的蚝汁进行100℃-180℃高温杀菌，高温杀菌时间为2小时；

5)将步骤4)杀菌后的蚝汁进行理化指标检测：氨基酸≥0.3g/100ml, 总酸≤2.8g/100ml，盐分含量≤21g/100ml，波美度为14度，色泽棕褐色或红褐色；

6) 将步骤5) 检测后的蚝汁经过120目绢布过滤到大于85℃铁桶或塑料桶内，装桶后立即加盐密封并入库存放。