CN103875787B - 一种保鲜肠衣的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保鲜肠衣的生产方法，其创新点在于：所述腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的2～10%的肠衣保鲜剂后再进行盐渍。本发明的肠衣保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质；采用三种具有防腐抑菌功能作用的保鲜试剂，同时利用防腐剂之间的协同作用，有效抑制肠衣嗜盐菌的繁殖，从而预防了肠衣盐红现象的发生，保护了肠衣色泽；生物保鲜剂成本低，用量少，配制方便，肠衣贮藏运输过程中红变现象减少，保护了肠衣的品质，减少了经济损失，增加了生产效益；在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种肠衣的生产方法，尤其涉及一种保鲜肠衣的生产方法。
背景技术
盐渍肠衣是我国传统的出口产品之一，在出口的农产品中占有很重要的地位。长期以来，盐渍肠衣在腌制贮藏和运输的过程中，由于各种原因，肠衣表面往往会变红，甚至发紫变黑，这种现象被企业称为肠衣的盐红现象。虽然这种红色物质可以用水洗掉，但是严重的影响了肠衣的感官品质和产品质量，对企业造成了无法挽回的损失。目前对于肠衣盐红现象的解决办法比较单一，多为用漂白剂将盐红肠衣漂白，但这种方法会造成肠衣组织结构损伤，而且漂白剂多为化学合成物，化学制剂残留影响肠衣的安全性。公开日为2010年7 月21 日，申请号为CN201010107613.7 的中国发明专利，公开了一种肠衣保鲜包装方法，首先制作熟卤盐溶液；接着，将肠衣成品放入熟卤盐溶液中浸泡20-30 小时，用熟卤溶液清洗肠衣，将清洗后的肠衣沥水后装入真空包装袋，袋中注入适量的熟盐卤和肠衣专用盐；最后，对包装袋进行抽真空处理。该方法通过高温处理将嗜盐菌杀灭，真空袋装阻断嗜盐菌的生存环境，从而实现肠衣的保鲜。但是这种保鲜方法，需要有制作熟卤盐溶液的步骤，还要对包装袋进行抽真空处理，工艺复杂，生产成本高。因此，开发一种能够防腐抑菌的天然生物保鲜剂，从根本上解决肠衣盐红问题，对于肠衣品质的保护至关重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种保鲜的肠衣，通过能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖来进行保鲜，而且天然提取物性质稳定，无安全问题，更好的保证了肠衣的品质。
本发明提供的一种保鲜肠衣的生产方法，包括排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，其特征在于：所述腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的2～10%的肠衣保鲜剂后再进行盐渍。
进一步的，所述肠衣保鲜剂的添加量为肠衣质量的4～5%。
进一步的，所述肠衣保鲜剂的添加量为肠衣质量的4.5%。
进一步的，所述肠衣保鲜剂包括壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水。
进一步的，所述肠衣保鲜剂的各组分重量百分比为：壳聚糖：茶多酚：冰醋酸：水=0.5～1.5%：0.2～0.6%：0.5～1.5%：97.3～97.8%。
有益效果：第一，本发明的肠衣保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质。第二，本发明采用三种具有防腐抑菌功能作用的保鲜试剂，同时利用防腐剂之间的协同作用，有效抑制肠衣嗜盐菌的繁殖，从而预防了肠衣盐红现象的发生，保护了肠衣色泽。第三，本发明生物保鲜剂成本低，用量少，配制方便，肠衣贮藏运输过程中红变现象减少，保护了肠衣的品质，减少了经济损失，增加了生产效益。第四，本发明只需在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。
具体实施方式
下面的实施列可以使本专业技术人员更全面的理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
将如皋坝新肠衣有限公司提供的肠衣原料排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，在腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的2%的肠衣护色剂后再进行盐渍、扎把和存储，结果表明肠衣菌落总数较低。
实施例2
将如皋坝新肠衣有限公司提供的肠衣原料排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，其中在腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的10%的肠衣护色剂后再进行盐渍、扎把和存储，结果表明肠衣菌落总数较低。
实施例3
将如皋坝新肠衣有限公司提供的肠衣原料排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，在腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的4.5%的肠衣护色剂后再进行盐渍、扎把和存储，结果表明肠衣菌落总数较低。
Claims (3)
1.一种保鲜肠衣的生产方法，包括排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，其特征在于：所述腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的2～10%的肠衣保鲜剂后再进行盐渍；
所述肠衣保鲜剂包括壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水；
所述肠衣保鲜剂的各组分重量百分比为：壳聚糖：茶多酚：冰醋酸：水=0.5～1.5%：0.2～0.6%：0.5～1.5%：97.3～97.8%。
2.根据权利要求1所述的保鲜肠衣的生产方法，其特征在于：所述肠衣保鲜剂的添加量为肠衣质量的4～5%。
3.根据权利要求1所述的保鲜肠衣的生产方法，其特征在于：所述肠衣保鲜剂的添加量为肠衣质量的4.5%。
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